เมนูผักไม่กี่จานที่ได้รับความนิยมพอๆ กับเลโช แม้ว่าในประเทศของเราองค์ประกอบและรสชาติจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรอาหารฮังการีคลาสสิก ท้ายที่สุดแล้ว lecho เป็นจานผักแบบดั้งเดิมของฮังการีซึ่งมีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก แต่ส่วนผสมที่จำเป็นคือมะเขือเทศพริกหยวกหวานและหัวหอม
หากคุณเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ไปยังชายฝั่งของฝรั่งเศส ที่ซึ่งชาวนาที่ยากจนในฤดูร้อนมักจะเตรียมจานผักตามฤดูกาลให้ตัวเอง Ratatouille ซึ่งต่อมามีชื่อเสียง ในเวอร์ชันปกติเป็นส่วนผสมของบวบ, มะเขือเทศ, พริก, หัวหอมและกระเทียมโดยเติมสมุนไพรหอมต่างๆ: โรสแมรี่, มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชี มันเป็นสูตรของเขาที่สร้างพื้นฐานในการเตรียม lecho ของฮังการีในเวลาต่อมาเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วคำว่า lecho นั้นแปลมาจากภาษาฮังการีว่า ratatouille
จานนี้มักใช้เป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในฮังการี ไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควันมักรวมอยู่ในเลโชด้วย
ในรัสเซียซึ่งฤดูร้อนไม่นานและต้องการให้ฤดูกาลการบริโภคผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอุดมด้วยวิตามินเป็นเวลานานขึ้น lecho ได้กลายเป็นการเตรียมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับฤดูหนาวแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งบางครั้งไม่รู้ด้วยซ้ำถึงประวัติอันยาวนานของอาหารจานนี้ทดลองกับส่วนผสมอย่างอิสระบางครั้งก็ได้รับของว่างและเครื่องเคียงที่หลากหลาย บางทีสูตรที่คลาสสิกและเป็นสากลที่สุดคือ lecho กับหัวหอม โดยปกติจะเป็นที่ชื่นชอบของเกือบทุกคนรวมถึงเด็ก ๆ และจะมีการหารือเกี่ยวกับการเตรียมการเฉพาะในบทความนี้
สูตรคลาสสิกและเรียบง่ายที่สุด
ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปรุงเลโช ตามสูตรด้านล่างนี้ เมื่อไม่มีการดำเนินการใดๆ เพิ่มเติมกับหัวหอมนอกจากการหั่น
ดังนั้นในการสร้าง lecho คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- พริกหวานสีแดงหรือส้ม - 2 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- กระเทียม – 7-8 กลีบ;
- ผักใบเขียว (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพียงประมาณ 100 กรัม
- ไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรก เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาดและปอกเปลือกด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นนำส่วนผสมมะเขือเทศที่มีรสชาติทั้งหมดไปวางบนไฟปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มและให้ความร้อนประมาณ 15 นาที
ในเวลาเดียวกันพริกหยวกจะถูกล้างและกำจัดหางและห้องเมล็ด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร - ผลไม้หนึ่งผลแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วน
หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หลังจากปอกเปลือกแล้วกระเทียมจะถูกบดด้วยวิธีที่สะดวก
เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศสุกเพียงพอแล้ว ให้ใส่พริกไทย หัวหอม กระเทียม เกลือ และน้ำตาล lecho ในอนาคตจะถูกนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยเฉลี่ย ดูว่าคุณชอบพริกไทยในรูปแบบใดมากที่สุดในจานนี้ แม้ว่าจะแนะนำว่ายังคงแข็งอยู่สักหน่อยก็ตาม
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมสมุนไพรเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูสับละเอียดลงใน lecho ทุกอย่างจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง
สำหรับสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ แต่ในกรณีนี้ต้องฆ่าเชื้อ lecho กับหัวหอมหลังจากใส่ในขวด โดยปกติแล้วขวดขนาดลิตรจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที ขวดขนาด 3 ลิตร - หนึ่งชั่วโมง
เนื่องจากสามารถตั้งอุณหภูมิในจานได้มากกว่า 100°C เวลาทั้งหมดในการฆ่าเชื้อจานจึงลดลงตามลำดับ และกระบวนการเองก็สะดวกและรวดเร็วกว่าการตั้งบนเตาเป็นอย่างมาก
Lecho กับหัวหอมทอด
ข้อดีของสูตรนี้ในการเตรียม lecho ด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาวคือนอกเหนือจากรสชาติที่เข้มข้นและฉุนของหัวหอมทอดแล้วยังมีความสามารถในการเตรียมจานอีกด้วย โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ.
ส่วนผสมหลักทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียม lecho นั้นเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ แต่เติมน้ำมันพืชกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
ในระยะแรกเตรียมซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสับลงในมะเขือเทศได้ทันทีขณะกำลังเดือด จากนั้นใส่พริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ต้มส่วนผสมผักประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่กระเทียมและเครื่องเทศบดละเอียดลงไป
ในเวลาเดียวกันหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันพืชที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในหัวหอมทุกอย่างผัดในเวลาไม่ถึงนาทีและส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงใน lecho ที่เกือบจะเสร็จแล้วพร้อมกับสมุนไพรสับและน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงจนละลายหมด
เมื่อร้อนต้องวาง lecho ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ ขอแนะนำให้พลิกขวดคว่ำทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ lecho กับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวอร่อยจริง ๆ แนะนำให้ฟังเคล็ดลับต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสำหรับเลโชจะต้องสุกและฉ่ำอย่างแท้จริง แม้แต่ผลไม้ที่สุกเกินไปเล็กน้อยก็สามารถใช้ได้ แต่ไม่ควรทำให้เสีย ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปเพื่อเตรียมเลโช หากไม่มีทางออกอื่น วิธีหลังก็ควรมีคุณภาพสูงสุด
- พริกหยวกเนื้อหวานเหมาะที่สุดสำหรับเลโช ผลไม้จะต้องสุก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไปเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาโครงสร้างให้แน่นและกรอบเล็กน้อย
- สมุนไพรหลายชนิดจะทำให้เลโชมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เมื่อสดแนะนำให้เพิ่ม 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม แต่สามารถเติมผงสมุนไพรแห้งในขั้นตอนการเตรียมการใดก็ได้
- หากคุณต้องการทดลองและมีเวลา คุณสามารถลองเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในสูตรเลโชแบบคลาสสิก เช่น บวบ แครอท และมะเขือยาว
- ชิ้นงานจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และหลังจากเปิดแล้วแนะนำให้นำไปแช่ในตู้เย็นใต้ฝาไว้ไม่เกิน 1-3 วัน
ลองทำเลโชตามสูตรดั้งเดิมก่อน และถ้าชอบก็อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สารปรุงแต่งต่างๆ บางทีคุณอาจสร้างอาหารจานของคุณเองซึ่งสูตรอาหารจะถูกส่งต่อไปยังลูก ๆ ของคุณและลูกหลานของคุณ
