วิธีปรุงเห็ดมอส: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมู่เล่แบบท่อที่มีหมวกกำมะหยี่สวยงามเป็นแขกประจำในตะกร้าเก็บเห็ด มีประมาณ 20 พันธุ์ และทั้งหมดเหมาะสำหรับการบริโภค คุณสามารถเตรียมเห็ดมู่เล่ได้หลายวิธี: ทอด, ดอง, แห้ง, ซุปทำจากมัน, และผักดองร้อน ๆ ที่ทำจากมัน

วิธีเตรียมมู่เล่

ก่อนที่คุณจะใช้สูตรพิเศษกับเห็ดหรือปรุงสตูว์แสนอร่อยต้องทำความสะอาดและล้างก่อน ทำความสะอาดอย่างถูกต้องดังนี้:

1. ขาแยกออกจากหมวก
2. ผิวหนังถูกขูดออกด้วยมีด
3. ทำความสะอาดด้านล่างของฝาปิดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ชั้นที่เป็นรูพรุนถูกตัดออกจนหมด ไม่เช่นนั้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีเมือกปกคลุม

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดมอส

แม่บ้านบางคนมองว่าเห็ดมอสไม่มีรส พวกเขาไม่ทราบคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้: ต้องปรุงให้สุก ถ้าไม่ต้มแต่ยกตัวอย่างทอดในน้ำมันรสชาติก็ไม่ประทับใจเลย

ก่อนปรุงอาหารให้หั่นผลใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มให้หมด เติมน้ำเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีระหว่างนี้เห็ดจะปล่อยรสขม นิ่ม และมีกลิ่นหอมของเห็ด เหมาะสำหรับซุปและเครื่องเคียง

น้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อปรุงเห็ดมอสหรือไม่?

เห็ดมอสเป็นเห็ดออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว เมื่อหั่นแล้ว เนื้อเห็ดมอสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำและน้ำปรุงอาหารเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ควรทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดในน้ำเย็นโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว เติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงเห็ดมู่เล่

เห็ดมอสเป็นญาติของเห็ดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เตรียมอาหารหลากหลายประเภท: อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป เครื่องเคียง คาเวียร์ และแม้แต่พาย

ซุปเห็ดมอสสด

ในช่วงฤดู ​​"การล่าอย่างเงียบ ๆ " ควรเตรียมซุปเห็ดเข้มข้น น้ำซุปไก่เหมาะสำหรับมัน นอกจากนี้สำหรับซุปคุณจะต้อง:

• เห็ดบินสด – 1 กก.
• หัวหอม - หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ;
• กระเทียม;
• เขียวขจี;
• ครีมเปรี้ยว

วิธีปรุงซุป:

1. เตรียมน้ำซุปไก่. เนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ
2. น้ำซุปถูกกรองและเค็ม
3. เห็ดและหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดจำนวนเล็กน้อย
4. เพิ่มเนื้อย่างและไก่ลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟ
5. หลังจากเดือดไม่กี่นาทีให้ปิด น้ำซุปพร้อมแล้ว
6. เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ สตูว์อะโรมาติกจะตกแต่งด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

เห็ดมอสทอดกับครีม

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเห็ดทอดในครีมเปรี้ยว พวกเขาปรุงอาหารเร็วมาก โดยทำดังนี้:

• เห็ด – 1.5 กก.
• หัวหอม – 2 หัว;
• น้ำมันพืชสำหรับทอดไม่มีกลิ่น
• ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เพื่อขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดมอส ให้ต้มเนื้อผลเป็นเวลา 15-20 นาที
2. ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
4. เคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาและเอาโฟมออก
5. เมื่อโฟมหายไป ให้เติมเกลือและหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนและวงแหวน
6. ทอดประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
7. ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟพร้อมกับจานสำเร็จรูปลงบนโต๊ะได้

Mokhoviki อบด้วยชีส

อีกสูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมของขวัญจากป่า เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มู่เล่ - 2 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมหลักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใช้หม้อต้มเทน้ำมันพืชลงไปที่ก้นแล้วใส่เห็ด
3. เพิ่มเกลือลงในเนื้อหาและเคี่ยว
4. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยว หลนอีกสองสามนาที
5. นำจานอบใส่จานเห็ดลงไปโรยด้วยชีสขูด
6. อบในเตาอบประมาณ 7-10 นาที

สูตรเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาวเห็ดมอสสามารถดองและเค็มได้ เข้ากันได้ดีกับไก่ เนื้อ ฟักทอง และกะหล่ำปลี ในการเตรียม ให้ใช้เห็ดทั้งหมดทั้งหมวกและก้าน

เห็ดมอสหมัก

เนื้อผลไม้สดที่ยังไม่เน่าเหมาะสำหรับการดอง นอกจากวัตถุดิบหลักแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• กานพลู – 2-3 ชิ้น

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดและล้าง เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันลึกแล้ววางบนไฟอ่อน
2. หลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ทำน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาล กระเทียม กานพลู และใบกระวานลงไปในน้ำ
4. วางไว้บนเตา หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูในอัตราช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
5. โดยไม่ต้องเอาน้ำดองออกจากเตาให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. เห็ดมอสใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำดองควรปิดไว้
7. ธนาคารกำลังถูกรีดขึ้น
8. เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เห็ดมอสเค็ม

เห็ดเค็มมักมีความรักที่พิเศษเสมอ การเกลือทำได้หลายวิธี: ร้อนหรือเย็น ประการแรกมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าร่างกายที่ติดผลหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น

สำหรับการดองแบบร้อนคุณต้องตุนเครื่องปรุงรส สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่และโอ๊กด้วย พวกเขาทำให้หมวกและก้านเห็ดแน่น แต่ไม่แข็ง

จะได้เห็ดมอสเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงหากแม่บ้านรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. คุณไม่จำเป็นต้องปรุงวัตถุดิบเป็นเวลานาน ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นเห็ดก็จะถูกกำจัดออกทันที หากคุณปรุงมากเกินไป รสชาติและรูปลักษณ์จะหายไป
2. ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมด

สำหรับเห็ดมอสเค็มคุณจะต้อง:

• วัตถุดิบ 5 กิโลกรัม
• น้ำ 800 มล.
• เกลือ - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1/2;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทย – 6-8 ถั่ว

ขั้นตอนการเกลือ:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
2. ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำ
3. ต้มเห็ดในน้ำเกลือจนนิ่มเมื่อสุกแล้วให้นำออกจากเตาและเย็น
4. ถ่ายโอนไปยังขวดโหลและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
5. เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บมู่เล่

เห็ดต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน อาหารที่ปรุงเสร็จเรียบร้อยจะคงความสดและปลอดภัยได้ไม่เกินหนึ่งวัน

ระยะเวลาการเก็บรักษาเห็ดมอสแห้ง กระป๋อง แช่แข็ง ไม่เกิน 12 เดือน

บทสรุป

หากคุณปรุงเห็ดมอสอย่างถูกต้องคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง อาหารนี้เหมาะสำหรับทั้งเมนูประจำวันและงานฉลองโดยเฉพาะหากใช้เห็ดสด

กระทู้แนะนำ

คาเวียร์สควอช: สูตรสำหรับการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรเลียนิ้ว

คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรคาเวียร์มะเขือยาวทอด

adjika สีเขียวสำหรับฤดูหนาว

สควอชคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สามารถแช่แข็งแอปริคอตได้หรือไม่?

มะเขือยาว “เหมือนเห็ด” สำหรับฤดูหนาว