เนื้อหา
มะเขือเทศเค็มในขวดหรือในถังเซรามิกหรือไม้ถือเป็นหนึ่งในการเตรียมการแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและกระบวนการเองก็ง่ายและใช้เวลาไม่นาน ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศร้อนสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์
กฎสำหรับการดองมะเขือเทศร้อน
ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มร้อน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีความหลากหลาย เครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรสด เกลือแกงทั่วไป ในบางกรณี น้ำตาลทรายละเอียด น้ำประปาหรือน้ำบาดาลที่สะอาด ขวดโหลหรือเซรามิกขนาด 1 ถึง 3 ลิตร ถังหรือถังไม้ขนาดต่างๆ ภาชนะที่จะใส่มะเขือเทศเค็มจะต้องไม่บุบสลายหรือแตกเป็นชิ้น ทันทีก่อนที่จะกลิ้งมะเขือเทศควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและโซดาล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
หลักการของมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือร้อนนั้นง่ายมาก - วางมะเขือเทศในขวดพร้อมกับเครื่องเทศเทน้ำเดือดหนึ่งครั้ง ครั้งที่สองด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนด้วยกระป๋องหรือฝาเกลียวทันที หากเก็บมะเขือเทศไว้ในถังก็จะเติมน้ำเกลือเพียงครั้งเดียว
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถนำมาสุกเต็มที่ (แต่ไม่สุกเกินไป) หรือไม่สุกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความหนาแน่น มีผิวหนังที่บางแต่ทนทาน ไม่มีรอยบุบ เน่าเปื่อยหรืออาการของโรค มะเขือเทศหลากหลายและรูปร่างมีความเหมาะสมทั้งแบบกลมธรรมดาและแบบ "ครีม" รูปหัวใจ
เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลไม้โฮมเมดที่ปลูกบนเตียงในสวนของคุณเองซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากมีสีแดงและรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและคงอยู่นาน หลังจากปรุงเสร็จจะมีรสเค็มประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง หากทุกอย่างถูกต้องมะเขือเทศจะยังคงหนาแน่นคงรูปเดิม แต่จะได้รสชาติที่สดใสมีเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในฤดูหนาวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ ได้
สูตรมะเขือเทศร้อนแบบดั้งเดิม
ในการดองมะเขือเทศโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้องดำเนินการสำหรับขวดมาตรฐาน 3 ลิตร 1 ใบ:
- ผลไม้มะเขือเทศคัดสรร 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. เกลือ;
- ใบมะรุมขนาดเล็ก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
- ใบลอเรล 2 ใบ;
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- ถั่วหวานและถั่วดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
- น้ำเย็น – 1 ลิตร
การเตรียมมะเขือเทศเค็มทีละขั้นตอนตามวิธีดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:
- ล้างขวด นึ่งและทำให้แห้ง ปิดฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ล้างถังและลวกด้วยน้ำเดือด
- ล้างผลมะเขือเทศ ใบมะรุม กระเทียม และพริกไทยร้อนใต้น้ำไหล แล้วทิ้งไว้สักครู่ให้สะเด็ดน้ำ
- วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดหรือถังแล้ววางมะเขือเทศทั้งหมดเป็นชั้นๆ
- เทน้ำเดือดลงบนผักปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีจนน้ำเย็นลงเล็กน้อย
- สะเด็ดน้ำลงในกระทะ เติมเกลือลงไป แล้วต้มอีกครั้ง
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเป็นครั้งที่สองแล้วม้วนฝากระป๋องทันที
- ปล่อยให้ขวดเย็น: คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 วัน
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายขวดโหลไปยังที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารที่มีอากาศเย็น
มะเขือเทศเค็มร้อนพร้อมกระเทียมและสมุนไพร
เพื่อให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมสดชื่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียมและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งสด ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) สำหรับการบรรจุขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- กระเทียม 1 อัน;
- ผักใบเขียว 1 พวง;
- น้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอนการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีร้อน:
- เตรียมขวดหรือถังเพื่อการเก็บรักษา: ล้าง นึ่ง และทำให้แห้ง
- ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงไปเป็นชั้นๆ
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- เทของเหลวที่ผสมกลับเข้าไปในกระทะเดิม เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- เมื่อมันเดือด ให้เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาทันที
การทำความเย็นจะเหมือนกับวิธีดั้งเดิม
สูตรมะเขือเทศดองร้อนพร้อมใบองุ่น
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับมะเขือเทศดองแบบร้อนคือการใช้ใบองุ่นเขียวในการบรรจุกระป๋องประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งเมื่อรวมกับเกลือจะช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในน้ำเกลือ ในการเตรียมมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้ใบให้มากเท่ากับมะเขือเทศ เนื่องจากแต่ละใบจะต้องห่อด้วยใบไม้
ส่วนผสมอื่น ๆ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- น้ำเย็น 1 ลิตร
การทำมะเขือเทศร้อนๆ เป็นเรื่องง่ายมาก จำเป็นต้อง:
- เตรียมขวดโหล ผลไม้ และใบองุ่น
- ห่อมะเขือเทศแต่ละด้านด้วยใบไม้แล้ววางลงในขวดหรือถัง
- เทน้ำเดือดลงไปหนึ่งครั้งหลังจากแช่ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวคนให้เข้ากันและต้ม
- เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนฝาดีบุกทันที
ทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่มหนาๆ เป็นเวลา 1 วัน
วิธีอุ่นมะเขือเทศดองด้วยผักชีและใบโหระพา
ใครที่ชอบมะเขือเทศที่ไม่เพียงแต่มีรสเค็ม แต่ยังมีกลิ่นหอม จะต้องชอบสูตรนี้ที่ใช้ผักชีและใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรส
สิ่งที่คุณต้องใช้ในการปรุงมะเขือเทศร้อนๆ สำหรับสูตรนี้:
- ผลไม้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทั่วไป
- 1 ช้อนชา ผักชี;
- ใบโหระพา 3-4 กิ่ง
- 0.5 กระเทียม
- พริกไทยร้อน 1 อัน
ปิดมะเขือเทศด้วยใบโหระพาและผักชีในน้ำเกลือร้อนแบบเดียวกับมะเขือเทศจากสูตรก่อนหน้า
กฎการเก็บมะเขือเทศเค็มร้อน
มะเขือเทศ, กระป๋อง วิธีใช้ความร้อน ควรเก็บไว้ในห้องเย็น ไม่มีแสงสว่าง และแห้งสนิท ตัวอย่างเช่นในบ้านของคุณสะดวกมากที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหรือในตู้เสื้อผ้าในอพาร์ทเมนต์ในเมืองภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี สูงสุด 2-3 ปี
บทสรุป
แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมมะเขือเทศร้อนๆสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรใดก็ได้ที่ให้ไว้ที่นี่ มันค่อนข้างเรียบง่าย แต่ถึงกระนั้นมะเขือเทศเค็มบรรจุกระป๋องตามนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและมีกลิ่นหอม
