เนื้อหา
เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมควบคู่ไปกับเห็ดแชมปิญอง ของขวัญจากป่าเหล่านี้เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารเกือบทุกประเภท: ทอด, ต้ม, ตุ๋น, แช่แข็ง, ดอง เมื่อตัดสินใจเตรียมอาหารจากส่วนผสมนี้แล้ว แม่บ้านอาจมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดนางรมและขั้นตอนดังกล่าวจำเป็นหรือไม่
ฉันต้องปอกเปลือกเห็ดนางรมหรือไม่?
พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนอ้างว่าไม่จำเป็นต้องปอกเห็ดนางรม อย่างไรก็ตามนี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันเนื่องจากหลังจากการเก็บเกี่ยวพืชเห็ดใด ๆ จะต้องผ่านกระบวนการพิเศษและนำไปใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น ในกรณีส่วนใหญ่ ผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าจะได้รับการประมวลผลแล้ว แต่ต้องทำความสะอาดเห็ดนางรมที่เก็บเองก่อนปรุงอาหาร
วิธีทำความสะอาดเห็ดนางรมสด
กระบวนการทำความสะอาดทำได้ค่อนข้างง่าย โดยต้องกำจัดสิ่งสกปรกและเศษป่า รวมถึงกำจัดส่วนที่เสียหายหรือแห้งของเห็ดด้วย ความหลากหลายนี้ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์มมากนัก แต่ก็ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ ตัวอย่างที่เสียหายจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แต่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของจานโดยรวมได้ ในการปอกเห็ดนางรม คุณจะต้องใช้มีดคมๆ และฟองน้ำล้างจานที่สะอาด มีอัลกอริธึมการดำเนินการทั้งหมดที่อธิบายกระบวนการทำความสะอาดเห็ดนางรมทั้งหมด:
- ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก ฝุ่น และเศษป่าด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ โดยใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ
- ใช้มีดขจัดส่วนที่แห้งหรือเสียหายออก และตัดปลายก้านออก แม่บ้านบางคนแนะนำให้ทิ้งเฉพาะหมวกไว้เนื่องจากส่วนล่างของเห็ดค่อนข้างแข็งโดยเฉพาะถ้าเราพูดถึงผลไม้เก่า
- หากซื้อเห็ดนางรมที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด แนะนำให้เล็มส่วนที่แห้งเป็นชิ้นบางๆ
ฉันต้องล้างเห็ดนางรมหรือไม่?
จำเป็นต้องล้างเห็ดนางรมก่อนปรุงอาหารทุกประเภท: การทอด, การต้ม, การใส่เกลือ นอกจากนี้แนะนำให้ดำเนินการขั้นตอนนี้ 2 ครั้ง: ก่อนทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากป่าและหลังจากนั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อทำให้เห็ดแห้งหรือแช่แข็งอัลกอริธึมการประมวลผลจะเหมือนกัน สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แต่ละตัวอย่างแห้งอย่างทั่วถึงหลังจากล้างเห็ดนางรม
วิธีล้างเห็ดนางรม
เห็ดดูดซับความชื้นได้จำนวนมากดังนั้นจึงต้องล้างด้วยน้ำบาง ๆ หรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
ก่อนที่จะทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากป่าจะต้องล้างก่อน หากมีเห็ดจำนวนมาก สามารถแปรรูปเห็ดนางรมเป็นบางส่วนได้ วางผลไม้บางส่วนลงในกระชอน วางไว้ใต้น้ำบางๆ โดยเอาใบและกิ่งต่างๆ ออกพร้อมกัน จากนั้นจึงใส่ในชามทั่วไป ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นกับสำเนาที่เหลือ เป็นที่ทราบกันดีว่าผลไม้ป่าพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายสามารถแช่ในน้ำได้ประมาณ 30-60 นาทีแล้วจึงทำความสะอาดเท่านั้น วิธีนี้ไม่เหมาะกับเห็ดนางรม เนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและเริ่มเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ดังนั้นวิธีแรกจึงถือว่าสะดวกที่สุด
เมื่อกำจัดพื้นที่ที่เสียหายออกแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปในการแปรรูปเห็ดนางรมได้: ต้องล้างเห็ดอย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำอ่อนๆ ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย จากนั้นวางผลไม้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินทั้งหมด ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบแห้งของขวัญจากป่าด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ นี่คือสิ่งที่ต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากความชื้นส่วนเกินในเห็ดจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น หากผลไม้ป่าไม่มีการปนเปื้อนอย่างหนัก แทนที่จะใช้ขั้นตอนนี้ คุณสามารถเช็ดส่วนที่ติดผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้
บทสรุป
จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดนางรมจากสิ่งสกปรกและเศษป่าอื่น ๆ เมื่อทราบเรื่องนี้แล้ว คุณอาจสงสัยว่าต้องต้มก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ที่นี่แม่บ้านได้รับสิทธิ์เลือกเนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้การรับประทานเห็ดนางรมดิบเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างยิ่งเนื่องจากมีไคตินซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสภาพของมนุษย์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นจึงมีความจำเป็นเพื่อกำจัดสารที่เป็นอันตราย
