เนื้อหา
การเตรียมบวบเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเนื่องจากผักเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การเตรียมที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนคือ adjika ที่ทำจากบวบกับมะเขือเทศบด เมื่อเตรียมอาหารจานคาวนี้ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
ความลับในการทำอาหาร
การเตรียม adjika จากบวบต้องใช้ความรู้บางอย่าง:
- ควรใช้บวบอ่อนปรุงรส หากมีเมล็ดเกิดขึ้นแล้วในผลไม้ก็ควรเอาเมล็ดออก มิฉะนั้นมีโอกาสที่ขวดจะระเบิดได้
- เพื่อให้การเก็บรักษาคงอยู่ได้นานขึ้นแนะนำให้ถอดหางพริกออก
- เมื่อจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดมากที่สุด เมล็ดพริกจะไม่ปอกเปลือก
- Adjika เผ็ดร้อนเนื่องจากมีกระเทียมและพริกไทยอยู่ ไม่สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสได้หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ เมื่อสูตรดั้งเดิมมีรสเผ็ดเกินไป ปริมาณของส่วนผสมที่ร้อนก็จะลดลงได้
เมื่อเตรียมอาหารกระป๋อง ส่วนผสมบังคับคือมะเขือเทศบดและสมุนไพร หากไม่มีพวกเขา adjika ก็จะสูญเสียรสชาติไป
การเลือกผัก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมอาหารไม่เพียง แต่จากพริกไทยและมะเขือเทศเท่านั้น เครื่องปรุงรสบวบได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้
วิธีเลือกผักให้เหมาะสม:
- ควรซื้อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเพื่อเตรียมฤดูหนาวตามฤดูกาล
- จะดีกว่าถ้าเลือกบวบสุกที่มีน้ำนมเมื่อเมล็ดยังไม่ปรากฏ
- ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีสว่างเกินไป
- ควรหลีกเลี่ยงชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีผิวเรียบมัน
จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของบวบไม่เสียหายและไม่มีจุดเน่าเสียอยู่ด้วย
สูตรสำหรับสควอชฤดูหนาว adjika กับมะเขือเทศวาง
ไม่แนะนำให้ใช้การเก็บรักษาดังกล่าวสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
ผู้ที่มีแผลในปากก็ควรหลีกเลี่ยงเช่นกัน
วัตถุดิบ:
- บวบ 2 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 400 กรัม
- น้ำมันพืช 125 มล.
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 125 มล.
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำตาล 250 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
- เขียวขจี
สูตร adjika กับมะเขือเทศวาง:
- บวบหนุ่มล้างง่าย หากผักสูญเสียความสุกคล้ายน้ำนมไปแล้ว ให้ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
- บวบบดในเครื่องบดเนื้อหรือบนเครื่องขูด สินค้าวางอยู่ในภาชนะที่มีก้นหนา
- ใส่มะเขือเทศบดและส่วนผสมอื่นๆ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทยร้อน) ลงในบวบ
- วางกระทะบนเตาเมื่อ adjika เดือดให้ลดไฟลง
- การเตรียมการตุ๋นเป็นเวลา 40-50 นาทีบางครั้งก็กวน
- ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย นำไปต้มต้มต่ออีก 10 นาที
Adjika ถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วและขันเกลียว
วันหมดอายุและกฎการจัดเก็บ
หากปฏิบัติตามสูตรเลือกบวบอย่างถูกต้องขวดผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเติมผลิตภัณฑ์อุณหภูมิการเก็บรักษาสูงสุดคือ +15 ᵒC
นำขวดไปที่ห้องเย็นและวางให้ห่างจากแหล่งความร้อน ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่สูงขึ้น adjika อาจมีรสเปรี้ยวและระเบิดได้ อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ในบริเวณที่มีน้ำค้างแข็งแทรกซึม เมื่อสัมผัสกับความเย็นขวดจะแตก
บทสรุป
บวบ adjika กับมะเขือเทศวางไม่เหมือนเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก รสชาติเหมือนคาเวียร์ แต่มีความเผ็ดร้อนของ adjika โดยธรรมชาติ
