เนื้อหา
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยที่ไม่มีมันฝรั่งผักรากนี้เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงบนเมนูและบนโต๊ะ มันฝรั่งมีรสชาติอร่อยไม่เพียงแต่เมื่อยังเด็กเท่านั้น แต่มักรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี นี่คือที่มาของภารกิจหลักของเจ้าของที่กระตือรือร้น: เพื่อรักษาผลผลิตในช่วงฤดูหนาว โดยหลักการแล้วมันฝรั่งไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บพืชรากได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งหรือหกเดือน
เพื่อประหยัดพืชผลส่วนใหญ่คุณจำเป็นต้องรู้กฎในการจัดเก็บมันฝรั่ง: ความชื้นในการจัดเก็บควรเป็นเท่าใด อุณหภูมิใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักนี้ และท้ายที่สุด สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่งคือที่ใด ฤดูหนาว.
สภาพอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับผักรากอื่นๆ มันฝรั่งชอบความสม่ำเสมอ กล่าวคือมีความชื้นในระดับเดียวกันและอุณหภูมิเท่ากันตลอดการเก็บรักษา อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันฝรั่งคือ 2-3 องศาเซลเซียส และควรรักษาความชื้นไว้ที่ 70-80%
อะไรคือผลที่ตามมาของการเบี่ยงเบนจากสภาวะอุณหภูมิและความชื้นในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา:
- เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้นมันฝรั่งจะเริ่ม "ตื่น" นั่นคือหัวกำลังเตรียมปลูกในดินในฤดูใบไม้ผลิ ดวงตาที่มองเห็นมันฝรั่งตื่นขึ้นและต้นกล้าก็เริ่มงอกขึ้น ผลที่ตามมาของกระบวนการนี้ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องกำจัดถั่วงอกออกจากมันฝรั่งแต่ละชิ้นด้วยมือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสะสมของสารพิษ - โซลานีน - ในชั้นบนของเปลือกหัวด้วย
- ในทางกลับกัน หากเทอร์โมมิเตอร์เริ่มมีค่าเป็นศูนย์ แป้งที่อยู่ในมันฝรั่งก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในลักษณะรสชาติของมันฝรั่งซึ่งมีรสหวานเกินไปและทำให้เสียรสชาติของอาหารจานใด ๆ ต่อจากนั้นมันฝรั่งแช่แข็งก็เน่าและหายไป
- ความชื้นที่เพิ่มขึ้นในการจัดเก็บเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมันฝรั่งเพื่อไม่ให้น้ำหนักลดลงหรือเพียงเพื่อ "หดตัว" ระหว่างการเก็บรักษา หากอากาศในที่เก็บมันฝรั่งแห้งเกินไป รากพืชจะแห้งกร้านและรสชาติของมันฝรั่งดังกล่าวจะลดลงอย่างรวดเร็ว
- ในทางตรงกันข้ามความชื้นที่สูงเกินไปจะทำให้หัวมันฝรั่งเน่าเปื่อยและการติดเชื้อราอย่างรวดเร็ว
- นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่พืชมันฝรั่งที่เก็บในฤดูหนาวจะถูกแสงแดด เป็นที่ทราบกันดีว่าดวงอาทิตย์ทำให้พืชรากกลายเป็นสีเขียวซึ่งในทางกลับกันก็เกิดจากการสะสมของกลูโคไซด์ที่เป็นพิษในหัวมันฝรั่ง - มันฝรั่งดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักรากและรสชาติของมันจำเป็นต้องจัดให้มีเงื่อนไขที่สมดุลของสารเหล่านี้จะไม่ถูกรบกวนหรือถูกรบกวนน้อยที่สุด
ผู้ที่ปลูกมันฝรั่งบนเตียงและพยายามรักษาผลผลิตไว้จนถึงฤดูกาลหน้า ควรรู้ว่ามันฝรั่งสามารถ “หายใจ” ได้ หัวมันฝรั่งดูดซับออกซิเจนจากอากาศ และปล่อยไอน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา (เช่นเดียวกับคน) ดังนั้นเพื่อการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพเจ้าของจะต้องให้โอกาสมันฝรั่ง "หายใจ" ความหมายนี้สามารถดูได้จากด้านล่าง
วิธีรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษามันฝรั่ง
ในสภาพภูมิอากาศของครึ่งหนึ่งของภูมิภาคของประเทศ เป็นเรื่องยากมากที่จะป้องกันไม่ให้สถานที่จัดเก็บกลายเป็นน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาว เพื่อป้องกันไม่ให้หัวแช่แข็งคุณต้องรักษาอุณหภูมิที่เป็นบวกเมื่อเก็บมันฝรั่ง
เป็นที่ชัดเจนว่าบนโลกที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อนเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาเทอร์โมมิเตอร์ให้สูงกว่าศูนย์ แต่สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการลงลึกลงไปใต้ดิน นั่นเป็นเหตุผล ผักรวมทั้งมันฝรั่งมักเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
อุณหภูมิในห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับหัวมันฝรั่ง แต่ถ้าสร้างอย่างถูกต้องเท่านั้น:
- พื้นชั้นใต้ดินอยู่เหนือระดับน้ำใต้ดิน 0.5-1 เมตร (วัดระดับในช่วงฤดูฝนฤดูใบไม้ร่วงหรือน้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิ)
- ผนังโรงเก็บของทำด้วยอิฐแดง ไม้หนา หรือคอนกรีต
- เพดานหุ้มด้วยพลาสติกโฟมหรือวัสดุฉนวนอื่น ๆ
- ห้องใต้ดินถูกสร้างขึ้นเหนือห้องใต้ดิน - "บ้าน" ขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เป็นเบาะลมและปรับอุณหภูมิภายในและภายนอกห้องใต้ดินให้เท่ากัน
- มีการระบายอากาศด้านอุปทานและไอเสีย
- ในระหว่างการก่อสร้าง จะคำนึงถึงความลึกของการแข็งตัวของดินในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งด้วย
สำหรับเก็บมันฝรั่ง สามารถใช้พื้นที่จัดเก็บประเภทอื่นๆ เช่น ร่องลึก หลุม หรือเสาเข็ม ได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องรู้เรื่องนี้ มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด เป็นอิสระโดยไม่ต้องใกล้ชิดกับผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
เก็บมันฝรั่งในอพาร์ตเมนต์
เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษามันฝรั่งในฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองหรือในบ้านส่วนตัวที่ไม่มีห้องใต้ดิน สำหรับหัวมันฝรั่งในอพาร์ทเมนต์มีที่เก็บของที่เหมาะสมที่สุดเพียงแห่งเดียวเท่านั้นนั่นคือระเบียง แต่แม้ที่นี่ในฤดูหนาว อุณหภูมิติดลบก็สามารถสังเกตได้ และการตรวจสอบระดับความชื้นก็ทำได้ยากมากเช่นกัน
ตราบใดที่อุณหภูมิภายนอกหน้าต่างไม่ลดลงต่ำกว่า -10 องศา คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการเก็บเกี่ยว แต่ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงกว่านี้ คุณจะต้องใช้มาตรการเพิ่มเติม
ตัวเลือกการจัดเก็บที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ นั้นเป็นสองเท่า กล่อง. คุณสามารถซื้อหรือทำเองจากเศษวัสดุ:
- กรอบสี่เหลี่ยมสองอันทำจากไม้: กล่องหนึ่งควรพอดีกับกล่องที่สองอย่างอิสระและควรมีช่องว่างหลายเซนติเมตรที่ด้านข้างและด้านล่าง
- โครงหุ้มด้วยไม้อัดหรือแผ่นหนาอย่างแน่นหนา
- ชั้นของโฟมโพลีสไตรีน ฟาง ขี้เลื่อยหรือฉนวนอื่น ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของกล่องขนาดใหญ่
- ตอนนี้คุณต้องใส่กล่องเล็กลงในกล่องใหญ่
- วัสดุฉนวนยังวางอยู่ในผนังระหว่างกล่องทั้งสอง
- ฝาปิดช่องเก็บของต้องสุญญากาศ จึงบุด้วยโฟมเช่นกัน
ข้อแม้ประการเดียวของการออกแบบนี้คืออากาศไม่ไหลเวียนในที่เก็บผักแบบปิดดังนั้นจะต้องจัดเรียงมันฝรั่งและระบายอากาศหลายครั้งในช่วงฤดูหนาว
ในการจัดเก็บดังกล่าวจะมีการตั้งค่าอุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับมันฝรั่งและพืชรากจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดนานถึงหกเดือน
วิธีเตรียมมันฝรั่งสำหรับเก็บในฤดูหนาว
มาตรการเตรียมการที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญในการประหยัดการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งอย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อรักษาผลผลิตให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในห้องใต้ดินหรือที่อื่นคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ขุดมันฝรั่งตรงเวลา เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมหัวคือเมื่อยอดแห้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมันฝรั่งไว้บนพื้นพวกมันจะเริ่มเน่าเมื่อมีความชื้นมากเกินไป การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งเร็วเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน - หัวยังมีผิวหนังบางเกินไปและจะอยู่ได้ไม่นานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
- ก่อนเก็บเกี่ยว มันฝรั่งจะไม่ถูกรดน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
- มันฝรั่งที่ขุดขึ้นมาจะกระจัดกระจายในที่เย็นและมีร่มเงา (ควรอยู่ใต้หลังคา) และปล่อยให้อากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน
- ตอนนี้จำเป็นต้องคัดแยกพืชมันฝรั่งโดยทิ้งหัวที่ถูกตัดเสียหายและศัตรูพืชกินทั้งหมด
มันฝรั่งแห้งและคัดแยกแล้วสามารถหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินได้
การเตรียมห้องใต้ดิน
ไม่ใช่แค่มันฝรั่งเท่านั้นที่ต้องผ่าน การเตรียมการจัดเก็บก็ต้องเตรียมที่เก็บผักเพื่อการเก็บเกี่ยวด้วย คุณต้องเริ่มต้นในช่วงต้นฤดูร้อนโดยนำชั้นวาง กล่อง และลิ้นชักไม้ออกไปข้างนอก ทั้งหมดนี้ควรตากให้แห้งและระบายอากาศอย่างทั่วถึง
สองสามสัปดาห์ก่อนปลูกมันฝรั่ง จะต้องฆ่าเชื้อในห้องใต้ดิน ในการทำเช่นนี้จะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการใช้ปูนขาวสีน้ำเงิน: มะนาวแช่ในน้ำแล้วผสมกับคอปเปอร์ซัลเฟต ผนังและเพดานทั้งหมดทาด้วยสีขาวผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้รักษาชั้นวางและชั้นวางมันฝรั่งได้
ควรเอาชั้นบนสุดของดินออกจากพื้นจัดเก็บแล้วแทนที่ด้วยทรายที่สะอาดและแห้ง การรักษาห้องใต้ดินด้วยระเบิดซัลเฟอร์ซึ่งขายในร้านค้าทางการเกษตรนั้นมีประสิทธิภาพมาก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยต่อต้านเชื้อรา โรคราน้ำค้าง แมลงและสัตว์ฟันแทะ
หลังจากการบำบัดใดๆ สถานที่จัดเก็บจะปิดเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นจึงระบายอากาศและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ตอนนี้คุณสามารถจัดเตรียมที่เก็บมันฝรั่งได้โดยตรง
กล่องเก็บมันฝรั่ง
วันนี้มีกล่องและกล่องพลาสติกและไม้ลดราคาจำนวนมากที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเก็บมันฝรั่งในฤดูหนาว แต่สถานที่เก็บผักแบบเรียบง่ายนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยมือของคุณเอง
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันฝรั่งไม่สัมผัสพื้นหรือผนังห้องใต้ดินระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นกล่องจึงถูกวางบนเนินเขาและพืชรากจะถูกแยกออกจากผนังด้วยฉากกั้นไม้ ระยะห่างจากพื้นผิวต้องไม่น้อยกว่า 15 ซม.
วัสดุที่เหมาะสมที่สุดในการทำกล่องเก็บมันฝรั่งคือไม้ ไม้สามารถให้อากาศผ่าน ดูดซับความชื้นส่วนเกิน และระเหยได้ดี กล่องเก็บมันฝรั่งถูกกระแทกจากกระดานแคบ ๆ โดยเว้นช่องว่างไว้หนึ่งเซนติเมตรเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลไปยังหัว
หากใช้กล่องธรรมดาหรือกล่องไม้อัดเพื่อเก็บมันฝรั่งจำเป็นต้องเจาะรูเพื่อให้มันฝรั่ง "หายใจ" และวางกล่องที่ไม่ได้อยู่บนพื้น แต่วางบนอิฐหรือบล็อกไม้
เก็บมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดิน
สิ่งที่เหลืออยู่คือเก็บมันฝรั่งไว้ การทำเช่นนี้ในกระเป๋าจะสะดวกกว่า คุณต้องเทหัวลงในกล่องและกล่องอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย (ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งเน่าในอนาคต)
ชั้นของมันฝรั่งไม่ควรใหญ่เกินไปโดยเหมาะสมที่สุด 30-40 ซม. ด้วยวิธีนี้ หัวจะได้รับการระบายอากาศอย่างเหมาะสมและเจ้าของจะง่ายกว่าสำหรับเจ้าของในการระบุมันฝรั่งที่เน่าเสียและเน่าเสีย
เป็นการดีที่จะหุ้มมันฝรั่งไว้ด้านบนเพิ่มเติมโดยคลุมกล่องด้วยไม้ตีฟางหรือฟางหรือคลุมพืชผลด้วยขี้เลื่อย ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบมันฝรั่งเป็นประจำเพราะสัตว์ฟันแทะหรือแมลงสามารถรบกวนฉนวนได้ง่าย
เนื่องจากหัวสามารถ "หายใจได้" จึงอาจเกิดการควบแน่นบนเพดานชั้นใต้ดิน (หากระบบระบายอากาศทำอย่างถูกต้องสิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น) หยดน้ำสะสมบนเพดานแล้วตกลงบนมันฝรั่ง ทำให้หัวเน่าและแข็งตัว หลังคาเอียงเหนือกล่องซึ่งสร้างจากฟิล์มพลาสติกหนาได้จะช่วยปกป้องมันฝรั่ง
ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไปในการจัดเก็บชั้นของทรายหรือผงมะนาวที่กระจัดกระจายอยู่บนพื้นจะช่วยกำจัดออกไป
ทั้งหมดนี้คือเคล็ดลับที่เจ้าของสวนมันฝรั่งควรรู้การเก็บมันฝรั่งไม่มีอะไรซับซ้อนห้องใต้ดินที่ดีและการเตรียมการจัดเก็บในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาส่วนใหญ่ และแน่นอนว่ายิ่งอุณหภูมิและความชื้นในห้องใต้ดินมีเสถียรภาพมากขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการจัดเก็บมันฝรั่งในระดับอุตสาหกรรมได้จากวิดีโอ:
