เนื้อหา
ถั่วเป็นพืชในตระกูลถั่ว เชื่อกันว่าโคลัมบัสก็เหมือนกับพืชอื่น ๆ ที่นำเข้ามาสู่ยุโรปและบ้านเกิดของถั่วคืออเมริกา ทุกวันนี้พืชตระกูลถั่วประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเพราะในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโน วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก และในองค์ประกอบของถั่วนั้นมีความใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืชชนิดอื่น
ถั่วมีหลายประเภท การเพาะปลูกนี้แบ่งตามเกณฑ์หลายประการ:
- วิธีการบริโภค (ฝักหรือเมล็ดถั่ว)
- ประเภทของพืช (พันธุ์ไม้พุ่มและไม้เลื้อย);
- วิธีการเพาะปลูก (สำหรับพื้นที่เปิดโล่งและโรงเรือน)
- ลักษณะรสชาติ
- สีและรูปร่างของผล/ฝัก
คุณสามารถเรียนรู้วิธีเลือกถั่วพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับแปลงของคุณได้ในบทความนี้
ประเภทของพุ่มถั่ว
ตามลักษณะและรูปร่างของพุ่มไม้พืชผลแบ่งออกเป็น:
- พุ่มไม้;
- หยิกงอ;
- กึ่งหยิก
ถั่วบุช - ชนิดย่อยที่เติบโตต่ำที่มีพุ่มไม้ขนาดกะทัดรัดสูงถึง 40-60 ซม. เหล่านี้เป็นพืชที่ปลูกในไร่นาและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม พืชไม่โอ้อวดและทนความเย็นได้ถั่วพุ่มสามารถทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงของไซบีเรียได้ พุ่มไม้เริ่มออกผลเร็วและให้ผลผลิตทั้งหมด
พันธุ์ปีนป่าย พวกเขากำลังปีนเถาวัลย์ที่มีความยาวได้ถึงห้าเมตร พันธุ์นี้มีฤดูปลูกที่ยาวนานกว่า ดังนั้นในไซบีเรียเย็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปลูกถั่วพันธุ์เหล่านี้ในที่โล่ง - เมล็ดก็ไม่มีเวลาทำให้สุก แต่พันธุ์ปีนเขาช่วยประหยัดพื้นที่บนเว็บไซต์ได้อย่างมาก - คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่เหมาะสมจากพื้นที่หนึ่งเมตร นอกจากนี้การปีนเถาวัลย์ยังเป็นของตกแต่งบ้านและสวนที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
ผักและถั่วเมล็ดพืช
ลักษณะของพืชตระกูลถั่วอีกประการหนึ่งขึ้นอยู่กับรูปแบบที่พืชใช้เป็นอาหาร หากคุณกินเฉพาะเมล็ดพืช - ถั่วนี่คือเมล็ดพืชหรือเปลือก เมื่อรับประทานทั้งฝัก พันธุ์นี้เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งหรือผัก
ถั่วชนิดผัก เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลสามารถรับประทานได้ทั้งหมดเนื่องจากวาล์วของฝักไม่ได้ถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งแข็งไม่ว่าจะอยู่ในสภาพที่โตเต็มที่หรืออยู่ในสภาพ "อ่อน" ฝักทั้งหมดที่มีถั่วอยู่ข้างในยังคงความนุ่มและอ่อนโยน ถั่วเหล่านี้เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เตรียมอาหารต่าง ๆ และสำหรับบรรจุกระป๋องด้วย
พันธุ์ปอกเปลือก จำเป็นต้องปอกเปลือกเอาถั่วที่โตเต็มที่ออก ฝักของพืชชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหาร - มันแข็งเกินไปและไม่มีรส แต่ถั่วมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม รูปลักษณ์ที่น่าสนใจ และคุณค่าทางโภชนาการพิเศษ
นอกจากนี้ยังมี พันธุ์กึ่งน้ำตาลซึ่งมีคุณสมบัติเป็นถั่วเขียวในรูปแบบที่ยังไม่สุกและหลังจากสุกเต็มที่แล้วก็สามารถจัดเป็นถั่วเปลือกได้ ฝักของพันธุ์นี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำจนเมล็ดข้างในสุกอย่างไรก็ตาม หลังจากที่ถั่วสุก ฝักเมล็ดจะถูกปกคลุมด้วยชั้นขี้ผึ้งแข็งและกลายเป็นเหนียวมาก
ประเภทของถั่ว
ถั่วยังถูกจำแนกตามลักษณะ รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการด้วย เมื่อคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้แล้วสามารถแยกแยะกลุ่มพืชตระกูลถั่วต่อไปนี้ได้:
- กองทัพเรือ – ถั่วขาวเม็ดเล็ก. เมล็ดของสายพันธุ์นี้มีลักษณะเหมือนถั่วลันเตาซึ่งมีขนาดเล็กและกลมพอๆ กัน กองทัพเรือเป็นเจ้าของสถิติปริมาณเส้นใยและยังมีวิตามิน A, B, PP, C, K และ E
- ลิมา – ถั่วเนยขาวหรือเขียว รูปร่างของเมล็ดจะแบนเล็กน้อยมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อหลอดเลือดและหัวใจ
- ไต – ถั่วแดง เมล็ดมีรูปร่างคล้ายไต สีของถั่วเหล่านี้คือสีแดงสีม่วง
- ถั่วดำ มีผิวสีเข้มและภายในมีสีขาวเหมือนหิมะ ถั่วมีขนาดเล็กและกลม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ถั่วเหล่านี้ก็จะสูญเสียรูปร่างไป ถั่วดำมีปริมาณโปรตีนสูงสุดและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกที่ร้ายแรง
- ถั่วเขียว – ทนความเย็นได้ดี โดยคงสารอาหารและวิตามินไว้ครบถ้วน ฝักอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีเขียว, สีม่วง, สีเหลือง, สีเบจ พันธุ์เหล่านี้มีวิตามินจำนวนมาก แต่ฝักมีโปรตีนน้อยกว่าถั่ว
- ปิ่นโต – พันธุ์ด่าง พื้นสีขาวมีจุดสีแดง ถั่วที่มีสีแตกต่างกันจะมีความสม่ำเสมอหลังจากที่ถั่วสุกแล้ว มีธาตุเหล็กจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคโลหิตจางและโรคของหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน
- ฟลาโจเลส์ - ใช้ดิบ. ถั่วมีสีเขียวและมีรสชาติคล้ายกับถั่วเขียว
- ชาลี – ถั่วขาวขนาดใหญ่. มีแคลเซียมและโพแทสเซียมจำนวนมาก และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและสมานแผล
- วีญ่า มักเรียกว่า "ตาดำ" ถั่วเหล่านี้คือถั่วสีขาวที่มี "ตา" สีดำอยู่ด้านข้าง ผิวของพันธุ์เหล่านี้บางกว่า ดังนั้นคุณจะต้องปรุงถั่วให้น้อยลง (ประมาณ 40 นาทีโดยไม่แช่น้ำ)
- ฟาวา สามารถใช้ได้ทั้งแบบฝักและแบบเมล็ดโต เมล็ดมีขนาดใหญ่ แบนเล็กน้อย และมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
พันธุ์ที่ระบุไว้มักใช้ในอาหารยุโรป สำหรับอาหารเอเชียและอินเดีย ยังมีถั่วหลายชนิดที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ (ตั้งแต่หวานไปจนถึงเผ็ดสมุนไพร)
พันธุ์ถั่วพร้อมคำอธิบายและรูปถ่าย
ถั่วที่รู้จักในปัจจุบันประมาณ 50 ชนิดสามารถปลูกได้ในรัสเซีย พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะและข้อดีของตัวเองโดยจะกล่าวถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้านล่าง
พันธุ์หน่อไม้ฝรั่งบุช
การปลูกถั่วเขียวยังคงเป็นเรื่องอยากรู้สำหรับรัสเซีย ที่นี่ฝักเมล็ดเขียวที่มีถั่วเริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหารเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม ชาวสวนในท้องถิ่นมีหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์โปรดอยู่แล้ว:
- “ศักดิ์” ถือเป็นพันธุ์ที่สุกเร็วสามารถรับประทานฝักได้เร็วถึง 50 วันหลังจากปลูกเมล็ดในดิน ความยาวของฝักยาวถึง 12 ซม. ภายในมีถั่วสีชมพู พุ่มไม้มีขนาดกะทัดรัดมีความสูงไม่เกิน 40 ซม.
- “บัตเตอร์คิง” ยังสุกค่อนข้างเร็ว - 50 วันหลังหยอดเมล็ด ฝักมีขนาดใหญ่และยาวขึ้น - ประมาณ 25 ซม. มีสีเหลือง ถั่วหลากหลายชนิดนี้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องและปรุงอาหาร
- “ราชินีสีม่วง” แตกต่างกันในแง่ของการทำให้สุกโดยเฉลี่ย มันสามารถปลูกได้บนดินทุกชนิดเนื่องจากเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดมากฝักขนาด 15 เซนติเมตรทาด้วยสีม่วงที่สวยงาม ความหลากหลายมีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋อง
- "เสือดำ" มีระยะเวลาการทำให้สุกโดยเฉลี่ย มีฝักสีเหลืองและมีไว้สำหรับปรุงอาหารและบรรจุกระป๋อง
ปีนพันธุ์น้ำตาล
เถาวัลย์ยาวช่วยบังพื้นที่ได้ดีและสามารถปลูกได้ไม่เฉพาะในโรงเรือนและเตียงในสวนเท่านั้น สามารถใช้ตกแต่งศาลา ระเบียง รั้ว และรั้วได้
นอกจากใบขนาดใหญ่ที่สวยงามและฝักที่สดใสแล้วถั่วยังโดดเด่นด้วยการออกดอกประดับในสีขาว, ชมพู, ม่วงและเฉดสีอื่น ๆ
ในบรรดาพืชตระกูลถั่วปีนเขาที่เหมาะสมกับสภาพอากาศของรัสเซียสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้:
- “เมโลดี้” เป็นพืชตระกูลถั่วที่สุกเร็ว (หลังจากหยอดเมล็ดลงดินประมาณ 50-60 วัน) ความยาวของฝักเฉลี่ย - ประมาณ 13-15 ซม.
- “น้ำหวานสีทอง” ประหลาดใจกับฝักสีเหลืองสดใสที่น่าทึ่งซึ่งมักจะยาวเกิน 25 ซม. ถั่วอยู่ในช่วงกลางฤดูถั่วจะสุกภายในวันที่ 70 หลังจากหยอดเมล็ด
- "ผู้ชนะ" เป็นหนึ่งในถั่วที่มีการตกแต่งมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็กินได้หลากหลายถั่ว ในช่วงออกดอกพุ่มไม้จะตกแต่งด้วยดอกไม้สีแดงสดและพืชตระกูลถั่วจะออกผลที่มีฝักสีเขียวยาวมีรูปร่างแบนเล็กน้อย ระยะเวลาการสุกของถั่วคือประมาณสามเดือน
พันธุ์ถั่วกึ่งน้ำตาล
ถั่วเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบฝักหรือแบบมีเปลือก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเสียเวลาและเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกเกินไป พันธุ์เหล่านี้บางส่วน ได้แก่ :
- "ให้ฉันสักครู่"ซึ่งออกผลเร็วมีฝักสีเหลือง ความยาวไม่เกิน 12 ซม.
- "ดาม" ให้ฝักสีเขียวยาวประมาณ 13 ซม. ถั่วเหล่านี้เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องและปรุงอาหาร
พันธุ์ปอกเปลือก
ถั่วเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานเป็นฝักได้ แต่จะอร่อยเมื่อสุกเท่านั้น ต่างจากหน่อไม้ฝรั่งตรงที่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า ถั่วเหล่านี้สะสมแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุด
พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ :
- "กรีบอฟสกายา" ถั่วจะสุกภายในสามเดือน มีฝักขนาดกลาง (ประมาณ 15 ซม.) และถั่วสีขาว
- "สาวช็อกโกแลต" ส่งผลต่อถั่วสีน้ำตาล พันธุ์นี้ทนความร้อนได้มากจึงแนะนำให้ปลูกพืชชนิดนี้ทางตอนใต้ของประเทศ
- “มาร์ติน” เป็นถั่วสีขาวนวลประดับด้วยจุดสีม่วง รูปร่างคล้ายนกนางแอ่น
- "ทับทิม" ผลิตถั่วสีเชอร์รี่เข้ม ผลไม้ดังกล่าวจะตกแต่งจานใดก็ได้
วิธีการปรุงถั่ว
ถั่วนั้นค่อนข้างยากที่จะปรุงอย่างถูกต้อง และทั้งหมดเป็นเพราะถั่วมีเปลือกที่หนามาก
หากเพียงพอที่จะต้มพันธุ์พืชตระกูลถั่วในเวลาเพียงไม่กี่นาทีถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องได้รับการประมวลผลที่ซับซ้อนและยาวนานมากขึ้น:
- ขั้นแรกต้องแช่ผลไม้ในน้ำเย็น ใช้เวลาประมาณ 6-12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)
- น้ำหลังจากแช่แล้วจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำจืด
- ต้มถั่วในน้ำนี้จนนุ่มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
- ไม่จำเป็นต้องคนถั่วขณะปรุงอาหาร
- เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วดำในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะที่บรรจุเมล็ดถั่วไว้
- ถั่วจะต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
การปลูกพืชตระกูลถั่วจะมาพร้อมกับการปล่อยไนโตรเจนลงสู่ดินดังนั้นพืชผลจึงไม่ทำให้ดิน "ยากจน" เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ส่วนใหญ่ แต่ในทางกลับกันทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยไนโตรเจนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ
การปลูกถั่วในสวนของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง การปรุงถั่วที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมนั้นยากกว่ามาก เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปรุงถั่วจนกว่าจะสุกเต็มที่เพราะในรูปแบบดิบไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย รูปภาพและคำแนะนำจากบทความของเราจะช่วยให้คุณเลือกได้หลากหลาย
