เนื้อหา
การรมควันด้วยความเย็นไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย การเติมเกลือล่วงหน้าและควันจากเศษไม้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ปลาทูรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหลังการอบร้อน อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากโดยการแช่แข็ง
เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาในตู้เย็นคือต้องบรรจุซากเพื่อไม่ให้กลิ่นไม่ทำให้อาหารใกล้เคียงเสีย
ปลาทูรมควันเย็นอยู่ได้นานแค่ไหน?
ปลาทูจัดเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างเนื้อเยื่ออ่อน หลังจากการอบด้วยความร้อน ไขมันจะละลายและเนื้อจะแห้ง ดังนั้นการรมควันแบบเย็นจึงมักใช้ในกระบวนการผลิตมากขึ้น เทคโนโลยีนี้ใช้เวลานานกว่า วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งหรือในน้ำเกลือเย็นก่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ในช่วงเวลานี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกฆ่าด้วยเกลือบางส่วน จากนั้นนำไปตากให้แห้งแล้วนำไปไว้ในโรงรมควันชิ้นงานผ่านการรมควันเย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง อุณหภูมิในภาชนะไม่เกิน +30°C
ระยะเวลาในการปรุงค่อนข้างนาน แบคทีเรียที่เหลือจะถูกควันฆ่า ดังนั้นอายุการเก็บของปลาทูรมควันเย็นในตู้เย็นจึงยาวนานกว่า ตัวบ่งชี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและการยึดมั่นในเทคโนโลยีด้วย และยังรวมถึงประเภทของการเตรียมการที่ใช้: คว้านไส้หรือทั้งหมด (มีเครื่องในและหัว)
อายุการเก็บรักษาปลาทูรมควันเย็นที่บ้าน
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง หากมีข้อสงสัยในความสดของปลาก็ไม่ควรรับประทาน เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาของปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นในตู้เย็นจะนานกว่าหากอยู่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (ปิดผนึก)
เมื่อซื้อควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและวันที่ขายด้วย เวลาในการจัดเก็บยังขึ้นอยู่กับการรักษาล่วงหน้าด้วย วัตถุดิบที่ขาดและไม่มีหัวจะคงรสชาติและความสดไว้ได้นานขึ้น หากใช้วัตถุดิบที่มีเครื่องในในการรมควันแบบเย็น อายุการเก็บรักษาจะสั้น
ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับการเตรียมซากเบื้องต้น ระยะเวลาในการหมักเกลือ เกลือที่ใช้ และไม่ว่าจะใส่สารกันบูดเทียม เช่น ควันเหลว หรือไม่ก็ตาม หากข้อมูลทั้งหมดอยู่บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าปลาเปิดไม่มีข้อมูลดังกล่าว ปลาที่เตรียมโดยใช้สารปรุงแต่งรสจะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควันเย็นตามธรรมชาติ แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการใช้ตาข่ายพิเศษในกรณีนี้จะไม่มีรู แต่ถ้าผลิตภัณฑ์มาจากโรงโม้ก็จะมองเห็นแถบสีอ่อนบนพื้นผิว ณ จุดทอผ้า
บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิเท่าใด
หากไม่มีฉลากของผู้ผลิตก็ควรงดเว้นการซื้อ
วิธีเก็บปลาทูรมควันเย็นไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหนและอย่างไร
วิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บของปลาแมคเคอเรลคือวางไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิ – ไม่สูงกว่า +30C. ซากสัตว์ที่ไม่มีหัวและควักไส้ออกจะพร้อมสำหรับการบริโภคภายในสองสัปดาห์ ปลาที่มีเครื่องในอยู่ได้ 8-10 วัน การหั่น – ประมาณ 7 วัน ความชื้นในอากาศเป็นสิ่งสำคัญ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 80%
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บระยะยาว:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเคลือบสีขาวบนพื้นผิว ปลาจึงถูกเคลือบด้วยน้ำมันพืชเป็นชั้น ฟิล์มจะรักษาความชื้นที่จำเป็นและป้องกันการเข้าถึงออกซิเจน
- ห่อซากด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้ววางในภาชนะปิด มาตรการนี้มีความจำเป็นเพื่อให้อาหารในตู้เย็นไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นและภายในภาชนะมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่
- ทางเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นๆ ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานคือการใส่ไว้ในถุงสุญญากาศแล้วไล่อากาศออก
วางภาชนะไว้ที่ชั้นล่างสุดและอย่าเปลี่ยนอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรวางผลิตภัณฑ์นม ผัก และผลไม้ไว้ใกล้ ๆ เนื่องจากอาจเน่าเปื่อยและหมักอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับปลาแมคเคอเรล
สามารถแช่แข็งปลาทูรมควันเย็นได้หรือไม่?
หากต้องการเก็บระยะยาวสินค้าสามารถแช่แข็งได้ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็งที่ -3-50ปลาจะพร้อมบริโภคได้ 60 วัน ตัวบ่งชี้ -100 C และต่ำกว่าจะช่วยรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงสามเดือน
ก่อนจัดเก็บ ซากแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ซากจะถูกวางไว้ในถุงสูญญากาศ อากาศจะถูกเอาออกและแช่แข็ง
ค่อยๆ ละลายผลิตภัณฑ์: นำออกมาวางบนชั้นวางในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด
วิธีเก็บรักษาปลาทูรมควันเย็น
เป็นเรื่องยากที่จะใส่ปลาปริมาณมากที่คุณปรุงเองในตู้เย็นได้พอดี อาจมีบางสถานการณ์ที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุด
เคล็ดลับบางประการในการยืดอายุการเก็บรักษา:
- วางปลาในกล่องโรยด้วยขี้เลื่อยแล้วหย่อนลงไปในชั้นใต้ดินห้องเอนกประสงค์ที่มีการระบายอากาศที่ดีจะทำได้ ความชื้นในอากาศควรเป็น 80% และอุณหภูมิไม่ควรเกิน +6 0
- ทำน้ำเกลือ. แช่ผ้าในน้ำเย็นแล้วห่อตัวปลา
- หากไม่มีตู้เย็นที่เดชาให้ขุดหลุมตื้น ๆ วางผลิตภัณฑ์ในผ้าหรือกระดาษรองอบแล้วคลุมด้วยดิน
สามารถแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาได้ ซากแต่ละตัวจะถูกใส่ไว้ในถุงผ้าเพื่อป้องกันแมลง แขวนไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันบนท้องถนนให้ใช้ตู้เย็นหรือถุงเก็บความร้อนในตัว
สัญญาณหลายอย่างที่บ่งบอกว่าปลาเสีย
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดีสามารถกำหนดได้จากสัญญาณต่อไปนี้:
- การปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์สีขาวหรือเมือกบนพื้นผิว;
- โครงสร้างที่อ่อนนุ่มเมื่อตัดเนื้อจะแตกสลาย
- กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- การปรากฏตัวของเชื้อรา
หากซากไม่ได้ถูกควักไส้ออกด้านในในรูปของสารคล้ายโจ๊กที่มีกลิ่นเปรี้ยวก็บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
บทสรุป
ในตู้เย็น ปลาทูรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดหรือในช่องแช่แข็ง ขั้นแรกให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเพื่อป้องกันกลิ่นกระจายและใส่ในภาชนะ ทางเลือกในการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือการใช้ถุงสูญญากาศ
