หัวบีทดอง: 12 สูตร

ทุกคนรู้ดีว่ามีกะหล่ำปลีดองและเป็นการเตรียมที่อร่อยสำหรับทุกโต๊ะ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองหัวบีทดองซึ่งมีรสชาติดีพอ ๆ กับกะหล่ำปลีสูตรคลาสสิกทั่วไป สำหรับฤดูหนาวหัวบีทดองสามารถทดแทนของว่างมากมายบนโต๊ะวันหยุดและอาหารกลางวันด้วยน้ำสลัดก็อร่อย

หัวบีทดอง: ประโยชน์และโทษ

หัวบีทดองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักรากดิบ การรับประทานเพื่อความดันโลหิตสูงมีประโยชน์เนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยลดความดันโลหิต หัวบีทดองมีประโยชน์เนื่องจากผลิตเอนไซม์ที่ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ผักสามารถแสดงคุณสมบัติเชิงลบได้ก็ต่อเมื่อแสดงออกมาอย่างไม่สุภาพเท่านั้น หากคุณดื่มน้ำเกลือมากหรือกินผักดองมากเกินไป อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องอืดได้ ไม่ควรบริโภคการเตรียมการหมักหากกระเพาะอาหารมีความเป็นกรดสูง

หลังจากการหมัก ปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะยังคงอยู่ ได้แก่:

• กรดซิตริกและมาลิก
• วิตามินบี, ซี, อี และเบต้าแคโรทีน

รากผักต่อสู้กับโรคต่างๆ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และยังต้านทานโรคเลือดออกตามไรฟัน นอกจากนี้รากผักยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

แต่คุณไม่ควรรับประทานรากผักหากคุณมีตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ถุงน้ำดีอักเสบ หรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

วิธีการหมักหัวบีทที่บ้าน

เพื่อให้ได้สูตรดั้งเดิมและอร่อยสำหรับการเตรียมดองก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมส่วนผสม จะดีกว่าถ้าใช้รากผักที่มีความหลากหลายเล็กน้อยและมีสีเบอร์กันดีที่สดใส ด้วยวิธีนี้มันจะคงสีไว้และให้เฉดสีที่ต้องการกับอาหารฤดูหนาวรวมถึง Borscht หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสฉุน แม่บ้านจะเลือกส่วนผสมและเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของเธอ หากคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ก็ควรเพิ่มพริกไทยและกระเทียมเพิ่มเติม

หากคุณกำลังหมักผักรากเป็นครั้งแรก คุณควรเลือกสูตรอาหารง่ายๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย

หากสูตรระบุเกลือ คุณควรใช้เกลือแกงมาตรฐานและห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เกลือนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

สูตรคลาสสิกสำหรับหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้หัวบีท 1 กิโลกรัม รวมทั้งน้ำและเกลือ 1 ลิตรเพื่อลิ้มรส นี่คือชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่คุณต้องการสำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมดองสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติมาตรฐานและกลิ่นหอม ส่วน Borscht และอาหารฤดูหนาวอื่น ๆ จะมีสีเบอร์กันดีที่น่าพึงพอใจ

อัลกอริธึมการเตรียมการนั้นไม่ยาก:

1. หั่นรากผัก.
2. ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
3. เทน้ำเกลือลงบนหัวบีท
4. วางของหนักไว้ด้านบน
5. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ โดยขจัดโฟมและเชื้อราที่ก่อตัวออกอย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถนำขวดไปไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ เพื่อเก็บชิ้นงานได้

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับหัวบีทดอง

สูตรการหมักมาตรฐานต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักราก - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ 700 มล.

กระบวนการทำอาหารก็ง่ายเช่นกัน:

1. ปอกเปลือกและหั่นผักรากเป็นก้อน คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ ยิ่งเตรียมและแปรรูปผลิตภัณฑ์น้อยเท่าไร ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการเตรียมและหมักน้อยลงเท่านั้น
2. โอนไปยังขวด
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือนำไปต้ม
4. เทหัวบีทลงไปแล้วปิดภาชนะไนลอนหรือฝาเกลียวค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้
5. หลังจากผ่านไป 10 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

นี่เป็นสูตรคลาสสิกและง่ายที่สุดที่จะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำผลิตภัณฑ์หมักได้ ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำค่อนข้างเป็นที่ยอมรับและจะไม่ทำให้การทำอาหารแพงเกินไป

วิธีการหมักหัวบีทสำหรับ Borscht ที่บ้าน

หัวบีทดองที่บ้านจะทำให้ Borscht มีรสชาติที่ลืมไม่ลงและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้มีความเรียบง่ายและเรียบง่ายและแม่บ้านทุกคนก็มี:

• ผักรากเล็ก 1-2 ต้น ควรมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำ;
• ใบกระวาน.

การเตรียมสูตรก็ไม่ใช่เรื่องยาก:

1. ล้าง ปอกเปลือก และตากบีทรูทให้แห้ง
2. ตัดเป็นวงกลมบางและเล็ก ยิ่งหัวบีทมีขนาดเล็กและบางลง เวลาหมักก็จะน้อยลงเท่านั้น
3. ควรวางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก
4. วางหัวบีทไว้ด้านบนให้แน่น
5. เกลือหนึ่งในสามของช้อนชาควรเจือจางในน้ำ 100 มล.
6. เทหัวบีทลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมผักราก
7. วางในที่อุ่น ห้ามมีฝาปิด
8. หลังจากผ่านไปสองสามวันโฟมจะปรากฏขึ้นต้องถอดออก
9. ทุกอย่างจะพร้อมภายใน 10–14 วัน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดิน

สูตรการดองหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับแป้งเปรี้ยวตามสูตรจอร์เจียคุณต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย นี่คือหัวบีทหมักในฤดูหนาวตามสูตรอร่อยมากและแปลกตา แม่บ้านหลายคนปรุงด้วยความยินดี:

• กิโลกรัมผักราก
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• เกลือช้อนใหญ่
• พริกชี้ฟ้า;
• ใบกระวาน

อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ควรล้างผักให้สะอาดและปรุงสุก
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้แช่ในน้ำซุปโดยตรงแล้วปอกเปลือกรากผัก
3. ใช้มีดที่มีรูปทรงสวยงาม หั่นหัวบีทเป็นชิ้นๆ
4. ต้มน้ำ 2 ถ้วย ใส่เกลือ เซเลอรี่ ผักชีฝรั่ง กระเทียม แล้วต้มต่ออีก 2 นาที
5. แยกผักและน้ำซุปให้เย็นแยกกัน
6. วางผักที่เย็นและสับแล้วลงในภาชนะ ใส่ใบกระวานและพริก
7. เทน้ำซุปเย็นลงไปทุกอย่าง
8. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปกคลุมหัวบีทจนหมด คุณควรเติมน้ำต้มสุก
9. การเตรียมการหมักสามารถบริโภคได้ภายในไม่กี่วัน

นี่เป็นสูตรที่อร่อยและแปลกตามากซึ่งเตรียมได้ง่าย

วิธีทำหัวบีทดองกับแครอท

มีสูตรการทำผักรากดองโดยเติมแครอท ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• รากผัก 2 กิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง - 50 กรัม

คำแนะนำการหมักทีละขั้นตอน:

1. ล้าง ปอกเปลือก และสับผัก
2. เติมเกลือลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้ทุกอย่างอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ระบายน้ำผลไม้ที่ปรากฏออก
5. แยกในกระทะปรุงน้ำเกลือจากเกลือ 50 กรัมและน้ำหนึ่งลิตร
6. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก กดดันด้านบน และวางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน ก็สามารถลิ้มรสอาหารหมักที่เสร็จแล้วและเพิ่มลงในผลงานชิ้นเอกด้านอาหารต่างๆ

บีทรูทดองในขวดพร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ

ในการเตรียมสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศ คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กิโลกรัมผักราก
• ช้อนเกลือ
• หัวกระเทียม
• น้ำ 600 มล.
• 1 ชิ้น พริกไทยร้อน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อน;
• พริกไทยและออลสไปซ์อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างพืชรากและวางในน้ำเย็น
2. ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดเป็นชิ้น
4. เทเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดที่เตรียมไว้ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เพิ่มกระเทียมสับและพริกไทย
6. วางหัวบีทสับสลับกับเมล็ดผักชีลาวและกลีบกระเทียม
7. เติมเกลือแกงและเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ
8. ต้มประมาณ 5 นาที
9. เย็น.
10. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนหัวบีทในขวด
11. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

หัวบีทดองทันที

เพื่อการเตรียมการที่รวดเร็ว คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายาม:

• หัวบีทครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว
2. ขั้นแรกใส่หัวบีทสับลงในขวดแล้วผสมกับเกลือ
3. วางภายใต้ความกดดันเพื่อให้รากผักปล่อยน้ำออกมา
4. เทน้ำเกลือลงในขวดจนเกือบถึงด้านบนสุด
5. ปิดฝา เขย่าและวางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

หัวบีทดอง: สูตรพริกไทยร้อน

นี่เป็นอีกสูตรดั้งเดิมในการทำหัวบีทดอง ในรุ่นนี้เป็นแบบต้มล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคือ:

• หัวบีท 2 กก.
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• หัวกระเทียม
• ฝักพริกไทยแดงร้อน
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• เขียวขจี

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้มหัวบีทจนนิ่ม
2. เย็นและหั่นเป็นชิ้น
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ต้มประมาณ 5 นาที แล้วจึงพักให้เย็น
5. ใส่หัวบีทและเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งพริกไทยร้อน ลงในขวด
6. แพ็คให้แน่น.
7. เทลงในน้ำเกลือ
8. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากสามวัน บีทรูทต้มเผ็ดก็พร้อม สามารถเสิร์ฟได้

หัวผักกาดดองไม่ใส่เกลือ: พร้อมเมล็ดยี่หร่าและขนมปังข้าวไรย์

นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราใช้มัน และตอนนี้แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนก็ชอบทำอาหารมัน สินค้าที่คุณต้องการ:

• ผักราก 4 กก.
• ยี่หร่า 80 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 400 กรัม

ขอแนะนำให้เตรียมหัวบีทดังนี้:

ตัดหัวบีทเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะปรุงอาหาร โรยด้วยยี่หร่าแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็น

แช่ขนมปังในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำเกลือจนเต็มขวด ใส่การกดขี่ลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถใช้หัวบีทเพื่อการบริโภคได้

สูตรหัวบีทดองกับมะรุม

สูตรเผ็ดที่ควรเตรียมทุกอย่างที่ต้องการไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ระคายเคืองตา ส่วนผสมคือ:

• รากมะรุม 150 กรัม
• ผักราก - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• น้ำตาลช้อนเล็ก
• น้ำส้มสายชู 5% 6 ช้อน

อัลกอริธึมการทำอาหารก็ง่ายเช่นกัน:

1. ก่อนอื่นคุณควรสับรากมะรุม
2. สับผักรากแล้วเติมน้ำลงในมะรุม
3. คุณยังสามารถใส่เนื้อผักลงในมะรุมเพื่อทำให้เครื่องปรุงมีรสเผ็ดน้อยลง
4. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเตรียมทุกอย่างล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกับมะรุมมากเกินไป

ข้อเสียของขนมนี้คือมันอยู่ได้ไม่นานเพราะจะสูญเสียกำลังไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงจัดเตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ

ใบบีทรูทดอง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดไม่เพียงใช้ผักรากโดยตรงในการดองเท่านั้น แต่ยังใช้ใบบีทรูทที่มีก้านใบด้วย สำหรับ sourdough ที่บ้านไม่เพียง แต่หัวบีทเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพได้อีกด้วย ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

• กิโลกรัมก้านบีทรูท
• ช้อนโต๊ะต่อการเตรียม 1 ขวด
• หัวกระเทียม
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กระเทียมต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ล้างใบและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงถึง 5–7 ซม.
3. เพื่อให้นุ่ม ให้เทน้ำเดือดลงบนใบ แล้วสะเด็ดน้ำออกทันทีเพื่อไม่ให้ยอดบีทอ่อนลงมากเกินไป
4. ใส่พริก ท็อปส์ กระเทียม และใบกระวานลงในขวดที่เตรียมไว้
5. โรยเกลือไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่อบอุ่น หากคุณต้องการให้กระบวนการลากยาวเป็นเวลานานควรวางไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

กฎการจัดเก็บหัวบีทดอง

หัวบีทดองจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวตามกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมการดังกล่าว ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังหมักควรเก็บไว้ในที่อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ทำให้กระบวนการหมักมีความกระตือรือร้นมากขึ้นหลังจากที่ผลิตภัณฑ์หมักแล้วสามารถวางไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และในอพาร์ทเมนต์ สถานที่ที่เหมาะสมคือห้องเก็บของหรือระเบียง หากอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่าศูนย์องศา

บทสรุป

หัวบีทดองมีประโยชน์อย่างมากสำหรับฤดูหนาวช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและยังส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย ต้านทานโรคโลหิตจางและปรับปรุงการนับเม็ดเลือด

กระทู้แนะนำ

คาเวียร์บีทรูท: 17 สูตรอาหารแสนอร่อย

สูตรน้ำสลัด Borscht สำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

บีทรูทสำหรับฤดูหนาวในขวด

หัวผักกาดสำหรับ vinaigrette ฤดูหนาว

สลัดฤดูหนาวจากบวบและหัวบีท

สลัดบีทรูทและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

บีทรูทและถั่วสำหรับฤดูหนาว

สลัดบีทรูทสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่ทำจากบีทรูท