เนื้อหา
การล้างลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกเป็นเรื่องง่าย ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรู้ดีว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเมื่อเตรียมที่บ้านในกล่องธรรมชาติ คุณสามารถหามันปอกเปลือกได้ในร้านหรือแปรรูปและเตรียมเองเพื่อใช้ในอนาคต
วิธีเตรียมไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด
ในการเตรียมไส้กรอกที่บ้านแม่บ้านหลายคนนิยมใช้ไส้หมู เป็นแบบสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ส่วนผสม ตลอดจนผัก ธัญพืช และส่วนผสมอื่นๆ ใช้ในการเตรียมไส้กรอกสำหรับการย่าง ล่าสัตว์ รมควันดิบ และผลิตภัณฑ์รมควันร้อน
ข้อดีอย่างหนึ่งของเครื่องในหมูก็คือแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีความรู้และทักษะพิเศษก็สามารถแปรรูปได้
การเตรียมไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกเป็นกระบวนการง่ายๆ มันต้องการ:
- ถุงมือป้องกันสำหรับมือเพื่อไม่ให้ผิวหนังดูดซับกลิ่นที่คงอยู่
- ผ้าน้ำมันหรือฟิล์มหนาสำหรับโต๊ะ
- แยกเขียง (หลังเลิกงานควรล้างด้วยโซดาและโรยด้วยน้ำส้มสายชู)
ปลอกจะถูกเตรียมหลังจากตัดซากเพื่อไม่ให้สูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ความกล้าจากสัตว์ตัวเดียวช่วยให้คุณสามารถแปรรูปและบรรจุเนื้อสับได้มากถึง 15 กิโลกรัม
วิธีแปรรูปไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกด้วยวิธีดั้งเดิม
แม่บ้านและคนทำอาหารรู้วิธีทำความสะอาดลำไส้หมูหลายวิธี หนึ่งในนั้นถือเป็นแบบดั้งเดิมและมีดังต่อไปนี้:
- ล้างปลอกด้วยน้ำเย็น
- หั่นเป็นหลายชิ้นซึ่งมีความยาวได้ตั้งแต่ 2 ถึง 5 ม.
- เนื่องจากการสัมผัสเยื่อบุผิวในเครื่องในอาจไม่เป็นที่พอใจ จึงควรบีบออกก่อนทำความสะอาดลำไส้หมูใต้น้ำไหล
- แต่ละชิ้นถูกพลิกกลับด้านในออก เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้ใช้ตะขอถักโครเชต์ เข็มถัก หรือไม้แหลมๆ พวกเขาจับขอบของเปลือกหอยแล้วร้อยเข้าไปข้างในโดยยืดออกไปจนสุดความยาว
- นำจานแช่ผลิตภัณฑ์ เติมน้ำเติมเกลือและโซดาในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อของเหลว 1 ลิตร
- วางเครื่องในลงในสารละลายแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดไขมันและทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเยื่อบุผิวโดยใช้มีด
- แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ล้าง. หากจำเป็นคุณสามารถทำความสะอาดและล้างลำไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกอีกครั้งได้ พวกเขาควรจะโปร่งใส
- หลังจากนั้นจึงดึงลงบนก๊อกน้ำแล้วล้าง ในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความสมบูรณ์ของเชลล์ด้วย
- พลิกกลับด้านในออก
วิธีทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับทำไส้กรอก: วิธีที่รวดเร็ว
วิธีล้างเครื่องในแบบดั้งเดิมใช้เวลานาน คุณสามารถทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาทำเช่นนี้:
- ใช้มือบีบเยื่อบุผิวออกเพื่อทำความสะอาดด้านใน
- ลำไส้จะถูกเปลี่ยนโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม เช่น เข็มถัก
- ล้าง.
- ตั้งน้ำให้ร้อน. หากถ่ายลำไส้เล็กอุณหภูมิของน้ำจะปรับเป็น +50 องศา หากหนาก็สูงถึง +90 ปล่อยทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- จากนั้นยังคงทำความสะอาดเยื่อบุผิวด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ในตอนท้ายเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และฆ่าเชื้อให้ล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต)
วิธีที่รวดเร็วในการทำความสะอาดเครื่องในนั้นเหมาะสมหากเป็นของสัตว์เล็ก
วิธีรักษาลำไส้หมูให้กำจัดกลิ่น
หากแม่บ้านตัดสินใจทำความสะอาดลำไส้หมูที่บ้านก็ประสบปัญหาเรื่องกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งกำจัดได้ยาก นี่เป็นหนึ่งในความยากลำบากในการทำไส้กรอกด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมือใหม่ต้องทำแบบนั้น ผลิตภัณฑ์อาจดูดซับ “กลิ่น” และไม่สามารถรับประทานได้
การล้างและทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกอย่างละเอียดนั้นไม่เพียงพอ จำเป็นต้องใช้วิธีอื่น:
- แช่ในสารละลายโซดา หากต้องการเจือจางให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงต่อน้ำ 1 ลิตร ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกลิ่น
- การบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเช่นเดียวกับโซดา ด่างทับทิมสามารถฆ่าเชื้อโรคและฆ่าเชื้อได้
- แช่ในส่วนผสมมันฝรั่ง รากผักดิบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูด ลำไส้หมูจะถูกจุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก
วิธีเก็บรักษาลำไส้หมูที่ล้างสะอาด
แม่บ้านที่ปรุงไส้หมูอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะรู้ดีว่ามีส่วนเกินอยู่เสมอ สินค้าจะต้องได้รับการประมวลผลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว พวกเขาทำเช่นนี้โดยใช้วิธีการต่างๆ วิธีที่พบบ่อยที่สุด:
- ทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกอย่างเหมาะสม
- ล้างพวกเขา;
- หลังจากฆ่าเชื้อในสารละลายโซดาหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้วให้ถูด้วยเกลือ
- ใช้เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตพับใส่ภาชนะใดก็ได้
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เหมาะสำหรับกรณีที่จำเป็นต้องเก็บรักษาเปลือกไว้เป็นระยะเวลาไม่เกินหนึ่งปี
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้นานถึง 5 ปีจะต้องวางในภาชนะแก้วที่เติมสารละลายเกลืออิ่มตัวแล้วม้วนขึ้น
วิธีการเก็บรักษาอีกวิธีหนึ่งเรียกว่าการเก็บรักษาแบบแห้ง เนื่องจากจะต้องทำให้ลำไส้หมูแห้ง จะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้า:
- ทำความสะอาดและล้างออก
- รักษาด้วยยาฆ่าเชื้อ
- แช่ในน้ำเกลืออิ่มตัว
- แขวนบนเส้นให้แห้ง
เปลือกแห้งจะโปร่งใสและเป็นสนิมเมื่อสัมผัส ก่อนทำไส้กรอกต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
คุณยังสามารถจัดเก็บส่วนเกินได้โดยใช้วิธีการเย็น นั่นคือโดยการแช่แข็ง หากต้องการใช้งาน คุณต้อง:
- ทำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้อลำไส้หมู
- แช่ไว้ในสารละลายเกลืออิ่มตัว
- แบ่งออกเป็นหลาย ๆ เสิร์ฟแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิธีเตรียมไส้หมูกระป๋องสำหรับทำไส้กรอก
งานหลักในการเตรียมเครื่องในหมูกระป๋องสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือการทำความสะอาดด้านนอกและด้านใน และล้างให้สะอาด ชิ้นงานจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วเปิดออกแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นเครื่องในก็พร้อมเติมหมูสับ
ในร้านค้าและตลาด คุณสามารถซื้อลำไส้หมูแช่แข็ง แห้ง และกระป๋องในน้ำเกลือได้ มีความแตกต่างในการเตรียมตัว
แช่แข็ง
หากผ้าขี้ริ้วเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการแช่แข็ง สามารถใส่ในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ละลายในห้องอุ่น หรือแช่ในน้ำก็ได้ จากนั้นให้ทำน้ำเกลือแล้วแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แห้ง
หากใช้ลำไส้หมูแห้งสำหรับไส้กรอกโฮมเมด การเตรียมจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:
- มีการตรวจสอบเปลือกเพื่อดูว่ามีรอยแตกหรือรูหรือไม่ หากชำรุดให้ตัดบริเวณที่มีตำหนิออก
- เครื่องในแห้งแช่ในน้ำเย็น ระยะเวลาดำเนินการประมาณครึ่งชั่วโมง
- เตรียมสารละลายด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร จุ่มไส้หมูลงไปเพื่อให้ยืดหยุ่นและนิ่ม
กระป๋องในน้ำเกลือ
ปลอกไส้กรอกโฮมเมดที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือจะได้รสชาติที่พิเศษและฉุน ขอแนะนำให้เตรียมไส้เนื้อสับดังนี้:
- เอาเกลือออกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
- ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการและตรวจสอบข้อบกพร่อง
- ตั้งน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 30 องศา แช่ผ้าขี้ริ้วลงไปซึ่งจะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้เปลือกนิ่มลง
- หมักในน้ำเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง
หากไม่ได้ใช้เครื่องในกระป๋องทั้งหมดในการเตรียมไส้กรอกก็สามารถบีบออกแล้วคลุมด้วยเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
ผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำไส้กรอกในห่อธรรมชาติมาแบ่งปันทางเลือกในการทำความสะอาดเครื่องในหมูอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการเตรียมมันในปริมาณมาก การใช้มีดขูดทุกอย่างออกจะใช้เวลานานและยาก คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้ได้:
- ใช้กะละมังทรงลึกหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีปริมาณมาก ใส่ไส้หมูลงไป
- โรยเกลือและแป้งไว้ด้านบน
- เพิ่มกรดซิตริก
- ถูและบดเครื่องในเหมือนกับตอนซักเสื้อผ้า
- กลับด้านในออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ล้างให้ดีในน้ำไหล
ผู้เชี่ยวชาญจะใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กหรือวัตถุรูปทรงกระบอกอื่นๆ ในการทำความสะอาดอวัยวะภายใน ลำไส้หมูถูกดึงทับไว้ วิธีนี้ช่วยให้ทำความสะอาดปลอกไส้กรอกได้ง่ายขึ้น ล้างโดยใช้ฟองน้ำล้างจานหรือผ้านวม
บทสรุป
แม้แต่ผู้ฝึกหัดทำอาหารก็สามารถทำความสะอาดลำไส้หมูเป็นไส้กรอกได้ - ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้กฎพื้นฐาน สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ชิ้นยาวประมาณ 2 ม. ก่อนแปรรูป เครื่องในจะเป็นแบบด้านโดยทาสีในโทนสีชมพู เมื่อพร้อมที่จะเติมเนื้อสับแล้ว เนื้อจะใสและเป็นสีขาว ภารกิจหลักระหว่างการทำความสะอาดคือการขูดออกให้ดีที่สุดจากด้านในและด้านนอกแล้วล้างออกให้สะอาด
