เนื้อหา
คื่นฉ่ายใช้ในการปรุงอาหารบ่อยพอ ๆ กับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใบและลำต้นมีวิตามินและน้ำมันหอมระเหยที่ร่างกายต้องการ อย่างไรก็ตามพืชนี้ไม่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายก่อนใช้หรือไม่ ทุกอย่างชัดเจนด้วยใบไม้เขียวขจี แต่จะทำอย่างไรกับลำต้นนั้นยังไม่ชัดเจนนัก
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายหรือไม่?
ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เชฟบางคนแนะนำให้รับประทานผักที่ไม่ปอกเปลือก ในขณะที่บางคนยืนยันว่าต้องปอกเปลือกก้าน น่าแปลกที่ทุกคนพูดถูก ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อคื่นฉ่ายชนิดใด
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายก่อนรับประทานหรือไม่?
คื่นฉ่ายต้นกำเนิดหรือรากมีชื่อเสียงในเรื่องผักรากที่รับประทานได้ ไม่รับประทานก้านและใบของขึ้นฉ่ายดังกล่าว ต้องปอกเปลือกผักรากก่อนรับประทาน ใช้สำหรับเตรียมซุป สลัดผักสด และอาหารอื่นๆ
เพื่อให้ทำความสะอาดรูทได้ง่ายขึ้น คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง:
- พืชรากต้องมีขนาดใหญ่
- ผิวเรียบเนียน
- โหนด – จำนวนขั้นต่ำ;
- ใบไม้ด้านบนมีสีเขียว
นี่คือพืชชนิดหนึ่งที่สามารถทำความสะอาดได้โดยมีปริมาณขยะน้อยที่สุด
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายสะกดรอยหรือไม่?
คื่นฉ่ายก้านใบต้องปอกเปลือกถ้ามันเก่า เส้นใยของพืชชนิดนี้มีความเหนียวและไม่น่ารับประทาน แต่หน่ออ่อนไม่ได้ทำความสะอาดเพียงล้างใต้น้ำไหลก็เพียงพอแล้วและสามารถรับประทานได้แล้ว
เมื่อเลือกคื่นฉ่ายก้านใบคุณต้องใส่ใจกับหน่อซึ่งควรมีสีเขียวสดใสชุ่มฉ่ำกรอบและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ หากฐานหายไปหลายใบแล้วและหน่อมีสีน้ำตาลแสดงว่าเขียวนั้นเหม็นอับ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้วมันคือก้านใบที่มีน้ำมันหอมระเหยที่จำเป็น
วิธีการปอกเปลือกคื่นฉ่าย
คื่นฉ่ายแต่ละประเภทมีวิธีการทำความสะอาดของตัวเอง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาว่าจะกินส่วนไหนก่อน
วิธีปอกก้านเซเลอรี่
ในผักประเภทนี้จะใช้ส่วนล่างของลำต้นหรือรากดัดแปลงที่หนาขึ้นเป็นอาหาร ก่อนเตรียมสลัดต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายให้ถูกต้อง:
- กำจัดดินที่เหลืออยู่ออกจากรากอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล
- ตัดส่วนบนและส่วนล่างของรากผักด้วยมีด
- แบ่งผักออกเป็นหลายส่วน ปอกเปลือกเฉพาะชิ้นที่ต้องการ แล้วส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็น
- ปอกเปลือกโดยใช้มีดพิเศษหรือเครื่องปอกผัก
- ตัดบริเวณที่เสียหายหรือจุดด่างดำออก หลังจากปอกเปลือกแล้วควรเหลือเพียงเนื้อสีขาวเท่านั้น
- ล้างรากที่ปอกแล้วไว้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นเติมน้ำเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
หลังจากทำความสะอาดแล้วจะใช้ส่วนที่หยาบของเยื่อกระดาษเพื่อเตรียมซุปหรือน้ำซุป มีเส้นใยจำนวนมากที่ช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายได้ดี แต่ไม่มีรสชาติ สำหรับการปรุงอาหาร ส่วนที่อ่อนนุ่มจะถูกหั่นเป็นก้อน แถบ ชิ้นหรือขูด
วิธีปอกเปลือกคื่นฉ่ายตามก้าน
การปอกเปลือกคื่นฉ่ายตามก้านเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดปอกเปลือกเป็นประจำ
คำแนะนำในการปอกก้านคื่นฉ่ายก่อนรับประทาน:
- แยกพวงออกเป็นก้านใบแต่ละอัน
- ล้างผักให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำในน้ำอุ่น
- ตัดส่วนล่างของหน่อซึ่งยึดก้านใบไว้ด้วยกันประมาณ 2 ซม.
- ปอกเปลือกส่วนบนของหน่อด้วยที่ปอกผัก พร้อมด้วยเส้นใยหยาบและเส้นเลือด
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ก้านใบจะถูกตัดเป็นก้อนหรือแถบ ใช้สำหรับเตรียมอาหารสด ผักดอง และน้ำหมัก ก้านใบที่ละเอียดอ่อนทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อน
วิธีปอกใบคื่นฉ่าย
ชนิดที่มีรสชาติมากที่สุดคือคื่นฉ่ายใบ ผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ก้านใบและหัวของพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหารเนื่องจากมีลักษณะหยาบและบาง สีเขียวมีกลิ่นหอมไม่มีตัวตนที่คมชัด
วิธีปอกใบคื่นฉ่าย:
- ตัดก้านใบและรากทั้งหมดออก
- นำใบแห้ง สีเหลือง หรือใบอ่อนออก
- ล้างผักให้สะอาดแล้วสับด้วยมีดคมๆ
ผักใบเขียวใช้ในการเตรียมซอส ตกแต่งสลัด หรืออาหารอื่นๆ
เมื่อเลือกคื่นฉ่ายใบคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ผักใบเขียวควรจะฉ่ำ ยืดหยุ่น และมีกลิ่นหอมถ้าใบเป็นพวงอ่อนแสดงว่ามันนอนอยู่ที่นั่นมานานแล้ว
เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์
การปอกเปลือกก้านคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสมนั้นไม่เพียงพอที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของมันคุณต้องรู้วิธีปรุงผัก รากเคี่ยวจนนุ่ม ปิดฝาไว้จนนิ่ม สีของผักที่ทำเสร็จแล้วเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีครีมอ่อน
คุณสามารถเก็บรากที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ได้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เยื่อกระดาษจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ จางลง และผุกร่อน ผักไม่สามารถเก็บในถุงได้จึงไม่ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น
ความสดของก้านใบคื่นฉ่ายคงอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดี พันธุ์นี้จะมีคุณค่ามากที่สุดเมื่อสด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะหายไป
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานคื่นฉ่ายได้ ห้ามรับประทานผักหากมีโรคดังต่อไปนี้:
- แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น;
- โรคกระเพาะในระยะเฉียบพลัน
- โลหิตจาง;
- โรคนิ่วในถุงน้ำดี;
- ความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับหญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรเนื่องจากยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อทารกในครรภ์
นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคคื่นฉ่ายไม่เกิน 150 กรัมต่อวันเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ผักจะนำมาซึ่งคุณประโยชน์เท่านั้น:
- กระบวนการชราของเซลล์ช้าลง
- ปรับสมดุลเกลือน้ำในร่างกาย
- ความดันโลหิตเป็นปกติและการไหลเวียนของเลือดดีขึ้น
- กิจกรรมของสมองเพิ่มขึ้นและความหงุดหงิดลดลง
- ระบบภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในช่วงฤดูหนาว
- ความต้านทานต่อความเครียดปรากฏขึ้น
- ไตและท่อไตได้รับการทำความสะอาด
- ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
- อุจจาระเป็นปกติและอาการท้องผูกหายไป
- อิจฉาริษยาหายไป
- น้ำหนักเป็นปกติ
- การมองเห็นดีขึ้น
เหนือสิ่งอื่นใดร่างกายจะอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นการรับประทานผักใบเขียวในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
คื่นฉ่ายสามารถเก็บได้นานแค่ไหนและวิธีเตรียมสำหรับฤดูหนาว
ผักที่ดีต่อสุขภาพมักไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้านเสมอไป โดยเฉพาะในเมืองเล็กๆ ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะเรียนรู้วิธีการเตรียมมันเพื่อการจัดเก็บระยะยาว
ในการจัดเก็บพืชรากจะต้องทำความสะอาดดังนี้:
- ใบถูกตัดออกเหลือเพียงก้านใบเล็ก ๆ
- เททรายลงในกล่องวางพืชรากโดยให้ก้านใบหงายขึ้น
- เก็บคื่นฉ่ายไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็น
คุณสามารถเก็บรากผักในรูปแบบแห้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดสับเป็นเส้นแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
ผักชีฝรั่งเหี่ยวเฉาเร็วมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตากให้แห้งและนำไปใช้ตามจุดประสงค์ที่ต้องการได้ตลอดเวลาของปี ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมใบไม้วางบนกระดาษแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน สมุนไพรแห้งควรเก็บไว้ในถุงกระดาษ
คุณสามารถรักษาก้านใบคื่นฉ่ายได้ด้วยการแช่แข็ง ปอกหน่อ สับแล้ววางใน 1 ชั้นบนเขียง หลังจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อชิ้นส่วนถูกแช่แข็ง พวกเขาจะถูกเทลงในภาชนะหรือถุงพลาสติก ใช้ชิ้นงานโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
บทสรุป
การปอกเปลือกและปรุงคื่นฉ่ายเป็นเรื่องง่ายผักสมควรได้รับความสนใจเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการบันทึก คื่นฉ่ายสามารถแห้ง แช่แข็ง หรือเก็บสดได้
