เนื้อหา
น้ำพริกกะเพราเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศตลอดฤดูหนาว สมุนไพรสดไม่ได้หายไปจากชั้นวางตลอดทั้งปี แต่เป็นการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนที่ทำให้อาหารมี "กลิ่นพระราช" ปริมาณไฟตอนไซด์ น้ำมันหอมระเหย และแคโรทีนในใบโหระพาจะสูงสุดเมื่อทำให้สุกในที่โล่ง
วิธีเตรียมกะเพราสำหรับหน้าหนาว
ใบโหระพามีหลายสีให้เลือก: ใบสีเขียวมีรสหวานละเอียดอ่อน, พันธุ์สีม่วงมีรสเผ็ดและเข้มข้นกว่า ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมพาสต้าสำหรับฤดูหนาว แต่การเตรียมการมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:
- พันธุ์สีเขียวอาจมีรสวานิลลาหรือคาราเมลโหระพานี้เหมาะสำหรับของหวานมากกว่า
- พันธุ์สีม่วงมีรสเผ็ดกว่าและใช้เป็นเครื่องปรุงรส สำหรับวาง ให้เลือกพันธุ์ที่มีกลิ่นอบเชยและกานพลู
- รสชาติที่น่าสนใจที่สุดมาจากการเตรียมวัตถุดิบผสม สำหรับสูตรดังกล่าว ให้ใช้ใบโหระพาสีม่วงและสีเขียวในปริมาณที่เท่ากัน
รสชาติของใบโหระพาธรรมดานั้นเสริมด้วยมะนาวหรือเมนทอลอย่างดี พันธุ์สีม่วงมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดกว่ามีน้ำมันมากกว่าพันธุ์สีเขียวถึง 2 เท่า
ทันทีที่ดอกตูมแรกก่อตัวบนใบโหระพา ปริมาณสารอะโรมาติกในใบจะลดลงอย่างมาก
วัตถุดิบ
ในการเตรียมกะเพราคุณต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างซึ่งสามารถปรับปริมาณได้เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาสด – 500 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช – 100 มล.
เติมเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามต้องการ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวคุณสามารถเพิ่มบรรทัดฐานได้อย่างมากโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง
องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่มีใบโหระพา เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันมะกอก หากคุณตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยพืชชนิดอื่น ให้เลือกพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่น
การเตรียมใบโหระพาสำหรับวางนั้นเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบใบอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งและเน่าเสียทั้งหมดออก ล้างและทำให้หน่อแห้ง ขอแนะนำให้ผึ่งกรีนเปียกให้แห้งสนิท ดังนั้นน้ำที่ตกค้างบนใบจึงไม่ส่งผลต่อความปลอดภัยของชิ้นงาน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับน้ำพริกกะเพรา
การเตรียมใบโหระพาใช้เวลาไม่นานและกระบวนการปรุงอาหารก็ไม่ใช้เวลามากนัก หากต้องการบดและผสมส่วนผสม คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นเท่านั้น ในการบรรจุส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ให้เตรียมภาชนะแก้วขนาดเล็กที่สามารถปิดผนึกได้อย่างแน่นหนา ปริมาตรกระป๋องที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ 100 ถึง 500 มล.
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่ใบโหระพาพร้อมกับส่วนที่หยาบของก้านลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำมันบางส่วนและเกลือทั้งหมดลงไป
- ตีส่วนผสมจนกลายเป็นเนื้อครีม
- เทน้ำมันที่เหลือลงไปและผสมอีกครั้ง
- วางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่น
ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ก่อนปิดผนึก ให้คลุมพื้นผิวของส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ
มีสูตรพาสต้าสำหรับฤดูหนาวที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ส่วนผสมดังกล่าวปรุงรสตามรสนิยมระวังอย่าให้เสียกลิ่นหอมด้วยการเติมกรด น้ำพริกที่ได้นั้นถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสอิสระและไม่เหมาะสำหรับการปรุงซอสอิตาเลียนคลาสสิก
ฉันจะเพิ่มได้ที่ไหน
ใบโหระพาในรูปแบบเพสต์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ สามารถใช้เป็นซอสสำหรับสปาเก็ตตี้ พาสต้า และข้าวได้ การเติมส่วนผสมสองสามช้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานแรก คุณภาพนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการเตรียมซุปบดที่ไม่มีรสชาติโดดเด่น
เมื่อย่างเนื้อ จะใช้เพสต์ในการแปรรูปล่วงหน้าหรือเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ ใบโหระพาช่วยเพิ่มรสชาติของสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อเกมได้อย่างลงตัว
น้ำพริกที่เติมลงในสตูว์ผักจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน มะเขือเทศและใบโหระพาเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก ดังนั้นจึงสามารถใช้กับอาหารจานใดก็ได้ที่มีมะเขือเทศ
รสชาติของสลัดเย็นต่างๆสามารถเสริมด้วยกะเพราได้ ส่วนผสมสามารถทำหน้าที่เป็นซอสหรือสารเติมแต่งดั้งเดิมได้ ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 0.5 ช้อนชาในน้ำสลัดปกติ น้ำพริกเพื่อให้ได้รสชาติแปลกใหม่ในอาหารจานคุ้นเคย
ในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมซอสอิตาเลียนคลาสสิกจากมวลโหระพาที่เตรียมไว้ได้อย่างรวดเร็วหรือสร้างส่วนผสมใหม่จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่:
- การเติมถั่ว กระเทียม และพาร์เมซานขูดขูดจะทำให้เป็นซอสเพสโต้ ใช้ในหลายๆ เมนูหรือสำหรับเสิร์ฟแยกกัน
- คุณสามารถทำซอสพาสต้าสูตรดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็วโดยใช้มะเขือเทศสด กระป๋องหรือตากแห้งเพียงอุ่นมะเขือเทศที่บดแล้ว ใส่พริกไทดำ และกระเทียมลงไปตามชอบ
- การเตรียมนี้สามารถใช้ได้กับรีซอตโต้ สามารถใส่ในจานมันฝรั่ง ใส่ในมันฝรั่งบด และเมื่ออบ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
น้ำพริกกะเพราถูกเก็บไว้ในตู้เย็นส่วนผสมไม่ทนต่ออุณหภูมิห้อง ไม่มีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว - สิ่งนี้จะทำลายรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยมีเงื่อนไขว่าการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมจะมีอายุการใช้งานอย่างน้อย 12 เดือน
การเติมเกลือจะช่วยยืดอายุการเก็บของโหระพา แต่แม้ว่าจะเก็บรักษาไว้หมดแล้ว ซอสก็จะเริ่มสูญเสียรสชาติหลังจากผ่านไป 4 เดือน น้ำมันพืชช่วยลดอายุการใช้งานของช่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เป็น 90 วัน ใบโหระพาที่เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ร่วงจะคงอยู่โดยไม่มีการสูญเสียจนถึงวันหยุดปีใหม่ นอกจากนี้คุณสมบัติของมันจะค่อยๆลดลง
หลังจากเปิดสารเตรียมที่ปิดสนิทส่วนประกอบจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะขนาดเล็กในการเก็บรักษา บางครั้งก็แนะนำให้แช่แข็งพาสต้า: สะดวกในการเพิ่มก้อนที่แบ่งส่วนลงในจานและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่วิธีนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก - ซอสจะเผ็ดน้อยลง
บทสรุป
น้ำพริกกะเพราที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นมีประโยชน์หลากหลายและใช้งานง่าย วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติอันละเอียดอ่อนของเครื่องเทศไว้ เมื่อแห้ง แช่แข็ง และดอง กลิ่นของมะนาวและเมนทอลจะหายไป และลดปริมาณน้ำมันหอมระเหยในใบลงอย่างมาก
ขอบคุณสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยม เรียบง่าย ชัดเจน รายละเอียด!