เห็ดน้ำผึ้งขาหนาในฤดูใบไม้ร่วง (มีขาหนา): ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งขาหนาเป็นเห็ดที่มีประวัติที่น่าสนใจคุณสามารถใช้มันทำอาหารได้หลายอย่าง ด้วยเหตุนี้มันจึงมักจะไปอยู่ในตะกร้า สิ่งสำคัญคือสามารถแยกแยะได้จากสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

เห็ดน้ำผึ้งมีลำต้นหนาหรือไม่?

เห็ดป่าที่มีก้านหนาไม่ใช่เรื่องแปลก ดังนั้นคนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไร เชื้อราชนิดนี้อยู่ในสกุล Honey Fungus วงศ์ Physalacriaceae เห็ดมีชื่ออื่น - กระเปาะหรือทรงกระบอก Armillaria ก่อนหน้านี้เรียกอีกอย่างว่าฤดูใบไม้ร่วง แต่ต่อมานักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เห็ดน้ำผึ้งขาหนามีลักษณะอย่างไร?

มีคุณสมบัติหลายประการเมื่อตรวจสอบอย่างรอบคอบแล้วจึงแยกแยะได้ง่ายจากสายพันธุ์อื่น ด้านล่างนี้เป็นภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดน้ำผึ้งขาหนา:

คำอธิบายของหมวก

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีรูปทรงโดม แต่เปิดได้เกือบสุด ขอบจะหย่อนยานเล็กน้อย ฝาครอบมีเกล็ดแผ่ออกมาจากตรงกลาง พวกมันมืดลงใกล้กับผลเก่าและลงมาบนลำต้น สีอาจแตกต่างกันไปพบสีน้ำตาล ชมพู น้ำตาล และเทา

เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาและมีกลิ่นคล้ายชีส เกิดเป็นผงสปอร์สีขาว มองเห็นหมวกเห็ดน้ำผึ้งบนก้านหนาในภาพ:

คำอธิบายของขา

ขาโตได้สูงถึง 8 ซม. ถึงเส้นรอบวง 2 ซม. รูปร่างคล้ายทรงกระบอกขยายลงมา เนื้อขาเป็นเส้นใยและยืดหยุ่น

เห็ดน้ำผึ้งกินได้มีขาหนาหรือไม่?

เห็ดน้ำผึ้งขาหนาจัดเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ก่อนรับประทานต้องปรุงให้สุกเพื่อขจัดความขมเสียก่อน ในรูปแบบดิบจะมีรสชาติฉุนที่แปลกประหลาด

วิธีการปรุงเห็ดขาหนา

เห็ดจะถูกแปรรูปเกือบจะในทันทีหลังการเก็บ ก่อนอื่นให้กำจัดเศษป่า - ใบไม้ที่ติดเข็มกิ่งไม้ดิน จากนั้นล้างออกให้สะอาดก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดๆ เห็ดจะถูกต้มเพื่อกำจัดความขม ในการทำเช่นนี้สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 2 ลิตรและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดเองผสมในกระทะทรงลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทเห็ดน้ำผึ้งที่นั่นลดไฟแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 15-20 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน จะเย็นลงและเหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น และหมักเกลือ

วิธีหมักเห็ดขาหนาอย่างรวดเร็ว

มีวิธีดองอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ดเหล่านี้

จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 500 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 3-4 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด;
• พริกไทยดำตามรสนิยมของคุณ

เห็ดน้ำผึ้งต้องล้างให้สะอาดและเริ่มเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมผสมในภาชนะนำไปต้มแล้วจึงเติมเห็ดเท่านั้น ทิ้งไฟไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำเห็ดน้ำผึ้งในน้ำดองใส่ขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

การหมักเห็ดน้ำผึ้งขาหนาด้วยวิธีร้อน

ในการหมักเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 2 กานพลู;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 5 ชิ้น. พริกไทย.

ปอกเห็ดล้างแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในภาชนะที่มีน้ำ เทน้ำส้มสายชูหลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว จากนั้นใส่เห็ดลงไปทันที ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีผลิตภัณฑ์ที่ประมวลผลในลักษณะนี้จะถูกวางในขวด แต่ไม่ปิด แต่วางในกระทะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย ชิ้นงานจะถูกปิดและเก็บไว้ในที่เย็น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ารังสีดวงอาทิตย์ไม่ตกบนขวดโหล

เห็ดขาหนาดองร้อนในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดขาหนาไม่เพียงแต่ดองเท่านั้น แต่ยังดองเค็มอีกด้วย มีความอร่อยเท่าเทียมกันในทุกตัวเลือกการทำอาหาร ด้วยวิธีร้อนนำเห็ดไปต้มแล้วดอง สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดขาหนา 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทย 6 ชิ้น

หลังจากที่เห็ดต้มเย็นลงแล้ว ในภาชนะจะมีเครื่องเทศและเห็ดน้ำผึ้งหลายชั้น จะต้องมีเกลืออยู่ด้านบน มวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด วางจาน และวางตุ้มน้ำหนักไว้ ควรเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น ควรเปลี่ยนผ้าเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวจากน้ำเกลือที่ปล่อยออกมา จานจะพร้อมภายใน 25-30 วัน

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งขาหนาเหมาะสำหรับการอบแห้งในฤดูหนาว แต่ไม่จำเป็นต้องล้างและต้ม ก็เพียงพอที่จะขจัดสิ่งสกปรกได้ดี เก็บตัวอย่างลูกอ่อนทั้งหมดและถ้ามีรูหนอนให้ทิ้งไป คุณสามารถตากแดดหรือในเตาอบได้ พวกเขามักจะร้อยด้าย อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคือ 50 °C

ในเตาอบคุณต้องหมุนแผ่นอบเป็นระยะ เมื่อได้สภาพที่ต้องการแล้วให้ใส่ขวดโหลและวางไว้ในที่แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดสามารถดูดซับกลิ่นได้ ดังนั้นควรเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศบริสุทธิ์ก่อนที่คุณจะปรุงอะไรจากผลิตภัณฑ์แห้ง ให้แช่ไว้ก่อน

วิธีทอดเห็ดขาหนากับหัวหอม

เห็ดน้ำผึ้งผัดหัวหอมเป็นอาหารทั่วไป เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวหอม 300 กรัม
• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดก่อนแล้วจึงต้ม ในขณะเดียวกันเตรียมหัวหอม - หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะโดยเติมน้ำมัน ทันทีที่ชิ้นส่วนโปร่งใสก็ใส่เห็ดลงไป เมื่อเห็ดน้ำผึ้งพร้อมก็จะมีสีทอง

สรรพคุณทางยาของเห็ดน้ำผึ้งมีก้านหนา

เห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังช่วยในการรักษาโรคบางชนิดอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A และ B, โพลีแซ็กคาไรด์, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ทองแดง, แมกนีเซียม มีผลการรักษาดังต่อไปนี้:

• ลดความดันโลหิตสูง
• ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน

นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม:

• เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
• ระยะเวลาตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• ระยะเฉียบพลันของโรคระบบทางเดินอาหาร

มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร

นกชนิดนี้ชอบตอไม้เน่า ลำต้นของต้นไม้ที่ล้ม และใบไม้ที่เน่าเปื่อย ส่วนใหญ่มักพบเห็นได้บนบีชและต้นสนซึ่งมักพบน้อยบนเถ้าและเฟอร์ การเก็บเกี่ยวจำนวนมากนั้นเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศอบอุ่น แต่ยังพบได้ในพื้นที่ทางใต้เช่นเดียวกับในเทือกเขาอูราลและตะวันออกไกล เติบโตเป็นกลุ่มและปรากฏตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน

ปลูกเห็ดน้ำผึ้งขาหนาในฤดูใบไม้ร่วงที่บ้าน

เห็ดน้ำผึ้งที่มีก้านหนาก็สามารถปลูกที่บ้านได้เช่นกัน แต่เราต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการด้วย - เชื้อราเป็นสายพันธุ์ที่ทำลายไม้ ไมซีเลียมซื้อในร้านค้าเฉพาะ

การเพาะเห็ดทำได้ 2 วิธี คือ

1. บนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย - วิธีการนั้นง่าย สามารถใช้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ วางสารตั้งต้นไว้ในภาชนะและเติมน้ำเดือด หญ้าแห้ง ฟาง หรือขี้เลื่อยก็ใช้ได้ เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลง ให้กรอง บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วผสมสารตั้งต้นกับไมซีเลียม ผู้ผลิตแต่ละรายระบุสัดส่วนที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบที่ได้จะถูกวางในถุงพลาสติกมัดและกรีดบนพื้นผิว สำหรับการงอกให้วางไว้ในที่ที่สะดวกหรือแขวนไว้ ไม่จำเป็นต้องใช้แสงสว่าง คุณต้องรอประมาณหนึ่งเดือนจึงจะงอก แต่เมื่อเริ่มมีต้นผลไม้ปรากฏขึ้น จะต้องเอาถุงออกจากความมืด มีการตัดฟิล์มเพิ่มเติมในบริเวณที่มีการงอก การติดผลใช้เวลานานถึง 3 สัปดาห์ แต่การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดจะเก็บเกี่ยวได้ในสองช่วงแรก
   
2. บนซากพืชเน่าเสีย - ตัวเลือกนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าในแง่ของระยะเวลาเก็บเกี่ยว แท่งยาว 35 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเจาะรูบนต้นไม้และวางไมซีเลียมไว้ตรงนั้น ด้านบนติดด้วยเทปและหุ้มด้วยกระดาษ หลอดหรือสำลี ไมซีเลียมจะงอกภายใน 6 เดือน ควรเก็บบาร์ไว้ในห้องเย็นในเวลานี้ อุณหภูมิที่ไมซีเลียมมีชีวิตอยู่ได้อยู่ในช่วงตั้งแต่ + 7 °C ถึง + 27 °C การเก็บเกี่ยวจะได้รับมากถึง 3 ครั้งต่อปี

มีการแสดงเห็ดหนุ่มที่มีขาหนาในภาพ:

คู่ผสมและความแตกต่าง

เห็ดน้ำผึ้งขาหนานั้นมีสองเท่าซึ่งผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนได้ง่าย บางชนิดกินได้ บางชนิดมีพิษ ซึ่งรวมถึง:

1. เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง — หมวกในตัวอย่างผู้ใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. และโทนสีอ่อนมีตั้งแต่สีเทาเหลืองถึงเหลืองน้ำตาล เยื่อกระดาษมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งขาหนา สายพันธุ์นี้พบได้ทั้งบนไม้ที่มีชีวิตและไม้เน่า กินได้ แต่มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับรสชาติของมัน และในประเทศตะวันตกโดยทั่วไปถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่มีมูลค่าต่ำจากมุมมองของการบริโภค เห็ดน้ำผึ้งขาหนาในฤดูใบไม้ร่วงแสดงอยู่ในภาพ:
   
2. เห็ดน้ำผึ้งสีเข้ม - เป็นสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่ต่างกันตรงที่วงแหวนบนขาหักไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่ชนิดขาหนาจะมีรูปดาว นอกจากนี้กลิ่นประเภทนี้ไม่เหมือนกับชีส แต่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ เกล็ดจะหายไปจากพื้นผิวของหมวกเมื่อโตขึ้น เป็นของกินได้ เห็ดน้ำผึ้งบนก้านหนามีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพ
   
3. มีขนดก — บนหมวกมีเกล็ดจำนวนมาก มีสปอร์สีเหลืองสด ก้านเห็ดจะยาวและค่อนข้างบางเรียวลงไป มีกลิ่นฉุนและมีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข
   
4. เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน - ฝามีสีเหลืองและมีโทนสีน้ำตาล จานมีสีเทา ขามีสีเหลืองอ่อน ข้างในกลวง บาง รสขมกลิ่นไม่พึงประสงค์ เห็ดมีพิษ
   

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งขาหนา

ในรัฐมิชิแกนในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการค้นพบป่าต้นโอ๊กซึ่งมีเห็ดน้ำผึ้งขาหนาอาศัยอยู่อย่างสมบูรณ์ ต้นไม้ถูกโค่นและหลังจากนั้นไม่นานก็มีต้นสนมาปลูกแทน แต่ต้นอ่อนได้รับผลกระทบจากเห็ดน้ำผึ้งขาหนาแทบจะในทันทีและไม่สามารถพัฒนาต่อไปได้

หลังจากตรวจสอบดินในป่าพบว่ามีเส้นใยไมซีเลียมรวมพื้นที่ 15 เฮกตาร์ มวลประมาณ 10 ตัน และมีอายุประมาณ 1,500 ปีทำการวิเคราะห์ดีเอ็นเอของผลแต่ละผลและปรากฎว่านี่คือสิ่งมีชีวิตขนาดยักษ์ ดังนั้นจึงอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามิชิแกนเป็นที่ตั้งของสิ่งมีชีวิตเดี่ยวที่ใหญ่ที่สุดในการดำรงอยู่ทั้งหมดของโลก หลังจากการค้นพบนี้ สัตว์ชนิดนี้ก็เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง

บทสรุป

เห็ดน้ำผึ้งขาหนาเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งสะดวกมากในการเก็บตามฤดูกาลโดยจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเดินในป่ามีตัวเลือกในการปลูกในอพาร์ตเมนต์ จะดีกับวิธีการเตรียมใดๆก็ตาม คุณสามารถดูว่าเห็ดน้ำผึ้งขาหนามีลักษณะอย่างไรในวิดีโอ:

กระทู้แนะนำ

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนและรูปถ่ายคู่ + ที่อันตราย

เห็ดปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดน้ำผึ้งปลอมอิฐแดง (เห็ดน้ำผึ้งปลอมอิฐแดง): ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เชื้อราน้ำผึ้งปลอม Seroplate (suloplate, เชื้อราน้ำผึ้งดอกป๊อปปี้): ภาพถ่ายและคำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งในภูมิภาคมอสโกและภูมิภาคมอสโกในปี 2567: ในเดือนกันยายน ตุลาคม ภาพถ่าย สถานที่เพาะเห็ด

ให้เห็ดน้ำผึ้งปรากฏใน Bashkiria: สถานที่เห็ดและกฎการเก็บ

พิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอม: อาการ, การปฐมพยาบาล, ผลที่ตามมา

หลังจากเก็บเห็ดน้ำผึ้งแล้วเก็บได้นานแค่ไหน: ดิบ, ต้ม, ดอง?

เห็ดน้ำผึ้งในบาน: ภาพถ่ายสถานที่ที่มีเห็ดมากที่สุด