เนื้อหา
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวในฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน จานนี้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติเข้มข้นถือว่าแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพมาก การเตรียมของว่างมีหลายทางเลือกทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามความต้องการ
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือยาวฤดูหนาว ผลไม้นำไปทอด ตุ๋น ดอง แช่แข็ง อบ ตากแห้ง และแม้แต่หมักด้วย มันเข้ากันได้ดีกับพืชผักเกือบทั้งหมด มักใช้เป็นส่วนผสมหลักในการบรรจุกระป๋อง และ "อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงหลวง" ก็เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนในฤดูหนาว
- ควรใช้ผักสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นในการปรุงอาหาร
- ต้องปอกเปลือกผลไม้สุกเกินไปก่อนปรุงอาหาร
- หากต้องการขจัดความขมออกจากเปลือกมะเขือยาว ควรล้างผัก ตัดขอบออก และเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
- สำหรับสูตรอาหารที่มีมะเขือยาวทอดแนะนำให้หั่นผลไม้เติมเกลือแล้วบีบน้ำออกหลังจากผ่านไป 20 นาที ดังนั้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน น้ำมันจะไม่กระเซ็น
- หลังจากการทอดควรวางผลิตภัณฑ์บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- ผักไม่มีกรดดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู (โต๊ะ, แอปเปิ้ล, ไวน์) ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย
- ก่อนจัดวางเครื่องราชอิสริยาภรณ์ จะต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาก่อน
- ควรปิดฝาขวดทันทีในขณะที่ของว่างยังร้อนอยู่
กฎการเลือกผัก
ผักสำหรับบรรจุกระป๋องทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้า เฉพาะผลไม้ที่มีความหนาแน่น ไม่อ่อนแอ และไม่มีสัญญาณการเน่าเสียเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว เมื่อเลือกมะเขือยาวคุณควรใส่ใจกับสีและรูปลักษณ์ของมัน: ผลไม้คุณภาพสูงไม่มีรอยแตกบนพื้นผิวและมีสีม่วงสม่ำเสมอโดยไม่มีโทนสีน้ำตาล สำหรับสลัดรอยัลแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ด
ควรใช้มะเขือยาวคุณภาพสูงเท่านั้นในการกลิ้ง
ก่อนปรุงอาหารควรล้างวัตถุดิบทั้งหมดให้สะอาด ตัดก้านออก และปอกเปลือกหากจำเป็น
เตรียมจาน
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมของว่างแนะนำให้ตรวจสอบและเตรียมอาหารเพื่อถนอมอาหาร ภาชนะแก้วจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตกที่คอ ขอแนะนำให้ใช้ฝาเคลือบเงาที่มีพื้นผิวสีเหลือง แต่ละคนควรมีแหวนยางอยู่ข้างในหลังจากตรวจสอบคุณภาพของอาหารแล้วขวดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและต้องต้มฝาประมาณ 3-4 นาที
ก่อนวางจานที่เสร็จแล้วต้องฆ่าเชื้อแต่ละขวดก่อน ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้:
- เหนือไอน้ำของกาต้มน้ำ
- ในไมโครเวฟ
- ในเตาอบ
- ในกระทะที่มีน้ำเดือด
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุไว้แล้วได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้ถึงครึ่งหนึ่งของภาชนะและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรมะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาว
ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงฤดูหนาว ส่วนผสมเพิ่มเติมมักเป็นมะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม แครอท กะหล่ำปลี และบวบ มักใส่ถั่วลงในจาน พืชตระกูลถั่วเข้ากันได้ดีกับผักชนิดนี้ เมื่อเตรียมการเตรียมการของราชวงศ์คุณสามารถทดลองเลือกซอสและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณเพิ่มหรือยกเว้นส่วนประกอบบางอย่าง (ยกเว้นส่วนประกอบหลัก)
อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ที่ทำจากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
สูตรประกอบด้วย:
- มะเขือยาว – 3 กก.
- พริกหวาน - 2 กก.
- น้ำมะเขือเทศ – 1.5 ลิตร;
- หัวกระเทียม
- น้ำมันพืช - 350 มล.;
- น้ำส้มสายชู - 240 มล.
- เกลือ – 100 กรัม;
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
กระเทียมสับเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน
สูตรอาหาร:
- ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง และตัดก้านออก ขอแนะนำให้ปอกผลไม้ขนาดใหญ่หรือสุกเกินไป
- สับตามต้องการ วางในชามลึก เติมเกลือ และทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและบีบ
- ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นก้อน
- ปอกกระเทียม สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- รวมผักกับน้ำมะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ
- หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- วางอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขันสกรูแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม
อาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมของว่าง:
- มะเขือยาว – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- ผักชีฝรั่งพวง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 65 มล.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
มะเขือยาวมีแคลอรี่ต่ำและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นส่วนผสมหลักที่ล้างแล้วเป็นวง โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช
- บดมะเขือเทศและสมุนไพรในเครื่องปั่นใส่เกลือและพริกไทย
- ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงจนนุ่มด้วยพริกไทยชิ้นใหญ่
- วางมะเขือยาวในขวดโรยด้วยหัวหอมและพริกไทย
- เทลงในซอสมะเขือเทศ
- ฆ่าเชื้อใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
- ปิดให้แน่น พลิกกลับ ห่อ
การเตรียมมะเขือยาวในมะเขือเทศในฤดูหนาวของซาร์
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- มะเขือยาว – 3 กก.
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- กระเทียมสองสามหัว
- จาลาปิโน – ฝัก;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- เกลือ – 75 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 45 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1/3 ถ้วย
หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ควรกลับด้านกระป๋อง
ลำดับ:
- ล้างมะเขือเทศ ลวก ปอกเปลือก และสับ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยเติมเครื่องเทศและน้ำมัน
- เทน้ำผลที่ได้ลงบนวงแหวนมะเขือยาวซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเค็ม
- หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เพิ่มกระเทียมสับและฮาลาปิโนลงในอาหารเรียกน้ำย่อย เติมน้ำส้มสายชู และเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- วางในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝา พลิกกลับ ปิดฝาจนเย็นสนิท
อาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวพร้อมถั่วและมะเขือยาว
ส่วนผสมที่รวมอยู่ในจาน:
- มะเขือยาว – 2 กก.
- มะเขือเทศ – 1.5 กก.
- หัวหอม – 0.8 กก.
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- แครอท – 0.8 กก.
- ถั่ว – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
- น้ำมัน - 240 มล.;
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ควรปรุงชิ้นงานในกระทะอลูมิเนียมจะดีกว่า
กระบวนการทำอาหาร:
- หั่นมะเขือยาวที่สะอาด ปอกเปลือกหากจำเป็น เป็นลูกเต๋า ผสมกับเกลือ แล้วพักไว้ 30-40 นาที บีบน้ำที่ได้ออกมา
- นำผิวออกจากมะเขือเทศลวก สับตามต้องการ ผสมกับกระเทียมสับ และปรุงเป็นเวลา 3 นาที
- บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดด้วยกานพลูขนาดใหญ่
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ล้างเมล็ดพริกหั่นเป็นก้อน
- ล้างถั่วแช่ไว้ 24 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม โดยไม่เปลี่ยนรูปร่าง
- เพิ่มผัก, น้ำมัน, เครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ, ปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เพิ่มถั่วปรุงต่ออีก 10 นาที
- วางสลัดในภาชนะที่เตรียมไว้ ม้วนด้วยฝาโลหะ และพักให้เย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของมะเขือยาวและกะหล่ำปลี
สำหรับของว่างรสเผ็ดคุณจะต้อง:
- มะเขือยาว – 2 กก.
- ผักกาดขาว – 0.6 กก.
- แครอทสองอัน;
- พริกไทย – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
- เกลือ.
กะหล่ำปลีทำให้สลัดมีรสชาติที่น่าสนใจ
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างผักด้วยน้ำแล้วลอกเปลือกออก
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ แล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที
- วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป
- สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ หลนในน้ำมันร้อนใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที
- บดพริกกับกระเทียมและแครอทในเครื่องปั่น ผสมกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมะเขือยาวที่เตรียมไว้ เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
- วางมะเขือยาวและผักที่ผสมไว้เป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยสกรู แล้วปล่อยให้เย็นโดยคว่ำลง
สลัดมะเขือม่วงกับพริกหยวก
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 10 กก.
- พริกหวาน - 3 กก.
- พริกไทยร้อน - 5 ฝัก;
- กระเทียมสองสามหัว
- น้ำมันพืช – 800 มล.;
- น้ำตาล 2 ถ้วย;
- เกลือ – 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 300 มล.
- น้ำ – 3 ลิตร
สลัดสามารถเสิร์ฟบนขนมปังได้
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก ปอกผลไม้ขนาดใหญ่หรือสุกเกินไป
- หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะทรงลึก โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างและบีบให้เข้ากัน
- ล้างพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น
- หั่นพริกขี้หนูที่ไม่มีเมล็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
- บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกดกระเทียม
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ
- ผสมมะเขือยาวและพริก ลวกในส่วนเล็กๆ เป็นเวลา 5 นาที ใส่ผักลงในกระทะ
- เพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นหลังจากการลวก เทส่วนผสมผักลงไป
- ปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่ในขวดที่เตรียมไว้
- ฆ่าเชื้อไม่เกินครึ่งชั่วโมง
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่ม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปซึ่งผ่านการบำบัดความร้อนตามกฎทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพห้อง แต่จะดีกว่าถ้าเก็บชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นและแห้ง (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +15) °กับ).
อายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของอาหารกระป๋องที่บ้านด้วย โดยมีเงื่อนไขว่าขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี ขอแนะนำให้เปิดของว่างที่อุณหภูมิห้องภายในหกเดือนหลังการเตรียม
หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง สลัดอาจเสียรสชาติและผักอาจนิ่มลงบางส่วน
บทสรุป
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงฤดูหนาวนั้นเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์ รสชาติดั้งเดิมของมะเขือม่วงจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิม
