เนื้อหา
การเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี เมื่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ คุณจะได้อาหารจานเด็ดที่จะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน
คุณสามารถปรุงอะไรจากหัวไชเท้าในฤดูหนาว?
หัวไชเท้าเป็นหนึ่งในผู้นำในจำนวนการเตรียมการที่เป็นไปได้ ทนต่อกระบวนการเก็บรักษาได้ดีโดยคงสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้นาน ผักนี้เหมาะสำหรับเตรียมสลัดหลากหลายชนิด ผักรากเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่น การเพิ่มซูกินี หัวหอม หรือกะหล่ำปลีจะทำให้มีรสชาติที่เข้ากันดี
การเกลือยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฐานะที่เป็นจานเดี่ยวหรือใช้ร่วมกับการเตรียมแบบคลาสสิกด้วยแตงกวาและมะเขือเทศผักรากจะไม่หายไปบนโต๊ะอาหารเย็น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้การหมักหัวไชเท้าในน้ำผลไม้ของตัวเอง จานนี้ดูแปลกตาและอร่อยมาก
วิธีทำสลัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว
สลัดที่เติมผักรากนี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติพิเศษและคุณประโยชน์ต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว ในการจัดเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง พื้นฐานของสลัดคือหัวไชเท้านั่นเอง ผลไม้ควรมีขนาดกลาง - ไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไป ผักที่มีรากขนาดใหญ่มีผิวหนังที่แข็ง ในขณะที่ตัวอย่างขนาดเล็กยังไม่สุกเพียงพอและสะสมสารอาหารได้ไม่เพียงพอ
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับประเภทของผัก พันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่สุกในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน สิ่งนี้ช่วยให้คุณมั่นใจได้ถึงการสุกของผักอื่น ๆ ในกระท่อมฤดูร้อนของคุณพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้พันธุ์ปลายจะทำให้สุกนานขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะสะสมสารอาหารมากขึ้น
คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกเครื่องเทศเมื่อปรุงอาหาร เฉพาะในกรณีที่พบไม่บ่อยเท่านั้นที่การเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นกระวาน ยี่หร่า และพริกแดงให้ผลตอบแทนที่ดี ผักเข้ากันได้ดีกว่ากับออลสไปซ์ กระเทียม และใบกระวาน ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารรัสเซีย ควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 6% หรือ 9%
สลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากหัวไชเท้าด้วยสมุนไพร
สูตรหัวไชเท้าฤดูหนาวที่เรียบง่ายนี้ถือเป็นวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมผักรากโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมเพิ่มเติมจำนวนมากในกรณีนี้ผักใบเขียวจะเก็บเฉพาะวิตามินและเพิ่มคุณประโยชน์ของสลัดในช่วงฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้าสด 1 กิโลกรัม
- พวงผักชีฝรั่ง;
- หัวหอมเขียว;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9%;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
- พริกไทย 5 เม็ด
ผักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำลำดับ - ขั้นแรกให้ชั้นหัวไชเท้าจากนั้นจึงชั้นสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังมีการเพิ่มผักชีหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก ใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำลงไป ต้มส่วนผสมประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตา เย็นแล้วเทใส่ขวดโหล กระป๋องแต่ละกระป๋องมีฝาปิดแล้วส่งไปจัดเก็บ
สูตรง่ายๆสำหรับสลัดหัวไชเท้าและบวบ
ในระหว่างกระบวนการดอง บวบจะได้รับรสชาติพิเศษที่ทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามมีประโยชน์อย่างมากดังนั้นจึงควรมีอยู่ในอาหารในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิที่ขาดวิตามิน สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- บวบขนาดกลาง 1 อัน
- หัวไชเท้าสด 0.5 กก.
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ตาราง 60 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง โดยเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด จากนั้นต้มประมาณ 4 นาที หัวไชเท้าถูกตัดครึ่งบวบเป็นชิ้น ผักผสมแล้วใส่ในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ไหถูกม้วนให้แน่น
สลัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวกับดอกกะหล่ำและกระเทียม
กะหล่ำดอกเป็นแหล่งสะสมธาตุและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและระบบไหลเวียนโลหิต ในฤดูหนาวสลัดดังกล่าวสามารถลดผลที่ตามมาจากการขาดวิตามินได้ สำหรับผักรากสด 1 กิโลกรัม ให้ใช้ดอกกะหล่ำ 300-400 กรัม และกระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
หัวไชเท้าถูกผ่าครึ่ง, ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอก, กลีบกระเทียมจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผักเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 9% ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 2-3 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่มืด
สูตรสลัดหัวไชเท้าและลูกเกด
การเติมน้ำลูกเกดทำให้สลัดมีรสเปรี้ยวผิดปกติและมีกลิ่นหอมของใบไม้ ลูกเกดแดงเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา เนื่องจากผลเบอร์รี่สุกในช่วงปลายฤดูร้อนจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผักรากพันธุ์ปลาย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- หัวไชเท้าสด 3 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- ลูกเกดแดง 500 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
- น้ำมันพืช 300 มล.
- พริกไทย 10 เม็ด;
- ใบลูกเกด
คุณสามารถใส่หัวหอมทั้งหมดลงในขวดได้ แต่ทางที่ดีควรผ่าครึ่ง หากหัวไชเท้ามีขนาดใหญ่เกินไป คุณสามารถผ่าครึ่งได้เช่นกัน วาง 3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร ล. น้ำมันอุ่นในกระทะ จากนั้นใส่ผักลงในขวด
ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องบีบน้ำจากลูกเกด ผสมกับน้ำแล้วนำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำลงในของเหลวที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผัก วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ด้านบน ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและปิดผนึกไว้
ยำหัวไชเท้ารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเตรียมสลัดเผ็ดได้โดยเติมพริกเผ็ด คุณสามารถปรับระดับปริมาณเพื่อให้ได้ความเผ็ดที่ต้องการได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- หัวไชเท้า 1.5 กก.
- พริกไทยร้อน 6-8 ฝัก
- หัวหอมสีเขียวพวงใหญ่
- ผักชีฝรั่งพวง;
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำ 600 มล.
- น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%;
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ และเกลือ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
หัวไชเท้าถูกตัดเป็นชิ้น สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต พริกไทยร้อนถูกตัดตามยาวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช. ผักและสมุนไพรผสมกัน จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น สลัดสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น
วิธีเตรียมสลัดหัวไชเท้ากับผักชีและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
ผักชีช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันไม่อาจอธิบายได้ให้กับจาน สลัดฤดูหนาวนี้จะเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 1 หัว
- ผักชีฝรั่งพวง;
- พวงหัวหอม;
- น้ำ 500 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีบด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือแกง
- พริกไทย 5 เม็ด
หัวไชเท้าถูกตัดเป็นวงกลมใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงไป ส่วนผสมของผักใส่ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้พร้อมเติมผักชีม้วนขวดให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นและมืด
วิธีเก็บรักษาหัวไชเท้าอย่างเหมาะสม
กฎที่ใช้กับการบรรจุกระป๋องต่างจากการเตรียมสลัดแตกต่างกันเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือผักรากจะถูกเติมทั้งต้นเสมอโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมที่เหลือ - หัวหอม, กระเทียมและผักเพิ่มเติม - จะถูกเติมทั้งหมดด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเป้าหมายของอาหารกระป๋องคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นมาก ทำได้โดยการเติมน้ำดองที่เข้มข้นขึ้น แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% มักใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังเพิ่มแบล็กและออลสไปซ์มากกว่าสูตรสลัดถึง 2 เท่า
หัวไชเท้ากระป๋องกับแตงกวาและมะเขือเทศ
การเพิ่มหัวไชเท้าในการเตรียมผักดองแบบคลาสสิกช่วยให้คุณได้รับความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมซึ่งทุกคนสามารถเลือกส่วนประกอบที่ชื่นชอบในระหว่างงานเลี้ยงใหญ่ ความกลมกลืนของรสชาติที่ยอดเยี่ยมส่งผลให้เป็นอาหารเลิศรสที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะประทับใจในช่วงฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แตงกวาสด 1 กิโลกรัม
- หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- ใบลูกเกดหลายใบ
- น้ำสะอาด 2 ลิตร
- 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
- กระเทียม 2 กลีบ
- กานพลู 4 กลีบ;
- 16 ถั่วดำและออลสไปซ์;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
- ใบกระวาน 2 ใบ
ล้างผักให้สะอาดและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล แล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกดลงในขวดผักทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู หลังจากกลิ้งผักจะถูกส่งไปยังที่เย็นและมืด
หัวไชเท้าเค็มเล็กน้อยบรรจุกระป๋อง
ผักรากสามารถดูดซับน้ำเกลือได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นหลังจากกลิ้งใต้ฝาเพียงหนึ่งสัปดาห์ คุณก็สามารถเปิดขวดและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยได้ แน่นอนว่าการทำเช่นนี้ในฤดูหนาวมีประโยชน์มากกว่ามากเมื่อรู้สึกว่าขาดวิตามินอย่างรุนแรง แต่คุณไม่ควรจำกัดตัวเองในความปรารถนาของคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- กระเทียมสองสามกลีบ
- พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง.
ล้างรากผักแล้วใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องผ่าครึ่ง เพิ่มกลีบกระเทียมและก้านผักชีฝรั่งลงไป ผักเทน้ำเกลือที่เตรียมด้วยเกลือและเครื่องเทศจากนั้นเติมสาระสำคัญเล็กน้อยลงในแต่ละขวด ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปจัดเก็บ
หัวไชเท้าดองสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวด้วยการดองช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้นานที่สุด เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งทำลายแบคทีเรียได้ เมื่อดองหัวไชเท้า ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่ปฏิบัติตามปริมาณเกลือ คุณสามารถล้างส่วนเกินออกด้วยน้ำก่อนนำไปใช้ได้เสมอ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมเกลือ ตามเนื้อผ้าสำหรับเกลือแกง 400-500 กรัม ให้ใช้กระเทียม 2 กลีบ ต้นหอมหลายต้น และพริกขี้หนู 2 เม็ด ผักถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันและผสมจนเนียน
ผักสดล้างด้วยน้ำเย็น ยอดและหางถูกตัดออกหากรากผักมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็น 2 ส่วน หัวไชเท้าผสมกับมวลเกลือโอนไปยังขวดปิดฝาแล้วส่งไปเก็บรักษา
วิธีเก็บหัวไชเท้าที่เตรียมไว้
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารอื่นๆ การเตรียมหัวไชเท้าไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษามากนัก แต่คำแนะนำง่ายๆ ก็คุ้มค่าที่จะปฏิบัติตาม อุณหภูมิอากาศในห้องที่เก็บขวดโหลควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-10 องศา สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวคือห้องใต้ดินหรือระเบียงที่มีฉนวนอย่างดี
สำหรับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองโดยตรงมาก สำหรับสลัดหัวไชเท้าฤดูหนาวที่มีน้ำดองค่อนข้างอ่อนอายุการเก็บรักษาจะนานถึงหนึ่งปี ผักกระป๋องที่มีสาระสำคัญสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี ในส่วนของเกลืออายุการเก็บรักษาของจานดังกล่าวสามารถเกิน 2 ปีได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะลดลง
บทสรุป
หัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้รักการอนุรักษ์ทุกประเภท ตัวเลือกการทำอาหารจำนวนมากจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนค้นพบสูตรอาหารในอุดมคติของเธอ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับวิตามินในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน
