เนื้อหา
แตงสำหรับฤดูหนาวในขวดเช่นสับปะรดเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผักที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นฤดูกาลที่ไม่นาน เนื้อที่เตรียมตามสูตรง่ายๆ ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชิ้นแตงโมและน้ำเชื่อมแบบโฮมเมดชวนให้นึกถึงสับปะรดกระป๋องที่ซื้อจากร้านมาก หากต้องการสามารถเสริมรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย
เคล็ดลับการปรุงแตงอย่างสับปะรด
กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแตงโมไม่จำเป็นต้องเติมผลิตภัณฑ์อื่นเมื่อบรรจุกระป๋อง การรวมผลไม้สีเหลืองเข้ากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่อาจทำให้กลิ่นธรรมชาติและรสชาติที่ละเอียดอ่อนจางหายไปได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นแตงจึงมักเตรียมแยกกันในขวด
เมื่อบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แตงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่างๆ ด้วยการเติมอบเชย ขิง วานิลลา และกานพลู คุณจะได้รับรสชาติใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคย
หลักการทั่วไปในการเตรียมแตงเช่นสับปะรดสำหรับฤดูหนาวในขวด:
- คุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นมีผลโดยตรงต่อรสชาติของของหวานที่ทำเสร็จแล้ว สำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่มีรสสับปะรดเฉพาะแตงที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสม: หวานหนาแน่นไม่มีส่วนนิ่มตัวอย่างที่สุกเกินไปจะเหลือไว้สำหรับของหวานอื่นๆ ที่ต้องการความหนืดสม่ำเสมอ
- พันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่และยาว (เช่น "ตอร์ปิโด") เมื่อเก็บไว้ในขวดจะได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับของหวานที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว มักแนะนำให้เลือกแตงที่มีเนื้อสีส้ม เนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่าเมื่อสุก ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเลียนแบบสับปะรดโดยสิ้นเชิงแม้ว่ารสชาติจะแยกแยะได้ยากเมื่อชิมก็ตาม
- แก้ว อุปกรณ์โลหะ และเครื่องครัวทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สะดวกในการฆ่าเชื้อขวดในเตาอบร้อนหรือโดยการเทน้ำเดือดลงไป โลหะ พลาสติก ฝาแก้วก็ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกัน
- อายุการเก็บรักษาของการเตรียมในขวดขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการเตรียมการยึดมั่นในสัดส่วนของสูตรและคุณภาพของการเตรียมวัตถุดิบ
สำหรับการอบร้อนให้วางขวดเล็ก ๆ ไว้ในชามที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีในภาชนะที่มีความจุประมาณ 1 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที กระบอกแก้วขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) จะถูกฆ่าเชื้อภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรเมล่อน เช่น สับปะรด สำหรับหน้าหนาว
ก่อนปรุงอาหาร ควรล้าง ปอกเปลือก หั่น และเอาเมล็ดออกให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร เพื่อเลียนแบบสับปะรดและเพิ่มอายุการเก็บรักษา สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้กรด (อะซิติก ซิตริก น้ำส้ม) และน้ำตาล ด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้การเตรียมอาหารมีเฉดสีที่แตกต่างกัน
หลักการทั่วไปในการเตรียมแตงสำหรับเก็บในขวดในฤดูหนาวคือการต้มน้ำเชื่อมแล้วเทผลไม้ที่บดแล้วลงไป การเตรียมการแตกต่างกันทั้งในด้านอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และวิธีการอบชุบด้วยความร้อน
สูตรง่ายๆ
สูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมและผลไม้ที่คล้ายกับสับปะรดกระป๋องประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- แตงมีน้ำหนักมากถึง 3 กก.
- น้ำกรอง – 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 500 กรัม;
- กรดซิตริก – 10 กรัม
ส่วนผสมของสูตรนั้นเรียบง่าย และแม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำขนมได้ ลำดับการปรุงอาหาร:
- เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทั้งหมด: ตั้งส่วนผสมให้เดือดจนผลึกละลายหมด จากนั้นจึงเติมกรด
- แตงแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อโดยไม่บดอัด
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อน ในกรณีนี้ขวดจะเต็มไป 1.5-2 ซม. จากขอบคอ น้ำเชื่อมควรปิดฝาให้มิด
- หลังจากปิดฝาขวดแล้ว ให้พาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมไว้อย่างน้อย 10 นาที
- หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ฝาปิดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที
คว่ำขวดโหลและปล่อยให้อากาศเย็น คุณสามารถเก็บอาหารที่ถนอมไว้ได้หลังจากที่เย็นลงจนสนิทแล้ว
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
หากไม่มีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม การรับรสชาติของสับปะรดและการเก็บแตงสำหรับฤดูหนาวก็ไม่ใช่เรื่องยาก ความแตกต่างระหว่างชิ้นงานดังกล่าวอยู่ที่สภาพการเก็บรักษา รสชาติและกลิ่นจะเหมือนเดิม แต่การแช่จะใช้เวลานานกว่าเท่านั้น
สูตรด่วนสำหรับการเตรียมแตงเช่นสับปะรดสำหรับฤดูหนาว:
- แตงโมที่เตรียมไว้ – 500 กรัม
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
- น้ำมะนาวลูกเล็ก
- น้ำตาล – 250 กรัม
ผลไม้สับบรรจุในขวดแยกต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำโดยเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนแตงแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ไส้หวานก็จะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะและนำไปต้ม หลังจากเติมน้ำเชื่อมลงในชิ้นส่วนแล้ว ขวดจะถูกขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อทันที
อาหารกระป๋องที่เตรียมโดยการเทร้อนควรพลิกกลับ ปิดฝา และห่อด้วยความร้อน เมื่ออาหารกระป๋องเย็นตัวลงอย่างช้าๆ อาหารจะผ่านการฆ่าเชื้อในตัวเอง ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บในฤดูหนาว คุณสามารถใส่ขวดโหลที่เย็นสนิทลงในตู้กับข้าวได้ รสชาติของสับปะรดจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อเนื้อแตงโมอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์
แตงเผ็ด
อาหารกระป๋องมีรสเผ็ดที่แปลกใหม่โดยเติมแอลกอฮอล์และเครื่องเทศ สูตรอาหารรสสับปะรดมักใช้ไวน์พอร์ตและเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารจานหวาน
วัตถุดิบ:
- เนื้อแตงโม – 2 กก.
- น้ำ – 500 มล.;
- พอร์ตวินเทจ - 300 มล.
- กานพลู – 2 ตา;
- อบเชย (พื้นดิน) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วานิลลิน (ผง) – 1 กรัม
แตงสำหรับสูตรสามารถหั่นเป็นลูกได้โดยใช้ช้อนพิเศษ ของหวานนี้ดูน่าประทับใจมากกว่าเมื่อหั่นเป็นก้อน
การเตรียมการเพิ่มเติม:
- ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำปริมาณที่วัดได้โดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงหลังจากเดือดไม่เกิน 2 นาที
- เทลูกเมลอนลงในน้ำเชื่อมแล้วเทพอร์ตไวน์ลงไป
- หยุดให้ความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 15 นาที
- ใช้ช้อนมีรูตักลูกบอลออกจากน้ำเชื่อมแล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด ภาชนะไม่ได้บรรจุอย่างแน่นหนา
- นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดทันที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขนมเดิมไว้ 20 นาที เก็บขวดโหลรสเมลอนและสับปะรดที่ใส่เครื่องเทศเหมือนอาหารกระป๋องทั่วไป
ด้วยขิง
สูตรแตงและขิงไม่เพียงแต่คล้ายกับสับปะรดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่คมชัดสดชื่นอีกด้วย ด้วยการใช้ความร้อนแบบเดียวกัน อาหารกระป๋องดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าชนิดอื่น เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของขิง
อัตราส่วนผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อฟักทอง 3 กิโลกรัมที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด:
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- ขิงสด – 100 กรัม;
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา
ปริมาณน้ำสำหรับสูตรจะถูกกำหนดในระหว่างขั้นตอนการเท จากส่วนผสมเหล่านี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 5 ลิตร
การเตรียมแตงรสขิงและสับปะรด:
- เนื้อแตงโมถูกตัดเป็นก้อน ขิงปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
- การวางลงในขวดที่ปลอดเชื้อเริ่มต้นด้วยขิง วางแตงโมก้อนไว้ด้านบนจนเต็มภาชนะจนถึงไหล่
- เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มกรดซิตริก หลังจากนั้นน้ำเดือดจะค่อยๆ เทลงในขวดจนเต็ม
- 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ
แตงกระป๋องร้อนปิดผนึกรสขิงและสับปะรด รอให้กระป๋องเย็นแล้วส่งไปจัดเก็บ ผลของยาชูกำลังที่อบอุ่นและเหมาะสมของของหวานดังกล่าวมีความเหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว
ด้วยสับปะรด
แตงโมบรรจุกระป๋องพร้อมชิ้นสับปะรดมีรสชาติเหมือนผลไม้เมืองร้อนมากยิ่งขึ้น จัดทำขึ้นตามสูตรด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งเข้ากับสลัดเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและสามารถเพิ่มลงในของหวานได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อแตงโมสุก – 2 กก.
- สับปะรดขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชู (9%) – 150 มล.
- กานพลู - ประมาณ 10 ชิ้น;
- น้ำ (กรอง) – 1.5 ลิตร
เมล่อนก็เตรียมไว้ตามมาตรฐาน สับปะรดปอกเปลือกและหลังจากเอาตรงกลางออกแล้ว หั่นเป็นชิ้นเดียวกับผักหวาน
ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมสับปะรดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ขวดขนาด 1 ลิตร:
- ใส่กานพลู 2 กลีบ แตงสับ และสับปะรดในแต่ละภาชนะ โดยรักษาอัตราส่วนประมาณ 3:1
- ต้มน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำ อุ่นองค์ประกอบหลังจากเดือดไม่เกิน 2 นาที
- เทสารละลายหวานอมเปรี้ยวเดือดลงในขวด วางผ้าคลุมไว้
- พาสเจอร์ไรซ์ขวดประมาณ 15 นาที
ตะเข็บที่ผ่านการแปรรูปจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ติดตั้งกลับหัว หุ้มไว้ และรอให้เย็น ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูและการพาสเจอร์ไรซ์ อาหารกระป๋องจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงกลางฤดูหนาว
ด้วยน้ำผึ้ง
แตงสุกที่ดีและมีกลิ่นหอมแรงซึ่งเสริมด้วยรสชาติของน้ำผึ้งธรรมชาติอย่างลงตัว เครื่องเทศในสูตรช่วยเพิ่มความอบอุ่นและทำให้ของหวานรสสับปะรดมีเฉดสีที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้น ในสูตรใดๆ ก็ตาม คุณสามารถแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์ผึ้งหวานได้
ส่วนผสมสำหรับสูตรน้ำผึ้ง:
- แตงขนาดกลาง (มากถึง 1.5 กก.) – 2 ชิ้น;
- น้ำผึ้งเหลว (โดยเฉพาะน้ำผึ้งดอกไม้) – 150 กรัม
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 1 แก้ว;
- อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมเมล่อนผสมน้ำผึ้งและรสสับปะรด:
- ผสมน้ำ น้ำผึ้ง น้ำตาล และเครื่องเทศในภาชนะปรุงอาหาร นำส่วนผสมไปต้ม
- แตงโมก้อนถูกผสมอย่างระมัดระวังลงในน้ำเชื่อมที่เดือดปุดๆ เมื่อใช้ความร้อนช้าที่สุด ให้วางชิ้นงานไว้บนไฟอีก 10 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู คนสารละลายแล้วนำภาชนะออกจากเตาทันที
- ผักสับวางในขวดเทน้ำดองร้อน
การฆ่าเชื้อเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นในฤดูหนาวสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ + 100 °C เป็นเวลา 10 นาทีขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 6 เดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาแตงจะคงรสชาติและคุณประโยชน์ได้นานถึง 6 เดือน เมื่อเก็บไว้ใกล้ถึง 9 เดือน อาหารที่เตรียมจะสูญเสียรสชาติสับปะรดไป
หากต้องการเก็บขนมหวานในขวดโหลในฤดูหนาว ให้วางไว้ในที่มืดและเย็น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาสับปะรดที่ทำจากแตงคือ + 10-15 °C ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาจะเหลือเพียงของหวานพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 20 °C อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
ไม่แนะนำให้เก็บแตงหรือสับปะรดไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะไม่คงความคงตัวและรสชาติของลักษณะเฉพาะไว้
บทสรุป
แตงโมสำหรับฤดูหนาวในขวดเช่นสับปะรดมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายโดยได้กลิ่นหอมแปลกใหม่เมื่อเติมเครื่องเทศต่างๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเก็บผักหวานไว้สำหรับฤดูหนาวได้ องค์ประกอบที่เรียบง่ายของสูตรอาหารและการยึดมั่นในกฎเกณฑ์อย่างเคร่งครัดรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จเสมอและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบจะทำให้ของหวานมีเสียงใหม่
