ไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องทำแฮม: Ljubitelskaya, Doctorskaya, ต้ม

สูตรการทำไส้กรอกในเครื่องทำแฮมนั้นง่ายมาก ความสะดวกสบายของอุปกรณ์ช่วยให้ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์สามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดให้มีรสชาติอร่อยได้

ข้อดีของการปรุงไส้กรอกในเครื่องทำแฮม

ไส้กรอกมีการเตรียมไว้ที่บ้านมานานแล้ว โดยใช้ลำไส้ตามธรรมชาติ และในสมัยของเรา มีการใช้ไส้เทียมหรือถุงพลาสติก

อุปกรณ์อีกชิ้นสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อที่บ้านก็คือเครื่องทำแฮม มีข้อดีหลายประการ ได้แก่ :

1. ความเก่งกาจ
2. ดีไซน์สะดวกด้วยการกดสามระดับ
3. ทำความสะอาดง่าย ใช้กับเครื่องล้างจานได้
4. กำจัดการสูญเสียสารอาหารระหว่างการปรุงอาหาร
5. ง่ายต่อการประกอบและถอดแยกชิ้นส่วน
6. ขนาดกะทัดรัด
7. ไม่มีโอกาสดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
8. อายุการใช้งานยาวนาน

วิธีการปรุงไส้กรอกในเครื่องทำแฮม

เครื่องทำแฮมมีดีไซน์ที่เรียบง่ายมาก ภายนอกเป็นแม่พิมพ์กลมหรือสี่เหลี่ยมมีสปริงสูงประมาณ 17 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–13 ซม. ส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลสซึ่งมักทำจากพลาสติกน้อยกว่า ฝาครอบด้านล่างและด้านบนซึ่งถอดและติดตั้งได้ง่ายมีสปริงอันทรงพลัง ข้างในมีสามระดับ

โดยพื้นฐานแล้วทุกรุ่นจะมีโครงสร้างและหลักการทำงานเหมือนกัน เพื่อความสะดวก บางรุ่นมีกลไกการยกเพื่อถอดผลิตภัณฑ์ ฐานแบบอยู่กับที่ เทอร์โมมิเตอร์ และสปริงเดี่ยวเพื่อให้ล็อคได้ง่าย เครื่องทำแฮมผลิตไส้กรอกสำเร็จรูปได้สูงสุด 1.4 กก.

อุปกรณ์ใช้งานง่าย ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ติดตั้งฝาครอบด้านบนบนตัวเครื่องเพื่อให้ร่องเข้ากัน
2. ติดสปริงเข้ากับฝาครอบและตัวเครื่อง
3. พลิกเครื่องทำแฮมและวางถุงที่ให้มาไว้ข้างใน
4. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ บดให้ละเอียด
5. มัดปากถุงให้แน่นด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
6. ปิดฝาโดยใช้สปริง
7. วางเครื่องทำแฮมพร้อมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ หม้อทอดอเนกประสงค์ เครื่องทอดแบบใช้ลม หรือเตาอบ
8. เย็นสบายโดยไม่ต้องเปิดเครื่อง
9. ถอดสปริงออกแล้วบีบแพ็คเกจด้วยไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว
10. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นก่อนตัด

เครื่องทำแฮมเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบโฮมเมด

ปรุงไส้กรอกในเครื่องทำแฮมอย่างไรและนานแค่ไหน

สำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ - ในกระทะ, หม้อหุงช้า, เตาอบ - คุณต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน - ตั้งแต่ 75 ถึง 90 องศา

เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และเทคโนโลยี ไก่และไก่งวงจะใช้เวลาน้อยกว่า เนื้อวัวจะใช้เวลามากที่สุด กระบวนการปรุงไส้กรอกสัตว์ปีกในกระทะจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อวัวจะพร้อมภายใน 2-2.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานที่สุดในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า - สูงสุด 4 ชั่วโมง

สูตรไส้กรอกด็อกเตอร์ในเครื่องทำแฮม

สำหรับไส้กรอกหมอ คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ 2 ประเภท คือ หมู และเนื้อวัว ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 ปริมาณรวม 1.2 กก. นอกจากนี้คุณต้องทานไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนักแห้ง 2 ช้อนชา (กอง) ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ บดในเครื่องเตรียมอาหาร หรือหมุน 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ
2. ตอกไข่เป็นเนื้อสับ ใส่ครีมแห้ง น้ำตาล ลูกจันทน์เทศและเกลือ
3. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้
4. ใส่ถุงลงในเครื่องทำแฮม เติมเนื้อสับให้แน่น รวบขอบถุงแล้วบิด
5. ปิดเครื่องทำแฮมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)
6. วันรุ่งขึ้นนำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
7. ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารที่ 80 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
8. ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
9. จากนั้นนำออกจากเครื่องทำแฮม

ไส้กรอกหมอโฮมเมดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรไส้กรอกสมัครเล่นในเครื่องทำแฮม

ในการเตรียมไส้กรอกนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว 350 กรัม เบคอน 150 กรัม พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส และนม

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
2. ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เตรียมเนื้อสับ: ผสมเนื้อกับเครื่องเทศเทนม (15% ของมวลเนื้อสับ) คนให้เข้ากัน
4. ใส่ถุงอาหารลงในเครื่องทำแฮม เติมเนื้อสับให้แน่นที่สุดแล้วปิดผนึก
5. ปรุงไส้กรอกในเตาอบหรือในกระทะด้วยน้ำประมาณ 2.5 ชั่วโมง

คุณสมบัติหลักของไส้กรอกสมัครเล่นคือการมีน้ำมันหมู

สูตรไส้กรอกไก่งวงในเครื่องทำแฮม

ในการเตรียมไส้กรอกไก่งวง คุณจะต้องใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, ½ ช้อนโต๊ะ นม เกลือ พริกไทยดำป่น ผักชี และปาปริก้า

วิธีทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น
2. ใส่เนื้อสับลงในถุงที่วางอยู่ในเครื่องทำแฮม วางให้แน่น ห่อขอบถุงให้เรียบร้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าและปิด
3. วางในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น หม้อแฮมจะต้องจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
4. วางบนไฟแรง ความร้อนถึง 80 องศา แล้วลดเหลือไฟอ่อน
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-85 องศา
6. นำไส้กรอกออกจากกระทะแล้วทำให้เย็นลงในเครื่องทำแฮมโดยตรง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
7. หลังจากแช่เย็นแล้ว ให้เปิดอุปกรณ์แล้วนำไส้กรอกออกจากไก่งวง

ไส้กรอกไก่งวงอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถนำติดตัวไปด้วยได้

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในเครื่องทำแฮม

สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ซองเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 100 มะกอกหรือมะกอกดำ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ และพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในไส้กรอกไก่ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ เหล่านี้รวมถึงลูกจันทน์เทศโหระพาโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อไก่และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง คุณสามารถบดด้วยวิธีอื่นได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับมีความเรียบเนียนและสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ไส้กรอกจะนุ่มกว่า
2. เพิ่มเครื่องเทศ: น้ำตาล พริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
3. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นใส่เจลาตินและแป้งลงไปผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่ไข่ดิบและครีมเปรี้ยว
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มฟิลเลอร์ - มะกอกหรือมะกอกดำ - และผสมให้เข้ากัน
6. วางถุงหรือปลอกอบลงในเครื่องทำแฮม โดยต้องมัดไว้ด้านล่าง ใส่ไก่สับลงไปแล้วบดให้เข้ากัน
7. ผูกขอบกระเป๋าด้วยด้ายด้านบน ปิดฝาเครื่องทำแฮมและยึดด้วยสปริง
8. วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้รูปแบบที่มีเนื้อสับปิดสนิท
9. วางบนเตา ห้ามนำไปต้ม ปรุงที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
10. นำหม้อแฮมพร้อมไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
11. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากบรรจุภัณฑ์ ควรคงรูปร่างไว้ได้ดีเนื่องจากมีแป้งและเจลาติน

แทนที่จะใช้มะกอกคุณสามารถใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้

ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

สูตรนี้จะทำให้ไส้กรอกค่อนข้างมัน คุณจะต้องมีเนื้อหมูและเนื้อวัว 300 กรัม, น้ำมันหมู 500 กรัม, แป้ง 125 กรัม, น้ำ 500 มล., กระเทียมแห้งและกานพลูสด 2 กลีบ, เกลือปกติ 30 กรัมและเกลือไนไตรท์ในปริมาณเท่ากัน, พริกไทยป่น 2 ชิ้น ประเภท - สีขาวและสีดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อทั้งหมดและเบคอน 150 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ หมุน 2 ครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
2. วางเบคอนครึ่งหลังในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
3. เทเกลือ, พริกไทย, กระเทียมลงในเนื้อสับ, ใส่เบคอนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งลงในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ผ่านกระเทียมสดผ่านการกด
6. เติมน้ำพร้อมแป้งและกระเทียมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ในวันถัดไป นำไปใส่เครื่องทำแฮมและเคี่ยวในน้ำบนเตาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ไส้กรอกโฮมเมดไม่ใช่สีชมพู แต่มีสีเทา ต่างจากไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน

ไส้กรอกต้มโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

คุณต้องใช้แฮมหมู 1.4 กิโลกรัม, แป้ง 45 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำน้ำแข็ง 300 มล., เกลือ 25 กรัม, พริกไทยดำป่น 1 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมแห้งและน้ำตาล 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด
2. ใส่ไข่และส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป จากนั้นเทลงในน้ำเย็นแล้วใช้มือนวดให้ทั่วจนส่วนผสมมีความหนืดและเหนียว ปิดชามด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. อีกวันให้นำเนื้อสับออกแล้วนวดด้วยมืออีกครั้ง
4. วางถุงและปลอกอบลงในเครื่องทำแฮม
5. วางเนื้อสับทั้งหมดลงในพิมพ์ให้แน่น พยายามป้องกันไม่ให้อากาศสะสมอยู่ภายใน
6. มัดปลอกอบด้วยด้ายแล้วบิดขอบถุง
7. ปิดฝาเครื่องทำแฮมแล้วขันสปริงให้แน่น
8. วางแบบฟอร์มที่มีเนื้อสับลงในชามหลายเมนูจนปิดสนิท
9. ปิดฝาเลือกฟังก์ชั่น Multicook ตั้งอุณหภูมิเป็น 80 องศา ตั้งเวลาเป็น 4 ชั่วโมง
10. นำหม้อแฮมออกจากหม้ออเนกประสงค์แล้ววัดอุณหภูมิภายในไส้กรอก: ควรอยู่ที่ประมาณ 72 องศา
11. ปล่อยให้กระทะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
12. นำไส้กรอกโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำแฮมแล้วนำบรรจุภัณฑ์ออก

ไส้กรอกโฮมเมดมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

ไส้กรอกแสนอร่อยในเครื่องทำแฮมพร้อมเจลาติน

ไส้กรอกกับเจลาตินไม่ได้ทำจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งระหว่างนั้นจะมีเยลลี่เกิดขึ้น คุณจะต้องมีเนื้อวัวและเนื้อหมู ปริมาณรวม – ไม่เกิน 1.5 กก. เนื้อมีขนาดใหญ่กว่าหมูประมาณ 2 เท่า ด้วยสีที่แตกต่างกันของเนื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงดูน่าประทับใจเมื่อตัด ควรเลือกเนื้อวัวที่ไม่มีไขมัน และเนื้อหมูควรมีน้ำมันหมูเล็กน้อย ไส้กรอกนี้ไม่ได้อัดแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมีเยลลี่เจือปนอยู่เล็กน้อย

สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 500 กรัม เจลาติน 15 กรัม กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 ซม.
2. ใส่ในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น และพริกไทยดำ ใส่เจลาตินและคนให้เข้ากัน
3. ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮม วางชิ้นเนื้อลงไป มัดให้แน่นและปิด
4. ปรุงในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง พักให้เย็นโดยไม่ต้องยกออกจากเครื่องทำแฮม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นำไส้กรอกออกในวันถัดไป

ไส้กรอกกับเจลาตินคงรูปร่างได้ดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรง่ายๆ สำหรับไส้กรอกไก่ในเครื่องทำแฮม

ไส้กรอกไก่ทำจากเนื้ออกไก่ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแครอท 1 ชิ้น ไข่ 2 ฟอง ครีมหนัก พริกไทย และเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อจนเนียน
2. หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เพิ่มแครอทและไข่ดิบลงในเนื้อสับเทลงในครีม ส่วนผสมไม่ควรเหลวเกินไป
4. ถ่ายโอนไปยังจานแฮมแล้วปรุงในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ 85 องศา เวลาปรุงไส้กรอกไก่คือ 1 ชั่วโมง

ไส้กรอกอกไก่เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหาร

กฎการจัดเก็บ

ไส้กรอกที่ปรุงในเครื่องทำแฮมควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วใส่ในตู้เย็น ระยะเวลาการเก็บรักษา - ไม่เกิน 3 วัน

บทสรุป

สูตรการเตรียมไส้กรอกในเครื่องทำแฮมนั้นมีหลากหลาย อาหารโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากมีเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดและมีสารปรุงแต่งจากธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย

กระทู้แนะนำ

คาเวียร์บวบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทอด

คาเวียร์ชิ้นมะเขือยาว

คาเวียร์มะเขือยาวในหม้อหุงช้า

ภาษาของแม่สามี: ทีละขั้นตอน

คาเวียร์บวบกับพริกหยวก

คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Lecho กับหัวหอม: สูตร

Adjika สำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ

สูตรแอปริคอตในน้ำเชื่อม