สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นสถานที่พิเศษเหนือการเตรียมการอื่น ๆ แม้แต่ช้อนเล็กๆ ของอาหารอันโอชะนี้ก็สามารถเพิ่มรสชาติเห็ดให้กับซุป มันฝรั่ง ฮอดจ์พอดจ์ หรือสตูว์ได้ คาเวียร์ยังเหมาะเป็นของว่างอิสระพร้อมขนมปังชิ้นหนึ่ง

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินี

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือก มีกระบวนการที่เหมือนกันสำหรับตัวเลือกทั้งหมด โดยที่ไม่สามารถเตรียมคาเวียร์ได้อย่างเหมาะสม

เห็ดชนิดหนึ่งสดต้องได้รับการคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง เก็บตัวอย่างที่เสียหายด้วยความมืดและรูหนอนไว้ข้างๆ ควรปัดเศษและสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงหรือเช็ดผลไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหล เมื่อแช่ในน้ำ มีความเสี่ยงสูงที่เห็ดชนิดหนึ่งจะดูดซับของเหลวส่วนเกินได้มาก

หากสูตรเรียกร้องให้เดือดคุณจะต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ 3-4 เท่า ควรสะเด็ดน้ำแรกหลังต้มแล้วใช้น้ำจืดจะดีกว่า ควรรวบรวมโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวเห็ดจะสุกเมื่อเห็ดทั้งหมดจมลงก้นกระทะ

บดคาเวียร์ในเครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น ความสม่ำเสมอของมวลสามารถเรียบได้อย่างสมบูรณ์หรือมีชิ้นเล็ก ๆ ตามที่คุณต้องการ

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีเป็นสากลสำหรับฤดูหนาว การเลือกสูตรอาหารจะอธิบายถึงการเตรียมการที่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานอื่นได้

สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนี้ง่ายมากจนแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังเข้าใจได้โดยไม่ต้องทำซ้ำขั้นตอนในวิดีโอ ความคงเส้นคงวาและรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปทำให้เป็นไส้ในอุดมคติสำหรับขนมอบต่างๆ

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ดป่า – 2,000 กรัม
• หัวหอม – 270 กรัม;
• แครอท – 270 กรัม;
• น้ำมันพืช - 95 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ด. จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วโยนลงในกระชอน
2. ผัดผักสับในน้ำมันจนนิ่ม
3. บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปตั้งบนกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที
4. กระจายชิ้นงานลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้ง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย ใช้ตัวอย่างแห้งเป็นส่วนประกอบหลักก็เพียงพอแล้ว พวกเขาทำให้ของว่างมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 150 กรัม
• หัวหอม – 140 กรัม;
• น้ำมันพืช – 60-80 มล.
• กระเทียม – 10-15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 20-40 มล.;
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำเพื่อให้บวม ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. สะเด็ดของเหลว เทน้ำจืด แล้วใส่ทุกอย่างลงในไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ใส่หัวหอมหั่นเต๋าและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องผัดผักประมาณ 5-7 นาที
4. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มที่บีบความชื้นแล้วลงในกระทะที่มีหัวหอมสีดอกกุหลาบ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ทำให้มวลที่ได้เย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น หากจำเป็นเทน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์ ปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน

สูตรคาเวียร์จากขาเห็ดพอร์ชินี

หากคุณยัดหมวกเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้ขาเพื่อทำคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวได้ ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างไปจากสูตรที่ใช้เห็ดทุกส่วน คุณเพียงแค่ต้องล้างขาให้สะอาดมากขึ้นเนื่องจากมีสิ่งสกปรกและดินสะสมอยู่มากขึ้น

สัดส่วนส่วนผสม:

• ขาเห็ดชนิดหนึ่ง – 2,000 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 115 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• เกลือพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. สับขาที่ล้างแล้วและหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน ทอดทุกอย่างในกระทะจนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง
2. บดขาและหัวหอมทอดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจากนั้นนำไปตั้งบนกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
3. บรรจุสิ่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในขวดทันทีแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีกับกระเทียม

กระเทียมเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีอยู่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับคาเวียร์ที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง เวอร์ชันพื้นฐานของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี – 3,000 กรัม
• หัวหอม – 140 กรัม;
• กระเทียม – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 90 มล.
• เครื่องเทศบดและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ต้มเห็ดให้เย็นบีบแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมมวลเห็ดกับผักผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส
4. คาเวียร์ร้อนเติมขวดครึ่งลิตร ปิดฝาแล้วแช่ในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ขันฝาขวดแล้วห่อจนเย็นสนิท

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นมื้อด่วน ด้วยความที่เนื้อค่อนข้างสม่ำเสมอเหมือนปาเต้ จึงกระจายตัวได้ดีบนขนมปัง และเหมาะสำหรับการเติมขนมปังพิต้าหรือทาร์ต

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 500 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เกลือผสมพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เคี่ยวเห็ดสับละเอียดกับน้ำปริมาณเล็กน้อยใต้ฝาในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมสับและเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2 ครั้งหรือบดในเครื่องปั่นพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่งที่เย็นแล้ว
3. เพิ่มเกลือเครื่องเทศและน้ำมะนาวลงในมวลที่ได้ ผัดกลับไปที่ความร้อนและหลังจากเดือดแล้วกระจายลงในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

การเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้าได้ง่ายกว่าบนเตาในกระทะเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นเพราะกลัวว่ามันจะไหม้

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด – 500 กรัม;
• หัวหอม -90 กรัม
• แครอท – 140 กรัม;
• มะเขือเทศ – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• กระเทียม -15-20 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วสับละเอียด สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
2. เทน้ำมันลงในชามสำหรับหลายเมนู ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง และเริ่มตัวเลือก "การทอด" ปรุงส่วนผสมหลักของคาเวียร์เป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดฝาไว้และคนเป็นระยะๆ
3. ถัดไปเพิ่มแครอทและหัวหอมแล้วปรุงในโหมดเดียวกันอีก 5-7 นาที
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักชีลาวแล้วกดกระเทียมผ่านการกด วางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในชามหลายเมนู ใส่เกลือและพริกไทย
5. ปิดฝาอุปกรณ์ เปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" และปรุงคาเวียร์ต่ออีก 45 นาที ย้ายชิ้นงานที่ร้อนลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นจนถึงฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีต้มกับมะเขือเทศบด

คุณสามารถทำคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ขาวแห้งสามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ เช่นเดียวกับในสูตรด้านล่างสำหรับวางมะเขือเทศ

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งต้ม - 1,000 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• วางมะเขือเทศ – 120 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ทอดหัวหอมและแครอทสับจนนิ่ม กรองน้ำทั้งหมดจากเห็ดพอร์ชินีที่ปรุงสุกแล้ว
2. บดผักผัด กระเทียม และเห็ดชนิดหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ ผสมมวล
3. วางคาเวียร์ลงในกระทะก้นลึก ใส่มะเขือเทศบด ไวน์ เกลือ และเครื่องเทศ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้
4. ปิดผนึกการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปลอดเชื้อแห้งแล้วห่อจนเย็นสนิทโดยคว่ำภาชนะด้วยคาเวียร์คว่ำลง

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีกับแครอทและหัวหอม

การเพิ่มผักลงในคาเวียร์ที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีสดไม่เพียงทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ดูน่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้เช่นในวันส่งท้ายปีเก่าในฤดูหนาว

สัดส่วนส่วนผสม:

• เห็ด – 1,000 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• กระเทียม – 20-30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• น้ำมันพืช – 50-70 มล.
• เกลือ – 20 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 3-4 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เทส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วต้มหลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใบกระวาน และเกลือลงในกระทะ ล้างในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน บีบความชื้นส่วนเกินออก
2. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดผักสับ (ยกเว้นกระเทียม) จนเกือบสุกเต็มที่
3. ส่งเห็ดชนิดหนึ่งและผักผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
4. คืนมวลที่ได้ลงในกระทะย่างใส่เครื่องเทศน้ำส้มสายชูและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นเปิดฝาออก ใส่กระเทียมที่กดแล้วปรุงจนของเหลวระเหย
5. ใส่คาเวียร์ลงในขวดและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำเดือดภาชนะขนาด 0.5 ลิตรใช้เวลา 30 นาที และภาชนะขนาด 1 ลิตรใช้เวลา 1 ชั่วโมง ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เย็น โดยคว่ำลง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คาเวียร์เห็ดจากขาของเห็ดพอร์ชินีควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสดหรือแห้งทั้งหมดไว้จนถึงฤดูหนาวในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดด้วยผงซักฟอกหรือเบกกิ้งโซดา จากนั้นนำไปนึ่งหรืออบในเตาร้อน หากต้องการฆ่าเชื้อภาชนะ ให้เทน้ำ 50-10 มิลลิลิตรลงไป แล้วนำไปใส่ในเตาไมโครเวฟที่เปิดไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที

ก่อนที่จะบรรจุจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำเหลืออยู่ข้างใน ชิ้นงานถูกวางร้อน ถัดไปขึ้นอยู่กับสูตร คาเวียร์จะถูกฆ่าเชื้อหรือปิดผนึกทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ ชิ้นงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้นานถึงหนึ่งปี ชิ้นงานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 6 เดือน

บทสรุป

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่เตรียมได้ไม่ยากไปกว่าคาเวียร์จากมะเขือยาวหรือบวบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเตรียมการที่เตรียมไว้โดยละเมิดเทคโนโลยีสามารถเป็นแหล่งของโรคพิษสุราเรื้อรังได้ ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเก็บคาเวียร์ไว้จนถึงฤดูหนาวในสภาพที่เหมาะสมและไม่เกินระยะเวลาที่แนะนำ

กระทู้แนะนำ

ซอสบ๊วย Satsebeli

คาเวียร์จากแครอทและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเกาหลี: สูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วที่สุด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ชัทนีย์พลัม

มะเขือเทศบัลแกเรีย: 5 สูตรสำหรับฤดูหนาว

น้ำฟักทองฤดูหนาวกับส้ม