เนื้อหา
เคล็ดลับในการปรุงอาหารปริมาณมากคือการเตรียมอาหารล่วงหน้าอย่างเหมาะสม การหมักปลาทูรมควันร้อนมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารอันโอชะ การยึดมั่นในสัดส่วนอย่างเข้มงวดจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแม้จะมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตาม
วิธีการดองปลาทูเพื่อรมควันร้อน
ปลาก่อนปรุงต้องเติมเกลือปริมาณมากเพื่อปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษา ส่วนใหญ่สูตรอาหารจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท - การเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาทูรมควันร้อนหรือการทำเกลือแห้งในระยะยาว ในกรณีแรกให้เก็บปลาไว้ในของเหลวที่เตรียมไว้เนื่องจากความเค็มของน้ำดองสูง กระบวนการจึงใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับวิธีแห้ง
สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบแห้งหรือน้ำดองก็ได้
ในกรณีที่สองปลาแมคเคอเรลจะโรยด้วยเกลือหยาบทุกด้าน ระยะเวลาของการดองปลาทูรมควันร้อนอยู่ที่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือทะเลหยาบ - จะป้องกันการแทรกซึมของเครื่องเทศเข้าไปในซากมากเกินไป
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ก่อนที่จะใช้น้ำดองที่ต้องการคุณต้องดูแลฐานคุณภาพสูงสำหรับอาหารอันโอชะในอนาคต แน่นอนว่าควรนำปลาทูสดมาด้วยจะดีที่สุด คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการทำความสะอาดตาและไม่มีกลิ่นรุนแรง คุณยังสามารถตรวจสอบความสดของปลาแมคเคอเรลได้ด้วยการกดนิ้วของคุณบนส่วนหลัง - การเสียรูปจะหายไปเกือบจะในทันที
คุณสามารถปล่อยหรือถอดศีรษะได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านสุนทรียภาพของพ่อครัว ถัดไปจำเป็นต้องถอดอวัยวะภายในออก - ท้องถูกตัดด้วยมีดคม ๆ และระบบย่อยอาหารจะถูกลบออก ปลาแมคเคอเรลถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
วิธีหมักปลาทูให้รมควันร้อนๆ
วิธีทั่วไปที่สุดในการเตรียมปลาเพื่อการแปรรูปเพิ่มเติมคือการแช่ปลาในน้ำดอง การดองปลาแมคเคอเรลก่อนรมควันด้วยวิธีนี้เป็นงานที่ค่อนข้างง่าย ส่วนผสมหลักของน้ำดองคือน้ำ เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิดความสมดุลนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติปลาที่บริสุทธิ์ถึงขีดสุด
หากต้องการรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลากหลายมากขึ้น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ กลิ่นที่สดใสยิ่งขึ้นด้วยผักชี, ใบโหระพา, ไธม์และโรสแมรี่ อย่าลืมรักษาอัตราส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำดองไว้ - ความไม่สมดุลอาจนำไปสู่ความเสียหายร้ายแรงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การหมักปลาแมคเคอเรลแบบคลาสสิกสำหรับการรมควันร้อน
การใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยจะไม่ทำให้รสชาติคาวจางลงระหว่างกระบวนการรมควัน น้ำดองนี้ดึงส่วนที่ดีที่สุดของปลาออกมา และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 1 แก้ว
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ออลสไปซ์ 20 ถั่ว
ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือและพริกไทยในน้ำ จากนั้นตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป การต้มน้ำดองใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง มีความจำเป็นต้องเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนที่จะรมควัน
สูตรหมักปลาทูกับกระเทียม รมควันร้อนๆ
เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วแม่บ้านจึงใช้กลอุบายเล็กน้อย พวกเขาแช่ปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันร้อนในน้ำดองกระเทียม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- กระเทียม 2 หัวใหญ่
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- พริกไทย 20 เม็ด
- ใบลอเรล 2 ใบ
กระเทียมทำให้ปลารมควันมีรสชาติและฉุนยิ่งขึ้น
น้ำดองสำหรับปลาทูรมควันร้อนนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดทำได้ง่ายๆ เพียงต้มน้ำเกลือกับเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่กลีบกระเทียมสับลงไป วางปลาไว้ในน้ำดองประมาณ 2-3 ชั่วโมง - หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
น้ำเกลือปรุงรสสำหรับปลาทูรมควันร้อน
ผู้ชื่นชอบรสชาติที่สดใสสามารถเตรียมน้ำดองที่ค่อนข้างแปลกได้ ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก - การผสมผสานกันรับประกันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ฉุน สำหรับการใช้น้ำสะอาด 1 ลิตร:
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 6 กลีบ;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับการดองคือการรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมหลังโรงโม้
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดน้ำดองจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง การดองปลาแมคเคอเรลก่อนรมควันร้อนด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาอีกเล็กน้อย เมื่อใส่เกลือในปริมาณเล็กน้อย น้ำดองจะแทรกซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์หลังจากแช่ไว้ 16-18 ชั่วโมงเท่านั้น
หมักด้วยผักชีสำหรับปลาทูรมควันร้อนๆ
ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมชนิดหนึ่งสำหรับการรมควันและดองอาหาร ไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ในการหมักปลาแมคเคอเรลเพื่อการรมควันอย่างเหมาะสม คุณต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
- เกลือแกง 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีแห้ง;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- กานพลู 5 ตา
หมักด้วยผักชีทำให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสดใสและมีเอกลักษณ์
ทันทีที่ของเหลวในกระทะเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงไปน้ำดองเตรียมไว้ประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ ควรแช่ปลาไว้เค็มประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วิธีเกลือปลาทูให้รมควันร้อน
ลักษณะเฉพาะของการดองเมื่อเทียบกับน้ำดองคือใช้เวลาเตรียมนานกว่า เพื่อให้สารที่จำเป็นกระจายตัวไปยังเนื้อเยื่อได้อย่างสมบูรณ์จะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
ในการที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลก่อนที่จะรมควันร้อนมักใช้ชุดเครื่องปรุงรสแบบง่าย ๆ มักเติมเกลือกระเทียมหรือใบกระวานลงในส่วนผสมหลัก สูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศหรือผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีดองปลาทูสำหรับรมควันร้อนตามสูตรคลาสสิก
วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมปลาสำหรับการรักษาความร้อนต่อไปนั้นต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ เพื่อเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำป่นในอัตราส่วน 20:1 สำหรับส่วนผสมทุกๆ 200 กรัม จะมีการเติมใบกระวานสับหนึ่งใบด้วย
เกลือและพริกไทยป่นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการหมักปลาก่อนโรงรมควัน
ถูปลาแมคเคอเรลกับมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกเกลือออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ล้างซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วส่งไปแปรรูปต่อไป
วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลกับเครื่องปรุงรสเพื่อรมควันร้อน
องค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นของส่วนผสมการดองจะช่วยให้คุณเปลี่ยนปลาให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยปรากฏในรสชาติ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- เกลือ 500 กรัม
- ออลสไปซ์ 20 ถั่ว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี;
- 5 กลีบ;
- ใบกระวาน 5 ใบ
เครื่องปรุงรสหนึ่งช่อเปลี่ยนปลาทูรมควันให้กลายเป็นระเบิดรสชาติอย่างแท้จริง
เครื่องเทศทั้งหมดบดในครกแล้วผสมในภาชนะที่แยกจากกัน มวลเกลือที่ได้จะถูกถูบนซากปลาแมคเคอเรลทุกด้านแล้วเอาออกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สามารถลดขั้นตอนนี้ลงเหลือ 6 ชั่วโมงโดยการเคลือบช่องท้องด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม
ปลาทูเค็มกับมะนาวก่อนรมควันร้อนๆ
การเติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนจะทำให้ปลากลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง รสชาติจะได้กลิ่นส้มและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของส้ม ในการเตรียมส่วนผสมการดองสำหรับส่วนประกอบหลัก 500 กรัม คุณจะต้อง:
- 1 มะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน 3 ใบ
มะนาวไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมของส้มอีกด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในการเตรียมส่วนผสมคุณต้องใช้น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยเท่านั้น ไม่ได้เพิ่มพาร์ติชันสีขาวเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เกลือน้ำผลไม้และใบกระวานสับผสมแล้วถูด้วยมวลซากที่เกิดขึ้นทุกด้าน การหมักจะใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง
ปลาทูเกลือเท่าไหร่สำหรับการรมควันร้อน
ระยะเวลาในการหมักเกลือมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร เป็นที่น่าจดจำว่าเมื่อใช้น้ำดองการรักษาล่วงหน้าจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก ปลาแมคเคอเรลจะถูกวางในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน
วิธีการเกลือแบบแห้งใช้เวลานานกว่าโดยเฉลี่ยแล้ว สูตรอาหารต้องบ่มในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ด้วยการเติมเครื่องปรุงที่มีประสิทธิภาพ เช่น น้ำมะนาว จะสามารถลดเวลาการเตรียมลงได้ถึง 4 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อกระดาษอาจเสื่อมสภาพโดยสิ้นเชิงภายใต้อิทธิพลของกรด
บทสรุป
การหมักปลาทูรมควันร้อนเป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างดี การผสมผสานที่แตกต่างกันจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
