Omul รมควันร้อนและเย็น: สูตรอาหารภาพถ่ายแคลอรี่

Omul เป็นปลาไซบีเรียเชิงพาณิชย์ในตระกูลปลาแซลมอน เนื้อของมันนุ่มอร่อยและมีไขมันอย่างไม่น่าเชื่อ ในแง่ของรสชาติ omul ก็ไม่ด้อยไปกว่าปลาแซลมอนเลย สามารถอบ ต้ม เค็ม รมควัน และทอดได้ หนึ่งในอาหารที่ชาวไซบีเรียไม่เพียงชื่นชอบเท่านั้นคือโอมุลรมควัน รมควันเย็นและร้อน

Omul รมควันร้อนและเย็น - อาหารอันโอชะของไบคาลที่แท้จริง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ omul รมควัน

เนื้อโอมุลประกอบด้วยแร่ธาตุ ธาตุ และวิตามินจำนวนมาก ปลากินแพลงก์ตอนและสัตว์จำพวกครัสเตเชียเป็นหลัก ดังนั้นเนื้อปลาจึงมีองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ เพิ่มมากขึ้น

Omul เป็นปลาที่มีแคลอรีต่ำแม้ว่าเนื้อจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากก็ตาม เนื้อปลาสด 100 กรัมมีเพียง 100 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีแคลอรี่มากกว่าเล็กน้อย

ปริมาณแคลอรี่ของ omul รมควันเย็นคือ 190 กิโลแคลอรี omul รมควันร้อนโดยเฉลี่ย 223 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อโอมุล 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อบริโภคเนื้อโอมุลรมควันเย็น ร่างกายมนุษย์จะได้รับทั้งประโยชน์และโทษ ขอแนะนำให้ใช้กับโรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าจะเป็นโรคอ้วนที่ร้ายแรงที่สุด แต่ omul ก็สามารถรวมอยู่ในอาหารได้โดยไม่เป็นอันตราย เนื้อของปลาไบคาลนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นซึ่งเป็น "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายมนุษย์

เนื้อโอมุลอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• โพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและอวัยวะภายในอื่น ๆ
• กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ การทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเคลือบฟัน
• วิตามิน A, PP, D มีอิทธิพลต่อกระบวนการรีดอกซ์และช่วยต่อสู้กับความผิดปกติของการนอนหลับ
• วิตามินบีมีความจำเป็นต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาทส่วนกลางอย่างเต็มรูปแบบ

นอกจากนี้ เนื้อโอมุลยังมีองค์ประกอบเล็กๆ เช่น โครเมียม คลอรีน นิกเกิลฟลูออรีน สังกะสี และโมลิบดีนัม พวกเขาเป็นผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการรับประทาน omul คือการแพ้อาหารทะเลและอาหารส่วนบุคคล

การเตรียมโอมุลสำหรับการสูบบุหรี่

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า omul รมควันแบบเย็นและร้อนสามารถโดดเด่นกว่าอาหารประเภทปลาหลายชนิดด้วยรสชาติของมัน ปลาที่จับได้สดหรือวัตถุดิบแช่แข็งใช้ในการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือ omul ไม่นิสัยเสีย อายุการเก็บรักษาของซากแช่แข็งคือ 6 เดือน Omul เตรียมสำหรับการรมควันในลักษณะเดียวกับปลาชนิดอื่น การเตรียมประกอบด้วยการทำความสะอาดซากสัตว์ การคว้านเอาเหงือกและเกล็ดออก (ไม่จำเป็น) จากนั้นนำปลาไปล้าง หมักเกลือ หรือหมัก ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก

เกลือหรือดอง

สูตรการรมควันทั้งหมดต้องใช้เกลือแห้งหรือการหมัก ซาก Omul จะถูกเค็มโดยเฉลี่ย 1-3 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชอบส่วนตัว การทำเกลือแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการถูซากด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก จากนั้นนำปลาไปวางภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็น

บางครั้งสูตรเรียกร้องให้ใส่เกลือโดยไม่ต้องออกแรงกด เมื่อเลือกวิธีการใดวิธีหนึ่งคุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงทำเช่นนี้ แรงดันช่วยขจัดความชื้นออกจากเส้นใยของปลา เมื่อผสมกับเกลือจะเกิดน้ำเกลือเข้มข้นเรียกว่าน้ำเกลือ ดังนั้นเมื่อใช้แรงดัน ของเหลวจะถูกเอาออกและเนื้อจะเค็มแต่เพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นขอแนะนำให้โรย omul ด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำ มัสตาร์ด สมุนไพรต่างๆ และน้ำมะนาวเพื่อทำเกลือแห้งได้ เครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้ปลามีรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังช่วยสลายเส้นใยและกลบกลิ่นคาวอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

คุณยังสามารถหมัก omul ก่อนสูบบุหรี่ได้ เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและใบกระวาน เพื่อให้เครื่องปรุงละลายหมดและปล่อยกลิ่นออกมา น้ำเกลือจะต้องได้รับความร้อนและนำไปต้ม

ในแง่ของเวลา การหมักควรมีอายุการใช้งานน้อยกว่าการหมักเกลือ เนื่องจากน้ำเกลือที่มีรสเค็มจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้เร็วกว่ามาก หลังจากนำออกจากน้ำดองแล้วต้องเอาเกลือส่วนเกินออกจากซาก ซึ่งสามารถทำได้โดยการแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นควรตากซากให้แห้งโดยแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท

เพื่อให้เนื้อโอมุลชุ่มฉ่ำ ให้แขวนปลาคว่ำลง

เวลาในการแห้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับซากขนาดเล็กในขณะที่บางครั้ง omul ขนาดใหญ่ต้องทำให้แห้งประมาณหนึ่งวัน ไม่ควรรมควันปลาที่ไม่แห้งเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

ไบคาลโอมุลสูบบุหรี่เย็น

การรมควันเย็นเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมโอมุล เนื่องจากช่วยให้คุณคงรสชาติของปลาไว้ได้มากที่สุดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้

การรมโอมุลเย็น (ในภาพ) เป็นกระบวนการ "เคี่ยว" ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 25-30 °C มันกินเวลาหลายวัน

การใช้ไม้ออลเดอร์หรือไม้ผลในการสูบบุหรี่คุณสามารถให้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สูตรสโมคเฮาส์คลาสสิก

ตามเนื้อผ้า Omul รมควันเย็นจะถูกจัดเตรียมในโรงโม้ การออกแบบช่วยให้ควันผ่านได้ในระยะ 1.5-2 ม. ในบ้านโม้ควันสมัยใหม่ควันเย็นถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องกำเนิดควันแบบพิเศษ กระบวนการนี้ไม่สามารถถูกขัดจังหวะได้ แต่ถึงแม้จะต้องทำสิ่งนี้ การหยุดพักก็ควรจะสั้นลง

เมื่อ omul สูบบุหรี่เย็นต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบอุณหภูมิในโรงโม้ อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินขีดจำกัดที่ยอมรับได้ มิฉะนั้นรสชาติของปลาที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกรมควัน แต่จะถูกต้ม กระบวนการนี้สามารถถูกขัดจังหวะได้หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงนับจากเริ่มต้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ขัดจังหวะจนกว่าจะถึงเวลานี้ เนื่องจากในช่วงเวลานี้ปลาจะเสี่ยงต่อความเสียหายจากแบคทีเรียเป็นพิเศษ ระดับความพร้อมของ omul จะพิจารณาจากสีทองที่เป็นลักษณะเฉพาะของซาก

เป็นการเดินขบวน

ในสภาพการตั้งแคมป์ คุณสามารถสูบบุหรี่โอมุลได้โดยใช้ถังโลหะที่มีฝาปิด ข้างในมีชั้นวางหลายชั้นสร้างจากตาข่ายทอจากลวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. ชั้นวางดังกล่าวจะไม่พังถังมีรูปทรงกรวย

ขี้เลื่อยหรือวัสดุรมควันอื่น ๆ วางอยู่กลางโรงโม้แคมป์และแขวนไว้เหนือกองไฟ ตรวจสอบอุณหภูมิภายในโดยการระเหยของหยดบนฝาถังหากดำเนินการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง น้ำก็ควรจะระเหยออกไปและไม่ส่งเสียงฟู่ การปรับอุณหภูมิทำได้โดยการเติมฟืนลงในกองไฟหรือขูดถ่าน

ที่บ้านไม่มีโรงโม้

คุณสามารถสูบบุหรี่ omul ที่บ้านโดยไม่ต้องสูบบุหรี่โดยใช้สารแต่งกลิ่น Liquid Smoke

สูตรอาหาร:

1. ควักซากปลาแล้วตัดหัวออก
2. ม้วนเกลือแล้วห่อด้วยแผ่นกระดาษสีขาว
3. ห่อซากด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น
4. ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อดองเป็นเวลา 4 วัน
5. ทำสารละลายสำหรับการสูบบุหรี่ในอัตรา "ควันเหลว" 50 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
6. ทิ้งปลาไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ซากจะถูกล้างและทำให้แห้ง

ไบคาลโอมุลสูบบุหรี่ร้อน

ผู้คนทางภาคเหนือมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมโอมุลรมควันร้อน นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ได้รับการอนุรักษ์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวประมงไบคาลก็มีเคล็ดลับการทำอาหารเช่นกัน

การสูบบุหรี่แบบคลาสสิกในโรงโม้

ก่อนสูบบุหรี่ต้องล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นนำไปวางไว้ในโรงรมควันประมาณ 40 นาที อุณหภูมิในการสูบบุหรี่ + 80 °C ที่ดีที่สุดคือรมควันบนเศษไม้จากต้นไม้ในสวน ป็อปลาร์ หรือวิลโลว์

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียม omul รมควันร้อนในภาพ:

1. ทำให้เศษไม้เปียก.
2. เกลี่ยไม้ให้ทั่วก้นโม้คเฮาส์
3. วางถาดรองน้ำหยดด้านบนเพื่อระบายไขมัน
4. วางตะแกรงที่มีปลาไว้บนถาด
5. เพื่อปิดฝา
6. วางสโม้คเฮาส์ไว้บนกองไฟแบบเปิด

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ที่สุกแล้วกลายเป็นรสขม หลังจากผ่านไป 10 นาทีนับจากเริ่มรมควัน แนะนำให้ปล่อยไอน้ำออกโดยเปิดฝาสโม้คเฮาส์เล็กน้อย

ที่เสาเข็ม

Omul สามารถรมควันตามธรรมชาติได้ทันทีหลังจากจับ การสูบบุหรี่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ - เหนือกองไฟโดยใช้ใบวิลโลว์ สาขาไม่เหมาะกับสิ่งนี้ เวลาในการเตรียม omul รมควันร้อนคือประมาณ 20 นาที

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ซากปลาโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. พวกเขาจุดไฟเพื่อให้ฟืนไหม้ในขณะที่กำลังทำเกลือ
3. เก็บเกี่ยวใบวิลโลว์
4. ล้างและทำให้ปลาเค็มแห้ง
5. ใบวิลโลว์หนา 10 ซม. วางอยู่บนถ่านหิน
6. ซากปลาวางอยู่บนใบไม้
7. ตัวปลาก็ถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้เช่นกัน
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟ

ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานต้องรับประทานโดยเร็วที่สุด

บนตะแกรง

คุณสามารถปรุงโอมุลรมควันร้อนบนตะแกรงได้ สำหรับสิ่งนี้จะต้องเตรียมปลาด้วยวิธีดั้งเดิม - ทำความสะอาดเกล็ด, ควักไส้, ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ต่อไปคุณควรปฏิบัติตามสูตร:

1. โรยซากทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและน้ำตาล
2. ย้ายปลาลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 1-2 วัน
3. ล้างซากและทำให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกประมาณ 24 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ทำให้แห้งนานขึ้น เนื่องจากพุงอาจแห้งได้
4. จุดถ่านในเตาย่าง และหลังจากที่ถ่านไหม้แล้ว ให้โรยเศษไม้หอม เช่น เชอร์รี่ ไว้ด้านบน
5. วางปลาบนตะแกรง หลังจากใส่ไม้จิ้มฟันเข้าไปในท้องแล้ว

คุณต้องรมควันปลาโดยเฉลี่ยประมาณ 40-50 นาที โดยพลิกซากเป็นระยะเพื่อให้รมควันทุกด้าน

กฎการจัดเก็บ

ต้องเก็บโอมัลรมควันแบบเย็นและร้อนอย่างถูกต้อง การไม่ปฏิบัติตามกฎไม่เพียงแต่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเน่าเสียอีกด้วย Omul รมควันร้อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน และต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นตลอดระยะเวลานี้ อายุการเก็บรักษาของปลาปรุงเย็นประมาณ 4 เดือน Omul รมควันโดยใช้ "ควันเหลว" สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 30 วัน

ปลารมควันควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศดีที่สุด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่ถึงแม้จะเก็บ omul ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศก็อย่าลืมระยะเวลาที่แนะนำด้วย หลังจากหมดอายุแล้วห้ามรับประทานปลาโดยเด็ดขาด

บทสรุป

ไข่เจียวรมควันเย็นก็เหมือนกับไข่เจียวรมควันร้อนเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาไบคาลนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธีทั้งแบบดั้งเดิมและดั้งเดิม มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะรมควันนี้ซึ่งทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานปลาแสนอร่อยได้

กระทู้แนะนำ

พลัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลูกพีชกระป๋องในน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองกระเทียมป่า

น้ำผึ้ง, ถั่ว, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, มะนาว: สูตรผสมวิตามิน

สูตรน้ำส้มสายชูลูกเกด

Rassolnik สำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ

สูตรสลัดแตงกวาคิงฤดูหนาว

ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งนานแค่ไหน: ก่อนทอดแช่แข็งและจนกว่าจะพร้อม

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว