เนื้อหา
การเตรียมอาหารอร่อยจากปลาที่จับได้สดๆ ช่วยให้คุณสามารถกระจายเมนูประจำวันของคุณได้อย่างมาก กลิ่นรมควันเย็นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและปรับปรุงลักษณะรสชาติ วิธีการปรุงอาหารจำนวนมากทำให้มีสูตรอาหารให้เลือกมากมายตามความสามารถของแม่บ้าน
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
การถลุงแร่แพร่หลายในแหล่งน้ำทางตอนเหนือของภูมิภาคยุโรป ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับความนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก นอกจากนี้กลิ่นรมควันเย็นยังมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีไม่เกิน 150 กิโลแคลอรี ตารางคุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้:
- โปรตีน - 18.45 กรัม;
- ไขมัน - 8.45 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
เมื่อรมควันร้อน ปริมาณแคลอรี่ของปลาก็จะยิ่งลดลงไปอีก อุณหภูมิสูงช่วยให้สร้างไขมันได้อย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์นี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและน้ำหนักของตนเอง ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ทำให้อาหารอันโอชะเป็นที่ยอมรับได้แม้กระทั่งในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นช่วยให้คุณรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ได้
กลิ่นรมควันแบบเย็นและร้อนมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยฟลูออรีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินบี พีพี และดี มีบทบาทพิเศษในการเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับร่างกายมนุษย์
ปลาที่มีโปรตีนสูงย่อยได้ดี จึงรับประกันว่าร่างกายจะมีวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อและกระดูกในปริมาณที่เพียงพอ การบริโภคผลิตภัณฑ์รมควันในระดับปานกลางมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากการใช้กลิ่นรมควันในอาหารเกิดขึ้นได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ - ในช่วงที่ขาดวิตามินนอกฤดู
การเตรียมกลิ่นสำหรับการรมควัน
ก่อนดำเนินการบำบัดโดยตรงกับควันร้อนหรือเย็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อน ปลาหลอมไม่ใช่พันธุ์ปลาเชิงพาณิชย์ ดังนั้นเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือของประเทศเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ได้ การรับประทานอาหารที่สดใหม่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่สามารถถูกทำลายได้ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง
ขั้นตอนแรกในการเตรียมกลิ่นเหม็นสำหรับการรมควันคือการเอาตะกรันออก แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะมองข้ามประเด็นนี้ แต่เมื่อปรุงอาหารที่บ้าน เกล็ดเล็กๆ จะทำให้จานที่เสร็จแล้วเสียหายได้ จากนั้นเปิดท้องของโลหะถลุงออก เครื่องในจะถูกเอาออก และล้างช่องท้องให้สะอาดศีรษะส่วนใหญ่มักถูกเก็บรักษาไว้เพื่อเหตุผลด้านสุนทรียภาพ ปลาที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังส่วนผสมของเกลือหรือน้ำดองที่มีกลิ่นหอม
วิธีหลอมเกลือสำหรับการสูบบุหรี่
หากต้องการกำจัดปรสิตที่เป็นไปได้ออกจากผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติของอาหารอันโอชะสำเร็จรูปขอแนะนำให้เก็บซากไว้ในส่วนผสมพิเศษ ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือพริกไทยดำป่นและใบกระวานสับ หลอมละลายในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำไปวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีนี้คือการแช่ซากไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน เครื่องเทศอะโรมาติกมักถูกเติมเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับการใช้น้ำเกลือ:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 200 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 5 กลีบ;
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางไฟ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้นำออกจากเตาและทำให้เย็น วางปลาไว้ในถุงพลาสติกและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ การหมักจะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง
สำหรับการรมควันร้อน ควรใช้ออลเดอร์ชิป
ต้องล้างกลิ่นเค็มอีกครั้ง จากนั้นซากจะแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นถูกกำจัดออกจากพื้นผิวจนหมด การอบแห้งทำได้ในที่โล่ง ระยะเวลาการอบแห้งโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง
สูตรรมควันร้อน
ปลารมควัน วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมหลอมที่บ้านคือวิธีการรมควันแบบร้อน อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากไม่สามารถติดตั้งโรงโม้บนที่ดินในประเทศของคุณได้ วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธีจะช่วยได้ซึ่งรวมถึงการหลอมการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ ในเตาย่างไฟฟ้า ในเตาอบ หรือในอุปกรณ์พิเศษที่มีซีลกันน้ำและท่อสำหรับขจัดควัน
สูดกลิ่นในโรงโม่รมควันร้อนๆ
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ สองสามอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องมีสโม้คเฮาส์ อาจเป็นกล่องโลหะใดก็ได้ที่สามารถติดตั้งภายในตะแกรงและมีฝาปิดสนิท ส่วนประกอบต่อไปคือเศษไม้ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงโม้คือออลเดอร์ เมื่อเทียบกับเศษไม้ผล จะปล่อยควันน้อยกว่าเมื่อสัมผัสกับน้ำมันปลาร้อน
ลักษณะเด่นของการสูบบุหรี่ร้อนคือสีทองสดใส
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมโรงหลอมคือการประกอบโรงรมควัน ชั้นของเศษไม้ที่ชุบน้ำไว้แล้วจะถูกเทลงที่ด้านล่างของกล่อง วางภาชนะสำหรับระบายไขมันไว้ มีการติดตั้งตะแกรงอย่างน้อยหนึ่งตะแกรงที่ด้านบนซึ่งทาน้ำมันพืชเล็กน้อย วางกลิ่นเค็มไว้บนพวกเขา สโม้คเฮาส์ปิดฝาแล้วจุดไฟ
เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ในนาทีแรกของการปรุงอาหาร แนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ห่างจากถ่านที่ลุกเป็นไฟ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการติดตั้งโรงโม้คือเตาย่างที่เติมน้ำมันไว้ครึ่งหนึ่ง เนื่องจากขนาดของหลอมค่อนข้างเล็ก การสูบบุหรี่จึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ควันสีขาวหยดแรกปรากฏขึ้นจากโรงโม้ คุณต้องนับ 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีการระบายอากาศเล็กน้อยในที่โล่ง ระบายความร้อนและเสิร์ฟ
วิธีสูบบุหรี่กลิ่นที่บ้าน
มีโรงโม้จำนวนมากที่มีตราประทับน้ำซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยในอาคารอพาร์ตเมนต์ มีท่อดูดควันซึ่งช่วยให้ไม่มีกลิ่นมากเกินไป สำหรับกลิ่นบุหรี่ควรเลือกอุปกรณ์ที่สามารถติดตั้งตะแกรงแนวนอนได้
คุณสามารถปรุงกลิ่นรมควันร้อนได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก
เช่นเดียวกับในกรณีของโรงโม้ธรรมดาจะมีการเทชิปออลเดอร์หลายกำมือชุบไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารเทลงที่ด้านล่างของอุปกรณ์ มีการติดตั้งตะแกรงที่ด้านบนซึ่งวางหลอมไว้ ฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนา ท่อถูกนำออกไปทางหน้าต่าง สโม้คเฮาส์วางอยู่บนความร้อนขั้นต่ำ หลังจากนั้นสักครู่ ควันก็จะออกมาจากท่อ การสูบบุหรี่ใช้เวลา 10-15 นาที ที่อุณหภูมิภายในเครื่อง 120-140 องศา ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
การสูบบุหรี่มีกลิ่นในหม้อน้ำที่บ้าน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ดัดแปลงเครื่องครัวมายาวนานเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง หลายคนใช้หม้อต้มเป็นโรงรมควันชั่วคราวในการปรุงอาหารปลาเกือบทุกชนิด ตั้งแต่ปลาแซลมอนรมควันไปจนถึงปลาแซลมอนสีชมพู สูตรการสูบบุหรี่ต้องใช้ฝาปิดที่แน่นหนาเพื่อลดควันในห้องครัว
การใช้เครื่องครัวที่เรียบง่ายช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริง
เศษไม้ที่แช่แล้วจะถูกเทลงในก้นหม้อ วางจานรองไขมันไว้ด้านบน วางตะแกรงหรือเลือกตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นรอบวงของหม้อต้มไว้ กลิ่นจะถูกวางเป็นระยะๆ เพื่อให้ควันเข้าไปได้ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที ปิดแก๊สแล้วและโรงโม้ชั่วคราวจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้อหาเต็มไปด้วยควันขอแนะนำให้เปิดไว้บนระเบียงเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นฉุนในอพาร์ทเมนท์
วิธีรมควันในโรงโม้ไฟฟ้า
เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการย่างและอาหารอื่นๆ มีการพัฒนาไปมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าลดราคาซึ่งช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหารได้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยรับประกันการยึดมั่นในรายละเอียดสูตรอาหารทั้งหมดอย่างเข้มงวด
เครื่องใช้ไฟฟ้ารับประกันอุณหภูมิเดียวกันระหว่างการปรุงอาหาร
เช่นเดียวกับโรงโม้ธรรมดาจะมีการเทเศษไม้เปียกหลายกำมือลงในช่องของอุปกรณ์ หลอมเหลววางอยู่บนตะแกรงพิเศษ ปิดฝาเครื่องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 องศา และเริ่มจับเวลา 15 นาที อาหารอันโอชะเสร็จแล้วเสิร์ฟแช่เย็น
การสูบบุหรี่มีกลิ่นควันของเหลว
มีหลายสูตรอาหารที่ให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องใช้ผู้สูบบุหรี่เลย ควันเหลวมาช่วยชีวิต กลิ่นหอมผสมผสานกับกลิ่นทำให้ได้รสชาติควันร้อนที่สดใส เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ปลา 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ควันเหลว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
ควันเหลวช่วยเพิ่มรสชาติของปลาได้อย่างมาก
กลิ่นนั้นถูกคลุมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางปลาไว้ในกระทะแล้วเทควันเหลวเพื่อให้มันห่อหุ้มซากไว้อย่างสมบูรณ์ การสูบบุหรี่ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงอาหารไปได้ครึ่งทางแล้ว ให้พลิกกลับด้านและปัดควันของเหลวเพิ่มเติมหากจำเป็น จานเสร็จแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและเสิร์ฟเป็นของว่าง
วิธีรมควันด้วยกระเทียมดอง
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นสูง มีหลายวิธีในการเปลี่ยนปลาให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควันจะต้องหมักเพิ่มเติมในส่วนผสมอะโรมาติก สำหรับกลิ่นรมควันร้อนสำเร็จรูป 500 กรัม คุณจะต้อง:
- น้ำมันพืช 700 มล.
- กระเทียม 2 หัวใหญ่
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 1 ช้อนชา กระวาน
การหมักด้วยกระเทียมเพิ่มเติมจะทำให้ปลามีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
น้ำมันถูกต้มที่อุณหภูมิ 90 องศา ในกระทะขนาดเล็ก ผสมปลากับกลีบกระเทียมและเครื่องปรุงรสลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำมันร้อนแล้วหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง รสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการปรับเปลี่ยนความซับซ้อนของเครื่องเทศที่ใช้
สูตรรมควันเย็น
กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีร้อน แต่รับประกันเนื้อนุ่ม อิ่มตัวด้วยควันอะโรมาติกอย่างสมบูรณ์ กลิ่นรมควันเย็นไม่เพียงแต่ดูสวยงามในรูปถ่ายเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้นักชิมหลายคนชื่นชอบ กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:
- ปลาก่อนใส่เกลือหรือหมัก
- วางซากบนตะแกรงพิเศษภายในโรงโม้
- เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควัน
- ปิดสโม้คเฮาส์และเริ่มทำอาหาร
ปลารมควันเย็นยังคงรักษาปริมาณไขมันและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์
เนื่องจากซากมีขนาดค่อนข้างเล็ก กระบวนการรมจึงใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลาขนาดใหญ่ ที่อุณหภูมิ 28-30 องศา อาหารอันโอชะจะพร้อมหลังจาก 12-18 ชั่วโมง ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้ระบายอากาศที่มีกลิ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงในที่โล่ง
กฎการจัดเก็บ
การหมักเกลือและการรมควันในระยะยาวสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากอาหารอันโอชะยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคได้นานถึง 2 สัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิอากาศสำหรับการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 องศา
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุณสามารถใช้เครื่องซีลสูญญากาศหรือช่องแช่แข็งได้ ในกรณีแรกความรัดกุมรับประกันว่าไม่มีการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม กลิ่นที่บรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะทำให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์เสียหาย แต่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 50-60 วัน
บทสรุป
กลิ่นรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่หรูหราซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าคุณจะไม่มีโรงโม้คุณภาพสูง แต่คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานเด็ดได้
