เนื้อหา
คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานหลังการปรุงอาหารและการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดสดที่เก็บได้เฉพาะในป่าจะถูกแปรรูปเป็นอาหารกระป๋อง แห้ง หรือแช่แข็งโดยเร็วที่สุด การเก็บเกี่ยวเห็ดไม่เพียงต้องเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น?
ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่มีห้องใต้ดินที่สามารถเก็บเห็ดที่เก็บรักษาไว้ในน้ำดองหรือน้ำเกลือไว้เป็นเวลานานจนเกือบถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ดังนั้นจึงใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดดองและเค็มสามารถเก็บในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้องได้ ต้องวางขวดน้ำผึ้งเค็มที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นทันทีโดยคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแช่ในวอดก้าเพื่อป้องกันการปั้น
ใครๆ ก็ชอบเห็ดน้ำผึ้งหมักและทอด รวมถึงเห็ดคาเวียร์ด้วย แต่มีอาหารอีกมากมายจากพวกเขา การแช่แข็งจะช่วยแก้ปัญหาวิธีเก็บรักษาพวกมันอย่างเหมาะสมในฤดูหนาวและใช้ในการปรุงอาหารในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มหรือทอด โดยบรรจุในปริมาณเล็กๆ สำหรับใช้ครั้งเดียว เห็ดน้ำผึ้งสดก็แช่แข็งเช่นกัน
วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้งหลังการเก็บ
หลังจากประสบความสำเร็จในการเดินทางเข้าป่าเพื่อ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" สิ่งที่สำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น คุณไม่ควรพยายามเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้หนึ่งวัน แต่คุณต้องแปรรูปให้เร็วที่สุด พวกมันขึ้นราได้ง่ายและสะสมสารพิษที่เป็นอันตราย
เมื่อออกจากป่าควรรีบดูแลผลผลิตทันที ขั้นแรกให้เอากิ่งไม้และเศษซากออกแล้วล้าง ตัวอย่างที่อายุน้อยเหมาะเป็นอย่างยิ่งซึ่งเหมาะสำหรับการดองและการเตรียมอื่นๆ พวกเขาถูกล้างในน้ำเย็นหลายครั้ง จากนั้นใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์จะมีขนาดลดลงอย่างมากซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป วิธีนี้จะทำให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงมาก
ในระหว่างการต้มไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากเห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอนแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น เมื่อน้ำไหลออกแล้ว จะถูกบรรจุในถุงพลาสติกเพื่อให้สามารถใช้ส่วนที่แช่แข็งได้หนึ่งส่วนในคราวเดียว
วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้งแปรรูป
เห็ดสดมีน้ำ 90% มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ แต่ก็มีโปรตีนน้อย ขัดกับความเชื่อที่นิยม ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารประจำวันได้ เห็ดน้ำผึ้งนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขโดยจะรับประทานหลังการให้ความร้อนเท่านั้น
เห็ดน้ำผึ้งต้ม 100 กรัม มีประมาณ 30 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามควรเพิ่มเนยกับมันฝรั่งและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า เห็ดมีวิตามินหลายชนิด - C, B, PP และแร่ธาตุ: โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับบุคคลในการทำงานตามปกติ
เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน - ทอดหรือต้ม - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ การเลือกสถานที่จัดเก็บขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่ต้องการ ที่อุณหภูมิ -18°C ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานอย่างปลอดภัย 12 เดือนนับจากวันที่แช่แข็ง เค็มและ เห็ดน้ำผึ้งดองซึ่งได้รับการปรุงสุกล่วงหน้าและเติมน้ำเกลือหรือน้ำหมักไว้แล้ว จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้กับข้าวที่มืดและเย็น
ตาม GOST เห็ดกระป๋องที่เตรียมตามเงื่อนไขอุณหภูมิและมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองปีที่อุณหภูมิ +25°C และในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +6°C คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้สามปี
เห็ดน้ำผึ้งเก็บได้กี่วันคะ?
อายุการเก็บของเห็ดน้ำผึ้งหลังการเก็บและแปรรูปขึ้นอยู่กับสภาพ สถานที่ และวัตถุประสงค์ในการใช้ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด แต่ส่วนใหญ่มักนำไปเค็ม ทอด หรือต้ม
ไม่ควรเก็บเห็ดต้มหรือทอดที่ปรุงด้วยมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ โดยไม่แช่เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ขวดผักดองที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บได้นานแค่ไหนหลังจากเก็บแล้ว?
หลังจากรวบรวมแล้ว เห็ดจะถูกล้างและแปรรูปทันที การเก็บเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บมาเป็นเวลานานเป็นอันตรายโดยระยะเวลาไม่ควรเกินห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากนั้นจะขึ้นราและสูญเสียกลิ่น รสชาติ และคุณประโยชน์ไป หากคุณไม่มีกำลังหรือความปรารถนาที่จะจัดการกับการเก็บเกี่ยวเป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำลงไปแล้วกดดันเมื่อกระบวนการหมักเริ่มแรกผ่านไปและมีขนาดลดลง ให้ล้างให้สะอาด เติมน้ำเกลือที่สะอาดลงไป และกดดัน
แม้จะอยู่ในตู้เย็น เห็ดน้ำผึ้งสดที่รวบรวมไว้ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 5-6 ชั่วโมง การปรากฏตัวของเชื้อราจะทำให้ไม่เหมาะสมกับอาหาร และการถนอมอาหารอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษขยะ บรรจุในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เห็ดต้มเก็บได้นานแค่ไหน?
เห็ดน้ำผึ้งต้มราดด้วยน้ำดองหรือน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วแช่แข็ง ในกรณีหลังนี้จะสะดวกในการใช้ช่องแช่แข็งที่ออกแบบมาสำหรับ ผักแช่แข็งเบอร์รี่ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ช่องแช่แข็งในตู้เย็นอาจไม่เหมาะกับสิ่งของทุกชนิด และการรักษาอุณหภูมิที่ -18°C ตลอดทั้งปีก็เป็นไปไม่ได้เสมอไป
เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม เห็ดต้มจะถูกใส่ถุงโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้แช่แข็งโดยเร็วที่สุด ก่อนอื่นจะต้องทำให้เย็น ตากให้แห้งในกระชอน และบรรจุอย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถแช่แข็งการเตรียมดังกล่าวอีกครั้งได้คุณต้องกินมันทั้งหมดในคราวเดียวหรือเก็บเห็ดน้ำผึ้งต้มไว้ในตู้เย็นจนถึงตอนเย็น
เห็ดดองเก็บได้นานแค่ไหน?
เห็ดเค็มมีประโยชน์มากกว่าเห็ดดอง ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ โปรตีนจะถูกทำลายและย่อยได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์ดองย่อยได้น้อยมีกรดอะซิติกและเครื่องปรุงและเครื่องเทศมากมาย
เห็ดน้ำผึ้งดองมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานทุกอย่างขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บ ความชื้นไม่ควรเกิน 75% หากอุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 0 ถึง +6 °C เห็ดน้ำผึ้งดองอุตสาหกรรมสามารถเก็บไว้ได้สามปี
คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งทอดได้นานแค่ไหน?
เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับโต๊ะอาหารเย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันโดยไม่ต้องแช่เย็น หากวางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อและเติมน้ำมันพืชที่เผาแล้ว การเตรียมดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้กับข้าวได้นานกว่า 6 เดือน เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งทอดสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด - ประมาณ 1 ปี
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เห็ดป่าจะมีประโยชน์หากเก็บจากพื้นที่สะอาดทางนิเวศและเตรียมอย่างเหมาะสม ในบางภูมิภาคของรัสเซีย ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดป่าเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย เหล่านี้เป็นพื้นที่ใกล้เคียงเบลารุสและคาซัคสถานซึ่งมีปริมาณของผลิตภัณฑ์กัมมันตภาพรังสีในดินเกินกว่าปกติ
คุณควรจำไว้เสมอว่าเห็ดกระป๋องที่ทำเองที่บ้านอาจเป็นอันตรายได้ ในระหว่างกระบวนการนี้ เห็ดน้ำผึ้งที่แยกออกจากดินได้ไม่ดีสามารถรักษาสปอร์โรคโบทูลิซึมไว้ได้ ซึ่งไม่ได้ถูกทำลายโดยการต้มแบบธรรมดา การนึ่งฆ่าเชื้อในสภาวะทางอุตสาหกรรมเท่านั้นที่สามารถทำลายการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้
เห็ดกระป๋องที่ซื้อมือสองจากตลาดมักถูกวางยาพิษได้ง่าย สัญญาณแรกของการเป็นพิษปรากฏในรูปแบบของอาการปวดท้องอย่างรุนแรงและการหายใจอาจบกพร่อง หากคุณบริโภคอาหารกระป๋องที่ปนเปื้อนด้วยโรคโบทูลิซึม คนๆ หนึ่งอาจเสียชีวิตได้ง่าย ฝาขวดที่ปูนูนไม่ได้บ่งชี้ถึงการเน่าเสีย บางครั้งกระบวนการที่เป็นอันตรายอาจเกิดขึ้นโดยไม่มีใครสังเกตเห็นดังนั้นจึงคุณไม่สามารถซื้อเห็ดน้ำผึ้งกระป๋องในตลาดซึ่งเตรียมด้วยวิธีต่างๆ เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้
เพื่อการถนอมอาหารควรใช้ฝาพลาสติกจะดีกว่า ต่างจากกระป๋องที่มีความหนาแน่นตรงที่พวกมันยอมให้อากาศผ่านไปได้เล็กน้อยและป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึมในเห็ดกระป๋อง ในเวลาเดียวกัน ฝาพลาสติกจะต้องแน่นพอที่จะปกป้องสิ่งที่อยู่ในขวดจากการระเหยของน้ำเกลือและลักษณะของเชื้อรา
เห็ดบางชนิดเข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์ เช่น ไม้โอ๊กทั่วไป มันมีสารที่ภายใต้สภาวะปกติจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์ แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์พวกมันจะแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายและทำให้เกิดพิษร้ายแรง
บทสรุป
คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นได้หลังจากหมักเป็นเวลานาน หากคุณเปิดกระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2-3 วัน เห็ดแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน เห็ดน้ำผึ้งตากแห้งน้อยมากเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกมันจะสูญเสียกลิ่นเห็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะและไม่มีรสจืดหลังจากปรุงอาหาร คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งทอดและต้มให้สดได้ 3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0...+5 °C นี่คือระยะเวลาสูงสุดสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัย
