เนื้อหา
ไม่เพียงแต่ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของพาร์สลีย์เท่านั้นที่มีรสชาติและคุณสมบัติในการรักษาที่ดีเยี่ยม รากทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มันไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย การเก็บรักษารากผักชีฝรั่งในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้อง
เมื่อใดและอย่างไรที่จะเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่ง
เงื่อนไขหลักคือการมีเวลาขุดรากก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งมั่นคง
การรวบรวมวัตถุดิบจะดำเนินการในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพภูมิอากาศ ในเวลานี้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำ
วิธีรวบรวมรากผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาว:
- ในการจัดซื้อวัตถุดิบให้เลือกวันที่ดี
- ตัดหญ้าส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินออก เหลือตอไม้เล็กๆ
- รากพืชจะถูกกำจัดออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนและรอยแผลเป็น
ปล่อยให้รากแห้งกลางแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
การเตรียมรากผักชีฝรั่งเพื่อการจัดเก็บ
หลังจากที่พืชรากแห้งแล้วจึงทำการคัดแยก หากต้องการเก็บรากไว้เป็นเวลานาน จะต้องเลือกชิ้นงานที่ไม่เสียหายทางกลไก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทิ้งผักที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชด้วย
หากต้องการเก็บรากผักไว้ในห้องใต้ดิน เพียงแค่สะบัดดินออกจากพาร์สลีย์ สำหรับการเตรียมการอื่นๆ ให้ล้างรากสมุนไพรให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ที่บ้าน
คุณสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งในฤดูหนาวได้หลายวิธี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ทรายและถุงพลาสติก วิธีอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน: การเกลือ, การดอง, การอบแห้ง
เก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในทราย
หากต้องการเก็บรากของเครื่องปรุงรส คุณต้อง:
- ผลไม้จะถูกวางในกล่องไม้ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยทราย
- รากถูกวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- ภาชนะที่มีรากผักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 80% และเทอร์โมมิเตอร์จะไม่สูงกว่า 0...+2ᵒС
- ทุก ๆ สองสามสัปดาห์ จะมีการตรวจสอบพืชรากและกำจัดตัวอย่างที่แห้งและเน่าเสียออก
เพื่อให้ผักชีฝรั่งสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาจึงถูกวางไว้ในทราย
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในถุงพลาสติก
หากไม่มีความเป็นไปได้หรือมีทรายจำนวนมาก คุณสามารถเก็บผักไว้ในถุงพลาสติกได้
วิธีจัดเก็บรูทในแพ็คเกจ:
- ผลไม้จะถูกจัดเรียง
- เพื่อป้องกันไม่ให้งอกในถุง ให้ตัดส่วนบนและส่วนปลายออก
- วัตถุดิบจะถูกจัดวางในถุงที่ปิดสนิท ไม่ควรให้อากาศเข้าไปในนั้น
อีกวิธีในการเก็บรักษารากผักสำหรับฤดูหนาวคือไม่ต้องปิดถุง แต่ให้โรยขี้เลื่อยเป็นชั้นอย่างน้อย 4 ซม.
รากผักชีฝรั่งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบแช่แข็งผักรากเพื่อรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
ก่อนเริ่มขั้นตอน ผลิตภัณฑ์จะถูกคัดแยก ล้าง และทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง
วิธีเก็บเครื่องปรุงรสในช่องแช่แข็ง:
- รากที่ปอกแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นหรือวงกลมแล้วใส่ในถุงพลาสติกหนา
- นำอากาศออกจากกระเป๋าและปิดซิป แพคเกจจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง
- แนะนำให้แช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแช่แข็ง ลวกราก การบำบัดด้วยความร้อนจะฆ่าเชื้อพืชที่ทำให้เกิดโรคและทำให้ยาฆ่าแมลงเป็นกลาง แม่บ้านยังทราบด้วยว่าผักชีฝรั่งแปรรูปจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเก็บไว้นานกว่า
วิธีที่สองในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือการขูดรากผักชีฝรั่ง รากผักวางในถุงแบ่งส่วนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งและแช่แข็งเครื่องปรุงหลายครั้ง
แม่บ้านบางคนเก็บผลิตภัณฑ์เป็นก้อน (เช่น สมุนไพรสีเขียว) ใส่รากผักขูดลงในพิมพ์เพื่อทำน้ำแข็ง เติมน้ำต้มสุก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อชิ้นงานถูกแช่แข็ง ลูกบาศก์จะถูกเก็บไว้ในถุงซิปล็อค การเตรียมดังกล่าวจะถูกเพิ่มลงในจานภายใน 5 นาที จนกว่าจะพร้อม
วิธีทำให้รากผักชีฝรั่งแห้งที่บ้าน
วิธีการสากลในการจัดเก็บผักชีฝรั่งคือการทำให้แห้ง
เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลัก ก่อนเริ่มงาน จะมีการตรวจสอบ คัดแยกพืชรากอย่างระมัดระวัง และตัดส่วนล่างและด้านบนของรากออก ผิวถูกขูดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวน
ผักชีฝรั่งเตรียมการจัดเก็บได้หลายวิธี:
- ในเตาอบ
- ในเครื่องอบผักไฟฟ้า
- ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ
เมื่อเก็บรักษาผักชีฝรั่งโดยการทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติวัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกวางบนถาดอบและผ้ากอซพับครึ่งก็คลุมไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา รากจะถูกพลิกกลับเป็นระยะ
เพื่อให้เครื่องเทศถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำให้รากเผ็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า รากผักที่สับแล้ววางบนถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40°C โดยที่ประตูไม่ได้ปิด
เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดหรือใส่ในถุงผ้าลินิน เก็บผลิตภัณฑ์ให้ห่างจากแหล่งความร้อน ในที่เย็นและแห้ง
วิธีเตรียมรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวได้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น มีหลายสูตรสำหรับการหมักเกลือและการดองผลิตภัณฑ์
การดอง
คุณสามารถรักษารากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวได้โดยการดอง
เมื่อดองผลิตภัณฑ์จะมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก มีสองวิธี: ในน้ำเกลือและแห้ง
วิธีการดองผักราก:
- รากผักชีฝรั่งล้างปอกเปลือกและขูด
- วางผลิตภัณฑ์ในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ สลับกับเกลือ ในอัตราส่วน 5:1
- ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอน เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือ:
- รากผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นเส้นหรือวงกลม
- ผลิตภัณฑ์ราดด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ
- หลังจากแก้วของเหลวจากผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้มสุก
- ในการเตรียมไส้ให้ใช้เกลือ 800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- ส่งขวดไปฆ่าเชื้อ (ภาชนะ 1 ลิตรต้มอย่างน้อย 20 นาที)
ขวดโหลถูกปิดผนึกและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
การดอง
รากดองเก็บวิตามินได้น้อยกว่า แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น
ส่วนผสมในการทำไส้:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
- เกลือ 35 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- ถั่วออลสไปซ์;
- ใบกระวาน.
การเตรียมรากผักชีฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาว:
- รากจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และตากให้แห้ง
- ผักรากที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้น
- รากผักชีฝรั่งลวกในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
- หลังจากที่ผักชีฝรั่งสะเด็ดน้ำแล้ว ก็โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- บรรจุภาชนะจนเหลือปริมาตร 3/4 และเติมน้ำดอง
- ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-30 นาที ระยะเวลาในการอบชุบขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง
ภาชนะถูกขันด้วยฝาโลหะ คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารและหลังจากเปิดขวดแล้ว - ในตู้เย็น
น้ำสลัด
วิธีการเก็บรักษาที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้ซุปที่มีรากผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งแครอทและรากผักชีฝรั่ง 0.5 กก.
- พริกหยวกหวาน 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีหรือคื่นฉ่าย 0.5 กก.
- เกลือ 1 แก้ว
วิธีเตรียมรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว:
- รากจะถูกล้าง ปอกเปลือก และตากให้แห้ง
- สีเขียวจะถูกจัดเรียงกลีบสีเหลืองจะถูกลบออกและล้าง วางหญ้าบนผ้ากระดาษให้แห้ง
- ล้างพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออก
- รากผักและพริกถูกตัดเป็นเส้นและผักใบเขียวก็สับ
- ส่วนประกอบน้ำสลัดทั้งหมดเทลงในชามขนาดใหญ่และเติมเกลือ
- หลังจากที่ชิ้นงานปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ส่วนผสมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
- ด้านบนของขวดเทเกลือเป็นชั้นแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน
เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากเปิดโถปรุงอาหารแล้วแนะนำให้วางพลาสเตอร์มัสตาร์ดไว้ใต้ฝา จะช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเกิดเชื้อรา
บทสรุป
คุณสมบัติการรักษาของรากผักนั้นสูงกว่าผักใบเขียวดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามรักษารากผักชีฝรั่งในฤดูหนาวไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมส่วนผสม แต่ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และเตือนคุณถึงฤดูร้อน
