เนื้อหา
ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสามารถเตรียมมะเขือม่วงสไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาวได้ จานนี้โดดเด่นด้วยส่วนผสมราคาไม่แพงความสะดวกในการเตรียมรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่ฉุน
จานนี้ดูน่ารับประทานและรสชาติดีมาก
คุณสมบัติการทำอาหาร
มะเขือยาวสไตล์เคอร์ซอนเป็นของว่างคาวยอดนิยมที่มักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ตามสูตรคลาสสิกบลูเบอร์รี่หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในขวดพร้อมกับซอสเผ็ดที่ทำจากกระเทียมพริกหยวกพริกและน้ำมันพืช
นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีรูปแบบอื่นในการเตรียมบลูเบอร์รี่สไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาว เพิ่มแครอทขูดตุ๋นกับมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับ
ไม่แนะนำให้ปิดมะเขือม่วงสไตล์เคอร์ซอนในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นอาหารกระป๋องอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา
การเลือกผัก
มะเขือยาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมากกว่า หากมีชิ้นงานขนาดใหญ่เท่านั้น จะต้องตัดเป็นครึ่งวงกลม
ขอแนะนำให้ใช้พริกหวานแดงเพื่อให้จานที่เสร็จแล้วได้สีสดใสสวยงาม
เตรียมขวด
ก่อนที่จะม้วนมะเขือม่วงสไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาว จะต้องตรวจสอบรอยแตกและรอยแตกอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะบริเวณคอ ควรเก็บกระป๋องที่มีข้อบกพร่องดังกล่าวไว้และห้ามใช้
จากนั้นล้างภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยผงซักฟอกหรือโซดา ตัวเลือกที่ดีคือเครื่องล้างจาน มักมีลายสนิมที่คอต้องล้างออก หลังจากใช้ผงซักฟอกแล้ว ต้องล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผ้าเช็ดตัวที่สะอาดเพื่อวางภาชนะที่เคลือบแล้วไว้บนภาชนะโดยคว่ำคอลง
มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ:
- ในไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว เทน้ำ (1-1.5 ซม.) ลงในขวดที่สะอาดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาทีที่กำลังไฟ 800 วัตต์ สำหรับหนึ่งภาชนะ 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว ห้ามนำฝาปิดเข้าไมโครเวฟ
- ในเตาอบ วางภาชนะในเตาอบเย็นโดยคว่ำ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา และอบต่อเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ฝาปิดสามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ต้องไม่มีปะเก็นยาง ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำขวดออกมาทันที แต่ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- เหนือเรือเฟอร์รี่ วิธีง่ายๆ ที่ต้องใช้กระทะที่มีน้ำเดือดและตะแกรง (ตาข่าย กระชอน) วางภาชนะไว้โดยคว่ำคอลง มีอุปกรณ์พิเศษขายบนกระทะสำหรับติดตั้งกระป๋อง กระบวนการนี้ใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที วิธีที่ง่ายกว่านั้นคือวางภาชนะไว้ที่คอกาต้มน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด
- ในกระทะ เทน้ำลงไป วางภาชนะคว่ำลง ตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วพักไว้ 10-15 นาที
แนะนำให้ต้มฝาโลหะพร้อมกับหนังยางเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
มะเขือยาวคลาสสิกในสไตล์ Kherson
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 3 กก.
- พริกหวานแดง – 1 กก.
- พริก – 2 ชิ้น;
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็นสำหรับโรยมะเขือยาว);
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเติมสำหรับการทอด);
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 300 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นวงกลม (หนาประมาณ 1 ซม.) แล้วใส่ในชาม
- โรยเกลือให้พอประมาณ คนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่าความขมจะหายไป จากนั้นล้างด้วยน้ำประปาในกระชอนแล้ววางบนผ้ากระดาษให้แห้ง
- ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
- เอาเมล็ด เยื่อหุ้ม และก้านออกจากพริกหวาน
- ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ
- อย่าเอาเมล็ดออกจากพริก แค่ตัดก้านออก
- บดพริกหยวก พริก และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
- เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในมวลที่เกิดเติมน้ำตาลและเกลือ
- วางมะเขือยาวลงในชาม เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป และผสมเบาๆ
- วางขนมในภาชนะแก้วและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำประมาณ 40 นาที
- ม้วนฝากระป๋อง พลิกกลับ ห่อและทิ้งไว้จนเย็น
ชิ้นที่แช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
มะเขือยาวรสเผ็ดสไตล์เคอร์ซอน
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 1.5 กก.
- พริกหวาน – 500 กรัม;
- กระเทียม – 150 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
- พริกแดง – 2 ฝัก;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นวงกลมหนา 8-10 มม.
- ใส่ในชาม เติมเกลือ คนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนความขมหายไป
- ล้างพริกหยวก แยกก้าน หั่นเป็นครึ่ง เอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก
- รักษาอาการแดงร้อนในลักษณะเดียวกันโดยสวมถุงมือ
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ เอาเปลือกออก แล้วล้าง
- บดกระเทียม หวาน และพริกในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- ล้างมะเขือยาวใต้น้ำ วางบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- รวมส่วนผสมพริกไทยกับน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล และเกลือลงในชามลึก คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
- วางแก้วมะเขือยาวลงในกระทะและผสมเบา ๆ ลองชิมดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือนึ่ง เวลาในการประมวลผลประมาณ 10 นาที
- เติมขนมลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง
- ฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที แล้วม้วนขึ้น
- ทำให้ชิ้นงานเย็นลงโดยใช้ผ้าห่มคลุมไว้ แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
มะเขือม่วงรสเผ็ดเป็นของว่างที่เยี่ยมยอด
มะเขือยาวสไตล์ Kherson พร้อมแครอทและมะเขือเทศบด
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 3 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- แครอท – 500 กรัม;
- วางมะเขือเทศ – 50 กรัม;
- พริกในฝัก – 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) – 250 มล.
- กระเทียม – 300 กรัม;
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำมันพืช – 250 มล.;
- น้ำตาล – 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ในชาม ปิดด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ
- ทอดมะเขือยาวและม้วนกระเทียมผ่านการกด
- ทอดแครอทขูดในน้ำมันพืชที่เหลือ
- เจือมะเขือเทศบดกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เทลงในแครอทและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- บดระฆังและพริกร้อนในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและน้ำตาลใส่เกลือและผสม
- วางอาหารเรียกน้ำย่อยในภาชนะที่สะอาดโดยแบ่งเป็นชั้นๆ ได้แก่ มะเขือยาว แครอท ซอส ต้องมีซอสอยู่ด้านบน
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 30 นาที เพียงพอที่จะดำเนินการขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและสูงสุด 40 นาทีสำหรับขวดลิตร
- ม้วนภาชนะด้วยชิ้นงานแล้วคว่ำให้เย็นลงใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ วางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
มะเขือยาวสไตล์ Kherson ซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมืด รวมถึงในห้องใต้ดิน ใต้ดิน หรือตู้เย็น เวลาที่เหมาะสมคือก่อนฤดูหนาว และสูงสุดจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป
อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ใต้ฝาแก้วได้นานถึง 2 ปี
บทสรุป
พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถปรุงมะเขือยาวสไตล์ Kherson สำหรับฤดูหนาวได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์และกระป๋องรีดอย่างเคร่งครัด
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
