เนื้อหา
อะโวคาโดปลูกในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน หลังจากการเก็บเกี่ยวผลไม้จะไม่ถึงชั้นวางของในร้านทันที ในระหว่างการขนส่งส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวเสียหายดังนั้นเจ้าของจึงมักเก็บผลไม้ที่ไม่สุก การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือการขนส่งอาจทำให้สูญเสียรสชาติและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ไม่ว่าอะโวคาโดจะมีสีดำอยู่ข้างในหรือไม่ ก็เป็นคำถามที่สร้างความกังวลให้กับผู้บริโภคที่เลือกผักและผลไม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีก
จุดด่างดำในอะโวคาโดคืออะไร?
การปรากฏตัวของจุดสีดำด้านในนั้นสัมพันธ์กับความสุกงอมทางเทคนิค ความสุกงอมถูกกำหนดโดยเกณฑ์หลายประการ:
- เครื่องหมายจากแรงกดเบา ๆ จะหายไปอย่างรวดเร็วเปลือกจะมีรูปร่างเหมือนเดิม
- บริเวณที่มีการตัดกลายเป็นสีเขียวมีจุดสีน้ำตาล
- เมื่อกดที่ด้ามจับน้ำมันที่สะสมอยู่ภายในอาจซึมออกมา
- เมื่อเขย่าเข้าไปข้างในคุณจะได้ยินเสียงเคาะของกระดูก
- กระดูกถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย: สามารถเอาออกได้ด้วยช้อน
ลักษณะของเปลือกไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับความสุกหรือความปลอดภัยของเนื้อภายในเปลือกมีสีเขียวน้ำตาลและสีกลางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
การจะรับประทานอะโวคาโดได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสีและโครงสร้างของเนื้ออะโวคาโด หากเยื่อกระดาษมีจุดสีดำปกคลุมอยู่ด้านใน อาจบ่งบอกถึงการละเมิดกฎการเก็บรักษา การปรากฏตัวของจุดด่างดำเกิดขึ้นเนื่องจากการที่ผลไม้ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นก่อนแล้วจึงเข้าสู่ความร้อน
การตอบคำถามว่าสามารถกินเนื้อที่มีจุดดำอยู่ข้างในได้หรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับว่าสีดำจะกระจายไปทั่วพื้นผิวมากน้อยเพียงใด หากจุดดำอยู่ห่างจากเมล็ดและมีพื้นที่ประมาณ 10% ของทั้งหมด ให้เอาผลไม้ดังกล่าวออกโดยใช้ช้อนเอาจุดดำออกก่อน จุดสีดำเล็ก ๆ จะถูกหยิบออกมาด้วยปลายมีดที่แหลมคม จากนั้นจึงนำชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษไปใช้ตามจุดประสงค์ที่ต้องการ ชิ้นดังกล่าวจะไม่มีรสขมหรือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
หากจุดดำล้อมรอบหลุมทั้งสองซีกอย่างสมบูรณ์และเมื่อเอาออกแล้วปรากฏว่ามีการแพร่กระจายในทุกระดับภายในเนื้อผลไม้ก็ไม่ควรรับประทานผลไม้ ในกรณีนี้ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดจุดด่างดำ:
- การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างฉับพลันระหว่างการเก็บรักษา
- พักระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
- การละเมิดวิธีการขนส่ง
- สามารถอยู่ในน้ำและทำให้แห้งได้ในภายหลัง
จุดด่างดำคือหลักฐานของความสุกเกินไป ด้วยการแพร่กระจายสูงสุดมันคุกคามผลไม้ด้วยการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินผลไม้ชนิดนี้เพราะส่วนใหญ่แล้วจะมีรสขมและยิ่งไปกว่านั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
เป็นไปได้ไหมที่จะกินอะโวคาโดสีเข้ม?
อะโวคาโดถือเป็นผลไม้แปลกใหม่มานานแล้ว แต่เมื่อไม่นานมานี้ การปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคยังไม่คุ้นเคยกับคุณลักษณะของวัฒนธรรมนี้มากนัก หลายคนกลัวความสามารถของผลไม้ที่จะเข้มขึ้นหลังการตัด ในความเป็นจริงไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนี้ ความจริงก็คือเยื่อกระดาษมีปริมาณธาตุเหล็กเพิ่มขึ้น เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้ส่วนที่ตัดมีสีเข้มขึ้น
คุณต้องการอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้อะโวคาโดเปลี่ยนเป็นสีเข้ม?
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษดำคล้ำสักพัก ให้โรยด้วยน้ำมะนาว ซึ่งจะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นล่าช้า
อีกวิธีหนึ่งที่ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดรอยคล้ำก็คือการหล่อลื่นครึ่งส่วนที่ตัดออกด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากนั้นชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น
ทำไมอะโวคาโดจึงมีรสขม?
บ่อยครั้งหลังจากเลือกผลไม้ได้สำเร็จ กลับกลายเป็นว่ามีรสขมเมื่อบริโภค นอกจากความขมแล้ว อะโวคาโดยังมีเส้นสีน้ำตาลอยู่ข้างใน นั่นหมายความว่าผลไม้สุกเกินไป จะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ จากการใช้ และท่านไม่ควรรับประทาน นอกจากนี้รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยจะต้องทนทุกข์ทรมาน
เหตุผลที่สองสำหรับการปรากฏตัวของความขมอาจเป็นเพราะอะโวคาโดไม่สุก: ในกรณีนี้มันจะเป็นสีเหลืองอ่อนด้านในและมีรสขม
เยื่อกระดาษก็เริ่มมีรสขมหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน โดยปกติแล้วผู้คนเริ่มรับประทานมันดิบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงซึ่งทำลายโครงสร้างและทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เป็นไปได้ไหมที่จะกินอะโวคาโดที่มีรสขม?
ผลไม้สุกหรือสุกเกินไปมักจะมีรสชาติแตกต่างกัน ผลไม้ที่สุกเกินไปจะช่วยชดเชยความขมด้วยเนื้อสัมผัสที่มันและนุ่ม
อะโวคาโดที่ยังไม่สุกจะมีรสขมอยู่ภายในจนไม่สามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน ความขมไม่ได้หมายความว่าผลไม้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตราย แต่เป็นเพียงสัญญาณของระดับความสุกงอมและลักษณะของรสชาติ
จะทำอย่างไรถ้าอะโวคาโดของคุณมีรสขม
หากผลไม้สุกเกินไปก็จะมีรสขมอย่างแน่นอน คุณสามารถปกปิดรสชาตินี้ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะของแม่ครัวหรือแม่บ้าน
หากอะโวคาโดมีรสขมเนื่องจากสุกไม่เพียงพอ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อสูญเสียความขมจากการสุก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งได้หลายวิธี
- วางชิ้นส่วนลงในภาชนะ โรยด้วยน้ำมะนาวให้ทั่ว หลังจากเก็บรักษาไว้ 3 - 4 วัน ผลไม้จะไม่มีรสขมอีกต่อไปและสามารถรับประทานได้
- ควรทิ้งผลไม้ที่ยังไม่ได้เจียระไนไว้ให้สุก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ห่อด้วยกระดาษอาหารและพักไว้หลายวันโดยที่สีเข้มและแห้ง
บทสรุป
การตัดสินใจว่าอะโวคาโดจะมีสีดำอยู่ข้างในหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสาเหตุที่ทำให้เกิดจุดดำ จุดด่างดำเล็กๆ บนพื้นผิวของผลไม้สดจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย จุดดำที่แพร่กระจายซึ่งเป็นสารตั้งต้นของกระบวนการเน่าเปื่อยและเป็นหลักฐานของการเน่าเสียเป็นสัญญาณว่าไม่ควรรับประทานผลไม้ชนิดนี้ นอกจากนี้ คุณควรรู้ว่าอะโวคาโดที่ไม่สุกอาจมีรสขมและแข็งได้ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือปล่อยให้ผลไม้สุกทิ้งไว้
