เนื้อหา
ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเป็นสมุนไพรที่มีชื่อเสียงมายาวนานและเป็นที่ต้องการทั้งในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน ภายนอกมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยดังนั้นผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญอาจเข้าใจผิดว่าพืชชนิดหนึ่งเป็นอีกชนิดหนึ่ง แต่ถึงแม้จะมีการศึกษาปัญหาอย่างผิวเผิน ความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายก็ชัดเจน: มีความแตกต่างมากกว่าความคล้ายคลึงกันมากมาย
มันเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
พืชทั้งสองชนิดอยู่ในวงศ์ Apiaceae หรือ Celery สิ่งนี้อธิบายถึงความคล้ายคลึงภายนอก "ผิวเผิน" ระหว่างสิ่งเหล่านั้น อย่างไรก็ตาม เหล่านี้เป็นสองจำพวกที่เป็นอิสระ ดังนั้นจึงเป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าผักชีฝรั่ง (Petroselinum) และขึ้นฉ่าย (Apium) เป็นชื่อที่ต่างกันสำหรับพืชชนิดเดียวกัน
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมีอะไรเหมือนกัน?
มีความแตกต่างมากกว่าความคล้ายคลึงกันมากมาย หลังนอกเหนือจากการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ (ทั้งสองจำพวกรวมอยู่ในวงศ์เดียวกัน) ยังถูกจำกัดด้วยรูปร่างของใบและความขมเล็กน้อยในรสชาติของผักใบเขียว
พืชทั้งสองชนิดเป็นพืชน้ำมันหอมระเหยที่สำคัญ ความสมบูรณ์ขององค์ประกอบทางเคมีเป็นตัวกำหนดความต้องการในการปรุงอาหาร การแพทย์พื้นบ้าน และความงามที่บ้าน แต่บนพื้นฐานนี้ พวกเขาสามารถ "รวมเป็นหนึ่ง" กับหลายวัฒนธรรมได้
ความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายคืออะไร
มีเพียงรูปแบบใบไม้เท่านั้นที่สามารถสับสนได้ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะแยกแยะ "รากผัก" ของขึ้นฉ่ายจากผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีก้านใบคื่นฉ่าย (กินก้านเนื้อฉ่ำ) แต่ผักชีฝรั่งไม่มีรูปแบบนี้
โดยรูปลักษณ์ภายนอก
พุ่มคื่นฉ่ายมีขนาดใหญ่กว่าประมาณ 1.5-2 เท่าทั้งความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลาง ลักษณะโดยทั่วไปของดอกกุหลาบและโดยเฉพาะรูปร่างของใบไม้นั้นคล้ายกันมาก แต่เพียงมองแวบแรกเท่านั้น
ภายนอกผักชีฝรั่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นผักชีฝรั่งที่เล็กกว่าและ "หรูหรา" มากกว่า
ใบไม้เป็นรูปหัวใจ บาง สัมผัสนุ่ม ผ่าลึก และประกอบด้วยเศษ "นิ้ว" จำนวนมาก ในคื่นฉ่ายมีรูปร่างเหมือนสามเหลี่ยมมากขึ้น ให้ความรู้สึกหยาบกว่าอย่างเห็นได้ชัด เกือบจะเป็นหนัง แผ่นใบไม่ได้ "แกะสลัก" มากนัก การผ่าจะลึกน้อยกว่า
รากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายมีรากผักที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประการแรกมีลักษณะคล้ายแครอท "ฟอกขาว" ส่วนประการที่สองมีลักษณะคล้ายหัวบีท
เมื่อสัมผัส ใบไม้จะมีความแตกต่างกันประมาณเหมือนกระดาษเขียนธรรมดาและกระดาษวอทแมน
หากไม่ตัดใบออก จะเกิด "ร่ม" เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล เมล็ดผักชีฝรั่งที่สุกจะมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดผักชีฝรั่ง - มีลักษณะยาวและมีสีเบจอมเทาเหมือนกัน ในขึ้นฉ่าย จะเป็น "ลูกบอล" สีน้ำตาลเข้มเล็กๆ
โดยกลิ่น
กลิ่นหอมของพาร์สลีย์นุ่มนวล ไม่เกะกะ และหวาน คนส่วนใหญ่มองว่าเขาเป็นคนที่น่าพอใจ คื่นฉ่ายมีกลิ่นที่คมชัดกว่ามาก "หยาบกว่า" กลิ่นของมันอาจทำให้ถูกปฏิเสธได้
โดยการสมัคร
พืชทั้งสดและแห้งถูกนำมาใช้ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก ใช้ทั้งรากและผักใบเขียวคื่นฉ่ายเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก เห็ด ไข่ ชีส กะหล่ำปลี และพืชตระกูลถั่วทุกชนิด
ผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ใกล้เคียงกับสากล แทบจะพูดได้เลยว่าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซุป อาหารประเภทเนื้อ ปลา สัตว์ปีก เครื่องเคียงผัก ซอส ขนมอบคาว และสลัด
สลัด "ฤดูร้อน" กับผักชีฝรั่งสดเป็นระเบิดวิตามินที่แท้จริง
เนื่องจากคุณสมบัติของยาชูกำลังและ "เอฟเฟกต์ไวท์เทนนิ่ง" ผักชีฝรั่งจึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในด้านความงามที่บ้าน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับ:
- สุขอนามัยช่องปาก;
- การกระตุ้นความอยากอาหาร
- ต่อสู้กับเหงื่อออกมากเกินไป
- “การทำความสะอาด” ของตับและไต
- การทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติในสตรี
- เพิ่มความแรงในผู้ชาย
น้ำผลไม้ รากและผักใบเขียวที่บดแล้วจะถูกเติมลงในมาส์กเพื่อกำจัดริ้วรอย จุดด่างอายุ และแม้กระทั่งสีผิว
คื่นฉ่ายรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างแน่นอน มันเป็นของอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ที่เรียกว่า "เชิงลบ" - ร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารมากกว่าที่ได้รับแคลอรี่
สมูทตี้กับแอปเปิ้ลและน้ำมะนาวเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติการรักษาอื่น ๆ ที่ให้:
- การฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
- การฟื้นตัวของ “จิต” จากความเครียดเรื้อรัง อาการซึมเศร้า อาการทางจิตที่มากเกินไป
- การกระตุ้นการเผาผลาญเกลือน้ำ
- บรรเทาอาการปวดในช่วงมีประจำเดือน
- ลดความรุนแรงของอาการวัยหมดประจำเดือน
คื่นฉ่ายมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบประสาท
โดยองค์ประกอบทางเคมี
ในด้านองค์ประกอบทางเคมี พืชทั้งสองชนิดมีความใกล้เคียงกันมาก สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือวิตามินซีที่มีความเข้มข้นสูง จึงเป็นเหตุให้จัดว่าเป็นสมุนไพร "ต่อต้านวัย" แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน:
- ผักชีฝรั่งมีธาตุเหล็กมากกว่าประมาณเจ็ดเท่า, สังกะสีมากกว่าสามเท่า, แมกนีเซียมและโพแทสเซียมมากกว่า 1.5-2 เท่า;
- คื่นฉ่ายนั้น "เข้มข้นกว่า" ในซีลีเนียม (เจ็ดเท่า) โซเดียมและฟอสฟอรัส (สองครั้ง);
- ผักชีฝรั่งมีทองแดงมากกว่ามาก (0.15 มก. ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 0.01 มก.)
ตามกฎของการเพาะปลูก
ข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับสภาพการเจริญเติบโตและเทคโนโลยีการเกษตรมีการอธิบายโดยที่มาของพืช ถิ่นที่อยู่ดั้งเดิมของผักชีฝรั่งป่าคือยุโรปตอนใต้และตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกาเหนือ (กรีซ สเปน คาบสมุทรบอลข่าน แอลจีเรีย โมร็อกโก) บ้านเกิดของขึ้นฉ่ายก็เป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่นกัน แต่ชอบที่จะตั้งถิ่นฐานให้ห่างจากชายฝั่งตามแนวแม่น้ำ
สิ่งนี้นำไปสู่ความแตกต่างที่สำคัญในเทคโนโลยีการเกษตร - คื่นฉ่ายชอบความชื้นมากกว่าผักชีฝรั่ง รดน้ำบ่อยขึ้นประมาณสองเท่า - อย่างน้อยทุกๆ 3-4 วัน ในความร้อนและไม่มีฝนหากไม่ชุบสารตั้งต้นทุกวันใบไม้จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว
ผักชีฝรั่งไม่ทนต่อความแห้งแล้งเป็นพิเศษ แต่ผักชีฝรั่งสามารถอยู่รอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำนานกว่าคื่นฉ่าย
คื่นฉ่ายสีเขียวที่ "ใหญ่โต" มากขึ้นก็ต้องการสารอาหารมากขึ้น จะต้องปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์และผักชีฝรั่งสามารถหยั่งรากและพัฒนาได้สำเร็จแม้ในสภาพที่ค่อนข้าง "เบา" และ "ไม่ดี"
คื่นฉ่ายมีความต้องการเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงปริมาณไนโตรเจนในดิน เมื่อต้นฤดูปลูกต้องแน่ใจว่าได้ใส่ปุ๋ย 2-3 ครั้งด้วยปุ๋ยแร่หรือการเยียวยาพื้นบ้าน
ไนโตรเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขึ้นฉ่ายเพื่อการเจริญเติบโตของมวลสีเขียว
โดยเฉลี่ยแล้ว คื่นฉ่ายมีฤดูปลูกสั้นกว่าผักชีฝรั่ง ในกรณีที่ต้นกล้าตายหลังจากน้ำค้างแข็งกลับมา หากจำเป็นเป็นอย่างอื่น สามารถหว่านเมล็ดได้สองครั้งต่อฤดูกาล
คื่นฉ่ายรากสามารถปลูกได้สำเร็จแม้ในภูมิภาครัสเซียตอนเหนือที่มีฤดูร้อนสั้น ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายคลึงกัน ผักชีฝรั่งไม่ได้ "มีเวลา" ในการสร้างพืชรากเสมอไป
อะไรดีต่อสุขภาพ: ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย?
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่ชัดว่าผักชีฝรั่งมีสุขภาพดีกว่าคื่นฉ่ายหรือในทางกลับกัน คุณสมบัติการรักษาของพืชทั้งสองได้รับการศึกษามาเป็นเวลานานแล้วผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายนั้นมีหลายแง่มุม แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างกัน ผักใบเขียวชนิดใดที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณนั้นขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ
“การรักษา” ด้วยผักชีฝรั่งในการแพทย์พื้นบ้านมักถูกกำหนดไว้สำหรับกระบวนการอักเสบหรือการติดเชื้อในร่างกาย, แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้, ความดันโลหิตสูง, ความจำเป็นในการฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน, และปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ผักชีฝรั่งมีประโยชน์ต่อทั้งผู้หญิงและผู้ชาย ประการแรกจะช่วยให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ ประการที่สองช่วยเพิ่มความใคร่และเพิ่มจำนวนอสุจิที่มีชีวิต นอกจากนี้ยังเป็นยาโป๊ธรรมชาติที่ทรงพลัง
สมุนไพรสดและรากผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามิน:
- กับ;
- ถึง;
- อี;
- อาร์อาร์;
- ที่ 9;
- ที่ 2.
ไม่แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ - จะช่วยเพิ่มเสียงของกล้ามเนื้อมดลูก
ในแง่ของ “พลัง” ของผลการรักษาต่อร่างกาย คื่นฉ่ายนั้นเทียบเท่ากับโสม มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป การรวมคื่นฉ่ายไว้ในอาหารทุกวันช่วยรักษาภูมิคุ้มกันป้องกันการขาดวิตามินและโรค "ตามฤดูกาล" แต่ในขณะเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบกับผักชีฝรั่งแล้วก็มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ในการบริโภคอีกมากมาย
คื่นฉ่ายมีความสามารถในการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มันจะมีประโยชน์สำหรับปัญหาสมาธิและความจำความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ
บทสรุป
ความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายนั้นชัดเจนสำหรับทุกคนที่คุ้นเคยกับพืชเหล่านี้เพียงเล็กน้อย พวกเขาแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดไม่เพียง แต่ทางสายตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นด้วย ทั้งสองวัฒนธรรมมีลักษณะเฉพาะด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านอย่างต่อเนื่อง แต่ผลประโยชน์ต่อร่างกายไปในทิศทางที่ต่างกัน
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
