เนื้อหา
ปลาจำนวนมากเป็นแหล่งอาหารประจำบ้านที่ไม่สิ้นสุด ปลาฮาลิบัตรมควันร้อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นควันที่สดใส การทำตามคำแนะนำง่ายๆ จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเป็นเรื่องง่าย
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของปลาฮาลิบัตรมควันร้อน
ปลาเกือบทุกชนิดมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมาก Halibut มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก สิ่งที่หายากและสำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ ไอโอดีน ซีลีเนียม แมกนีเซียม โมลิบดีนัม และโพแทสเซียม เนื้อประกอบด้วยวิตามิน A, B, E และ D การมีสารประกอบอินทรีย์ - นิโคตินิกและกลูตามีน - ก็มีความสำคัญเช่นกัน
ในปริมาณที่พอเหมาะ ปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก
ลักษณะเด่นของปลาฮาลิบัตคือมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง รวมถึงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ด้วยแม้ว่าจะมีตัวบ่งชี้ดังกล่าว แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนยังค่อนข้างต่ำ ปลาชนิดหนึ่ง 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 21.47 กรัม
- ไขมัน - 8.54 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- แคลอรี่ - 165.12 กิโลแคลอรี
โปรตีนและไขมันที่ย่อยเร็วที่มีอยู่ในปลาฮาลิบัต เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่ส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ต่ำเกิดจากน้ำปริมาณมาก เนื้อบางเบาและสีขาวสว่างเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างของตนเอง
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณควรเลือกส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง ปลาฮาลิบัตไม่ถือว่าเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ดังนั้นราคาของมันจึงสูงกว่าปลาลิ้นหมาที่เกี่ยวข้องอย่างมาก ด้วยความพยายามที่จะไม่เสี่ยงต่อผลิตภัณฑ์อันมีค่า เครือข่ายค้าปลีกและบริษัทขนส่งจึงต้องการขนส่งและขายผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วิธีการนี้ทำให้รสชาติและโครงสร้างของเนื้อสัตว์แย่ลงเล็กน้อย แต่ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ในนั้นได้
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณควรใส่ใจกับชั้นน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งจำนวนมากบ่งชี้ว่าปลาฮาลิบัตถูกแช่แข็งแล้ว นอกจากนี้ยังควรมองตาของปลาด้วย - ควรมีความโปร่งใส ปลาที่ซื้อมาจะถูกละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศา
ปลาฮาลิบัตจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมักซื้อมาหมดเกลี้ยงแล้ว เครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออกจากปลาสด และล้างช่องท้องด้วยน้ำไหลให้สะอาด เนื่องจากปลาฮาลิบัตมีขนาดใหญ่ สูตรรมควันร้อนทั้งหมดจึงต้องแยกส่วนหัวออกจากซากเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะถูกนึ่งด้วยควันอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ปลาจะถูกหั่นเป็นเส้นหนา 6-8 ซม.
วิธีหมักเกลือปลาฮาลิบัตสำหรับการรมควัน
การทำเกลือช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาสำคัญหลายประการเมื่อเตรียมอาหารอันโอชะ ประการแรก การบำบัดด้วยเกลือทำให้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ ประการที่สอง วิธีนี้จะช่วยให้คุณดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลา ทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมากขึ้น
การหมักเกลือเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อมีเนื้อแน่นและอร่อยมากขึ้น
มีสองวิธีหลักในการทำเกลือปลาฮาลิบัตสำหรับการรมควันร้อน - การแปรรูปแบบแห้งและการดอง ในกรณีที่สองซากจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและเครื่องเทศ - วิธีนี้พบได้น้อยกว่าวิธีแห้งเนื่องจากเนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่า อัลกอริทึมการเติมเกลือมีลักษณะดังนี้:
- เกลือหยาบผสมกับใบกระวานพริกไทยดำและแดง
- โรยซากทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้เพื่อให้ครอบคลุม
- ภาชนะที่มีปลาฮาลิบัตใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ล้างปลาและเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
หลังจากเอาเกลือส่วนเกินออกแล้ว ชิ้นต่างๆ จะต้องทำให้แห้ง วางบนตะแกรงและวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ความพร้อมของปลาฮาลิบัตสำหรับการรมควันร้อนนั้นพิจารณาจากลักษณะของเนื้อ - ทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
วิธีการสูบบุหรี่ปลาฮาลิบัตรมควันร้อนในผู้สูบบุหรี่
ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย อุปกรณ์เดียวที่ต้องใช้คือโรงโม่แบบเรียบง่ายและเตาบาร์บีคิวขนาดเล็กสำหรับติดตั้ง มีการใช้เศษไม้เชอร์รี่หรือออลเดอร์เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เมื่อรมควันร้อน จะปล่อยสารก่อมะเร็งในปริมาณน้อยที่สุด
การจุดไฟในบาร์บีคิวหรือการจุดถ่านพ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้วางสโม้คเฮาส์บนไฟแบบเปิด - เศษไม้จะไหม้ทันทีโดยไม่ต้องเพิ่มลักษณะรสชาติที่จำเป็นให้กับเนื้อสัตว์ ทันทีที่ฟืนไหม้เกรียม คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้จริง
วางเศษไม้หลายกำมือแช่น้ำไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ จากนั้นวางตะแกรงด้านล่างซึ่งวางถาดพิเศษสำหรับระบายไขมัน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ น้ำหยดจะทำให้เกิดอาการไหม้มากเกินไป จากนั้นให้ตั้งตะแกรงสำหรับปลาฮาลิบัตเอง สโม้คเฮาส์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้
การรมควันร้อนช่วยให้คุณเปลี่ยนปลาให้เป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง
โดยเฉลี่ยแล้วการรมควันปลาแบบร้อนจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที แนะนำให้เปิดโรงโม้ทุกๆ 5-10 นาที เพื่อปล่อยควันส่วนเกิน ปลาฮาลิบัตที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมา ออกอากาศเล็กน้อยและเสิร์ฟ
สูตรปลาฮาลิบัตรมควันร้อนๆ
เครื่องใช้ไฟฟ้าพิเศษช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะอันงดงามได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย วางถ่านเบิร์ชจำนวนมากบนตะแกรงแล้วจุดไฟ วางจานฟอยล์ไว้ตรงกลางภาชนะแล้วเติมด้วยเศษไม้ชุบน้ำหมาดๆ วางตะแกรงรมควันไว้ด้านบนและวางปลาฮาลิบัตเค็มไว้ด้านบน
เตาย่างช่วยให้กระบวนการรมควันง่ายขึ้นอย่างมาก
ปิดฝาตะแกรงแล้วเริ่มอบความร้อน คุณสมบัติพิเศษของอุปกรณ์คือสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในได้การได้รับความร้อนในอุดมคติที่ 120 องศานั้นง่ายต่อการบำรุงรักษาโดยการเปิดแดมเปอร์ขนาดใหญ่หรือโดยการเติมถ่านหิน การรมควันปลาฮาลิบัตร้อนๆ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
สูบบุหรี่ปลาชนิดหนึ่งที่บ้าน
การไม่มีแปลงสวนแยกต่างหากไม่ควรเป็นเหตุผลในการ จำกัด ตัวเองให้ทานอาหารรสเลิศ แม้อยู่ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ชวนให้นึกถึงปลาฮาลิบัตรมควันร้อนได้ วิธีเตรียมปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการต้มในสารละลายเปลือกหัวหอมและควันเหลว ทอดในกระทะ หรือใช้สโม้คเฮาส์ที่บ้านพร้อมซีลน้ำ
วิธีการรมควันปลาชนิดหนึ่งด้วยควันเหลว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้เนื้อปลาที่นุ่มที่สุดและมีรสรมควันต้องใช้ทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย ในการทำสูตรปลาฮาลิบัตรมควันที่บ้านคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม
- เกลือ 300 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ควันเหลว
เปลือกหัวหอมและควันเหลวทำให้ปลาธรรมดาเป็นอาหารอันโอชะ
ซากถูกตัดเป็นเส้นขนาด 7-8 ซม. แล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เกลือใช้เวลา 2-3 วันหลังจากนั้นปลาจะถูกถูออกจากเกลือและทำให้แห้งเล็กน้อย เพิ่มเปลือกหัวหอมลงในน้ำ 2 ลิตรแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้วางปลาลงไปเป็นเวลา 10 นาที ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นยกขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ ซากถูกทาด้วยควันเหลวแล้วแขวนไว้บนระเบียงเป็นเวลา 1-2 วัน
วิธีปรุงปลาฮาลิบัตรมควันร้อนในกระทะ
วิธีการรมควันปลาในกระทะจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ด้อยกว่าในลักษณะผู้บริโภคในจานจากโรงโม้ เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล.ควันเหลวและซากเค็มก่อนหน้านี้ เพื่อให้ได้รสชาติของการรมควันร้อน ปลาจะถูกทอดในควันของเหลวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งเล็กน้อยและเสิร์ฟ
วิธีการรมควัน Halibut ใน Smokehouse ด้วย Airlock
การพัฒนาเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยทำให้สามารถรับอาหารอันโอชะรมควันได้อย่างเต็มที่แม้อยู่ที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้ โรงโม่ขนาดเล็กที่มีซีลน้ำจึงถูกนำมาใช้ โดยปล่อยให้ควันจากเศษไม้หลุดออกไปทางท่อบางๆ ออกไปนอกหน้าต่าง ปลาเค็มก่อนปรุง 2-3 วัน จากนั้นเช็ดเกลือออกแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย
ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านพร้อมซีลกันน้ำช่วยให้คุณเตรียมอาหารเลิศรสได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก
เศษไม้ผลไม้ชุบน้ำจะถูกเทลงที่ด้านล่างของอุปกรณ์ จากนั้นจึงใส่ปลาฮาลิบัตเค็มลงไปและปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยนำท่อออกไปทางหน้าต่าง การสูบบุหรี่ร้อนใช้เวลา 40 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
วิธีสูบบุหรี่ฮาลิบัตรมควันร้อนในหม้อหุงช้า
Multicooker เช่นเดียวกับกระทะธรรมดาช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเด็ดได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โหมดอัตโนมัติให้รสชาติรมควันร้อนคุณภาพสูง สำหรับความละเอียดอ่อนคุณจะต้อง:
- ปลาชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ควันเหลว
Halibut ในหม้อหุงช้า - ทางออกที่ดีสำหรับแม่บ้านขี้เกียจ
ปลาสำหรับรมควันร้อนจะถูกใส่เกลือลงในส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและใบกระวานสับเป็นเวลา 2 วัน ควันเหลวถูกเทลงที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูและวางปลาที่เตรียมไว้ ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดโหมด "ดับ" การปรุงอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งจากควันของเหลวส่วนเกินแล้วจึงเสิร์ฟ
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีราคาค่อนข้างแพงคือการกำจัดน้ำออกจากเนื้อเยื่อให้ได้มากที่สุด คุณสามารถระบุได้ว่าปลาฮาลิบัตพร้อมสำหรับการรมควันร้อนหรือไม่โดยใช้เคล็ดลับง่ายๆ - กดด้วยนิ้วของคุณ เนื้อควรมีความหนาแน่นมาก หากยังคงความนุ่มนวลของปลาสดไว้แนะนำให้เติมเกลือเพิ่มเติม
เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้ ส่วนผสมที่ลงตัวกับปลาฮาลิบัตที่สุดคือใบกระวาน พริกไทยดำป่น และผักชี เพื่อให้รสเปรี้ยวของปลานุ่มนวลขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนจึงเติมน้ำตาลเมื่อทำการเกลือ
กฎการจัดเก็บ
เมื่อเก็บปลารมควันไว้ในตู้เย็นจะคงลักษณะผู้บริโภคไว้ได้ 10-12 วัน มันถูกบรรจุอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้กลิ่นถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ทางที่ดีควรวางปลาฮาลิบัตรมควันร้อนไว้ในลิ้นชักแยกผักซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย
หากต้องการเก็บขนมราคาแพงไว้ได้นานขึ้น คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ ที่อุณหภูมิ -5 องศา ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ได้ 1 เดือน ที่อุณหภูมิ -30 ปลาฮาลิบัตจะไม่เน่าเสียและจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลา 60 วันขึ้นไป
บทสรุป
ปลาฮาลิบัตรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ วิธีการปรุงอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดตามความสามารถและอุปกรณ์ของตนเองหากปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน
