วิธีรมควันปลาเทราท์รมควันร้อนที่บ้าน

ปลาเทราต์รมควันร้อนเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้บริโภค มีคุณค่าทางรสชาติสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์มหาศาลต่อร่างกายมนุษย์ ปลาชั้นยอดชนิดนี้ใช้ปรุงอาหาร สลัด และของว่างได้อย่างดีเยี่ยม แต่ปลาเทราต์รมควันร้อนยังคงเป็นอาหารอันโอชะแบบพิเศษ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการและเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับหมักที่ดีที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะรมควันปลาเทราท์

ในโรงรมควันรมควันร้อน คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ ไส้กรอกโฮมเมด และปลา รวมถึงปลาเทราท์ได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. คุณภาพของปลาเพื่อให้สูบปลาเทราท์ที่บ้านได้สำเร็จคุณต้องซื้อตัวอย่างสดที่มีดวงตาโปนที่สดใส สีของเหงือกควรเป็นสีแดงพื้นผิวของซากไม่ควรมีการเสียรูปอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นเน่าเหม็นไม่ควรมาจากปลาเทราท์โดยเฉพาะ บุคคลที่มีชีวิตมักจะโดดเด่นด้วยความคล่องตัวไม่มีจุดและความเสียหายต่อเกล็ด
2. ขนาดซาก. สำหรับเกลือและการสูบบุหรี่ที่สม่ำเสมอควรให้ความสำคัญกับบุคคลที่มีปริมาณเท่ากัน

ไม่จำเป็นต้องปอกปลาเทราท์จากเกล็ดเพื่อสูบบุหรี่ในโรงโม่แบบโฮมเมดซึ่งช่วยให้คุณสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากเขม่า

องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงสุกจะได้ปลาเทราต์ที่อร่อยเหลือเชื่อเนื่องจากมีเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และกรดไขมันโอเมก้า 3 ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญเบื้องต้น ตัวบ่งชี้ความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเนื้อปลาเทราท์ 100 กรัมสามารถตอบสนองความต้องการรายวันของบุคคลสำหรับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ดังกล่าว:

• วิตามินเอ (10 ไมโครกรัม/100 กรัม);
• วิตามินดี (32.9 ไมโครกรัม/100 กรัม);
• วิตามินบี 12 (5 ไมโครกรัม/100 กรัม);
• วิตามินอี (2.7 มก./100 ก.);
• กรดแอสปาร์ติก (2 กรัม/100 กรัม);
• กรดกลูตามิก (3.1 กรัม/100 กรัม);
• อะลานีน (1.4 ก./100 ก.);
• ลิวซีน (1.7 ก./100 ก.);
• โซเดียม (75 มก./100 ก.);
• โพแทสเซียม (17 มก. / 100 ก.);
• แคลเซียม (20 มก./100 ก.);
• แมกนีเซียม (28 มก./100 ก.);
• ฟอสฟอรัส (244 มก./100 ก.);
• คอเลสเตอรอล (59 มก./100 ก.)

ปลาเทราท์รมควันร้อนมีกี่แคลอรี่?

ปลานี้เป็นของตระกูลปลาแซลมอนและจัดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในซากซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ปลาเทราต์รมควันร้อนมีมากถึง 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารอันโอชะสำเร็จรูป

ประโยชน์ของปลาเทราท์รมควันร้อน

ปลาเทราท์เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างแท้จริง:

1. เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 สูง จึงควรใช้เพื่อกำจัดสารพิษ ของเสีย ปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์ และปรับปรุงอารมณ์ในกรณีที่มีความเครียด ปลาเหมาะสำหรับการจัดการกับความเครียดทางจิตใจอย่างมาก
2. ต้องขอบคุณฟอสฟอรัส คุณสามารถให้การสนับสนุนสมองและปรับปรุงความสามารถทางจิตโดยทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ นอกจากนี้ปลาเทราท์ยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์

เมื่อรวมปลาจากตระกูลปลาแซลมอนไว้ในอาหารจะสังเกตการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• การฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• ชะลอกระบวนการชราของเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย
• การปรับปรุงการเผาผลาญ
• ป้องกันโรคหัวใจที่เป็นอันตราย

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าในการเป็นแหล่งเพิ่มความมีชีวิตชีวา เมื่อใช้เป็นประจำจะง่ายต่อการรับมือกับภาระหนักและความแข็งแรงจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็วหลังจากการทำงานหนัก นอกจากนี้การมีซีลีเนียมในเนื้อปลาเทราท์ช่วยเพิ่มการทำงานของอสุจิและช่วยในการต่อสู้กับภาวะมีบุตรยาก

ผู้ที่บริโภคปลาเทราท์รมควันเป็นประจำมีโอกาสเป็นมะเร็งและความดันโลหิตสูงต่ำ

ปลาเทราท์รมควันร้อนมีประโยชน์ต่อผู้หญิงอย่างไร?

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนที่มีอยู่ในเนื้อปลามีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิงการรับประทานอาหารทะเลนี้สัปดาห์ละสองครั้งช่วยให้คุณ:

• ปรับปรุงอารมณ์ในช่วง PMS
• ลดความรู้สึกเหนื่อยล้า
• บรรเทาอาการซึมเศร้า
• กำจัดภาวะซึมเศร้าและอาการอื่น ๆ ในช่วงวัยหมดประจำเดือน
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ฟัน ผม

เมื่อรวมเนื้อปลาเทราท์ไว้ในอาหารของคุณ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าไม่แนะนำให้ใช้หากคุณมีปัญหากับระบบทางเดินอาหารหรือตับ อันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคล

ปลาเทราท์ชนิดใดที่สามารถรมควันได้?

ทั้งปลาเทราต์ลำธารขนาดเล็กและปลาเทราท์ทะเลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ น้ำหนักของซากในกรณีส่วนใหญ่คือ 1.8-2.0 กก. ปลานี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นสากลโดยเตรียมโดยใช้ทั้งการรมควันร้อนและเย็น ในด้านลักษณะรสชาตินั้นเหนือกว่าปลาแซลมอนกรง

การรมปลาเทราท์แบบร้อนในโรงรมควันที่บ้านสามารถทำได้ทั้งส่วนหรือบางส่วน โดยใช้หัว สัน และหางแยกกัน

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยและนุ่มสามารถรมควันทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้

วิธีเตรียมปลาเทราท์สำหรับการสูบบุหรี่

กิจกรรมเตรียมการส่วนใหญ่ประกอบด้วยการทำความสะอาดปลา การนำเครื่องในและเหงือกออก เมื่อเสร็จสิ้นการจัดการกับซากทั้งหมดแล้ว ให้ล้างให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำที่ตกค้าง หากคุณพาบุคคลขนาดกลางมาสูบบุหรี่ก็ไม่ควรแบ่งพวกเขาออกเป็นส่วน ๆ ถ้าใช้ปลาตัวใหญ่ก็ผ่าได้

ทุกสูตรที่ปลาเทราท์รมควันร้อนจำเป็นต้องใส่เกลือล่วงหน้า ด้วยเทคนิคง่ายๆ นี้ คุณสามารถกำจัดเชื้อโรคและปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในการหมักคุณจะต้อง:

• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ชุดเครื่องเทศ

วิธีดองปลาเทราท์สำหรับการรมควัน

มีหลายวิธีในการเกลือปลาเทราท์ก่อนสูบบุหรี่:

1. เกลือแห้ง วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยอัตราส่วนอาจแตกต่างกันไป ที่นี่คุณไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้เมื่อล้างซากเกลือส่วนเกินจะออกมา หรือคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศได้ เวลาเกลือคือ 12 ชั่วโมง
2. เอกอัครราชทูตเปียก วิธีนี้จะต้องใช้เกลือ (80-120 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) พริกไทยป่น น้ำตาล (100 กรัม) ผักชีลาว และใบกระวาน เวลาเกลือปลาเทราท์คือ 8 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นต้องแช่ไว้ 30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. เกลือในน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง แล้วล้างออกและเริ่มสูบบุหรี่

วิธีหมักปลาเทราท์ให้รมควันร้อนๆ

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม น้ำหมักสำหรับปลาเทราต์รมควันสามารถทำได้จากไวน์ ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผึ้ง เครื่องเทศถูกใช้ตามความชอบส่วนตัว

สูตรหมักเผ็ดกับน้ำผึ้ง:

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำผึ้งดอกไม้ 100 มล.
• น้ำมะนาว 100 มล.
• อบเชย 10 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• พริกไทยป่นสองหยิบมือ

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องรวมกันและต้มในภาชนะที่เหมาะสม วางปลาในน้ำดองที่เย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงโดยปิดฝาไว้

สูตรหมักผลไม้รสเปรี้ยว:

• น้ำ 1 ลิตร
• มะนาวครึ่งลูก
• ครึ่งส้ม
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• โหระพา 10 กรัม, โรสแมรี่, ปราชญ์;
• บนปลายช้อนชา อบเชย;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยแดงและดำ 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับผลไม้และหัวหอม
2. รวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในภาชนะ
3. ต้มสารละลายเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. จุ่มซากลงในสารละลายที่กรองผ่านตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12-20 ชั่วโมง

วิธีรมควันปลาเทราท์ในเครื่องรมควันแบบร้อน

กระบวนการรมควันปลาในโรงโม้จากถังมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางเศษไม้ที่มีขี้เลื่อยจากต้นผลไม้ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่โดยมีชั้นหนา 2 ซม. เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใช้กิ่งจูนิเปอร์หลายกิ่ง
   
2. วางซากปลาเทราท์เค็มและหมักไว้บนตะแกรงในห้องสูบบุหรี่ พวกเขาไม่ควรสัมผัสกัน หากใช้ทั้งชิ้นส่วนขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ชิ้นหลังจะถูกวางไว้บนตะแกรงที่อยู่ด้านบนและชิ้นแรกจะอยู่ที่ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องเอาเชือกออก ไม่เช่นนั้นปลาจะกระจุย
   
3. ก่อไฟแต่ไฟแรงเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและยาวนาน จากนั้นสโม้คเฮาส์ก็ปิดฝาด้วย หนึ่งในสี่ของเวลาที่จัดสรรไว้สำหรับการรมควันปลาจะใช้เวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง อุณหภูมิควันอยู่ที่ประมาณ 80 °C กระบวนการรมควันโดยตรงเริ่มต้นที่ 100 °C
   
4. เวลาในการสูบบุหรี่ของปลาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 40 นาทีทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
   

วิธีการรมควันปลาเทราท์บนตะแกรง

สะดวกกว่าในการปรุงปลาบนตะแกรงย่าง แต่คุณสามารถสร้างสถานที่ด้วยอิฐได้เช่นกัน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่:

1. เศษไม้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที ก่อนใช้งาน ให้บีบออกเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกินที่จะทำให้เกิดไฟไหม้ได้
   
2. วางออลเดอร์ชิปลงในตะแกรงบนถ่านที่ร้อนจัด
   
3. วางซากที่เตรียมไว้บนตะแกรง
   
4. ปิดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เวลาทำอาหาร 25-30 นาที หากต้องการคุณสามารถถอดฝาเดิมออกแล้วอัดจารบีซากด้วยซีอิ๊วขาว
   

รมควันปลาเทราท์ในหม้อทอดอากาศ

คำแนะนำในการรมควันปลาเทราท์ที่บ้านในเตาอบแบบพามีดังต่อไปนี้:

1. เตรียมซาก ควันเหลว เกลือ และออลเดอร์มันฝรั่งทอด
   
2. ถูปลาด้วยเกลือและเคลือบด้วยควันเหลว
   
3. วางเศษออลเดอร์ที่ชุบน้ำและควันของเหลวลงในหม้อนึ่งของอุปกรณ์ จากนั้นวางลงบนตะแกรงด้านบนและวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ตรงกลาง
   
4. เวลาในการสูบบุหรี่ 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 °C ความเร็วพัดลมปานกลาง
   

วิธีการรมควันปลาเทราท์ในเตาอบ

ปลารมควันแบบบ้านจัดทำดังนี้:

1. ล้างปลาเทราท์ เอาเครื่องในออก และเอาหัวออก
   
2. เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ ใบกระวาน พริกไทย และควันเหลว เวลาหมักปลาคือหนึ่งวันในที่เย็นภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
   
3. นำซากออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืช วางปลาเทราท์บนตะแกรง หากต้องการระบายไขมัน ให้วางฟอยล์ไว้ใต้ถาดอบโดยพับด้านข้าง เวลาทำอาหาร 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C
   

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการรมควันปลาเทราท์?

เวลาในการปรุงปลารมควันร้อนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมันโดยตรง ซากขนาดกลางจะพร้อมภายใน 25-30 นาทีและซากขนาดใหญ่ควรรมควันประมาณ 30-40 นาที

วิธีเก็บปลาเทราต์รมควันร้อน

เนื่องจากปลารมควันร้อนจากตระกูลแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ระยะเวลาการเก็บรักษาจึงมีจำกัดแม้จะอยู่ในที่เย็นก็ตาม หากเก็บความละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็นก็สามารถรับประทานได้ภายใน 3-4 วัน ต้องสังเกตความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องบนชั้นวางใกล้ ๆ ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ร่วมกับเนย เค้ก ขนมอบ เพราะจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ควรห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า

หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บอาหารทะเล ให้แช่ในช่องแช่แข็งแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน อาหารอันโอชะที่รมควันก็จะไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ

บทสรุป

ปลาเทราท์รมควันร้อนไม่ได้สูญเสียความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์มาหลายปีแล้ว การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอ่อนโยนที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะรมควันปลาเทราท์ได้นานแค่ไหน วิธีหมัก และเศษไม้ชนิดใดที่จะใช้ในโรงรมควัน

รีวิวปลาเทราท์รมควันร้อนๆ

กระทู้แนะนำ

พลัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

12 สูตรมะเขือยาว Ogonyok: จากเก่าไปใหม่

มะเขือเทศกับขึ้นฉ่าย

น้ำสลัด Borscht กับมะเขือเทศ

มะเขือเทศสำหรับทำซุปสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศและพริกแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ปลาทูในหม้อนึ่งความดัน: 4 สูตร

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว