เนื้อหา
หากคุณทำการสำรวจในกลุ่มคนเก็บเห็ด ปรากฎว่าในบรรดาเห็ดโปรดของพวกเขา รองจากเห็ดพอร์ชินี พวกเขามีเห็ดโอบับก้า ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับความนิยมจากเนื้อเนื้อที่หนาแน่น ซึ่งทำให้ทุกจานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน การเตรียม obabki ไม่ใช่เรื่องยากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเอาฟิล์มออกแช่น้ำตัดขา ฯลฯ ตัวมันเองมีขนาดค่อนข้างใหญ่และสะอาด
วิธีการปรุงโอบับกิ
จุดหนอนบนเห็ดควรถูกตัดออกทันทีและโยนทิ้งไป ไม่เช่นนั้นหนอนจะแพร่กระจายไปยังพืชผลในป่าอย่างรวดเร็ว ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกในการปรุงหรือตากแห้ง ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
ซุปและเครื่องเคียงจากโอบาบกกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่น่าแปลกใจเพราะมีโปรตีนจำนวนมาก เพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเค็มและผู้นำในวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดคือการดอง พ่อครัวที่มีประสบการณ์เข้าใจวิธีการดองเห็ดทั้งแบบเย็นและแบบร้อนในฤดูหนาว
สูตรเห็ดโอบาบกสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารฤดูหนาวมากมายเห็ดเค็ม หมัก และทอดไว้ล่วงหน้า คาเวียร์ที่เติมลงในพายนั้นหาที่เปรียบมิได้
บริเวณที่ปนเปื้อนของตอไม้จะถูกขูดออกด้วยมีด โดยตัดส่วนที่เน่าเสียหรือมีหนอนออก เศษป่าจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของหมวกด้วยฟองน้ำหรือแปรง ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา ก่อนที่จะอุดตันผลไม้ก็จะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกเช่นกัน มาตรการเหล่านี้จำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ
ดอง
เห็ดหมักด้วยวิธีต่างๆ สำหรับวิธีการแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- โอบับกิ – 2 กก.
- น้ำ – 200 มล.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.:
- น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
- พริกไทยดำ – 9 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 8 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
- อบเชยหรือกานพลู – 1 แท่งหรือ 6 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
- ล้างเห็ด สับ ใส่ในภาชนะเคลือบ เติมน้ำ แล้วเปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง
- คนให้เข้ากันไม่ให้ติดก้น ทันทีที่น้ำคั้นออกมา ให้ปิดเครื่อง
- ปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
- ส่งน้ำซุปร้อนผ่านผ้าขาวบางเทลงในกระทะที่สะอาด ใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำต้มสุกหรือในเตาอบ ต้มฝาในน้ำ
- ใส่เห็ดลงในขวดโหลแต่อย่าให้สูงจนสุด
- เทน้ำดองโดยเว้นที่ว่างไว้แล้วปิดฝา
- ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที วางในกระทะที่มีน้ำร้อนจนไปถึงไม้แขวนเสื้อ
- นำออกจากกระทะและม้วนโดยใช้เครื่อง
- พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู
หลังจากผ่านไป 90 วัน ขนมโอบาบกจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยหัวหอม สมุนไพรสับ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
มีอีกวิธีหนึ่งในการหมักเห็ดที่เผ็ดร้อนไม่น้อย ส่วนผสมเหมือนกัน แต่เพิ่มที่นี่เท่านั้น:
- มัสตาร์ดธัญพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งร่ม – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช-แก้ว
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดส่วนที่ติดผลและคลุมด้วยน้ำ
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เตรียมน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
- ใส่เห็ดในน้ำดองร้อน
- เทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมลงไปผัดแล้วปิดไฟ
- ใส่ผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในขวด วางเมล็ดพืชออก แล้วเทน้ำดองลงไป
- เทน้ำมันลงบนขวดแต่ละใบเพื่อสร้างฟิล์มบางๆ
- ปิดฝาให้แน่น
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ บางครั้งก็เพิ่มลงในสลัด หากต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ควรม้วนขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหกเดือน
เค็ม
คุณยังสามารถปรุงเห็ดโอบับก้าได้ด้วยการใส่เกลือซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติ บ่อยครั้งที่ตัวอย่างเค็มแข่งขันกับของดองและไม่แพ้เสมอไป
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- เห็ด – 2 กก.
- กานพลู – 9 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ – 7 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม;
- ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ปอกเห็ด ขูดบริเวณที่สกปรกออก สับชิ้นงานขนาดใหญ่
- ใส่หนึ่งในสามของกระเทียมสับ ออลสไปซ์ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในกระทะเคลือบฟัน
- วางผลไม้ จากนั้นวางสมุนไพรและเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง วางเห็ดอีกครั้ง และสุดท้ายชั้นบนสุดประกอบด้วยเห็ด เครื่องเทศ และสมุนไพร แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
- คลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายและจาน แล้ววางตุ้มน้ำหนัก
- หลังจากครบ 14 วัน ให้ม้วนแป้งขึ้นและเก็บในที่เย็น
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมโอบก็อกเค็มอีกด้วย ส่วนผสมเหมือนกัน แต่สูตรนี้ไม่ได้ใช้ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- ต้มโอบับกิในน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 10 กรัม โดยขจัดฟองออก
- นำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้น
- ฆ่าเชื้อขวดเติมเห็ดสมุนไพรเติมเกลือแต่ละชั้น
- ต้มน้ำซุปแล้วเทลงบนเห็ด
- ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
อาหารที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปสองเดือนและเก็บไว้ได้ 9 เดือน
ทอด
วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย บางคนบอกว่าก่อนที่จะทอดเห็ดควรต้มในน้ำเค็มต้มเพื่อให้แมลงที่มองไม่เห็น ฯลฯ ออกมา คนอื่นแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนพวกมันแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
คุณจะต้องการ:
- เห็ด – 1 กก.
- หัวหอม – 2 หัว;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 60 มล.;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ปรุงเนื้อ
- ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ
- บดกระเทียมด้วยมีดแล้วโยนลงในน้ำมันที่ร้อน เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำออกจากกระทะ
- นำหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผัดเห็ดจนน้ำระเหย
- เพิ่มเครื่องเทศ
- ม้วน.
เก็บเห็ดไว้ได้หนึ่งเดือนในตู้เย็น
สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดทอดในฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- โอบับกิ – 1 กก.
- น้ำมันพืชใด ๆ - 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
- ใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ควรเช็ดด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาดๆ
- ตัดเป็นชิ้น
- เทน้ำมันพืชลงในภาชนะทรงลึกแล้วใส่เห็ดชุดแรก
- ทันทีที่ทอดก็จะถูกนำออกและวางในขวดที่ปลอดเชื้อหลังจากใส่เกลือ
- ทอดชุดที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเต็มขวดโหลจนเต็ม
- เก็บในที่เย็น
คาเวียร์เห็ดจากโอบาบก
คาเวียร์มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ
คุณจะต้องการ:
- เห็ด – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 500 กรัม;
- หัวหอม – 200 กรัม;
- น้ำมันพืช - 70 มล.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ปรุงโอบับกิแล้วปล่อยให้เย็น
- ทอดมะเขือเทศและหัวหอมในน้ำมัน
- บดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะ
- เตรียมขวดโหล.
- วางเห็ดลงในขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงม้วนขึ้นได้
เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น
มีวิธีอื่นในการเตรียมคาเวียร์เห็ด
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- กระเทียม – 2 หัว;
- น้ำมันพืช - 500 มล.;
- แครอท – 1 กก.
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เติมหม้อปรุงอาหารด้วยน้ำเย็น
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออก
- นำออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
- สับผักและทอดในน้ำมัน
- บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
- หลนเป็นเวลา 30 นาที
- เกลือพริกไทยใส่น้ำส้มสายชู
- วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
การแช่แข็งไข่สำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งเห็ดเป็นเรื่องง่าย เห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อผลไม้จากสิ่งสกปรก หนอน และบริเวณที่เน่าเสีย แต่ไม่ได้ล้าง ขอแนะนำให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงที่สะอาด
วางฟิล์มยึดไว้บนเขียงที่สะอาด และค่อยๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้เรียงกันเป็นแถว ใส่ในช่องแช่แข็งและรอให้เห็ดแข็งตัว จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงพิเศษเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
บทสรุป
การทำโอบับกิเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม ซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัดปรุงจากเห็ด ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเป็นเวลานาน
