เนื้อหา
วิธีหนึ่งในการรมควันน้ำมันหมูคือการใช้ควันเหลว ข้อได้เปรียบหลักคือใช้งานง่ายและมีความเป็นไปได้ในการเตรียมการอย่างรวดเร็วในอพาร์ทเมนท์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ สูตรน้ำมันหมูพร้อมควันเหลวนั้นง่ายมาก ไม่เหมือนวิธีการรมควันแบบดั้งเดิม
เมื่อใช้สารปรุงแต่งรส ชั้นหมูจะได้กลิ่นแคมป์ไฟ
วิธีใช้ควันเหลวสำหรับน้ำมันหมู
โดยแกนกลางของมันคือสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรมควัน เป็นน้ำควบแน่นจากควันบริสุทธิ์จากสารอันตรายที่เกิดขึ้นหลังจากการเผาเศษไม้
หากต้องการทำน้ำมันหมูด้วยควันเหลวให้เติมส่วนหลังลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือการเลียนแบบผลิตภัณฑ์รมควันซึ่งรูปลักษณ์แทบไม่ต่างจากของจริง
วิธีการปรุงน้ำมันหมูด้วยควันเหลว
หากต้องการรมควันควรเลือกหมูสด หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ เช่น เนื้อหน้าอก จะได้ผลดีที่สุด
พริกไทย (ออลสไปซ์, สีดำ, สีแดง), กานพลู, ใบกระวาน และกระเทียม มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส
เพื่อให้ได้ร่มเงาที่สวยงาม ให้เพิ่มเปลือกหัวหอม ล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อน
คุณสามารถรมควันน้ำมันหมูด้วยควันเหลวได้หลายวิธี เช่น เย็นหรือร้อน
แนะนำให้ทำความสะอาดหมูด้วยมีดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ไม่แนะนำให้ล้างแค่เอาเศษไม้ที่ตกระหว่างสับ ขูด และเช็ดออก ตามกฎแล้วผิวหนังจะไม่ถูกตัดออก
วิธีการรมควันน้ำมันหมูด้วยควันเหลว
ในการรมควันน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ;
- เครื่องปรุง – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ (ดำและออลสไปซ์) สีแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ เติมเครื่องปรุง และคนให้เข้ากัน ใส่ออลสไปซ์ พริกไทยดำ เปลือก และใบกระวาน
- หั่นเบคอนเป็นหลายๆ ชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ ซึ่งคุณไม่ว่าอะไร เพราะมันจะเปลี่ยนสี เทลงในน้ำเกลือแล้วต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที
- บดกระเทียมบนเครื่องขูด
- นำน้ำมันหมูที่ต้มด้วยควันของเหลวออกจากกระทะ เช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศผสมกับกระเทียมสับ วางในช่องแช่แข็ง
การโรยน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศจะช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูด้วยควันเหลว
ที่จำเป็น:
- หมูหลายชั้น – 0.5 กก.
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เครื่องปรุงรสอะโรมาติก – 1 ช้อนชา;
- เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ;
- เกลือละเอียด – 6 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น
ต้องขอบคุณเปลือกหัวหอมที่ทำให้อาหารจานเสร็จจะมีลักษณะควันที่น่าพึงพอใจ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- หั่นหมูเป็น 3 ส่วน
- ต้มน้ำในกระทะ วางเปลือกหัวหอมแล้วลดลงไปที่ด้านล่างด้วยไม้พาย
- เพิ่มพริกไทย กานพลู ใบกระวาน และเกลือ
- ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีปิดฝา น้ำควรกลายเป็นสีและมีสีเข้ม
- จากนั้นสับกระเทียมพร้อมกับเปลือกให้หยาบแล้วใส่ในกระทะ
- เทเครื่องปรุงหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน
- วางชิ้นส่วนในน้ำเกลือเพื่อให้อยู่ด้านล่างสุดใต้เปลือกหัวหอม
- ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
- ทิ้งไว้ในน้ำเกลือค้างคืนเพื่อให้เย็น
- วันรุ่งขึ้นให้นำชิ้นส่วนออกจากกระทะ
- หากต้องการคุณสามารถม้วนเครื่องเทศได้
- ใส่ถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
น้ำมันหมูรมควันเย็นในควันเหลว
การรมควันน้ำมันหมูแบบเย็นพร้อมควันเหลวที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเติมเบคอนรสเค็มลงไป ก่อนอื่นคุณต้องเกลือชิ้นหมูเป็นชั้นๆ
สำหรับ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 8 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, กระเทียม 4 หัว, พริกไทยดำป่น 20 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ หั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไป
- ผสมเครื่องเทศ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกระวานได้อีกด้วย
- ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ วางในกระทะ ปิดด้วยกระเทียมฝานแล้วกดลง ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วันเพื่อให้เกลือ
จากนั้นคุณสามารถดำเนินการแปรรูปด้วยการปรุงแต่งได้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรคุณจะต้องมีเกลือ 150 กรัม, เปลือกหัวหอมสองกำมือ, ใบกระวาน 3 ใบ, ส่วนผสมของพริก 10 กรัม ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเติมควันเหลว 60 มล.
ลำดับการสูบบุหรี่:
- วางชิ้นเบคอนเค็มลงในกระทะ
- เทลงในน้ำเกลือพร้อมเครื่องปรุง
- ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
- นำเบคอนออกมาแล้วปล่อยให้แห้ง
- ถูด้วยพริกไทย
- ใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
ด้วยวิธีรมควันแบบเย็น จึงไม่ต้องใช้กระบวนการปรุงน้ำมันหมู
น้ำมันหมูรมควันในหม้อหุงช้าพร้อมควันเหลว
ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าคุณจะต้องใช้เนื้อหน้าอก 0.5 กิโลกรัมและส่วนผสมต่อไปนี้:
- เครื่องปรุง – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกแดงป่น
- เกลือ;
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เทเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณลงในกระทะ เติมเครื่องปรุงรสอะโรมาติกครึ่งหนึ่ง (3 ช้อนโต๊ะ)
- หั่นหมูเป็น 3 ส่วน วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านหนังลง โรยด้วยเครื่องเทศ และเติมน้ำหอมอีกครึ่งหนึ่ง
- กดลงด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมง
- จากนั้นโอนไปยังชามหลายเมนูพร้อมกับน้ำดองที่ตั้งอยู่
- ตั้งโปรแกรม “ดับไฟ” เป็นเวลา 40 นาที หลังจากเสียงบี๊บอย่าเอาชิ้นส่วนของหน้าอกออก แต่ปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมงเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศดีขึ้น
- นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเมนูหลายเมนู คุณสามารถถูด้วยเครื่องเทศได้ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
การทำอาหารจะง่ายยิ่งขึ้นในหม้อหุงช้า
น้ำมันหมูเค็มรมควันร้อนในควันเหลว
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อน คุณต้องปรุงน้ำมันหมูด้วยควันเหลว สูตรมีดังนี้:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เนื้อหมูสามชั้น – 0.8 กก.
- ใบชา – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 150 กรัม;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เครื่องปรุงรสอะโรมาติก – 80-100 มล.
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำในกระทะ
- นำออกจากเตาแล้วเติมใบชาเพื่อเพิ่มสีสัน ปล่อยให้มันชง 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่ไฟ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่อกไก่ลงไปและเทเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมลงไป
- ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
- ปิดไฟแล้วพักไว้ในกระทะให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นนำหมูออกจากกระทะ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ชั้นหมูรมควันร้อนๆ ออกมาเป็นต้ม-รมควัน
กฎการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับสูตรน้ำมันหมูควันเหลวที่ใช้ ต้องบริโภคผลิตภัณฑ์รมควันร้อนอย่างรวดเร็ว สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้โดยการวางในช่องแช่แข็ง หากจะเก็บเนื้อหน้าอกไว้ หลังจากการรมควันควรถูด้วยเครื่องเทศ เช่น ส่วนผสมของกระเทียมบดและพริกแดง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ในถุง
บทสรุป
สูตรน้ำมันหมูที่มีควันเหลวค่อนข้างง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้และจะสามารถเอาใจคนที่รักได้
