เนื้อหา
ปลารมควันเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดตลอดกาล เงื่อนไขหลักคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในการเตรียมการทั้งหมด มิฉะนั้นผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง การรมควันปลาทูในเครื่องรมควันร้อนนั้นค่อนข้างง่าย
เทคโนโลยีการรมควันปลาทูร้อนในโรงโม้
การรมควันร้อนหมายถึงการบำบัดความร้อนในระยะสั้นในกล่องพิเศษ - สโม้คเฮาส์ สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าหรือประกอบเองจากเศษวัสดุ ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนจะอร่อยไม่แพ้กันในโรงโม่ที่ทำจากถังเหล็กธรรมดาและในอุปกรณ์ทันสมัยที่มีซีลน้ำและเครื่องกำเนิดควัน
ปลารมควันร้อนๆ เตรียมค่อนข้างเร็ว - ในเวลาเพียง 30-40 นาที
หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่าย - กล่องเหล็กถูกให้ความร้อนโดยใช้ไฟ, ถ่านหิน, ก๊าซหรือองค์ประกอบความร้อนพิเศษเศษไม้ที่แช่ไว้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ ซึ่งจะเริ่มมีควันเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การชุบช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและความอิ่มตัวของปลาที่มีกลิ่นควัน
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลรมควันแสนอร่อยในโรงโม่รมควันร้อนๆ จะต้องใส่ใจในการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง หากเป็นไปได้คุณควรให้ความสำคัญกับปลาแช่เย็นมากกว่า ง่ายต่อการคาดเดาความสดจากรูปลักษณ์ภายนอก ดวงตาของปลาแมคเคอเรลจะขุ่นมัวและสูญเสียความเงางามของผิวหนัง ร่างกายมีความยืดหยุ่น - เมื่อคุณกดบนซากก็ควรจะกลับสู่สภาพเดิมทันที
ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในพื้นที่ภาคพื้นทวีปของประเทศประสบปัญหาในการซื้อปลาแมคเคอเรลแช่เย็น อาหารแช่แข็งมาช่วยชีวิต เมื่อเลือกคุณควรให้ความสำคัญสูงสุดกับความหนาของเคลือบและความสมบูรณ์ของผิวหนัง ในกรณีแรก คุณสามารถตัดสินจำนวนรอบการแช่แข็งได้ ยิ่งมีน้ำแข็งน้อยก็ยิ่งดี ผิวหนังจะต้องไม่บุบสลายเพื่อปกป้องเนื้อจากควันฉุน
ขั้นต่อไปคือการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรมควันร้อน หากจำเป็นให้ละลายและล้างปลา จากนั้นจึงนำหัวออกและผ่าท้องเพื่อเอาลำไส้และอวัยวะภายในอื่นๆ ออก ล้างช่องท้องให้สะอาด เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
สูตรหมักปลาทูรมควันร้อนในโรงโม่
ในตอนแรกรสชาติของเนื้อปลาค่อนข้างอ่อนและต้องการกลิ่นที่สดใสเพิ่มเติม ไม่ว่าจะเลือกสูตรอะไรก็ตามก่อนที่จะรมควันปลาแมคเคอเรลในเครื่องรมควันร้อนๆจะต้องเค็มหรือหมักก่อนวิธีที่พบบ่อยที่สุดคือเก็บซากไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในการเตรียม ให้เจือจางเกลือแกง ½ ถ้วยตวงและ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. น้ำตาลและเพิ่มใบกระวาน 2 ใบและถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
วิธีปรุงปลาทูรมควันร้อนในโรงโม้
มีหลายวิธีในการเตรียมปลาอันโอชะแสนอร่อย ส่วนใหญ่แตกต่างกันตามประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่พวกเขาใช้ ในบรรดาอุปกรณ์หลากหลายที่จะช่วยคุณเตรียมปลาทูรมควันร้อน ได้แก่:
- โม้คลาสสิกพร้อมตราประทับน้ำ
- อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควัน
- โม้บ้านชนบทแบบโฮมเมด
- สโมคเฮาส์ขนาดเล็กในบ้าน
เทคโนโลยีการรมควันร้อนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้
เมื่อคำนึงถึงคุณสมบัติของอุปกรณ์ของคุณเงื่อนไขในการเตรียมปลาอันละเอียดอ่อนจะแตกต่างกันอย่างมาก ที่บ้าน คุณจะไม่สามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันรมควันแบบคลาสสิกได้ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่จะกำจัดควันออกจากอพาร์ทเมนท์
การเลือกเศษไม้และการเตรียมโรงโม่
จุดที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่คือควันจำนวนมาก วิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายคือการใช้ขี้เลื่อยชุบน้ำจำนวนมากที่ด้านล่างของโรงโม้ เมื่อพิจารณาถึงอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงในระหว่างการรมควันร้อน ควรใช้เศษไม้ขนาดใหญ่ที่จะทนต่อความร้อนเป็นเวลานานโดยไม่ต้องติดไฟ
หากต้องการรมควันปลาแมคเคอเรลอย่างโอชะในโรงโม่รมควันร้อนการเลือกสูตรที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอคุณต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสมด้วย ในร้านค้าในชนบทคุณมักจะพบขี้เลื่อยที่ทำจากไม้โอ๊คหรือออลเดอร์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่าจากแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ชิปที่เก็บเกี่ยวเอง ห้ามมิให้ใช้ไม้สนโดยเด็ดขาด - จานจะมีรสขม
ไม่ว่าจะเป็นโรงรมควันและน้ำดองสำหรับปลาทูรมควันร้อนประเภทใดต้องเตรียมอุปกรณ์สำหรับการใช้งาน เศษไม้ที่ชุบไว้แล้วจำนวนหนึ่งกำมือถูกเทลงที่ด้านล่าง ขั้นตอนต่อไปคือการติดตั้งภาชนะสำหรับไขมัน - หากไม่มีน้ำมันจะหยดลงบนขี้เลื่อยและจุดไฟ หลังจากนั้นจึงติดตั้งตะแกรงหรือตะขอพิเศษสำหรับปลา เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังเกาะติดกับพวกมัน จึงหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
วิธีรมควันปลาทูในเครื่องรมควันแบบร้อน
อุปกรณ์คลาสสิกที่มีซีลน้ำและเครื่องกำเนิดควันจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย ฟังก์ชั่นการทำความร้อนในโรงสูบบุหรี่สามารถทำได้โดยใช้องค์ประกอบความร้อนแยกต่างหากหรือโดยใช้ไฟธรรมดา สามารถติดตั้งอุปกรณ์ในอพาร์ทเมนต์ได้หากมีปล่องไฟพิเศษ ปลาทูรมควันร้อนในโรงโม้ตามสูตรที่นำเสนอในวิดีโอจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:
- อุปกรณ์เสียบปลั๊กหรืออุ่นไว้บนเตาแก๊ส
- วางเศษไม้ชุบน้ำลงในชามเครื่องกำเนิดควันและปิดผนึกให้แน่น
- ล้างปลาหลังหมักแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ มันถูกวางไว้บนแท่นที่ทาน้ำมัน
- สโม้คเฮาส์ปิดฝาด้วยซีลน้ำ พวกเขาติดช่องควันและนำมันออกไปนอกหน้าต่าง
การรมควันร้อนด้วยเครื่องกำเนิดควันถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของอร่อย
เวลาโดยประมาณสำหรับปลาทูรมควันร้อนในโรงโม้คือประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นอุปกรณ์จะถูกปิด นำปลาออกมาอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟ
ปลาทูรมควันร้อนๆในโรงโม้ที่เดชา
การมีเดชาหรือบ้านในชนบทคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการมีปลารมควันอยู่ในอาหารของคุณ คุณสามารถสร้างสโมคเฮาส์แบบโฮมเมดจากเศษวัสดุได้ สิ่งสำคัญคือกล่องโลหะมีฝาปิดและสามารถวางบนพื้นผิวเรียบได้ กล่องเล็กๆ ที่มีตะแกรงซึ่งสามารถรองรับปลาได้ 3-4 ตัวจะทำงานได้ดีที่สุด
เศษไม้ผลไม้ชุบน้ำหมาดๆ เทลงที่ด้านล่างของกล่อง วางตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ด้านบนโดยวางปลาทูเค็มไว้ก่อนหน้านี้ อุปกรณ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและวางลงบนกองไฟ ความเข้มของความร้อนสามารถปรับได้โดยการเพิ่มปริมาณถ่านหินหรือเติมฟืนเพิ่มเติม
หลังจากควันกลุ่มแรกปรากฏขึ้นประมาณ 10-15 นาที ต้องถอดฝาออกเพื่อให้การเผาไหม้ส่วนเกินหลุดออกไป ในเวลาเดียวกันคุณสามารถพลิกซากเพื่อการคั่วที่ดีขึ้นได้ หลังจากปิดฝาอีกครั้ง ให้นับ 15-20 นาทีแล้วนำสโม้คเฮาส์ออกจากเตา ปลาจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
วิธีรมควันปลาแมคเคอเรลในเครื่องรมควันขนาดเล็ก
เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยได้รับการปรับปรุงทุกปีทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาที่บ้าน หนึ่งในบ้านสูบบุหรี่ขนาดเล็กที่คุณสามารถทำปลาทูรมควันร้อนได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากบริษัท Hanki อุปกรณ์ขนาดเล็กขนาด 12 และ 20 ลิตรจะพอดีแม้ในครัวขนาดเล็ก มีท่อไอเสียซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับการเผาไหม้ในอพาร์ทเมนท์
การปรุงปลารมควันในโรงโม่ขนาดเล็กสามารถทำได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ขนาดเล็ก
วางออลเดอร์ชิปจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วชุบน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นจึงวางภาชนะบนตะแกรงเพื่อจับไขมันที่ระบายออกปลาแมคเคอเรลแขวนอยู่บนตะขอพิเศษ ฝาของอุปกรณ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และวางท่อไว้เหนือซีลน้ำ วางภาชนะบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าแล้วเปิดไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 5 นาที ควันสีขาวแรกจะปรากฏขึ้น การสูบบุหรี่ร้อนใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลจะถูกเอาออกและทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
นานแค่ไหนที่จะรมควันปลาทูรมควันร้อนในโรงโม้
เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมากไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความแรงของความร้อนด้วย โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการรมควันร้อนเพื่อเตรียมซากปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 300 กรัม เมื่ออุณหภูมิการรักษาความร้อนเพิ่มขึ้น เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงเหลือ 20 นาที แต่มีความเสี่ยงที่เศษไม้จะติดไฟเร็ว หากซากปลาแมคเคอเรลมีขนาดใหญ่เกินไป การปรุงจะใช้เวลา 40-50 นาที นับตั้งแต่วินาทีแรกที่มีควันครั้งแรกปรากฏขึ้น
กฎการจัดเก็บ
ปลาทูรมควันร้อนเป็นสินค้าที่ค่อนข้างเน่าเสียง่าย แม้จะคำนึงถึงเกลือจำนวนมากในระหว่างการดอง แต่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของอาหารอันโอชะก็แทบจะไม่เกิน 7 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น ปลาแมคเคอเรลไม่สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 วัน วิธีเดียวที่จะเก็บอาหารไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็ง แต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เสียอย่างมาก
บทสรุป
การรมควันปลาแมคเคอเรลในเครื่องรมควันร้อนเป็นเรื่องง่ายที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสม เลือกเศษไม้ในอุดมคติ และทราบถึงความซับซ้อนในการทำงานกับอุปกรณ์ เพียงปฏิบัติตามกฎก็รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
