มะเขือยาวบัลแกเรีย: สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยผักที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง สลัดกระป๋องยอดนิยมนี้มีพื้นฐานมาจากสูตรของเลกโซ ซึ่งเป็นพริกหวานคลาสสิกของฮังการีที่ตุ๋นกับมะเขือเทศและหัวหอม ของขบเคี้ยวประเภทนี้ได้รับความนิยมจากเพื่อนบ้านของชาวฮังกาเรียนและบัลแกเรียมายาวนาน แต่อย่างหลังมักจะเตรียมอาหารจานนี้โดยกระจายด้วยส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งนั่นคือมะเขือยาว

รูปแบบของมะเขือยาวในภาษาบัลแกเรียมีหลายรูปแบบ ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นวงกลม ลูกบาศก์ หรือแม้แต่อบ จากนั้นนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับผักอื่น ๆ หรือราดด้วยซอสมะเขือเทศหัวหอม ใส่สมุนไพร พริก กระเทียม ผลลัพธ์ของสูตรอาหารเหล่านี้คือสลัดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เข้มข้น สดใส และน่ารับประทานอย่างยิ่ง

กฎการเตรียมมะเขือยาวในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ไม่ว่าแม่บ้านจะเลือกสูตรมะเขือยาวบัลแกเรียสูตรใดสิ่งสำคัญมากคือต้องใช้ส่วนผสมอย่างรับผิดชอบ:

• มะเขือยาวควรมีขนาดใหญ่เนื้อมีสีผิวสม่ำเสมอสีเข้มมันวาวไม่มีตำหนิหรือเน่าเสีย
• จะดีกว่าถ้าชอบมะเขือเทศที่ฉ่ำและสุกบางทีอาจจะสุกเกินไปเล็กน้อยด้วยซ้ำ
• ตามหลักการแล้วถ้าพริกหยวกเป็นสีแดงในกรณีนี้สีของสลัดที่เสร็จแล้วจะน่ารับประทานที่สุด

มะเขือยาวสำหรับการเตรียมบัลแกเรียควรสุกเนื้อและไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

มักเกิดขึ้นที่เนื้อมะเขือยาวมีรสขมมาก เพื่อกำจัดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์นี้ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นแนะนำให้แช่ผลไม้ที่ล้างแล้วทั้งหมดในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกดน้ำหนักลงด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ลอย จากนั้นจะต้องล้างผักในน้ำสะอาดแล้วจึงดำเนินการตามสูตร

สูตรมะเขือยาวบัลแกเรียคลาสสิก

ประเพณีคลาสสิกของชาวบัลแกเรียในการเตรียมมะเขือยาวพร้อมผักสำหรับฤดูหนาวคือสลัด "มันโจ" แบบหนา ลักษณะเฉพาะคือการดับส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันและข้อดีเพิ่มเติมคือไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวให้ดี ตัด “หาง” ทั้งสองข้างออก แล้วตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1.5 ซม.
2. ปอกพริกหยวกและหัวหอม ตัดเป็นเส้นเล็กๆ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก น้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. บดแครอทปอกเปลือก กลีบกระเทียม และพริกไทยร้อนฝานเป็นน้ำซุปข้น
5. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชู
6. วางกระทะบนเตาแล้วนำสลัดไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
7. เติมขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ด้วยความจุ 0.5-1 ลิตรพร้อมของว่างร้อนๆ ม้วนฝาที่ต้มแล้วพลิกคว่ำแล้วห่อขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท

การเตรียมบัลแกเรียแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวสลัด "มันโจ" กับมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกหวานจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิม

ยังดีกว่าถ้าปรุงผักที่มีเปลือกหนาในสไตล์บัลแกเรียโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ขั้นตอนการเตรียมสลัดมันโจบัลแกเรียมีภาพประกอบโดยละเอียดตามสูตรวิดีโอ: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

มะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผู้ที่ชอบเก็บรักษาของขบเคี้ยวผักมักจะกลัวกับความจำเป็นในการฆ่าเชื้อภาชนะเพิ่มเติมโดยเตรียมในอ่างน้ำเดือด อย่างไรก็ตามสามารถเตรียม lecho กับมะเขือยาวในบัลแกเรียได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากและยาก

วัตถุดิบ

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว เอา “หาง” ออก แล้วหั่นเป็นแท่งหนา 1-1.5 ซม.
2. สับแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ (4-5 มม.)
3. นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ
4. ปอกหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวง
5. แบ่งมะเขือเทศออกเป็น 4-6 ชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. วางแครอทไว้ที่ด้านล่างของหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนา เทมะเขือเทศบดและน้ำมันพืชลงไปผัด
7. นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
8. เพิ่มหัวหอมและพริกหยวกลงในกระทะ คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและรอจนกระทั่งส่วนผสมเดือด
9. เพิ่มชิ้นมะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ คนและหลังจากเดือดแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา
10. 5 นาทีก่อนปิดไฟ ให้ใส่กระเทียมบด ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสม.
11. ใส่เลโชสไตล์บัลแกเรียร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที พลิกกลับด้านแล้วใช้ผ้าหนาห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน

lecho บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวเตรียมด้วยมะเขือยาวและไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

มะเขือยาวบัลแกเรียพร้อมสมุนไพรและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวคืออาหารกระป๋องหลายชั้นซึ่งส่วนผสมหลักหั่นเป็นวงกลมน่ารับประทานสลับกับ "เนื้อสับ" หนาของหัวหอมทอด, มะเขือเทศเนื้อ, น้ำซุปข้นกระเทียมรสเผ็ดและสมุนไพรสดสับละเอียด .

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและเล็มปลายออก หั่นเป็นแผ่นหนา (1.-2 ซม.)
2. วางแก้วลงในสารละลายเกลือแกงเข้มข้น (120 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 5 นาที
3. วางในกระชอนรอให้น้ำส่วนเกินระบายออกแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดอย่างสม่ำเสมอจนเป็นสีเหลืองน้ำตาล
5. นำก้านออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ อุ่นมวลที่ได้ให้เดือดบนเตาแล้วถูผ่านตะแกรง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) จากนั้นต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร
6. ปอกเปลือกและบดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด
7. ล้างผักและสับให้ละเอียด
8. ผสมหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรกับส่วนผสมมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน และตั้งไฟจนเดือด
9. อุ่นขวดโหลครึ่งลิตรที่สะอาดและแห้งเล็กน้อย วางส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมชั้นเล็กๆ ไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่มะเขือยาวทอดลงไป ทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มขวด (ชั้นบนสุดควรเป็นมะเขือเทศ)
10. ปิดฝาขวดด้วยฝากระป๋องต้ม วางในภาชนะกว้างที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

มะเขือยาวบัลแกเรียยังสามารถเตรียมเป็นลูกพัค ราดด้วยซอสมะเขือเทศ พร้อมด้วยสมุนไพร หัวหอม และกระเทียม

มะเขือยาวรสเผ็ดสไตล์บัลแกเรียพร้อมพริกไทยร้อน

มะเขือยาวบัลแกเรียรสเผ็ดที่เติมพริกไม่สามารถเตรียมได้โดยการทอด แต่โดยการอบผักในเตาอบ ในกรณีนี้จานจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นและปริมาณการใช้น้ำมันก็จะน้อยลง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วซึ่งเอา "หาง" ทั้งสองออกแล้วให้เป็นวงกลมหนา (ชิ้นละ 2 ซม.)
2. เตรียมสารละลายเกลือตามสูตรก่อนหน้า ใส่ลูกมะเขือยาวลงไปประมาณ 20-30 นาที จากนั้นบีบเบา ๆ ใส่ในชามลึกเทน้ำมันพืช 50 กรัมแล้วผสม
3. วางในชั้นเดียวบนถาดอบแบบ nonstick แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 7 นาทีต่อด้าน)
4. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 20 นาทีระวังอย่าให้ไหม้
5. ใช้เครื่องปั่นเตรียมมะเขือเทศบด กานพลูกระเทียม และพริกฝักที่ล้างเมล็ดออกแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ต้มซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่หัวหอมทอดและสมุนไพรสดสับละเอียดลงไป ให้คนให้เข้ากัน
6. ใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงในขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วขนาด 0.5 ลิตร โดยต้องแน่ใจว่าชั้นบนสุดคือซอส
7. วางแผ่นอบด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางขวดมะเขือยาวสไตล์บัลแกเรียไว้บนนั้นปิดฝาด้วย วางในเตาเย็น โดยเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะ ตั้งอุณหภูมิเป็น 100-110 °C และฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น

ชิ้นมะเขือยาวสำหรับบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวตามสูตรบัลแกเรียไม่สามารถทอดล่วงหน้าได้ แต่อบในเตาอบ

คำแนะนำ! หากเตาอบติดตั้งเตาย่างควรใช้ในขั้นตอนการย่างมะเขือยาวสไตล์บัลแกเรียจากนั้นก็จะพร้อมเร็วขึ้น

มะเขือยาว lyutenitsa ในสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

Lyutenitsa เป็นซอสร้อนลวกสำหรับฤดูหนาวในบัลแกเรียจากมะเขือม่วงอบ "ไม่มีเปลือก" และพริกหวานต้มในมะเขือเทศบดข้นพร้อมพริกและกระเทียม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. นำก้านออกจากมะเขือยาวที่ล้างแล้ว หั่นผักตามยาวออกเป็น 2 ซีกแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆ เอาเปลือกออกจากผลไม้ที่เย็นแล้ว และบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
3. วางพริกหยวกที่ล้างแล้วทั้งหมดบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางผลไม้ลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้เอาเปลือกด้านนอกออกจากพวกมันแล้วเอาเมล็ดออกแล้วบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
4. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นปอกเปลือกและบดจนเนียน เทมะเขือเทศบดลงในภาชนะสแตนเลส นำไปตั้งไฟและปล่อยให้เดือด เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
5. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและฝักพริกที่ไม่มีก้านและเมล็ดพืชลงในชามเครื่องปั่น
6. เพิ่มมะเขือยาวและพริกหยวกบดลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกป่น และกระเทียม แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในซอส ผสม.
8. ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งขนาด 0.5 ลิตร ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

lyutenitsa ซอสที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอย่างแน่นอน

กฎการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือยาวบัลแกเรียกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่มืดซึ่งอาจอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาที่ควรบริโภคคือ 1-2 ปี สลัดผักกระป๋องปิดผนึกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี

บทสรุป

มะเขือยาวบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี: ในรูปแบบของ lecho, สลัด "Manzho" แบบคลาสสิก, ซอส lyutenitsa รสเผ็ด, อาหารเรียกน้ำย่อยของวงกลมทั้งหมดในมะเขือเทศและผักบด อาหารกระป๋องเหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักหรือกับข้าว และจะทำให้เมนูวันหยุดและเมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลาย คุ้มค่ากับความพยายามเล็กน้อยในช่วงฤดูผักเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือยาวสไตล์บัลแกเรียที่เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นในฤดูหนาวจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

กระทู้แนะนำ

คาเวียร์บีทรูท: 17 สูตรอาหารแสนอร่อย

มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

น้ำเชอร์รี่ - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ลุงเบนส์จากบวบ

วิธีการเก็บรักษาสีน้ำตาล

ฟักทองแห้งหวานในเตาอบ

แตงกวาสไตล์เกาหลีพร้อมเมล็ดงา: 8 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แตงกวารก (สุกเกินไป) สำหรับดองในฤดูหนาว: 6 สูตร

สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยเนย: สูตรดองด้วยกระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ