เนื้อหา
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารประเภทปลา มีเพียงไม่กี่คนที่หยุดความสนใจไปที่ปลาคอนในแม่น้ำซึ่งเมื่อมองแวบแรกก็ดูไม่เด่น และไร้ประโยชน์ เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารอันโอชะเช่นปลาคอนรมควันร้อนได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ยังเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก
หลายๆคนคงชอบปลารมควันที่หอมๆ
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่คอน?
เหยื่อของชาวประมงมักเป็นปลาคอนในแม่น้ำซึ่งเป็นปลาสีเหลืองแกมเขียวขนาดกลาง (15-30 ซม.) มีแถบขวางสีดำและครีบหนาม
เมื่อเทียบกับแบบอื่นอาจจะดูแห้งไปหน่อย นอกจากนี้ยังมีกระดูกจำนวนมาก อย่างไรก็ตามรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่ารื่นรมย์ช่วยให้คุณสามารถสูบบุหรี่ในแม่น้ำได้ด้วยควันทั้งร้อนและเย็น ปลารมควันมีรสชาติที่น่าสนใจเฉพาะของสายพันธุ์นี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถสูบบุหรี่คอนได้ไม่เพียง แต่ในโรงโม่ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่ส่วนตัวของคุณเองด้วย
น้ำหนักปลาเฉลี่ยอยู่ที่ 200-300 กรัม
องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์
ปลาคอนแม่น้ำซึ่งมีเนื้อไม่มีไขมันเป็นพิเศษเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อ 100 กรัมมีไขมันเพียง 1 กรัมและมีโปรตีนประมาณ 20 กรัม เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่นๆ ปลาคอนแม่น้ำมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
เนื้อปลาประกอบด้วยวิตามิน A, C, D, E, P และกลุ่ม B รวมถึงแร่ธาตุ - โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก ฯลฯ
ประโยชน์และแคลอรี่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคอนแม่น้ำนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในเนื้อปลา:
- มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
- ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและยังเป็นมาตรการป้องกันที่ดีสำหรับความผิดปกติทางจิตและอารมณ์
- ปรับปรุงสุขภาพผิว
- เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีจึงช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
โปรตีนที่มีอยู่ในปลาตัวนี้เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก การรวมคอนไว้ในเมนูเป็นประจำจึงช่วยรักษาสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุของร่างกายและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ผู้ที่เป็นโรคไต ตับ และถุงน้ำดี ควรบริโภคปลารมควันด้วยความระมัดระวัง
ปลาคอนแม่น้ำรวมอยู่ในกลุ่มอาหารแคลอรี่ต่ำ ปลาต้มหรืออบ 100 กรัมมีเพียง 109 กิโลแคลอรีและปลาทอด - 180 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของปลาคอนรมควันร้อนคือ 175 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ค่าพลังงานต่ำช่วยให้คุณรวมปลาไว้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้
หลักการสูบบุหรี่คอน
หลักการของการรมควันปลาคือการแปรรูปซากด้วยควันเย็นหรือร้อน การรมควันปลามีสองประเภท - เย็นและร้อน หลักการทำอาหารในทั้งสองกรณีเกือบจะเหมือนกัน ต่างกันแค่อุณหภูมิของควันที่เข้าถังและเวลาในการปรุงของผลิตภัณฑ์
อุณหภูมิการสูบบุหรี่ของคอน
ในการเตรียมปลาคอนรมควันร้อนอย่างเหมาะสม ต้องใช้อุณหภูมิ 70-90 °C สำหรับความเย็น – 15-45 °C จำเป็นต้องควบคุมระดับความร้อนของควันตลอดเวลา การเพิ่มขึ้นหรือลดลงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
การสูบบุหรี่คอนใช้เวลานานแค่ไหน?
ระยะเวลาของการประมวลผลที่ร้อนคือ 25-35 นาที หากสังเกตสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เยื่อกระดาษจะอบได้ดีและเคลื่อนตัวออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
การบำบัดด้วยควันเย็นจะต้องใช้เวลามากขึ้น - อย่างน้อย 7 ชั่วโมง ปลาเบสปากใหญ่รมควันเย็นจะรมควันได้นานยิ่งขึ้น ประมาณ 24 ชั่วโมง
การควบคุมอุณหภูมิถือเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีการเลือกและเตรียมคอนสำหรับการสูบบุหรี่
เพื่อให้คอนอร่อยคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เหมาะสม ควรใช้ปลาที่มีชีวิต หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถซื้อแช่แข็งได้สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
เมื่อเลือกคอนสำหรับสูบบุหรี่คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน ตัวอย่างคุณภาพสูงไม่มีความเสียหายภายนอกหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนต่อไปคือการแล่ปลา ชาวประมงบางคนแนะนำว่าอย่าตัดคอนก่อนสูบบุหรี่ แน่นอนว่าปลาตัวเล็กสามารถรมควันทั้งตัวได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาออกจากด้านในขนาดใหญ่เพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมได้ ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก
ตัดปลาดังนี้:
- กรีดบริเวณหน้าท้องระหว่างครีบตั้งแต่หัวถึงหาง
- ถอดด้านในออกด้วยมือหรือมีด ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันความเสียหายต่อถุงน้ำดีและการรั่วไหลของเนื้อหาเข้าไปในโพรงของคอน (ไม่เช่นนั้นปลาจะขม) นมและคาเวียร์ก็ถูกลบออกเช่นกัน
- ซากจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
แนะนำให้ตัดครีบด้านบนออก
วิธีดองคอนสำหรับการสูบบุหรี่
ก่อนขั้นตอนการรมควันทั้งแบบเย็นและร้อนให้นำปลาไปหมักเกลือหรือหมัก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเกลือแบบแห้ง ไม่มีข้อจำกัดพิเศษเกี่ยวกับการใช้เกลือ ดังนั้นสำหรับเกลือคอนสำหรับการรมควันร้อนหรือเย็น เพียงแค่ถูเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบด้านในและด้านบน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะทั่วไปสำหรับใส่เกลือ ปิดฝาจานให้แน่นแล้วกดทับ
ปลาสดหมักเกลือประมาณสี่ชั่วโมง ปลาแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ ซากจะถูกพลิกเป็นระยะ
ก่อนที่จะสูบบุหรี่คอนในบ้านรมควันร้อนหรือเย็น ให้ล้างเกลือออกจากซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ปลาจะต้องเค็มอย่างดี
วิธีหมักคอนเพื่อการสูบบุหรี่
เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันมีรสเผ็ดมากขึ้น จึงควรหมักปลาไว้ล่วงหน้า
สำหรับน้ำดอง:
- มะนาว 1 ลูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- หัวหอม 1 หัวสับเป็นครึ่งวงแล้วรวมกับมะนาว
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. เกลือแกง 2-3 ชิ้น ใบกระวาน 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและพริกไทยดำป่นในปริมาณเท่ากัน
- เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในส่วนผสมแห้งแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นน้ำดองก็เย็นลง
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมง
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ซากจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เครื่องเทศในน้ำดองจะช่วยเพิ่มรสชาติของปลาที่ทำเสร็จแล้ว
วิธีสูบบุหรี่คอนรมควันร้อน
หากต้องการสูบบุหรี่คอนรมควันที่บ้านคุณจะต้องมี: ห้องสูบบุหรี่, ปลาคอนเค็มหรือดองประมาณ 2 กิโลกรัม, เศษไม้, ฟืนหรือถ่านหิน
ตามหลักการแล้วควรใช้โรงโม่สำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีฝาปิดสองอันและตะแกรงสองอัน
หรือคุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาในการสูบบุหรี่ได้ ในกรณีนี้จะต้องอบปลาก่อนแล้วจึงรมควันเหลว
สูตรสำหรับปลาคอนรมควันร้อนในโรงโม้
การทำปลาคอนรมควันร้อนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือหรือหมักปลาอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่กำหนดไว้
สำหรับปลาคอนรมควัน:
- เติมเศษไม้ด้วยน้ำประมาณ 40 นาที เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแดงก็ระบายออก
- พวกเขาจุดไฟ ฟืนควรเผาไหม้จนถึงระดับที่ยังคงสภาพเดิม แต่ยังคงคุกรุ่นต่อไป (หรือเติมถ่านหินลงในไฟ) คุณสามารถใช้อิฐ บล็อกถ่าน หรือท่อนไม้เปียกเพื่อสร้างเตาผิงได้
- ด้านล่างของโรงโม้บุด้วยเศษไม้ ความหนาของชั้นประมาณ 1 ซม. ขี้เลื่อยขนาดใหญ่ ขี้กบ หรือกิ่งเล็ก ๆ ของไม้ผลสามารถใช้เป็นเศษไม้ได้ เชอร์รี่เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ควรหลีกเลี่ยงถั่วจะดีกว่าซึ่งอาจทำให้คอนควันมีกลิ่นไอโอดีนแบบถาวร
- ติดตั้งตะแกรงแรกในโรงโม้
- นำปลาออกจากน้ำดองหรือน้ำเกลือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวังไปทางขอบตาชั่งแล้ววางลงบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้
- พวกเขาวางตะแกรงที่สองและวางคอนไว้ด้วย
- ปิดฝาอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ให้แน่น จากนั้นวางไว้บนไม้หรือถ่านที่ลุกเป็นไฟ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ขยับหรือยกฝาขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา หลังจากผ่านไปอีก 10 นาที เพื่อให้แน่ใจว่ามีการรมควันสม่ำเสมอ ตะแกรงจึงถูกสลับ
- หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากไฟ
ระดับความพร้อมของปลาคอนรมควันร้อนดังที่เห็นในภาพนั้นพิจารณาจากสีของปลาและสภาพของเศษไม้ซึ่งขณะนี้เหลือเพียงถ่านหินเท่านั้น
รสชาติของคอนจะละเอียดยิ่งขึ้นหากในช่วงนาทีสุดท้ายของการสูบบุหรี่ ให้โรยด้วยน้ำมะนาวและเติมผักชีลาวเล็กน้อย
สีของคอนสำเร็จรูปคือสีแดงทอง
วิธีสูบบุหรี่คอนที่บ้าน
ทางที่ดีควรปรุงปลารมควันร้อนๆ กลางแจ้งในโรงโม่พิเศษหากเป็นไปไม่ได้ ก็ควรใช้ควันเหลวซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ได้จากการรมควันไม้แล้วละลายในน้ำ ก่อนปรุงอาหาร ปลาจะได้รับควันเหลวแล้วนำไปอบในเตาอบ
ควันเหลวจะให้สีทองและมีกลิ่นควัน
สูตรปลาคอนรมควันเย็น
กระบวนการสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นนั้นเรียบง่ายแต่ค่อนข้างยาวและต้องใช้ห้องรมควันขนาดใหญ่ด้วย นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมคอนถึงถูกรมควันด้วยควันเย็นเป็นหลักในการผลิต
สำหรับการสูบบุหรี่:
- เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันและใช้ท่อพิเศษเพื่อเชื่อมต่อกับถังสโม้คเฮาส์
- ซากเค็มหรือดองขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโรงโม้ถูกร้อยผ่านตาบนแท่งเหล็กหรือวางบนตะแกรงโลหะ
- จุดไฟเผาเศษไม้แล้วเปิดคอมเพรสเซอร์
- ควันเต็มห้อง กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้น
คุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ได้ด้วยตัวเอง
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้ปลารมควันคงความสดและรสชาติได้นานที่สุดต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม
อายุการเก็บรักษาของปลาร้อนและเย็นอาจขึ้นอยู่กับ:
- เกลือที่ถูกต้องเกลือช่วยทำลายโปรโตซัว
- ความสมบูรณ์ของปลา ซากทั้งตัวจะถูกเก็บไว้นานกว่าชิ้นที่สับ
คอนรมควันร้อนซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +4 °C อายุการเก็บรักษาของปลา “เย็น” นั้นยาวนานกว่ามาก ที่อุณหภูมิเท่าเดิมจะคงความสดได้นาน 10-15 วันคุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้หากบรรจุในกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
จะดีกว่าถ้าได้กินปลาร้อนๆในอีกสองสามวันข้างหน้า
บทสรุป
ปลาคอนรมควันร้อนที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสามารถเป็นอาหารที่ดีสำหรับทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขก การพกพาอุปกรณ์สูบบุหรี่และสูตรการทำอาหารง่ายๆ ทำให้สามารถรมควันปลาแสนอร่อยนี้ไม่เพียงแต่ในบ้านหรือในสวนของคุณเท่านั้น แต่ยังในขณะที่ผ่อนคลายในธรรมชาติอีกด้วย
