เนื้อหา
ด้วยสูตรที่ถูกต้อง ปลาเกือบทุกชนิดสามารถกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง ปลาไพค์คอนรมควันร้อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายช่วยให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับอาหารที่สมบูรณ์แบบ
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่หอกคอน?
ไม่ใช่ตัวแทนของโลกปลาทุกคนที่สามารถอวดสูตรอาหารจำนวนมากได้ หอกคอนใช้ในการทำซุปปลาทำชิ้นเนื้อและอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม และยังเพิ่มลงในสลัดด้วย เนื้อของมันมีเนื้อมากเนื่องจากมีน้ำน้อยกว่ามาก
ปลาหอกรมควันร้อนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดคือการรมควันคุณสามารถสูบบุหรี่หอกคอนในเครื่องสูบบุหรี่ร้อนหรือใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควัน ที่บ้านคุณสามารถใช้เคล็ดลับได้โดยใช้หม้อหุงช้า กระทะ หรือเตาอบ ในระหว่างกระบวนการอบด้วยความร้อน เนื้อจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ตามเนื้อผ้าปลาแม่น้ำมีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลาทะเล อย่างไรก็ตาม ในกรณีของปลาไพค์คอนรมควัน สถานการณ์จะตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของวิตามิน A, B1, B2, D, E, F และ PP สารที่สำคัญที่สุดต่อร่างกายได้แก่:
- โครเมียม;
- ไอโอดีน;
- ฟอสฟอรัส;
- โคบอลต์;
- กำมะถัน;
- ฟลูออรีน.
คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อร่างกายคือโปรตีนที่สลายตัวได้ง่ายและกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 จำนวนมาก หากคุณสูบบุหรี่หอกคอนได้อย่างถูกต้องในปริมาณปานกลางก็สามารถสร้างปาฏิหาริย์ให้กับร่างกายได้ ผลิตภัณฑ์ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากเลือดและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในปลาไพค์คอนสามารถปรับปรุงสภาพของระบบประสาทได้ ผู้บริโภคเนื้อรมควันร้อนจะมีความจำและการทำงานของสมองเป็นปกติ อาหารอันโอชะยังช่วยปรับปรุงสภาพของระบบต่อมไร้ท่อโดยลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 19.2 กรัม;
- ไขมัน - 1.02 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- แคลอรี่ - 87.2 กรัม
ในปริมาณที่พอเหมาะจานนี้มีผลดีต่อร่างกายเท่านั้น
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลาหอกรมควันร้อน แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรงดการบริโภคผลิตภัณฑ์สารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อพร้อมกับการสูบบุหรี่อาจส่งผลเสียต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
วิธีการสูบไพค์คอน
การรมควันเป็นวิธีการปรุงปลาที่นิยมใช้กันทั่วไป คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของแปลงของคุณเองและอุปกรณ์คุณภาพสูงสำหรับการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะ แม้ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กก็เป็นไปได้ที่จะทำให้ปลามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว
การสูบบุหรี่หอกคอนใช้เวลานานแค่ไหน?
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับอาหารอันโอชะอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก ปลาไพค์คอนแปรรูปเย็นมีระยะเวลาการรมควันยาวนานที่สุด กระบวนการในกรณีดังกล่าวอาจใช้เวลาถึง 18-24 ชั่วโมง ปลาไพค์คอนรมควันร้อนๆ จะช่วยให้คุณปรุงปลาได้ภายใน 30-40 นาที
เวลาปรุงอาหารสำหรับปลาไพค์คอนที่บ้านแตกต่างจากวิธีการที่คล้ายกันในโรงรมควันแบบปิด สำหรับเตาอบหรือหม้อหุงช้า ระยะเวลาจะอยู่ที่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้การปรุงอาหารในน้ำซุปและการเคลือบควันของเหลวเพิ่มเติมจะใช้เวลาไม่เกิน 10-20 นาที
วิธีเตรียมปลาไพค์คอนสำหรับการสูบบุหรี่
วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานที่สมบูรณ์แบบ สูตรปลาหอกรมควันร้อนที่บ้านต้องใช้ปลาคุณภาพสูง หากไม่สามารถใช้ปลาที่จับสดๆ ได้ คุณสามารถซื้อแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ที่ร้าน สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสดของมัน - ดวงตาที่สะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมจากซาก
หัวส่วนใหญ่มักถูกทิ้งไว้เพื่อการตกแต่ง
ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะถูกล้างให้สะอาดและควักไส้จากภายใน หัวส่วนใหญ่มักถูกทิ้งไว้เพื่อการตกแต่ง ต้องถอดครีบแหลมที่ด้านหลังและหน้าท้องออก หลังจากนั้นปลาก็เค็มแล้วส่งไปที่โรงโม้
วิธีหมักปลาไพค์คอนเพื่อรมควัน
มีวิธีดั้งเดิมในการหมักปลา 2 วิธีเพื่อการแปรรูปด้วยควันต่อไป - วิธีแห้งและการดอง การแช่น้ำเกลือไว้เป็นเวลานานจะกำจัดสารอันตรายทั้งหมดออกจากเนื้อเยื่อได้อย่างสมบูรณ์ ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 1 แก้ว
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- พริกไทย 20 เม็ด
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้ววางซากหอกคอนที่เตรียมไว้สำหรับการรมควันในน้ำดอง ปลาถูกทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ทำให้แห้งเล็กน้อยในที่โล่ง
วิธีการดองหอกคอนเพื่อสูบบุหรี่
การทำเกลือแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการเก็บซากปลาไว้ในส่วนผสมพิเศษเป็นเวลานาน ในการเตรียมเกลือผสมกับน้ำตาลและใบกระวานเล็กน้อย หากต้องการเกลือหอกคอนสำหรับการรมควันร้อนจะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง เกลือจะต้องบดหยาบ กระจายให้ครอบคลุมตัวปลาได้หมด มันยังถูกเทลงในช่องท้องและเข้าไปในช่องเหงือกด้วย
เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆ หากต้องการความหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้เติมผักชีหรือเครื่องเทศทุกชนิดบดลงในส่วนผสมของเกลือ เพื่อรสชาติที่ประณีต เกลือผสมกับผิวส้ม
สูตรปลาหอกรมควันร้อน
การแปรรูปปลาอย่างรวดเร็วด้วยควันร้อนช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ภายในเนื้อสัตว์ได้สูงสุดสำหรับสูตรอาหารนี้ คุณสามารถใช้สโม้คเฮาส์แบบร้อนแบบคลาสสิก เตาย่างหรือตะแกรงแบบพิเศษพร้อมกับไฟปกติ
ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่เศษไม้แช่น้ำ สำหรับปลา ควรใช้ออลเดอร์หรือไม้ผล เศษไม้ชิ้นเล็กแช่ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นบีบออกแล้วเทลงในก้นโม้คเฮาส์หรือในภาชนะพิเศษ
วิธีสูบไพค์คอนในเครื่องรมควันแบบร้อน
ก่อนวางอุปกรณ์บนตะแกรงหรือเปิดไฟ แนะนำให้เตรียมถ่านก่อน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้วางสโม้คเฮาส์ไว้บนฟืนที่กำลังลุกไหม้ - มีความเป็นไปได้สูงที่เศษไม้จะไหม้อย่างรวดเร็วและปลาจะไหม้เกรียม ทันทีที่ถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้า คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่แบบร้อนได้
สโม้คเฮาส์เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารอันโอชะ
วางเศษไม้ 2-3 กำมือแช่น้ำไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ จากนั้นจึงติดตั้งตะแกรงพิเศษหรือแขวนตะขอ วางปลาไว้บนนั้นแล้วปิดฝาไว้ สูตรสำหรับปลาไพค์คอนรมควันร้อนในโรงโม้ต้องใช้เวลาในการให้ความร้อน 30-40 นาที คุณต้องเปิดฝาทุกๆ 10 นาทีเพื่อปล่อยควันส่วนเกินออก
วิธีสูบไพค์คอนบนกองไฟ
หากต้องการปรุงปลาด้วยวิธีรมควันร้อนโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้เตาย่างบาร์บีคิวธรรมดาได้ เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ก็วางบล็อกไม้ชุบฟอยล์ห่อไว้บนถ่าน มีการเจาะหลายจุดเพื่อให้ควันผ่านได้ดีขึ้น วางปลาหอกรมควันร้อนบนตะแกรง มันถูกวางไว้เหนือถ่าน การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ตารางจะพลิกทุกๆ 10 นาที
สูตรสำหรับปลาหอกรมควันร้อนบนตะแกรง
ถ่านหินจะถูกเทลงในชามย่างโดยตรงซึ่งแตกต่างจากสโม้คเฮาส์แบบคลาสสิกพวกเขาถูกจุดไฟและนำไปสู่สภาพที่ต้องการ ชามที่มีเศษไม้ชุบน้ำหมาดวางอยู่ในช่องพิเศษ จากนั้นจึงติดตั้งตะแกรงซึ่งวางปลาเค็มไว้ก่อนหน้านี้ ชามของอุปกรณ์ถูกปิดด้วยฝาปิดและคอนหอกรมควันร้อนจะถูกรมควันเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที ข้อได้เปรียบอย่างมากของตะแกรงคือความสามารถในการปรับอุณหภูมิโดยการเปิดแดมเปอร์
สูตรปลากะพงรมควันเย็น
การรักษาควันเย็นในระยะยาวจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ที่อุณหภูมิต่ำ สามารถเก็บรักษาวิตามินและสารประกอบอินทรีย์ทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้องมีโรงโม่พิเศษพร้อมเครื่องกำเนิดควัน เชื่อมต่อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 18-24 ชั่วโมง จำเป็นต้องเพิ่มถ่านหินและเศษไม้ใหม่เป็นระยะ ความพร้อมของปลาจะขึ้นอยู่กับการตัดส่วนหลัง หากเนื้อมีสีขาวสม่ำเสมอ คุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟได้หลังจากบ่มในระยะเวลาอันสั้น
สูบบุหรี่หอกคอนที่บ้าน
ผู้อยู่อาศัยในเมืองโดยเฉลี่ยส่วนใหญ่มักจะอิจฉาผู้ที่มีเดชาหรือที่ดินส่วนตัวในการกำจัด หากไม่มีความสามารถในการติดตั้งสโม้คเฮาส์มันเป็นเรื่องยากที่จะเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศทุกวัน อย่างไรก็ตาม แม้ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก คุณก็สามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารเลิศรสได้ คอนหอกรมควันร้อนสามารถเตรียมได้โดยใช้:
- เตาอบ;
- ผู้เล่นหลายคน;
- กระทะทอด
รสชาติของการรมควันร้อนสามารถรักษาไว้ได้เมื่อปรุงอาหารที่บ้าน
เช่นเดียวกับการรมควันร้อนทั่วไป ปลาไพค์คอนจะต้องเค็ม คุณสามารถใช้ทั้งการแปรรูปแบบแห้งและการหมักระยะยาว เช็ดปลาที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มทำอาหารจริง
ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม ควันเหลวจะเป็นส่วนผสมที่จำเป็น ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขาอาจถูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยหรือเพิ่มในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้รสชาติรมควันร้อนแบบเดียวกันคุณจะต้องใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลวต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
ในเตาอบ
การปรุงปลารมควันในเตาอบเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการได้อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในราคาที่ต่ำที่สุด จำเป็นต้องถอดหัวหอกคอนออก - ในระหว่างการรักษาความร้อนเหงือกอาจทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสียได้อย่างมาก ล้างปลาเค็มเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
วางถาดอบลึกไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ตะแกรงวางอยู่ระดับกลาง ซากถูกเคลือบด้วยควันเหลวแล้ววางทับ เตาอบเปิดอยู่ที่ 120 องศา โดยเปิดเฉพาะองค์ประกอบความร้อนด้านล่างเท่านั้น
การรักษาความร้อนใช้เวลาไม่เกิน 50 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะสุกสมบูรณ์แม้ว่าจะใช้ซากขนาดใหญ่ก็ตาม ปลาหอกตัวเล็กปรุงสุกไม่เกินครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารจานหลัก
ในกระดาษฟอยล์
ปลาหอกรมควันร้อนในกระดาษฟอยล์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน ซากเค็มก่อนหน้านี้จะถูกทาด้วยควันเหลวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น หากต้องการให้ความร้อนไหลผ่านได้มากขึ้น ให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ สองสามรู
ควันเหลวให้กลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก
มัดที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบซึ่งวางอยู่บนชั้นวางตรงกลาง เตาอบเปิดอยู่บนองค์ประกอบความร้อนทั้งสองและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา การปรุงอาหารใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง อาหารอันโอชะรมควันร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟ
ในหม้อหุงช้า
การใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยช่วยลดความยุ่งยากในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะได้อย่างมาก คุณสมบัติพิเศษของการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคือชามมีปริมาณจำกัด ควรเลือกซากขนาดเล็กจะดีกว่า หัวถูกถอดออกเพื่อประหยัดพื้นที่ คอนหอกเค็มทาด้วยควันของเหลวและวางไว้ในชามหลายเมนูโดยมีระยะห่างระหว่างซากเล็กน้อย
เทควันเหลวอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม ปิดฝาเครื่องและตั้งค่าโหมดดับไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ควรใช้มันฝรั่งหรือผักอบเป็นกับข้าว
กฎการจัดเก็บ
เนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดที่ค่อนข้างแรง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจึงค่อนข้างนาน จานสำเร็จรูปสามารถรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสองสัปดาห์นับจากเวลาที่เตรียม สภาวะที่เหมาะสมจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นโดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 3-5 องศา
ด้วยวิธีการเตรียมแบบพิเศษ ต้องเก็บปลาไพค์คอนไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ กลิ่นควันจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียงได้ง่าย เพื่อรักษาความละเอียดอ่อน จึงห่อด้วยกระดาษแวกซ์แล้วใส่ในกล่องแยกสำหรับผักและผลไม้
บทสรุป
ปลาไพค์คอนรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์การสูบบุหรี่พิเศษ แต่ปลาก็สามารถปรุงที่บ้านได้ หากปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณพึงพอใจเป็นเวลานาน
