เนื้อหา
เห็ดอิลมากิเป็นเห็ดนางรมธรรมดาซึ่งมีสีและลักษณะบางอย่างต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลสามารถรับประทานได้ เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการประกอบอาหารในฤดูหนาว Ilmacs เติบโตตามธรรมชาติบนต้นไม้ และหากต้องการ คนเก็บเห็ดสามารถปลูกเห็ดได้อย่างอิสระที่บ้านบนพื้นผิวที่เตรียมไว้
เห็ดอิลมักมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
แปลจากภาษาละติน ชื่อของเห็ดฟังดูเหมือน Pleurotus golden ชาวบ้านเรียกเห็ดนางรมมะนาวเหลืองทองอย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่เห็ดเรียกว่าอิลโมวิคหรืออิลมัค ชื่อนี้ไม่ได้รับมาโดยบังเอิญ เห็ดนางรมชนิดนี้มักเติบโตบนต้นเอล์ม ซึ่งเป็นต้นไม้ทั่วไปในตะวันออกไกล ส่วนที่ติดผลจะอาศัยอยู่ตามลำต้นหรือตอไม้เป็นกลุ่มมากถึง 30 ชิ้น ครอบครัวไม่มีรูปแบบการจัดการ Ilmacs เพียงปรสิตต้นไม้เป็นกระจุกขนาดกะทัดรัด เห็ดไม่ค่อยพบตามลำพัง
เห็ดนางรมเหลืองโตเป็นกลุ่มๆ ประมาณ 30 ดอก
หากคุณเปรียบเทียบภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดอิลมัก คุณอาจสับสนเล็กน้อย ส่วนใหญ่แล้วคุณจะเห็นแคปสีเหลืองสวยงามในภาพ แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกมันเกือบจะเป็นสีขาว ไม่มีอะไรผิดปกติที่นี่ เพียงแต่ว่าต้นอิลมัคต้นอ่อนมักพบเห็นได้บ่อยในภาพถ่าย พื้นผิวของหมวกมีสีเหลืองมะนาวอย่างแท้จริง รูปร่างจะแบน เกิดอาการซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลาง เมื่อเห็ดนางรมโตเต็มที่ ความเหลืองก็ค่อยๆ หายไป หมวกเห็ดจะกลายเป็นสีขาว
ตามธรรมชาติแล้ว ต้นอิลมักจะเติบโตขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 5 ถึง 30 ซม. ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยแผ่นสีขาว บางครั้งก็ออกโทนสีชมพู แผ่นเรียบอัดแน่นกันและเคลื่อนผ่านจากฝาถึงก้านได้อย่างราบรื่น คนเก็บเห็ดชอบอิลมักเพราะเนื้อของมันหนา เห็ดนางรมยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น เยื่อกระดาษจะหยาบกว่าในบริเวณที่ฝาเห็ดบรรจบกับก้าน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้จักเห็ดนางรมประเภทนั้นด้วยกลิ่นหอมของแป้ง
ขาของอิลมักเป็นสีครีม ในตัวผลขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึง 8 ซม. และกว้าง 3 ซม. ในครอบครัวเห็ดนางรมสามารถพบได้โดยมีก้านยาวยาวหรือไม่มีเลย โครงสร้างนี้เกิดจากการปรับตัวของต้นอิลมัคให้เข้ากับสภาพแวดล้อม
เห็ดอิลมักเติบโตที่ไหน?
ในป่า อิลแมคจะเติบโตตลอดฤดูร้อน ปกติตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน บางครั้งสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้กระทั่งต้นเดือนธันวาคม ในดินแดนของรัสเซียเห็ดนางรมมีการเติบโตอย่างมากใน Primorye รวมถึงในภูมิภาคอามูร์ตอนใต้ สำหรับเห็ด พวกเขาไปที่ป่าที่มีต้นซีดาร์ ต้นเอล์ม และต้นไม้ใบกว้างอื่นๆ เติบโต มองหากลุ่มผลสีเหลืองบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้ที่อ่อนแอหรือร่วงหล่น
เห็ดนางรมทองสามารถพบได้ตามตอไม้ ลำต้นของต้นไม้ที่กำลังเติบโตและร่วงหล่น
ในวิดีโอ คุณสามารถดูว่าต้นอิลมัคเติบโตใน Primorye ได้อย่างไร:
เห็ดนางรมเหลืองกินได้ไหม?
Ilmak ถือเป็นเห็ดที่กินได้อย่างสมบูรณ์ เนื้อมีรสชาติที่ดีเยี่ยม คนเก็บเห็ดให้ความสำคัญกับเห็ดนางรมที่เก็บในป่ามากกว่าเห็ดที่ปลูกบนพื้นผิว ผลป่าจะมีกลิ่นหอมมากกว่า สูตรยอดนิยมในหมู่นักเก็บเห็ดคืออิลมัคกับมันฝรั่ง ซึ่งหลังจากเก็บเห็ดแล้วจะถูกผัดกับหัวหอมแล้วใส่มันฝรั่งทอด เห็ดนางรมอร่อย หมัก ตากแห้ง เค็ม
เห็ดนางรมสีเหลืองดูน่ารับประทานแม้จะปลูกบนต้นไม้ก็ตาม
ในเห็ดโตเต็มวัย ก้านมักถูกทิ้งไป นี่ไม่ได้เกิดจากความเป็นพิษของเธอ แต่เพียงเพราะเธอหยาบคาย หากอิลมักเก่ามาก ให้ถอดฝาครอบส่วนที่ติดกับก้านออก
วิธีการปรุงเห็ดอิลมากิ
มีหลายสูตรในการทำเห็ดนางรมที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดทอดเพียงอย่างเดียวและกับมันฝรั่ง, หมัก, เค็ม, ตุ๋น มันกลับกลายเป็นซุปแสนอร่อยที่มีอิลมัค, ซอส, พิซซ่าหรือพายซึ่งใช้ไส้ที่ติดผล
ขอแนะนำให้ต้มเห็ดป่าประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเห็ดก่อน ขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังหรือชั้นที่มีสปอร์ออกจากอิลแมค เพียงใช้แปรงและมีดทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดบริเวณที่เสียหายและส่วนล่างของขาออก ล้างผลที่ติดผลแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเค็มเพื่อไม่ให้เป็นสีดำ มีการตรวจสอบอีกครั้งก่อนปรุงอาหาร หากมีจุดด่างดำปรากฏขึ้นให้ตัดออกด้วยใบมีด
สูตรการปรุงเห็ดอิลมาคอฟ
แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำอิลมักที่เธอชอบเป็นของตัวเอง นอกจากนี้เห็ดไม่เพียงรับประทานเพื่อความบันเทิงเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาอีกด้วย
อิลมากิฝอยเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด
ตัวอย่างหนึ่งคือสูตรยอดนิยมสำหรับทิงเจอร์ที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก ในการเตรียมคุณต้องเทอิลมักที่บดแล้ว 50 กรัมลงในไวน์ 0.5 ลิตร ทิงเจอร์สำเร็จรูปใช้สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจสามครั้งต่อวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อต่อสู้กับเนื้องอกและเต้านมอักเสบ ilmaks บด 300 กรัมผสมกับวอดก้า 500 กรัม หากคุณต้องการทิงเจอร์เพียงเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ให้ใส่เห็ดนางรม 100 กรัมในปริมาณวอดก้าที่เท่ากัน
ในเกือบทุกสูตรคุณต้องปรุงอิลมากิในน้ำปริมาณมาก เนื่องจากเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในการปรุงเห็ดนางรม ขั้นแรกให้เติมน้ำเย็น เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเวลาทำอาหารหลังจากน้ำเดือดคือ 20-30 นาที ยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่และมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้นเท่านั้น วางเห็ดนางรมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนและปล่อยให้เวลาสะเด็ดน้ำ เห็ดต้มสามารถรับประทานได้ทันทีหรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ
หากต้องการทอดเห็ดอิลมากิ ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า เห็ดจะอร่อย มีกลิ่นหอม ไม่เป็นน้ำ อย่างไรก็ตาม ผลไม้ที่ติดผลจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องต้มหากคุณมั่นใจในความบริสุทธิ์ของสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างเช่น เห็ดนางรมปลูกอย่างอิสระบนพื้นผิวหรือเก็บในป่าที่ห่างไกลจากถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรม ในการทอดอิลมากิกับหัวหอมจะถูกวางไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยหมด ให้ปิดฝา ทอดประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเพิ่มผักหรือมันฝรั่งทอดได้หากต้องการ
วิธีการปรุงอิลมากิสำหรับฤดูหนาว
หากต้องการเพลิดเพลินกับเห็ดในฤดูหนาว แม่บ้านจะใช้เกลือ ดอง และแช่แข็ง คุณสามารถทำให้อิลมากิแห้งได้ แต่วิธีการเก็บรักษานี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก การอบแห้งมักถูกแมลงโจมตีหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม มันจะหายไปและสูญเสียรสชาติ
วิธีการใส่เกลืออิลมากิ
อิลมากิเค็มเข้ากันได้ดีกับเห็ดดองและถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุด สูตรการดองง่ายๆ ออกแบบมาสำหรับเห็ด 0.5 กิโลกรัม เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน เติมเกลือ 50 กรัม ใส่เห็ดแล้วปรุงนานถึง 7 นาที อิลมากิที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน
การดองเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารที่ดีที่สุดในฤดูหนาว
สำหรับการดองให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 300 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. จากเครื่องเทศเพิ่มลอเรลและลูกเกดดำ 4 ใบ, พริกไทยดำ 4 เม็ด นำน้ำเกลือไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นกรองของเหลวผ่านผ้ากอซ ต้มอีกครั้งโดยไม่ใช้เครื่องเทศและปล่อยให้เย็น เห็ดที่ระบายในกระชอนจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อิลมากิเติมน้ำเกลือ ปิดฝา แล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมันได้
วิธีการหมักอิลมากิ
เห็ดหมักถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันดับ 1 อิลมากิมีรสชาติอร่อยในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนผสมของสลัด ในการหมักพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้คุณต้องเตรียมน้ำดอง เติม 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เครื่องเทศ ได้แก่ ใบกระวานและพริกไทยดำ หลังจากน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับเห็ดลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที อิลมักในน้ำดองใช้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้เย็น ใส่ลงในขวดและปิดฝา เมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้วจึงส่งไปที่ตู้เย็น
สำหรับการดองควรใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตร
วิธีแช่แข็งอิลมากิ
ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดนางรมที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้ว เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วก็จะพร้อมรับประทานได้ทันที ผลต้มสุกสามารถระบายลงในกระชอนได้ เห็ดแต่ละตัวจะถูกวางแยกกันบนถาดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อเห็ดนางรมกลายเป็น "แก้ว" พวกมันจะถูกบรรจุในถุงหรือกล่องพลาสติกแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
ควรเก็บอาหารแช่แข็งไว้ในกล่องพลาสติกจะดีกว่า
อิลโมวิกิสามารถแช่แข็งแบบสดๆ ได้โดยไม่ต้องต้ม ต้องทำความสะอาดผลที่ติดผลแล้วล้างด้วยน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เปียกชื้นและทำให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปก็เหมือนกับการต้มเห็ดนางรม
หน้าตาเหมือนเห็ดนางรมมะนาวทอง
เห็ดนางรมเหลืองไม่มีแฝดปลอม มีร่างกายที่ติดผลซึ่งมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาคล้ายกัน แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับอิลแมค
กฎการรวบรวม
ไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ถนน หลุมฝังกลบ หรือสถานประกอบการอุตสาหกรรม ส่วนที่ติดผลจะบิดเบี้ยวขณะถือฝา หากครอบครัวมีขนาดใหญ่ควรตัดต้นอ่อนด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดที่แก่มาก พวกมันอาจเป็นหนอนได้ นอกจากนี้เนื้อของผลที่หยาบและแปรรูปยาก
ควรใส่พืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้ในภาชนะหรือตะกร้าจะดีกว่า
การปลูกเห็ดนางรมมะนาว
ในภาพ เห็ดนางรมมะนาวกำลังเติบโตบนเตียงที่เต็มไปด้วยสารตั้งต้น อย่างไรก็ตาม วิธีปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดคือการเพาะเห็ดในถุง วัสดุพิมพ์เตรียมจากฟาง หญ้าแห้ง แกลบเมล็ดพืช และขี้เลื่อย เทอินทรียวัตถุลงในน้ำต้มประมาณ 2 ชั่วโมงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น วัสดุพิมพ์ถือว่าดีหากปล่อยน้ำสองสามหยดเมื่อบีบด้วยกำปั้น
ที่บ้านเห็ดนางรมเหลืองปลูกบนพื้นผิว
ซื้อไมซีเลียมสำหรับปลูก เก็บไว้ในตู้เย็นชั่วคราว แต่อย่าแช่แข็ง เมื่อวัสดุพิมพ์พร้อมแล้วให้ใส่ถุงพลาสติก ไมซีเลียมจะกระจายเป็นชั้นๆ คุณต้องสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ถุงที่เพาะด้วยสารตั้งต้นจะถูกวางไว้ในห้องมืดและเย็น หลังจากนั้นประมาณ 18-20 วัน เส้นใยจะเติบโต ใช้มีดกรีดเป็นถุงเพื่อให้เนื้อผลปรากฏขึ้น เห็ดมีความชื้นประมาณ 80% อุณหภูมิอากาศสูงถึง +25 โอค. ระบายอากาศได้ดี. ฉีดพ่นหมวกด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง 1-2 ครั้งต่อวัน
เมื่อปลูกอย่างเหมาะสมแล้ว คนเก็บเห็ดจะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลา 6 เดือน สองระลอกแรกของการเก็บเกี่ยวถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุดผลลัพธ์ถือว่าสำเร็จหากเก็บเห็ดนางรม 3 กิโลกรัมจากไมซีเลียม 1 กิโลกรัม
บทสรุป
เห็ดอิลมากิสามารถปลูกได้ในฤดูหนาวเมื่อมีห้องอุ่น อย่างไรก็ตามคนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักทำเช่นนี้ในฤดูร้อน การใช้จ่ายกับการทำความร้อนในพื้นที่นั้นไม่ได้ผลกำไรเสมอไปหากไม่มีตลาดที่ดีสำหรับการทำกำไร
