เนื้อหา
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย โดยเติบโตได้ทุกที่ในทั้งครอบครัว ดังนั้นการเก็บสะสมจึงเป็นเรื่องน่ายินดี ผลสามารถต้มทอดในน้ำมันพืชและเนยเตรียมเป็นน้ำดองแห้งแช่แข็งและเค็ม พวกเขาต้องการการประมวลผลอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร การทำความสะอาดและแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะจะทำให้คุณสามารถกำจัดแมลงและเศษเล็กเศษน้อยในป่าได้อย่างสมบูรณ์
จำเป็นต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งหรือไม่?
ขั้นตอนการแช่ส่วนใหญ่มักดำเนินการเพื่อให้ร่างกายที่ติดผลได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและแมลงและหนอนที่มองไม่เห็นก็ลอยอยู่บนผิวน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือเสริมไอโอดีนหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดสดและแห้งที่ซื้อจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า เนื่องจากไม่มั่นใจในคุณภาพการเก็บรักษาและการอบแห้งที่ดีเยี่ยม
เห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะนำไปเกลือหรือดอง เห็ดน้ำผึ้งจะมีสีอ่อนเมื่อแช่ไว้หากคุณเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ
หากเห็ดยังอ่อนขนาดเล็กเก็บด้วยมือของคุณเองและไม่มีรสขมก็ไม่จำเป็นต้องแช่กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดกระบวนการหนึ่งคือกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด
วางตัวอย่างที่สะอาดและมีขนาดเล็กลงในชามแล้วล้างใต้น้ำไหล ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดปลายขาออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร หากคุณโยนมันลงในซุปแห้งมันจะไม่มีรสจืด เห็ดน้ำผึ้งจะไม่มีเวลาบวมและเปิดเผยรสชาติระหว่างปรุงอาหารและจะยังคงเหนียวอยู่
มีกฎที่ไม่ได้พูดเกี่ยวกับการแช่เห็ดทุกชนิด ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ถังขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นสะอาดและวางตัวอย่างที่ผ่านการแปรรูปแล้วไว้ที่นั่น
แช่เห็ดน้ำผึ้งนานแค่ไหน
เวลาในการแช่เห็ดน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับขนาดและระดับของการปนเปื้อนเป็นส่วนใหญ่ ขั้นแรก ให้ใช้ฟองน้ำธรรมดาขจัดสิ่งสกปรกและหญ้าที่เหลือออก จากนั้นจึงตัดไมซีเลียมและก้านบางส่วนออก จากนั้นให้ล้างใต้น้ำไหลเพื่อให้ทรายไหลออกมาทั้งหมด จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเค็มเย็นๆ เท่านั้น
โดยปกติแล้วจะมีเศษซากป่าจำนวนมากสะสมอยู่บนหมวก
ระยะเวลาแช่เห็ดน้ำผึ้งสดขั้นต่ำคือ 60-80 นาที ผลไม้ที่มีการปนเปื้อนอย่างมากจะถูกแช่ไว้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลายน้ำ 2 ลิตรและเกลือแกงหยาบ 1 ช้อนโต๊ะซึ่งเทลงบนเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง หนอนและแมลงทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เห็ดแห้งควรแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง
เห็ดน้ำผึ้งควรแช่ไว้นานแค่ไหนก่อนปรุงอาหาร?
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการล้างเห็ดให้สะอาดก่อนการแช่ในระยะยาวนำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาสูญเสียคุณสมบัติหลักและส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
แม้แต่ส่วนที่ติดผลก็ต้องล้างอย่างรวดเร็วไม่เกิน 10 นาที
หลังจากล้างแล้วควรเทน้ำเย็นลงบนเห็ดแล้ววางบนเตาจะดีกว่า เติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำ ปรุงประมาณ 25-30 นาที ไม่เกินนี้
แช่เห็ดน้ำผึ้งนานแค่ไหนก่อนใส่เกลือ
สารละลายเกลือ (เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 2 ลิตร) จะช่วยกำจัดพยาธิและแมลง ต้องผสมองค์ประกอบของเกลือและเทลงบนเห็ด ภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง แมลงและเวิร์มทั้งหมดจะออกมา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดในน้ำอุ่นไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำทิ้งในกระชอนแล้วจึงทำการดองต่อ
การดองถือเป็นวิธีเก็บเห็ดที่ใช้กันทั่วไปในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง การเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับการเป็นของว่างนอกเหนือจากเครื่องเคียงและสลัดซุปน้ำดอง ฯลฯ ก่อนใช้จะต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งจากเกลือซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
เห็ดน้ำผึ้งต้องแช่นานแค่ไหนก่อนนำไปทอด
เป็นที่ทราบกันว่าผลสดประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย และสารอื่นๆ ที่มีประโยชน์มากมาย เห็ดเสิร์ฟพร้อมผัก ปลา และเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งก่อนทอดหรือไม่แม่บ้านแต่ละคนก็ตัดสินใจเอง
วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับขนาดของผล, ระดับการปนเปื้อน, ชนิด
ก่อนที่จะทอดเห็ดหนุ่มสด จะต้องล้าง กำจัดเศษ และต้มในน้ำสะอาดประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนปล่อยให้ความชื้นระบายออกแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนน้ำระเหยหมด สุดท้ายเทน้ำมันลงไปแล้วนำไปเป็นสีทอง
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่เห็ดน้ำผึ้งข้ามคืน?
เหลือเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่ตากในเตาอบไว้ในน้ำตลอดทั้งคืน ความร้อนของเตาอบทำให้เห็ดแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดต้องผ่านขั้นตอนนี้ หากคุณใช้เห็ดสด การแช่ข้ามคืนจะไม่ทำให้รสชาติดีขึ้น
มีประเพณีที่ดีที่จะแช่เห็ดน้ำผึ้งแห้งในนมเพื่อให้นุ่มขึ้น
การจะทิ้งเห็ดน้ำผึ้งไว้ในน้ำข้ามคืนได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์หลักของเห็ดและต้องดูสภาพของเห็ดด้วย หากได้สภาพที่เป็นอยู่ก่อนที่จะทำให้แห้ง กระบวนการแช่จะหยุดลง
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดน้ำผึ้งมีรสเปรี้ยวเมื่อแช่น้ำ
หากในวันที่สองเห็ดสดมีรสเปรี้ยวเมื่อแช่น้ำ แสดงว่าทำความสะอาดไม่ดี นั่นคือเศษซากป่าไม่ได้ถูกกำจัดออกจนหมดและปลายขาก็ถูกตัดออกไม่ดี พวกเขาจะถูกตัดแต่งกิ่งเพื่อกำจัดดินที่พวกมันเติบโตเท่านั้น มิฉะนั้นร่างกายที่ติดผลจะเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว
หากเห็ดไม่ส่งกลิ่นเน่ารุนแรง ให้เลือกตัวอย่างที่ใหญ่กว่า ทำความสะอาดเศษดินให้หมด และล้างแยกไว้ใต้น้ำไหล จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็ม 2 ครั้งแล้วเค็มโดยใช้วิธีร้อน ถ้ากลิ่นแรงให้กำจัดเห็ดออก
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เห็ดน้ำผึ้งที่แช่ไว้ล่วงหน้าเริ่มเสื่อมสภาพ:
- การทำความสะอาดและการล้างผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ
- การไม่ปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือ มีเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เห็ดจะมีรสเปรี้ยวหากใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมลงไป
- ฝาและขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งถูกละเมิด เช่น ต้มเห็ดโดยใช้เวลาไม่นาน เป็นต้น
- มีสำเนาเน่าเสียในธนาคาร
บทสรุป
ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำโดยเฉพาะเห็ดที่สดและแข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เตรียมผักดองและน้ำดอง นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศต่างๆ มากเกินไป เช่น พริกไทยดำ ฮอปซูเนลี ฯลฯ เป็นที่รู้กันว่าเห็ดสะสมสารพิษมากมาย ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งที่อายุน้อยกว่าจึงมีพิษน้อยกว่า เห็ดหนุ่มสดมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แต้มรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดน้ำผึ้งด้วยกระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด กานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน และผักชีลาว
