เนื้อหา
เป็นเรื่องปกติที่จะเรียก lecho ว่าเป็นอาหารบัลแกเรีย แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดอันที่จริงสูตรดั้งเดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในฮังการีและองค์ประกอบดั้งเดิมของสลัดนั้นแตกต่างจาก lecho ที่เราคุ้นเคยอย่างมาก วันนี้มีการสร้างสูตรอาหารมากมายสำหรับของว่างแสนอร่อยนี้สลัดอาจมีส่วนผสมที่แปลกใหม่เช่นน้ำองุ่นเป็นต้น ชาวรัสเซียปรุงอาหารตามธรรมเนียม พริกไทยเลโช และมะเขือเทศซึ่งบางครั้งอาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ เสริมสูตรด้วย
บทความนี้จะบอกวิธีทำอาหาร การรักษาสำหรับฤดูหนาวและยังเสวนาสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
สูตร lecho แบบคลาสสิกจากมะเขือเทศ พริก และหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ใกล้เคียงกับสลัดฮังการีแบบดั้งเดิมมากที่สุด การเตรียมของว่างนั้นง่ายคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ไม่แพงและเรียบง่ายที่สุด
ในการเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกหยวก 2 กก.
- หัวหอมจำนวนหนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- เกลือครึ่งช้อน
- น้ำตาล 4 ช้อน;
- พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
- ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (เราเตรียมสลัด lecho สำหรับฤดูหนาวโดยเติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์)
ดังนั้น, การเตรียมสลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก:
- สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างผักทั้งหมด ตัดแต่งก้าน ปอกหัวหอมและพริก
- ตอนนี้มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ - คุณควรได้น้ำมะเขือเทศพร้อมเมล็ด
- สับหัวหอมด้วยมีดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ควรหั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ (ความกว้างของแต่ละแถบประมาณ 0.5 ซม.)
- ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดจะรวมกันในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ ผสมและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู
- ปรุงสลัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าควรคนสลัดอย่างต่อเนื่อง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูลงใน lecho และเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวด สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดที่มีฝาปิดหรือใช้ฝาเกลียว
สูตรสำหรับพริกไทยฤดูหนาวกับถั่ว
สลัดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการทดลองเนื่องจากสูตรยังไม่ได้รับการทดสอบโดยบุคคลทั่วไป สำหรับผู้ที่ชอบพริกไทยและมะเขือเทศแบบดั้งเดิม การผสมผสานส่วนผสมอาจดูเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้น, สูตรที่มีถั่วจะดึงดูดนักทดลองที่ชื่นชอบของว่างฤดูหนาวที่น่าสนใจมากกว่าของว่างแบบดั้งเดิม
รายการสินค้ามีดังนี้:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- แครอท 1 กก.
- พริกหยวกขนาดใหญ่ 4 อัน
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
- ถั่วเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง) 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว (ควรใช้น้ำมันกลั่นดีกว่าไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของจาน)
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (สาระสำคัญ 70%)
วิธีทำขนมถั่ว:
- การเตรียมสลัดที่ผิดปกตินี้เริ่มต้นด้วยถั่วเขียวต้ม ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อย ฝักควรเคี่ยวอย่างน้อยห้านาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของฝักและการมีเส้นใยหยาบอยู่
- แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- เป็นการดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยทำการตัดมะเขือเทศก่อนแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะหรือกระทะลึกพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันร้อน
- เทแครอทขูดลงในชามเดียวกัน ใส่น้ำตาลและเกลือ คุณต้องเคี่ยวส่วนผสมเหล่านี้สำหรับ lecho เป็นเวลาประมาณ 25 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
- พริกบัลแกเรียและพริกร้อนถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ โดยต้องล้างเมล็ดออกก่อนหน้านี้
- เทพริกไทยและกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะพร้อมผัก
- ถั่วที่ปรุงสุกและเย็นจะต้องทำความสะอาดด้วยเส้นใยที่แข็งเกินไป ขั้นแรก ตัดปลายแต่ละด้านของฝักออก จากนั้นจึงดึงด้ายที่พันอยู่ตลอดเมล็ดกาแฟออก คุณสามารถตัดฝักออกเป็นสามส่วนหรือจะปล่อยทั้งหมดก็ได้ - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
- วางถั่วเขียวลงในกระทะพร้อมสลัดเดือดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงใน lecho ผสมสลัดให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
Lecho ตามสูตรนี้น่าพอใจมากและสามารถใช้เป็นจานแยกหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีกได้อย่างง่ายดาย
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแสนอร่อย
สูตรเลโช่ไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย มะเขือยาวช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับสลัดแบบดั้งเดิมและให้รสชาติที่แปลกตา
คุณต้องเตรียม lecho นี้สำหรับฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- มะเขือเทศ 0.6 กก.
- 6 พริกหยวก;
- มะเขือยาว 1.2 กก.
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งกอง
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อน;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (ในที่นี้เราหมายถึงน้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์);
- ปาปริก้าบดหวานหนึ่งช้อนชา
การเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยเพียงไม่กี่ขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (มะเขือยาวสำหรับ lecho แต่ละอันถูกตัดเป็นสองส่วนตามขวางจากนั้นแต่ละครึ่งจะแบ่งออกเป็นอีก 4-6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก)
- ตอนนี้สีน้ำเงินเค็มและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อขจัดความขมขื่นออกไป
- ปอกหัวหอมและกระเทียม หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองวางอยู่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง
- ปอกมะเขือเทศเพื่อทำให้เลโชฤดูหนาวนุ่มขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป
- วางมะเขือเทศทั้งลูกลงในกระทะพร้อมหัวหอมและกระเทียม
- บดมะเขือเทศโดยใช้ที่บดเพื่อทำน้ำซุปข้น ผสมและเคี่ยว
- พริกหวานถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
- ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือยาวลงไปที่นั่นได้หากสีน้ำเงินคั้นออกมาคุณต้องบีบออกเพื่อขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะ
- ส่วนผสมทั้งหมดผสม พริกไทย เค็ม และเติมน้ำตาลและปาปริก้า
- ควรเคี่ยว Lecho ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อจานพร้อมให้เทน้ำส้มสายชูลงไปผสมแล้วสลัดใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
ความงามของเลโชที่แปลกตาได้รับการพิสูจน์แล้วจากรูปถ่ายที่แนบมา
Lecho กับกระเทียมมีกลิ่นหอมมากกว่ามากเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างในสลัดนี้
Lecho กับน้ำองุ่น
อีกสูตรหนึ่งสำหรับมะเขือเทศ lecho แสนอร่อยซึ่งมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ น้ำองุ่นใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับสลัดนี้
แม่บ้านบางคนใช้น้ำองุ่นที่มีกรดเพื่อรักษามะเขือเทศหรือแตงกวา - องุ่น (หรือมากกว่านั้นคือน้ำผลไม้) ถือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ทำไมไม่ลองทำ lecho สำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมน้ำผลไม้ล่ะ
ดังนั้นสำหรับ "การทดลอง" คุณจะต้อง:
- องุ่น – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหยวก 2 ชิ้น;
- กระเทียม 3 หัว (ปริมาณกระเทียมในสูตรนี้ค่อนข้างมาก)
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- ช้อนเกลือ
- กองน้ำตาลทราย
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งกอง
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (ใช้สาระสำคัญ 70% ในการรักษานี้)
- พริกไทยดำ 4 เม็ดสำหรับ lecho แต่ละขวด
การปรุง lecho จากพริกไทยและมะเขือเทศด้วยการเติมน้ำผลไม้แตกต่างจากเทคโนโลยีมาตรฐาน:
- ในเตาอบคุณต้องเปิดเตาย่างและอบพริกหยวกทั้งหมดลงไป อบพริก lecho ประมาณสิบนาที อุณหภูมิ – 180-200 องศา
- ขณะที่พริกไทยยังร้อน ให้ใส่ในถุงพลาสติกหนาแล้วปิดให้สนิท ในตำแหน่งนี้พริกไทยควรจะเย็นลงจากนั้นจึงสามารถเอาเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย
- ตอนนี้พริกไทยสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ประมาณ 2x2 ซม.)
- มะเขือเทศก็ปอกเปลือกด้วย - เลโชนี้จะอ่อนโยนมาก มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วต้องบดให้ละเอียด (ใช้เครื่องโม่ เครื่องปั่น หรือวิธีอื่น)
- ล้างองุ่น เอาองุ่นออกจากกิ่ง
- บดองุ่นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ พับส่วนผสมเป็นผ้ากอซหลายๆ ชั้นแล้วกรองน้ำออก
- เทน้ำองุ่นลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
- วางมะเขือเทศบดบนเตาด้วย ใส่กระเทียมสับละเอียด
- พริกขี้หนูยังสับละเอียดและเติมลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- ตอนนี้เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วปรุงน้ำสลัดเลโชประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมัน น้ำองุ่น น้ำส้มสายชู และพริกหยวก
- ปรุง lecho อีก 25-30 นาที
- ใส่พริกไทยหลายลูกลงในขวดฆ่าเชื้อแต่ละขวดแล้ววาง lecho ที่เสร็จแล้วลงไปที่นั่น ม้วนขวดที่มีฝาปิด
พริกหวาน lecho ที่ไม่มีน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
นี่คือ lecho ที่ไม่มีน้ำมันและเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู มันหมายความว่าอย่างนั้น สลัดฤดูหนาวสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกับเด็กเล็กรวมถึงผู้ที่ดูแลรูปร่างหรือดูแลสุขภาพของตนเอง
เพื่อเตรียมวิตามิน lecho คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- เกลือแกงหนึ่งช้อน;
- น้ำตาลทราย 3 ช้อน;
- สมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 6 กลีบ
วิธีทำ lecho สำหรับฤดูหนาว:
- หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่ระบุเป็นชิ้นใหญ่
- พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
- ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ตอนนี้คุณสามารถสับมะเขือเทศที่เหลือและเพิ่มลงใน lecho ที่เตรียมไว้
- สับผักอย่างประณีต (คุณสามารถเอาใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง) และกระเทียมด้วยมีด
- เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมดลงใน lecho
- ผสมทุกอย่างแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
lecho ที่เสร็จแล้วโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันสามารถใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด คุณสามารถจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์ได้ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับ lecho
ตอนนี้ชัดเจนว่าจะเตรียม lecho แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจเลือกสูตรหรือทดลองหลายวิธีในการเตรียมสลัดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมนี้
