เนื้อหา
มะเขือยาวกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่รู้จักกันดีที่มาหาเราจากภาคใต้ จานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะเป็นเครื่องเตือนใจที่น่ายินดีบนโต๊ะถึงฤดูร้อนและการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ ง่ายต่อการเตรียมและสามารถทำได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้น
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือยาวด้วยแตงกวา
มะเขือยาวมีสุขภาพดีอย่างยิ่งเนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย ประกอบด้วย:
- วิตามินบี;
- กรดโฟลิค;
- องค์ประกอบมาโคร (ทองแดง, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม);
- ไฟโตเมนาไดโอน
การรับประทานมะเขือยาวช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง ลดคอเลสเตอรอล และควบคุมความดันโลหิต น้ำผักช่วยลดความอยากอาหารและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้สามารถรวมไว้ในอาหารได้
คุณสมบัติหลักของมะเขือยาวคือต้องเตรียมก่อนใช้ เนื่องจากเนื้อสดมีรสขม หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเย็นประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นความขมก็หายไปน้ำก็ระบายออกผักสับล้างให้สะอาดและนำไปใช้ในสูตรอาหาร
แตงกวาก็เป็นที่นิยมไม่น้อย พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติการทำความสะอาด ผักชนิดนี้สามารถขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เกลือจากข้อต่อ คอเลสเตอรอลจากหลอดเลือด และอนุมูลอิสระออกจากกระแสเลือดแตงกวายังเป็นแหล่งของเส้นใย โพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง แมกนีเซียม และกรดโฟลิก
เมื่อเลือกมะเขือยาวเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ใจกับรูปร่างหน้าตาของมัน ผิวควรเรียบเนียนเป็นมัน และก้านควรแข็งแรงและมีสีเขียว สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แตงกวาจะถูกเลือกตามสี (ควรสม่ำเสมอ) และความยืดหยุ่น รสชาติที่เข้มข้นที่สุดพบได้ในตัวอย่างขนาดกลาง (10-15 ซม.) ที่มีตุ่มสีเข้ม พวกเขาได้รับการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว ก่อนใช้งานให้ตัดปลายแตงกวาออกเนื่องจากความขมขื่นมักสะสมอยู่ในนั้น
ต้องแช่มะเขือยาวไว้ 40 นาทีก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อขจัดความขม
การผสมผสานระหว่างผักทั้งสองประเภทนี้ทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพมาก สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
สลัดกับมะเขือยาวแตงกวาและพริกไทย
สูตรสลัดกับมะเขือยาวและแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีหลายรูปแบบที่สามารถเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก
ที่จำเป็น:
- มะเขือยาว – 2.8 กก.
- น้ำมะเขือเทศ (คั้นสด) – 1.7 ลิตร
- แตงกวา – 1.4 กก.
- พริกหวาน – 1.4 กก.
- หัวหอม – 600 กรัม;
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำตาล – 180 กรัม;
- น้ำมันพืช – 400 มล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 140 มล.
สลัดสามารถรับประทานได้ 2-3 เดือนหลังการปรุง
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างมะเขือยาวปอกเปลือก (ไม่จำเป็น) หั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแล้วนำไปกดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างและบีบ
- สับแตงกวาและพริกในลักษณะเดียวกัน
- เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเติมลงในน้ำผลไม้
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่มะเขือยาว พริก และแตงกวา
- นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว
- ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที
- ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
การเตรียมมะเขือยาวและพริกไทยสำหรับฤดูหนาวควรทำให้เย็นลง
จานนี้สามารถบริโภคได้ 2-3 เดือนหลังบรรจุกระป๋อง ในช่วงเวลานี้มะเขือยาวจะซึมซาบและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
แตงกวาหมักกับมะเขือยาวและกระเทียม
การเตรียมฤดูหนาวประเภทนี้มีกลิ่นหอมของกระเทียมและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะอาหารเย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและสมุนไพรแห้งลงในสูตรได้
คุณจะต้องการ:
- แตงกวา – 8 ชิ้น;
- มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- กระเทียม – 2 หัว;
- ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
- พริกไทย (ถั่ว) – 14 ชิ้น;
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.;
- เกลือ – 20 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีช่วยให้การเตรียมมีรสชาติที่ฉุน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เตรียมมะเขือยาวหั่นเป็นวง (แช่ในน้ำเค็มเย็นหรือกด)
- ปอกกระเทียมและล้างแตงกวาให้สะอาด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปล่อยให้แห้ง
- ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม (3-4 กลีบ) ลงในภาชนะแก้ว
- หั่นแตงกวาออกเป็นสี่ส่วน (แนวตั้ง) แล้วใส่ในขวดสลับกับสมุนไพร
- วางมะเขือยาวสองสามวงและกระเทียม 2-3 กลีบไว้ด้านบน
- ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผัก ทิ้งไว้ 20-25 นาที
- เทน้ำซุปที่ได้ลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย
- ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- เททุกอย่างกลับเข้าไปในขวด ม้วนฝาขึ้นและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
สลัดกับแตงกวา มะเขือยาว และมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมฤดูหนาวด้วยแตงกวามะเขือยาวและมะเขือเทศได้รับการชื่นชมเนื่องจากความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศที่ให้ไว้ในสูตรเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พริกขี้หนูเพิ่มความเผ็ดร้อน และการผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทำให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ – 1.6 กก.
- มะเขือยาว – 700 กรัม;
- แตงกวา – 700 กรัม;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำตาล – 90 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 70 มล.;
- พริกไทย (ร้อน) – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 หยิก;
- เกลือ – 20 กรัม
ต้องขอบคุณมะเขือเทศที่ทำให้การเตรียมการมีความชุ่มฉ่ำมาก
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า แช่ในน้ำเกลือประมาณ 40-50 นาที ล้างและบีบเบาๆ
- ล้างแตงกวา เอาปลายออก แล้วสับในลักษณะเดียวกัน
- ปอกกระเทียม ตัดก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย
- บดมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่สมุนไพรแห้งเล็กน้อย
- เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศกระเทียม น้ำตาล เกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
- เพิ่มมะเขือยาวและแตงกวาลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- วางสลัดในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วม้วนฝาขึ้น
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
หลังจากเย็นตัวแล้ว การเตรียมมะเขือยาวและแตงกวาจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือบนระเบียง ขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่
ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน จะรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ ก่อนจัดเก็บต้องทำความสะอาดชั้นใต้ดิน ตรวจหาเชื้อราและโรคราน้ำค้าง และหากพบให้รักษาด้วยยาฆ่าเชื้อรา การมีการแลกเปลี่ยนทางอากาศจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ในอนาคต
ในอพาร์ทเมนต์ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะถูกจัดเก็บไว้ในห้องเก็บของพิเศษ (หากระบุไว้ในแผนผัง) หรือบนระเบียงเมื่อเตรียมตู้กับข้าวคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อนที่เพิ่มอุณหภูมิในห้องปิดขนาดเล็ก
ส่วนระเบียงก็เตรียมฟังก์ชั่นเก็บของไว้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้บังหน้าต่างในสถานที่ที่จะเก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้ในฤดูหนาวหรือประกอบตู้ปิดที่ช่วยให้คุณปกป้องชิ้นงานจากแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิบนระเบียงไม่ควรต่ำกว่า 0 °C และต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ
วิธีการจัดเก็บอีกวิธีหนึ่งบนระเบียงหรือชานคือกล่องระบายความร้อน ประกอบด้วย 2 กล่อง (ใหญ่และเล็กกว่าเล็กน้อย) ที่ด้านล่างของชั้นแรกจะวางพลาสติกโฟมซึ่งทำให้เกิดเบาะรองนั่งจากนั้นจึงใส่กล่องเล็ก ๆ เข้าไปข้างในและช่องว่างที่เหลือจะเต็มไปด้วยขี้เลื่อยหรือโฟมโพลียูรีเทน
บทสรุป
มะเขือยาวกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ง่ายต่อการเตรียม และความหลากหลายของสูตรอาหารทำให้คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และส่วนผสมเพิ่มเติมได้
