เนื้อหา
การเตรียมเนื้อสัตว์แบบปรุงเองช่วยให้คุณไม่เพียงประหยัดงบประมาณของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดอีกด้วย ไส้กรอกไก่กับเจลาตินที่บ้านเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ชุดส่วนผสมขั้นต่ำจะช่วยให้คุณได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง
วิธีทำไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดด้วยเจลาติน
ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรนี้คือสัตว์ปีก คุณไม่เพียงใช้เนื้อปลาเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แฮมเป็นฐานได้อีกด้วย เนื้อที่นำมาจากต้นขาและน่องจะมีรสชาติอร่อยกว่าอกไก่ แต่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ชุดส่วนผสมขั้นต่ำจะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริง
ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของกระบวนการปรุงอาหารคือการเตรียมไก่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เนื้อสับละเอียด - วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้ วิธีที่เร็วกว่าคือใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเนื้อสับแบบกลไกทำให้ม้วนมีความชุ่มฉ่ำน้อยลง แต่นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเจลาติน เนื่องจากมีการปล่อยน้ำจำนวนมากออกจากไก่ในระหว่างการเตรียมไส้กรอก สารก่อเจลจึงช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ เจลาตินไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำก่อน เพราะเมื่อได้รับความร้อน เจลาตินจะละลายและผสมกับน้ำผลไม้
คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศที่ใช้ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว แม่บ้านหลายคนยังเพิ่มปาปริก้า ผักชีฝรั่งแห้ง และสมุนไพรโพรวองซ์อีกด้วย ผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ดใช้กระเทียมและพริกแดงร้อน
สูตรอาหารส่วนใหญ่แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ไส้กรอกไก่ใส่เจลาตินสามารถทำได้ในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือต้มในน้ำเดือด เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะคุณภาพสูงอย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
สูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกไก่กับเจลาติน
วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอันโอชะคือการต้มมวลเนื้อในฟิล์ม ไส้กรอกหมอโฮมเมดคลาสสิกที่ทำจากไก่เจลาตินมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโดดเด่นด้วยเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- ขาไก่ 4 ขา
- เจลาติน 30 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เอาหนังออกจากแฮม แล้วใช้มีดคมๆ แยกกล้ามเนื้อออกจากกระดูก ใช้เครื่องบดเนื้อบดไก่เป็นเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศกระเทียมและเจลาตินแห้ง
การบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อรับประกันโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
มวลที่ได้จะถูกวางบนแผ่นฟิล์มยึดและห่อด้วยม้วน ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ไส้กรอกที่ได้จะถูกจุ่มในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 50-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
ไส้กรอกไก่แสนอร่อยพร้อมเจลาตินในเตาอบ
แม่บ้านหลายคนชอบปรุงเนื้อสำเร็จรูปในเตาอบ วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ด้อยกว่าสูตรคลาสสิกเลย สำหรับไส้กรอกคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 600 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- เจลาตินแห้ง 30 กรัม
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
การใช้เตาอบช่วยให้คุณรักษาน้ำผลไม้ไว้ในจานได้ในปริมาณสูงสุด
ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเครื่องเทศและเจลาติน มวลที่ได้จะถูกวางในถุงอบและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ไส้กรอกในอนาคตจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งเจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
ไส้กรอกไก่สับกับเจลาติน
ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยให้มองเห็นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น คุณสามารถเตรียมไส้กรอกไก่สับพร้อมเจลาตินได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ โดยไม่คำนึงถึงวิธีที่เลือก สำหรับการใช้งานตามสูตร:
- เนื้อไก่ 1 กก.
- เจลาติน 40 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำ 100 มล.
- ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
- กระเทียม 2 กลีบ
วิธีการตัดเนื้อแบบผสมผสานช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมไส้กรอกสับคือการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้แบ่งไก่ออกเป็น 3 ส่วนโดยแต่ละส่วนสับเป็นชิ้นขนาดต่างๆ
ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเป็นก้อนเดียวและไส้กรอกในอนาคตจะถูกสร้างขึ้นโดยใช้ฟิล์มยึด วางในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 40 นาทีจนสุกเต็มที่ หากต้องการทำให้เจลาตินแข็งตัว ให้นำไส้กรอกไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว
ไส้กรอกไก่กับเจลาตินในหม้อหุงช้า
การใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ไส้กรอกไก่ในหม้อหุงช้าจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- เนื้อแฮม 400 กรัม
- เจลาตินแห้ง 30 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ความยาวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกินขนาดของชามหลายเมนู
บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อจนเนียนผสมกับเจลาตินพริกไทยและเกลือ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ทำให้เกิดไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ความยาวของก้านไม่ควรเกินขนาดของโถเครื่อง ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้หลายชิ้นลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกส่งไปยังตู้เย็นจนแข็งตัวจนหมด
ไส้กรอกไก่ต้มกับเจลาติน
ผู้ชื่นชอบรสชาติที่สดใสสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารอันโอชะด้วยเครื่องเทศได้ สามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม และปาปริก้าได้รสชาติสุดท้ายของไส้กรอกไก่ปรุงเองกับเจลาตินจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส สำหรับการใช้งานตามสูตร:
- เนื้อไก่ 1 กก.
- เจลาติน 40 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
- น้ำ 100 มล.
- 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
- พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีความสว่างและหลากหลายยิ่งขึ้น
เนื้อสัตว์ปีกบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ ผสมกับเจลาติน น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ จากมวลที่เกิดขึ้นให้ใช้ฟิล์มหรือถุงอบเพื่อสร้างไส้กรอกขนาดกลางที่มีความหนาแน่น ต้มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกจากนั้นจึงทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนเจลาตินแข็งตัวเต็มที่
ไส้กรอกไก่ต้มกับเจลาติน
สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำช่วยให้คุณได้ไส้กรอก PP แท้จากอกไก่พร้อมเจลาติน สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
- สารก่อเจล 30 กรัม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
ไก่ปรุงสุกเหมาะสำหรับทำไส้กรอก
ซากแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเดือดจนสุกเต็มที่ประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์โดยแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย ฐานไส้กรอกในอนาคตจะถูกเค็มผสมกับเจลาตินและเติมน้ำซุป 50-100 มล. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำมากขึ้น สร้างก้อนเล็ก ๆ จากมวลห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท
ไส้กรอกอกไก่กับเจลาตินและกระเทียม
ผู้ชื่นชอบอาหารที่สดใสและเผ็ดร้อนสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระเทียมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะอย่างมาก
เพื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 700 กรัม
- เจลาตินแห้ง 20 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ไส้กรอกกระเทียมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อนกว่า
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมไม่ละเอียดเกินไปด้วยมีด ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียนแล้วใส่ในถุงอบ ไส้กรอกไก่แห่งอนาคตจะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่ 180 องศานานถึง 40 นาที จานที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและวางในที่เย็นจนแข็งสนิท
กฎการจัดเก็บ
ไส้กรอกไก่ทำเองไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ต่างจากไส้กรอกไก่ที่ซื้อในร้านซึ่งใช้สารกันบูดพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บ ส่วนผสมจากธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 องศา
ไส้กรอกโฮมเมดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ได้รับการปกป้องจากที่โล่ง - ประกอบด้วยแบคทีเรียที่เมื่อสัมผัสกับเนื้อสัตว์จะช่วยเร่งการเน่าเสีย ทางที่ดีควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในถุงแต่ละใบและเก็บไว้ในลิ้นชักแยกต่างหากในตู้เย็น
บทสรุป
ไส้กรอกไก่โฮมเมดพร้อมเจลาตินเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีความรับผิดชอบในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับตนเองและครอบครัว ด้วยการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น คุณจะได้รับอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษที่น่าพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันสดใส สูตรนี้สมบูรณ์แบบแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์การทำอาหาร
