เนื้อหา
สูตร lecho ส่วนใหญ่ที่เรารู้จักนั้นเป็นการเตรียมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้ผักทุกชนิด (มะเขือยาวแครอทบวบ) รวมถึงแอปเปิ้ลถั่วและแม้แต่ข้าวก็ถูกเพิ่มลงในสลัดนี้ ในเวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมนี้มีเพียงพริกหยวกและมะเขือเทศสุกฉ่ำเท่านั้นที่มีอยู่ สลัดนี้เตรียมง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ยังจะถูกกว่าเพราะคุณไม่จำเป็นต้องมีผักทุกชนิดจำนวนมาก มาดูกันว่าก่อนหน้านี้สลัดเลโช่แบบคลาสสิกเตรียมไว้อย่างไร
กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียม lecho
สลัดนี้มาจากฮังการีเอง ที่นั่นชาวฮังกาเรียนผู้ชำนาญเคยปรุงพริกไทยในมะเขือเทศแล้วอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศอื่น ๆ สำหรับสูตรคลาสสิกจะเลือกพริกหยวกสีแดงเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้สีอื่นได้หากต้องการ ส่วนผสมหลักที่สองคือมะเขือเทศ
เราเตรียม lecho จากสิ่งที่มีอยู่ พวกเขายังสามารถเพิ่มได้ หัวหอมและแครอทและผักอื่นๆ หลายคนชอบใส่กระเทียมลงในสลัดเพื่อเพิ่มเครื่องเทศและใส่สมุนไพรตามความชอบด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณได้
แม้ว่าชาวฮังกาเรียนจะเตรียม lecho จากมะเขือเทศและพริกไทยเท่านั้น แต่พวกเขาก็สามารถทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาใช้ lecho เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อหรือพาสต้า ชาวฮังกาเรียนสามารถรับประทานสลัดกับขนมปังขาวสดได้
สูตรเลโชคลาสสิก
ในการเตรียม lecho แบบดั้งเดิมคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- พริกหยวกหวาน – 3 กิโลกรัม
- มะเขือเทศเนื้อสุก - 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
การเตรียม lecho เริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก ก่อนอื่นให้ล้างพริกหยวก จะต้องตัดและเอาเมล็ดและก้านทั้งหมดออก จากนั้นผักก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการกับมะเขือเทศที่เตรียมไว้ได้แล้ว พวกเขายังถูกล้างและเอาก้านออก จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ก่อนหน้านี้คุณสามารถเอาเปลือกออกจากผลไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเติมน้ำเย็นลงไป หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผิวจะลอกออกได้ง่ายมาก
มะเขือเทศบดเทลงในกระทะหลังจากนั้นเติมเกลือน้ำตาลทรายและน้ำมันดอกทานตะวัน
ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มพริกหยวกหั่นบาง ๆ แล้ว ผสมผักแล้ววางบนไฟอ่อน
หลังจากจานเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้พริกหยวกควรจะนิ่มลงอย่างทั่วถึง ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะตามจำนวนที่ต้องการลงใน lecho แล้วผสมสลัดอีกครั้ง
เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟแล้วเริ่มกลิ้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อน พวกเขาสามารถต้มในน้ำ นึ่งหรือฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคย จานเทร้อนลงในขวดที่แห้งสนิท จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
โหลที่ม้วนไว้จะต้องพลิกคว่ำโดยมีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ดังนั้น lecho ควรยืนอย่างน้อยหนึ่งวันจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นคุณสามารถย้ายภาชนะใส่สลัดไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด สลัดควรมีอายุการใช้งานอย่างน้อยหนึ่งปี
lecho สำเร็จรูปใช้เป็นซอสน้ำสลัดหรือซุปและเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง จานนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า อาหารประเภทเนื้อ มันฝรั่ง และข้าว
เคล็ดลับสำคัญ
เพื่อให้ lecho มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- รสชาติและความสม่ำเสมอของสลัดจะดีกว่าถ้าปอกเปลือกมะเขือเทศ คุณสามารถเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ได้ แต่คุณจะพบผิวหนังชิ้นเล็กๆ ในจานที่ทำเสร็จแล้ว วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้น
- คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงใน lecho ได้ตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นแม่บ้านหลายคนใส่ใบโหระพาโหระพาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในสลัด คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ (กระเทียม หัวหอม มะเขือยาว และอื่นๆ) แต่นี่จะไม่ใช่การรักษาแบบคลาสสิกอีกต่อไป
- คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในเลโชเกินกว่าที่สูตรกำหนด ใช้เพื่อรักษาสลัดให้นานขึ้นในฤดูหนาวเท่านั้น
การรักษาแบบคลาสสิก - ตัวเลือกหมายเลข 2
ในพื้นที่ของเราสูตรสลัดฮังการีได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยและเราได้ lecho ที่อร่อยไม่แพ้กัน แต่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่าส่วนผสมหลักในจานนี้ไม่เปลี่ยนแปลง มีเพียงเครื่องเทศและผักเพิ่มมาบางส่วนเท่านั้น
สำหรับการรักษาดังกล่าวคุณต้องเตรียม:
- มะเขือเทศเนื้อฉ่ำ - หนึ่งกิโลกรัม
- พริกหยวกขนาดใหญ่ - สองกิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - ประมาณ 10 กลีบกลาง
- น้ำมันพืช (กลั่น) – หนึ่งแก้ว;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 2 หรือ 3 ช่อ;
- น้ำตาลทราย - หนึ่งแก้ว;
- ปาปริก้าหวานป่น - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - หนึ่งแก้ว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียม lecho เริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก พริกจะถูกล้างและปอกเปลือกก่อน จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทุกรูปทรง คุณสามารถหั่นผลไม้ตามยาวออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นคุณสามารถล้างและสับมะเขือเทศได้ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเอาผิวหนังออกจากพวกมันก่อน
หัวหอมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมสับลงไป นำหัวหอมมาโปร่งใสแล้วใส่มะเขือเทศลงในจาน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือลงใน lecho และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20 นาที
จากนั้นจึงโยนพริกหยวกลงในกระทะ ปิดฝากระทะแล้วปรุงสลัดต่ออีก 15 นาที กระเทียมถูกส่งผ่านการกดหรือมีดสับละเอียดจากนั้นก็ใส่ลงในภาชนะด้วย ทันทีหลังจากนั้นน้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกโยนเข้าไป หลนต่อไปอีก 20 นาที
ในขั้นตอนสุดท้ายใส่ผักใบเขียวปาปริก้าและพริกไทยสับละเอียดลงในสลัด lecho ผสมให้เข้ากันและปรุงในช่วง 10 นาทีสุดท้าย สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ lecho พร้อมสำหรับฤดูหนาว!
บทสรุป
ไม่ว่าองค์ประกอบของสลัดเลโชจะได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่เวอร์ชันคลาสสิกก็ยังคงอร่อยที่สุด ในรูปแบบนี้เผยให้เห็นรสชาติของมะเขือเทศสดและพริกหยวกได้ดีที่สุด ช่างดีเหลือเกินที่ได้เปิดขวดแบบนี้ในช่วงเย็นของฤดูหนาว นี่เป็นสูตรที่ต้องทำที่คุ้มค่าที่จะทำ
ชาวบัลแกเรียและชาวโรมาเนียก็ทำ lecho เช่นกัน