เนื้อหา
เห็ดสเตปป์ขาว เห็ดรอยัล หรือ เห็ดนางรมสเตปป์ ออรินจิ (erengi) เป็นชื่อชนิดหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อติดผลหนาแน่นและมีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นเห็ดสากลในการแปรรูป คุณสามารถเตรียมออรินจิตามสูตรอาหารที่เลือกซึ่งรวมถึงเห็ด: ทอด, ต้มและใช้สำหรับเตรียมฤดูหนาว
เห็ดนางรมหลวงมีก้านสีขาวหนาและมีหมวกสีน้ำตาลเข้ม
คุณสมบัติของการเตรียมการตกหลุม
เห็ดนางรมบริภาษเป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในภาคใต้และในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น การติดผลคือฤดูใบไม้ผลิ เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยวๆ ในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และอยู่ร่วมกันกับพืชร่ม คุณค่าทางอาหารสูง ดังนั้นจึงปลูกในฟาร์มขนาดใหญ่เพื่อขายและที่บ้านเพื่อการบริโภคส่วนตัว
สายพันธุ์นี้ไม่ใช่เรื่องแปลกบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เป็นที่ต้องการสูงในหมู่ผู้บริโภค การปรุงเห็ดบริภาษสีขาวจะไม่สร้างปัญหาในหลาย ๆ สูตรมันจะมาแทนที่แชมปิญองและพันธุ์ขาวและจานนี้จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ผลที่มีลักษณะติดผลมีกลิ่นเห็ดชัดเจน ชวนให้นึกถึงถั่วคั่ว และมีรสหวาน สามารถใช้ดิบสำหรับสลัดหรือปรุงสุกได้
เพื่อรักษารสชาติต้องปรุงอย่างรวดเร็ว การอบด้วยความร้อนไม่ควรเกิน 15 นาที เยื่อกระดาษไม่เข้มขึ้นที่จุดที่ตัด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการเตรียมอาหาร ออรินจิจะไม่ต้มก่อนเพราะไม่มีสารพิษในองค์ประกอบและไม่มีรสขม
วิธีเตรียมการย่างสำหรับทำอาหาร
เห็ดนางรมบริภาษที่ซื้อมามีขนาดเท่ากัน อย่าลืมใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หมวกควรมีสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม ยืดหยุ่นได้ โดยไม่เสียหาย และขาควรมีสีขาว ไม่มีบริเวณสีดำหรือสีเหลือง เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากวัตถุดิบเก่า
เมื่อเก็บเกี่ยวจะให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อย แต่จะไม่เก็บตัวอย่างที่สุกเกินไปหรือเสียหายจากแมลง ในร่างกายที่ออกผลเก่า โครงสร้างลำต้นจะแข็ง ในการเตรียมจาน จะใช้เฉพาะฝาเท่านั้น
คุณสามารถเตรียมตัวอย่างสเตปป์สีขาวหลังการบำบัดล่วงหน้า:
- ตรวจสอบผลที่ติดผลอย่างระมัดระวังหากมีความเสียหายเล็กน้อยให้ตัดออก
- ห่างจากโคนก้านสักสองสามเซนติเมตร อาจมีอนุภาคของไมซีเลียมหรือดินติดอยู่
- คราบที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหล โดยฟิล์มป้องกันจะไม่ถูกลอกออก
- ไม่จำเป็นต้องถอดชั้น lamellar ออก ทำความสะอาดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
หากผลมีความยาวไม่เกิน 10 ซม. ให้หั่นเป็น 6 ส่วนตามยาวพร้อมฝา สายพันธุ์นี้สามารถเติบโตได้ขนาดที่น่าประทับใจมีชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางส่วนบนสูงถึง 20 ซม. ซึ่งหมายความว่าขาก็จะหนาและค่อนข้างสูงเช่นกัน การเตรียมตัวอย่างขนาดใหญ่ แต่ไม่เก่าจะง่ายกว่าหากก้านถูกตัดเป็นวงกว้างประมาณ 2-3 ซม. และปิดฝาเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดบริภาษ
หากจำเป็นต้องเตรียมซุปหรือแช่แข็งเนื้อผลไม้ ให้ต้มเอริงกิ ในการเตรียมอาหารจานแรก ให้ต้มผักที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตร ใส่เห็ดนางรมบริภาษ 15 นาทีก่อนจานจะพร้อม สำหรับการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกต้ม หลังจากนั้นพวกเขาจะยืดหยุ่นและรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้ สำหรับวิธีการประมวลผลนี้ ชิ้นงานจะถูกวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
ในการเตรียมเห็ดนางรมบริภาษ ให้หั่นตามยาวออกเป็นหลายชิ้น
วิธีการปรุงเห็ดออรินจิ
คุณสามารถเตรียมเห็ดนางรมบริภาษได้โดยใช้สูตรอาหารที่หลากหลาย เนื้อผลไม้อบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่ง หัวหอม และพริกหยวก ตุ๋นกับผัก สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อลูกวัว ใส่เห็ดนางรมหลวงในตอนท้ายของกระบวนการ โดยพักไว้ไม่เกิน 10-15 นาทีจนกว่าจานจะพร้อม
สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือเห็ดทอด ออรินจิปรุงในเนยหรือน้ำมันพืช ก็เพียงพอแล้วที่จะทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งในเวลาเดียวกัน
ซุปทำจากมันฝรั่งและไม่มีมันฝรั่ง หากสูตรมีผัก ให้เติมเอริงก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม และไม่ใช่ในทางกลับกัน หัวหอมไม่ได้ผัดเพื่อรักษากลิ่นเห็ดไว้ สับละเอียด และเติมเห็ดนางรมดิบก่อนปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใช้ใบกระวานในหลักสูตรแรกคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งเล็กน้อยได้หากต้องการเนื่องจากพืชพรรณประเภทนี้จะมีกลิ่นของซุป
หากเก็บเกี่ยวได้มากก็นำไปแปรรูปเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการดองและดอง โดยจะคงรสชาติไว้เมื่อแห้ง วิธีที่ดีในการเตรียมออรินจิสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งในรูปแบบต้ม
สูตรเห็ดเออริ่ง
สูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับการปรุงเห็ดนางรมหลวง:
- เนื้อผลถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
- ทำแป้ง ตีไข่ ใส่เกลือลงไป
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำในระหว่างการอบร้อนวัตถุดิบจะให้น้ำผลไม้
- จุ่มลงในแป้งแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง
ทอดประมาณ 5 นาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ควรมีเปลือก
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารที่อบเห็ดออรินจิในเตาอบพร้อมกับหน่อไม้ฝรั่ง ชุดส่วนประกอบ:
- หน่อไม้ฝรั่ง – 400 กรัม;
- เนื้อผลหั่นเป็นเส้นยาว - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ฮาร์ดชีส – 40 กรัม;
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเตรียมได้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- เปิดเตาอบที่ 200 0
- ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นอบ
- ผสมหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดนางรมหลวงแล้ววางลงบนแผ่น
- ทิ้งไว้ 7 นาที ผสมผลิตภัณฑ์และเติมเกลือ
- อบต่ออีก 10 นาทีจนสุก
นำถาดอบออกมาวางเนื้อหาโรยด้วยพริกไทยและชีสขูด
คุณสามารถเตรียมออรินจิด้วยครีมเปรี้ยวสูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบ:
- ครีมเปรี้ยว – 150-200 กรัม
- ออรินจิ – 0.5 กก.
- เนย – แพ็ค;
- หัวหอมเล็กและเกลือ
คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:
- วางผลไม้ที่สับแล้วลงในกระทะที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยออกไป
- เพิ่มเนยทอดประมาณ 5 นาที
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เห็ดนางรมลงไป
- ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา
- ใส่ครีมปิดฝาภาชนะแล้วตั้งไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย
หากต้องการจานที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยออลสไปซ์เล็กน้อย
ง่ายต่อการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งและไม่ต้องเสียค่าวัสดุพิเศษใดๆ
วิธีการปรุงออรินจิสำหรับฤดูหนาว
สายพันธุ์นี้ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และออกผลภายในสามสัปดาห์ มีเห็ดเพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเดียวและเตรียมสำหรับฤดูหนาว เนื้อผลไม้ใช้สำหรับดอง หมักเกลือ และตากแห้ง
วิธีการดองเห็ดบริภาษ
สำหรับการดองนั้นจะใช้ผลเล็ก ๆ โดยจะถูกนำไปแปรรูปพร้อมกับก้าน หากจำเป็นต้องใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ ให้ถอดก้านออกและใส่เฉพาะแคปเท่านั้นที่ใส่เกลือ ก้านแห้งบดเป็นผงใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นเห็ด ชุดเครื่องเทศสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม:
- เกลือแกง – 250 กรัม;
- พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 70 มล.
คุณสามารถเตรียมเห็ดตามสูตรต่อไปนี้:
- ตัวอย่างสเตปป์สีขาวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
- เทเกลือลงในภาชนะกว้างแล้วผสมให้เข้ากัน
- สำหรับการดองให้ใช้จานไม้แก้วหรือเคลือบแล้ววางชิ้นงานให้แน่น
- กระจายพริกไทยและใบกระวานให้เท่ากัน
- น้ำหนักวางอยู่ด้านบน
ภายในหนึ่งเดือนผลิตภัณฑ์จะพร้อม
วิธีการดองเห็ดบริภาษ
เพื่อเตรียมเห็ดนางรมหลวงสำหรับฤดูหนาว มีหลายสูตรพร้อมชุดเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ตัวเลือกการเตรียมการง่ายๆ:
- เนื้อผลถูกตัดเป็นชิ้น
- วางในภาชนะแล้วเติมน้ำให้สูงจากมวลเห็ดประมาณ 4 ซม. ต้มประมาณ 15 นาที
- นำชิ้นงานออกมาปล่อยทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด
- นำผลิตภัณฑ์กลับลงในกระทะแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ
- หลังจากที่ของเหลวเดือดฉันก็เติมเกลือพริกไทยและลอเรลแล้วลองชิมน้ำดองสำหรับเห็ดบริภาษควรมีรสเค็มมากกว่ารสชาติปกติเล็กน้อย
- ส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 35 นาที ก่อนที่จะเติมน้ำส้มสายชูในส่วนเล็กๆ เสร็จ
นำเห็ดออกจากน้ำดองที่เดือดด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมของเหลวและปิดผนึก วิธีการปรุงแบบนี้จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน
วิธีแช่แข็งเอริงกิ
คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบได้ วิธีนี้จะต้องใช้เวลาและพื้นที่ในช่องแช่แข็งมากขึ้น ส่วนที่ติดผลจะถูกประมวลผลตัดและวางเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องโดยเครื่องบินจะถูกคลุมด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วก่อน วัตถุดิบจะต้องแห้ง หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ชิ้นงานจะถูกบรรจุในถุงหรือภาชนะและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีเก็บรักษาที่มีขนาดกะทัดรัดยิ่งขึ้นคือตัวอย่างสเตปป์สีขาวต้มหรือทอดวิธีการทอดไม่แตกต่างจากสูตรการปรุงเห็ด (ไม่มีหัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้น) การระบายความร้อนจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในถุงบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะและแช่แข็ง เห็ดต้มจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกัน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อแช่แข็ง เห็ดนางรมบริภาษจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์สูงสุดนานถึง 6 เดือน ดองและเค็ม - ในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าว การเตรียมเกลือมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 10 เดือนเห็ดในน้ำดองเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 2 ปี
บทสรุป
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมออรินจิสำหรับเสิร์ฟและเตรียมสำหรับฤดูหนาว พันธุ์บริภาษมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความหลากหลายในการแปรรูป เติบโตในภาคใต้ ภาคกลาง และยุโรปในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม
