เนื้อหา
การปอกเห็ดแซฟฟรอนไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าคนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคนจะมีความคิดเห็นของตัวเองในเรื่องนี้ บางคนแย้งว่าผลที่ออกของพันธุ์นี้ไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดในขณะที่คนอื่น ๆ พูดถึงความจำเป็นในการแช่
หมวกนมหญ้าฝรั่นทำความสะอาดหรือไม่?
เมื่อตัดสินใจว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ควรจำไว้ว่าเห็ดพันธุ์นี้เติบโตในป่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสะอาดสมบูรณ์ของผลที่ออกผล เห็ดยังต้องการการทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าพืชผลใด ๆ ที่เก็บเกี่ยวใกล้ทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาจมีเกลือและโลหะที่เป็นอันตรายซึ่งสามารถดูดซึมโดยเห็ดจากดินได้ ในกรณีนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่น้ำแบบบังคับ แม้ว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นก็ไม่ควรแช่นานเช่นกัน
แม่บ้านแต่ละคนใช้วิธีการทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นของตัวเอง บางคนแช่เห็ดก่อนปรุงอาหารเสมอ ในขณะที่บางคนใช้วิธีการซักแห้ง ในความเป็นจริงผลที่หลากหลายนี้ไม่เป็นปัญหา สิ่งสกปรกมักจะเกาะติดกับหมวกเห็ดที่เรียบและค่อนข้างลื่น ดังนั้นเศษและฝุ่นจึงไม่เกาะอยู่ นอกจากนี้ฝานมหญ้าฝรั่นยังไม่มีรสขม (ไม่มีน้ำขุ่น) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่นานการสะสมสิ่งสกปรกหลักอยู่ใต้ฝาครอบในจานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสถานที่เหล่านี้จึงควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
วิธีทำความสะอาดเห็ดซัฟฟรอน
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีปอกเห็ดฝรั่นอย่างถูกต้อง คุณต้องจำกฎหลายข้อก่อน:
- ไม่มีประโยชน์ที่จะชะลอการทำความสะอาดและการแปรรูปเนื้อผลเนื่องจากการตัดพืชอย่างรวดเร็วกลายเป็นใช้ไม่ได้ในอาคารอย่างรวดเร็ว นอกจากความจริงที่ว่ากลิ่นหอมของป่าโดยธรรมชาติจะระเหยไปจากเห็ดแล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย จึงต้องเริ่มการรักษาทันทีภายในสามชั่วโมงแรก
- วิธีทำความสะอาดโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าจะนำฝานมหญ้าฝรั่นไปใช้อย่างไรในอนาคต ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดส่วนที่ติดผลด้วยฟองน้ำแห้ง หากมีจุดประสงค์ในการตุ๋นหรือดองก็สามารถล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัย
- คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เริ่มทำความสะอาดเห็ดที่อยู่ในป่าแล้ว สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารที่บ้าน สำหรับการทำความสะอาด คุณเพียงต้องใช้มีดคมๆ ซึ่งใช้ตัดสิ่งที่พบออก จำเป็นต้องตัดบริเวณที่มีปัญหาทั้งหมดของเห็ดออก ขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ที่ลำต้น และตรวจสอบวัตถุดิบว่ามีหนอนอยู่หรือไม่
วิดีโอทบทวนวิธีทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อนทำให้แห้งหรือเกลือแห้ง และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับพืชผลที่เก็บเกี่ยวระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว:
กระบวนการซักแห้ง:
- วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมและวางชามไว้ใกล้ๆ เพื่อวางวัตถุดิบที่ทำความสะอาดแล้ว
- ตรวจสอบแต่ละชิ้นงานว่ามีความเสียหายหรือไม่ และตัดออกหากจำเป็น
- ใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟันในครัวขจัดสิ่งสกปรก เศษซาก และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ที่เกาะอยู่ออกจากพื้นผิวของฝาปิดและด้านในหากคุณไม่สามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ที่แห้ง คุณสามารถชุบฟองน้ำในน้ำเปล่าเล็กน้อยได้
- ใช้แปรงหรือมีดค่อยๆ ขูดดินและสิ่งสกปรกอื่นๆ ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง
- ตรวจสอบวัตถุดิบอีกครั้งเพื่อดูความเสียหายและหนอน
- วางผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะที่สะอาด
เป็นไปได้ไหมที่จะล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือ?
เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ คุณสามารถล้างฝานมหญ้าฝรั่นได้ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่ควรให้พืชโดนน้ำก่อนทำการเกลือแบบแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหมดจด นอกจากนี้ยังมีอีกสองตัวเลือกสำหรับการดอง - ร้อนและเย็น การตัดสินใจว่าจะล้างฝานมหญ้าฝรั่นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก
หากเลือกตัวเลือกเกลือเย็นซึ่งช่วยลดการรักษาความร้อนของวัตถุดิบจะต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังสำหรับกระบวนการนี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เสื่อมสภาพและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
กระบวนการทำความสะอาดมีดังนี้:
- ขั้นตอนแรกคือการปลดปล่อยพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วออกจากใบไม้และสิ่งสกปรกที่ติดอยู่กับผล ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นที่อยู่ด้านในของฝาปิด สามารถทำความสะอาดเศษซากออกได้ด้วยฟองน้ำหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ การทำเช่นนี้จะสะดวกหากคุณใช้แปรงสีฟันเก่าๆ
- จากนั้นนำก้านเห็ดไปแปรรูป ต้องตัดส่วนล่างออกและทำความสะอาดพื้นผิวที่เหลือด้วยสิ่งสกปรก
- ใส่เห็ดลงในน้ำเป็นเวลา 30 นาที
- ระบายของเหลวออกจากฝานมหญ้าฝรั่น
- เจือจางสารละลายเค็มโดยที่ 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 5 ลิตร ล. เกลือ.
- วางพืชแปรรูปไว้ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคทรายฝุ่นและเศษอื่น ๆ ที่เล็กที่สุดทั้งหมดออกมาจากส่วนที่ติดผล
- สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
- ล้างฝานมหญ้าฝรั่นใต้น้ำไหล
- ปล่อยให้วัตถุดิบระบายและแห้งเล็กน้อย
หากคุณวางแผนที่จะดำเนินการเกลือร้อนซึ่งเห็ดถูกความร้อนกระบวนการเตรียมวัตถุดิบจะดูง่ายกว่า
คุณต้องปอกเห็ดนมหญ้าฝรั่นเพื่อทำอาหารดังนี้:
- กำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากพืชผล
- ล้างผลิตภัณฑ์
- วางในชามเคลือบฟัน
- เทน้ำเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งจะช่วยรักษาสีธรรมชาติของผล
- ต้มประมาณ 15 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
วิธีล้างฝานมหญ้าฝรั่น
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุง ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะทำอะไรกับวัตถุดิบในอนาคต (ตุ๋น ทอด หรือต้ม) พืชที่เก็บเกี่ยวในป่าจะต้องปราศจากสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ที่สะสม อย่างไรก็ตามพ่อครัวทุกคนรู้เกี่ยวกับความสามารถของเห็ดเหล่านี้ในการดูดซับความชื้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อให้เป็นไปตามค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน
คุณสามารถใช้อัลกอริธึมพิเศษสำหรับการล้างผล:
- ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากใบเหนียวโดยใช้ฟองน้ำ
- ตัดแต่งบริเวณที่เสียหายและทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรก
- ล้างผลไม้ใต้น้ำเย็น จะดีกว่าถ้าแยกเห็ดแต่ละอันออกจากกัน ทำให้ตรวจสอบประสิทธิภาพการซักได้ง่ายขึ้นและป้องกันวัตถุดิบจากการสัมผัสกับความชื้นโดยไม่จำเป็น
บทสรุป
การปอกเห็ดแซฟฟรอนนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปต่อไปทันทีโดยไม่ปล่อยให้เสื่อมสภาพในห้องอุ่น
