เนื้อหา
ปลาสีแดงมีคุณค่าสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความสามารถในการเปลี่ยนให้เป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอย่างแท้จริง แซลมอนรมควันร้อนช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมควันเล็กน้อย สูตรอาหารจำนวนมากทำให้สามารถเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อปลาเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนต่าง ๆ เช่นเนื้อสัตว์และแผ่นหลังด้วย
องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์
ปลาสีแดงมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก เนื้อปลาแซลมอนรมควันแบบเย็นและร้อนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ ปลาแซลมอนอุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ B ในบรรดาองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากที่สุดคือ:
- แมงกานีส;
- แคลเซียม;
- ซีลีเนียม;
- สังกะสี;
- โซเดียม;
- ฟลูออรีน.
แซลมอนรมควันร้อนๆไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ความละเอียดอ่อนของการรมควันในปริมาณปานกลางจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยไขมันในปริมาณที่จำเป็นรวมทั้งให้โปรตีนเพื่อเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ตัวชี้วัดดังกล่าวทำให้ปลาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ดูแลสุขภาพอย่างใกล้ชิด ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนสำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 23.5 กรัมและไขมัน 8 กรัม สำหรับอาหารอันโอชะแบบปรุงเย็น อัตราส่วน BJU คือ 16:15:0
ปริมาณแคลอรี่ของปลา
ข้อดีที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการเตรียมอาหารอันโอชะแบบรมควันคือคุณค่าทางโภชนาการที่ค่อนข้างต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แซลมอนรมควันร้อนมีไม่เกิน 160 กิโลแคลอรี
มีการสังเกตตัวเลขที่คล้ายกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในโรงโม้ที่มีเครื่องกำเนิดควัน ปริมาณแคลอรี่ของสันปลาแซลมอนรมควันร้อนอยู่ที่ประมาณ 140 กิโลแคลอรี ควรจำไว้ว่าคุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและส่วนของซากที่ใช้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมไปด้วยอย่างไม่น่าเชื่อของปลาช่วยให้สามารถนำมาใช้เพื่อปรับปรุงสุขภาพและเสริมสร้างอวัยวะต่างๆ ปลาแซลมอนรมควันร้อนที่ปรุงเองที่บ้านมีกรดไขมันที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดได้อย่างมาก วิตามินมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ปลาแซลมอนรมควันในโรงโม่ร้อนช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่สามารถชะลอความชราตามธรรมชาติของร่างกายได้ องค์ประกอบของแร่ธาตุเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อให้แข็งแรงและยังทำให้กระบวนการต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในเลือดเป็นปกติ
วิธีการรมควันปลาแซลมอน
มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมปลาแดงรมควันที่บ้าน วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือวิธีการร้อนและเย็น - อุณหภูมิในโรงโม้แตกต่างกันไปในเวลาที่ทำควัน วิธีที่สองก็ใช้เวลานานกว่าเช่นกัน การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นมักใช้เวลา 18 ถึง 24 ชั่วโมง
เนื้อปลาแซลมอนรมควันสามารถเตรียมได้ทั้งร้อนหรือเย็น
ในการเตรียมอาหารจานอร่อย เนื้อปลาไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียวเสมอไป มีสูตรสำหรับรมควันท้องปลาแซลมอน กระดูกสันหลัง และแม้กระทั่งหัวปลาแซลมอน การแปรรูปชิ้นส่วนปลาที่มีคุณค่าน้อยกว่าช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งในลักษณะผู้บริโภคก็ไม่ด้อยกว่าอาหารที่มีราคาแพงกว่ามากมาย
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดโอกาสในการซื้อปลาสดได้ ตามกฎแล้วพื้นที่ประมงเชิงพาณิชย์ค่อนข้างห่างไกลจากผู้บริโภคปลาแซลมอนหลัก ดังนั้นสำหรับสูตรอาหารรมควันแบบเย็นและร้อนคุณจะต้องทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งหรือแช่เย็น ส่วนใหญ่แล้วซากจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนทันทีหลังจากจับ - ในรูปแบบนี้พวกมันจะมาถึงชั้นวางของในร้าน
หากการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งมักมีความเสี่ยง การใช้ปลาแซลมอนแช่เย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ปลาสดจะถูกระบุด้วยตาที่ชัดเจนและกลิ่นอันสดใสของท้องทะเล ในการพิจารณาคุณภาพคุณสามารถใช้นิ้วกดที่ด้านหลัง - การเสียรูปจะหายไปทันที
ปลาที่ซื้อมาจะต้องเตรียมสำหรับการรมควันต่อไป มันควักไส้และครีบล่างและครีบหลังขนาดใหญ่ถูกตัดออก หัวจะถูกลบออกขั้นตอนต่อไปคือการเอาเนื้อออกพร้อมกับผิวหนัง สันเขาที่เหลือจะถูกใช้สำหรับการสูบบุหรี่ด้วย ชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกรวบรวมและส่งไปเกลือ
สูตรเกลือและการหมัก
ก่อนปลาแซลมอนรมควันร้อนหรือเย็นจำเป็นต้องปกป้องมันจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เกลือไม่เพียงแต่ทำลายการสะสมของแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อปลาอีกด้วย ทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้โดยการดึงของเหลวส่วนเกินออกมา วางปลาบนเกลือหนา ๆ แล้วโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ระยะเวลาของขั้นตอนสูงสุด 2-3 วัน น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกทุกๆ 5-6 ชั่วโมง
การหมักยังช่วยให้คุณเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการรมควันต่อไปได้ สำหรับน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือ 50 กรัมในน้ำ 1 ลิตร เพิ่มใบกระวาน 5 ใบและพริกไทย 10 เม็ดลงในของเหลว การหมักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน
วิธีการรมควันปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีส่วนผสมที่สำคัญหลายประการ อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากโรงโม่คุณภาพสูงที่ติดตั้งเครื่องกำเนิดควัน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าแบบพกพา เตาอบลมร้อน หรือเตาอบธรรมดาก็ได้
เศษไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันปลาแซลมอนคือไม้ออลเดอร์
ส่วนสำคัญถัดไปของการสูบบุหรี่คือการเลือกเศษไม้ที่ถูกต้อง แม้ว่าบทวิจารณ์เชิงบวกส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับวัตถุดิบจากไม้ผลเช่นเชอร์รี่ลูกแพร์และแอปเปิ้ล แต่ออลเดอร์ก็เหมาะที่สุดสำหรับปลา เศษไม้ทำให้เกิดการเผาไหม้น้อยที่สุดซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ได้ควันสูงสุด ควรแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
วิธีรมควันปลาแซลมอนในโรงโม้
วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์รมควัน ได้แก่ การเตรียมผลิตภัณฑ์ในอุปกรณ์พิเศษ โรงรมควันแบบร้อนและเย็นรวมถึงโรงเรือนไฟฟ้าจำเป็นต้องมีแนวทางที่แตกต่างออกไป การปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนคือกุญแจสำคัญสู่อาหารจานที่สมบูรณ์แบบ
เนื่องจากปลาแซลมอนมีขนาดค่อนข้างใหญ่ การปรุงเนื้อชิ้นเดียวอาจเป็นความท้าทายที่สำคัญ ไม่ใช่ทุกคนที่มีโรงโม่ขนาดใหญ่ที่สามารถรองรับซากทั้งหมดได้ ชั้นเนื้อมักถูกตัดเป็นส่วนที่มีความกว้าง 10-15 ซม. ซึ่งรับประกันการกระจายควันแม้ในระหว่างการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
สูตรแซลมอนรมควันร้อนๆ
วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดต้องใช้เพียงโรงโม้ธรรมดาและถ่านหินที่เตรียมไว้เท่านั้น ไม่แนะนำให้วางอุปกรณ์บนกองไฟแบบเปิด - เศษไม้จะไหม้ทันทีโดยไม่ส่งสารที่จำเป็นไปยังเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรปรุงถ่านเหมือนทำบาร์บีคิว
เพื่อให้สุกเร็วขึ้น แนะนำให้หั่นปลาแซลมอนเป็นส่วนๆ
เศษไม้หลายกำมือถูกเทลงที่ก้นโรงโม่ วางตะแกรงไว้ด้านบนและวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ อุปกรณ์ปิดฝาและวางบนถ่านที่เตรียมไว้ การสูบบุหรี่ใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที เมื่อแปรรูปซากทั้งหมด เวลาอาจเพิ่มขึ้นเป็น 20 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
สูตรแซลมอนรมควันเย็น
วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะอันล้ำค่าที่สุด สูตรปลาแซลมอนรมควันเย็นที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือพริกไทยและใบกระวานหมัก กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:
- ล้างปลาในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จะถูกแขวนไว้กลางอากาศเป็นเวลาครึ่งวัน ทันทีที่อากาศเริ่มมีอากาศแจ่มใสเล็กน้อย ก็ถึงเวลาเริ่มสูบบุหรี่
- ปลาแซลมอนทาน้ำมันมะกอกแล้ววางบนตะแกรง ปิดฝาโรงโม่และเชื่อมต่อกับเครื่องกำเนิดควันที่เต็มไปด้วยชิปออลเดอร์ชุบน้ำหมาด ๆ
- เริ่มส่งควันเข้าห้องสูบบุหรี่ การรักษาใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลานานกว่า - กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง
คุณลักษณะที่โดดเด่นในการเตรียมปลาแซลมอนโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็นคือการปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการ การรมควันควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-25 องศา อุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถทำลายกรดไขมันที่มีค่าที่สุดได้อย่างง่ายดาย
รมควันปลาแซลมอนในเครื่องรมควันไฟฟ้า
เครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่ทำให้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไฟและถ่านหิน โรงโม้ไฟฟ้าทำงานบนหลักการของการรมควันร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบความร้อน - มันจะจุดชนวนเศษไม้ที่ชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนที่จะเทคุณต้องอุ่นเครื่องก่อน
โม้ไฟฟ้าสะดวกเพราะสามารถปรับอุณหภูมิได้
วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้ ระยะเวลาในการรมควันปลาแซลมอนประมาณ 20-25 นาที อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเริ่มชิม
วิธีรมควันเนื้อปลาแซลมอนในหม้อทอดอากาศ
ในการเตรียมอาหารอร่อย ๆ ไม่จำเป็นต้องมีแปลงและโรงโม้ขนาดใหญ่ แม้แต่ในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ คุณก็ยังสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานเด็ด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอน 500 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- น้ำตาล 5 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว
ในภาชนะขนาดเล็ก น้ำผสมกับเครื่องปรุงรส กระเทียมสับ และควันเหลว ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 4-5 ซม. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ นำปลาไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศที่บ้าน
นำปลาแซลมอนออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และวางไว้ที่ชั้นล่างของหม้อทอดไร้อากาศ อุปกรณ์เปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 200 องศา การสูบบุหรี่เป็นเวลา 20 นาที กลิ่นและรสชาติของอาหารจานเสร็จเกือบจะดีพอๆ กับอาหารอันโอชะของสโม้คเฮาส์
วิธีปรุงแซลมอนรมควันร้อนในเตาอบ
ปลาที่เค็มไว้ล่วงหน้าจะถูกล้างและทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหล่อลื่นด้วยควันเหลวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา การอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์
สูตรการรมควันกระดูกสันหลังปลาแซลมอน
หลังจากปรุงเนื้อปลาแล้วมักมีชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ พวกเขาสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสังสรรค์ในตอนเย็น นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของกระดูกสันหลังปลาแซลมอนรมควันแบบเย็นและร้อนยังต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อปลา
สันหลังปลาแซลมอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ
กระดูกที่มีเนื้อที่เหลือจะถูกหมักในสารละลายเกลืออ่อน ๆ จากนั้นทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในโรงโม่ การประมวลผลใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม การสูบบุหรี่ร้อนใช้เวลาประมาณ 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
กฎการจัดเก็บ
แม้จะหมักเกลือเป็นเวลานาน แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็ไม่สามารถรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้อง แซลมอนรมควันทั้งร้อนและเย็นจะเน่าเสียหลังจากผ่านไปเพียงวันเดียว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สามารถขยายได้โดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ - สูงสุด 1 เดือนหรือช่องแช่แข็ง - สูงสุดหกเดือนเท่านั้น
บทสรุป
แซลมอนรมควันร้อนๆ เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ แต่ยังช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นอีกด้วย สูตรอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับอาหารและความสามารถทางเทคนิค
