สูตรปลาทูรมควันเย็นที่บ้าน

ปลารมควันเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเกลือและองค์ประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในควัน การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหาร หลังจากการหมัก ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นจะถูกบำบัดด้วยควันเย็น ดังนั้นจึงยังคงรักษากรดอะมิโนทั้งหมดไว้ และได้รับการนำเสนอ รสชาติ และกลิ่นที่น่าดึงดูด

สำหรับการรมควันเย็นจะใช้ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวหรือแปรรูปเทคโนโลยีการทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับปลาทูรมควันเย็น

ปลาแปรรูปแบบเย็นหรือร้อนจัดเป็นอาหารว่าง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีลักษณะทางอาหารสูงจำเป็นต้องรมควันปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องตามลำดับเทคโนโลยีการรมควันแบบเย็น:

1. เลือกปลาคุณภาพดี ซื้อสดหรือแช่แข็ง แล้วแปรรูป สามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือปอกเปลือกได้ (ไม่มีหัว)
2. ก่อนปรุงอาหาร ปลาแมคเคอเรลจะต้องเค็มหรือหมักโดยใช้น้ำเกลือหรือวิธีแห้ง
3. หลังจากการหมักปลาจะถูกล้างและลิ้มรสหากมีเกลือมากก็ให้แช่ไว้ พวกเขาทำให้แห้งและใส่ตัวเว้นวรรคเข้าไปในส่วนที่คว้านเพื่อให้วัตถุดิบระบายอากาศได้ดีขึ้น
4. ซากแต่ละตัวถูกวางในตาข่ายพิเศษสำหรับรมควันเย็นซึ่งจะช่วยให้แขวนปลาแมคเคอเรลได้ง่ายขึ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
5. ไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการรมควันแบบเย็น สำหรับปลาแมคเคอเรลพวกมันใช้ออลเดอร์หรือบีช

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน

คุณควรสูบบุหรี่ปลาทูรมควันเย็นที่อุณหภูมิเท่าไร?

กระบวนการรมควันด้วยความเย็นใช้เวลานานกว่าและผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน อุณหภูมิภายในภาชนะไม่ควรเกิน +30 ⁰C. ในกรณีคลาสสิกของการปรุงอาหารจะใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควันอุณหภูมิควันที่เหมาะสมคือ +20-40 ⁰กับ.

ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ หากเครื่องหมายสูงกว่าปกติ การปรุงอาหารจะเร็วขึ้น หากต่ำกว่าจะใช้เวลานานกว่าแต่คุณค่าทางโภชนาการของปลาทูก็จะสูงขึ้น การนำเสนอยังขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิโดยตรงด้วยหากตัวบ่งชี้ภายในอุปกรณ์สูงอาจมีความเสี่ยงที่ปลาจะสลายตัวขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการรมควันเย็นจะแตกต่างกัน

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการรมควันปลาทูรมควันเย็น?

การรมควันปลาทูรมควันเย็นจะใช้เวลานานกว่าการรมควันที่อุณหภูมิสูง ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก:

1. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับปลาทูรมควันเย็น สูตรที่ใช้น้ำดองจากเปลือกหัวหอมจะใช้เวลา 5 วัน วัตถุดิบหมักไว้สามวันและทำให้แห้งเป็นเวลาสองวัน
2. เมื่อใช้ควันเหลวจะได้ของว่างสำเร็จรูปภายใน 48 ชั่วโมง
3. การใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้าจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง

การปรุงปลาทูด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษจะใช้เวลาไม่เกิน 16 ชั่วโมงและต้องใช้เวลาอีกวันในการผุกร่อน แต่ที่นี่เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ขนาดของอุปกรณ์ และความเข้มของควันด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงปลาทูรมควันเย็นโดยไม่ต้องสูบบุหรี่?

อุปกรณ์พิเศษสามารถใช้กลางแจ้งได้ ในสภาพที่อยู่กับที่ของอพาร์ทเมนต์ในเมือง วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นนี้ใช้งานได้ยากเนื่องจากกลิ่นควันและระยะเวลาของกระบวนการ ไม่ใช่ทุกคนที่มีบ้านฤดูร้อนและสโม้คเฮาส์ คุณสามารถเตรียมปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติดีพอๆ กันโดยใช้ควันเหลว เปลือกหัวหอม หรือใบชา

เพื่อให้ดูคล้ายกัน หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถเคลือบพื้นผิวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้ รสชาติของปลาจะไม่แตกต่างจากซากที่บ่มในโรงโม้ แต่จะใช้เวลานานกว่ากว่าจึงจะพร้อม

พวกเขายังใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้าเทคโนโลยีการเตรียมและการทำอาหารจะแตกต่างจากวิธีการแบบคลาสสิก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติรมควันเย็นคือการใช้ขวดพลาสติก ตัวเลือกนี้เหมาะหากคุณต้องการเตรียมอาหารจำนวนเล็กน้อย

ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งเหมาะสำหรับการแปรรูป

การคัดเลือกและเตรียมปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันเย็น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นที่ดี จะต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม การกำหนดคุณภาพของปลาสดได้ง่ายกว่า ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• พื้นผิวที่ไม่มีความเสียหายทางกล
• สีเป็นสีเทาอ่อนมีเส้นสีเข้มชัดเจนบนพื้นหลังสีน้ำเงินตลอดด้านหลัง
• ผลิตภัณฑ์สดมีความแวววาวเหมือนหอยมุกทั่วทั้งตัวโดยไม่มีเมือก
• หากมีโทนสีเหลืองแสดงว่าปลาไม่สดสีมาจากน้ำมันปลาเริ่มเกิดสนิม
• ปลาทูไม่มีกลิ่น หากมีอยู่และยิ่งกว่านั้นหากไม่พึงประสงค์คุณควรปฏิเสธการซื้อ
• ดวงตามีความโปร่งใสไม่ยื่นออกมาหรือจมลง
• ไม่มีร่องรอยเลือดบนพื้นผิว
• เหงือกมีสีชมพู หากเป็นสีขาวหรือสีเทา แสดงว่าวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดี

ความสดของซากแช่แข็งนั้นตรวจสอบได้ยากด้วยกลิ่น ดังนั้นพวกมันจึงต้องอาศัยสัญญาณที่มองเห็นด้วย หากมีน้ำแข็งจำนวนมาก แสดงว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการแช่แข็งขั้นที่สองแล้ว สีไม่ควรมีข้อสงสัย

การทำความสะอาด

ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งต้องละลายก่อนแปรรูป ทำได้ในน้ำเย็นไม่แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเนื่องจากกระบวนการจะไม่เร็วขึ้นและรสชาติและความหนาแน่นของโครงสร้างเส้นใยจะลดลง วัตถุดิบจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำเปล่าลงไปทิ้งไว้จนกว่าเนื้อปลาจะละลายหมด

ผิวของปลาแมคเคอเรลไม่มีเกล็ด จึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ซากถูกควักไส้เอาอวัยวะภายในและฟิล์มสีดำออกจากผนังเยื่อบุช่องท้องออก ศีรษะถูกตัดออกหรือทิ้งไว้ ครีบหางไม่ถูกสัมผัส นี่คือการรักษาที่สมบูรณ์ หากการรมควันแบบเย็นเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาแมคเคอเรลทั้งตัว ให้ล้างให้สะอาดและเอาเหงือกออก

การดอง

การเกลือเป็นเงื่อนไขบังคับของเทคโนโลยีการเตรียมการ ใช้เกลือแกงบดปานกลาง โดยไม่ควรเติมสารไอโอดีน ทำส่วนผสมของน้ำตาล – 10 กรัมและเกลือ – 100 กรัม ต่อปลา 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้ใบกระวานหรือออลสไปซ์เป็นเครื่องปรุงได้ หากจะมีการรมควันแบบเย็นกับออลเดอร์ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของการดองได้ ควันจากบีชชิปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ลำดับต่อมา:

1. เตรียมภาชนะสำหรับใส่ปลา โดยควรเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. ซากถูกปกคลุมด้วยชั้นของส่วนผสมดองทั้งด้านนอกและด้านใน
3. หากมีวัตถุดิบมากก็กระจายเป็นชั้นๆ โรยเกลือ แต่ละชั้น
4. เล็กน้อยใส่จานที่เตรียมไว้แล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป

วัตถุดิบถูกหุ้มและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

การดอง

คุณสามารถเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควันเย็น ๆ ในน้ำเกลือได้ ในการหมักซาก 3 ตัว คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 125 กรัม น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้:

1. วางภาชนะที่มีของเหลวไว้บนเตา
2. ใส่เกลือก่อนต้ม
3. คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. น้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงปิดแก๊ส

ปลาแมคเคอเรลที่แปรรูปแล้วจะถูกใส่ในภาชนะและเติมสารละลายเย็นลงไป

วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้วัตถุดิบถูกหมักไว้จนหมดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เหี่ยวเฉา

หลังจากเกลือปลาแมคเคอเรลจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น (ควรวิ่ง) ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากซากแล้วชิมเกลือ

หากความเข้มข้นไม่เป็นที่พอใจ ให้นำปลาไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องทำให้แห้ง:

1. วางปลาแมคเคอเรลในตาข่ายพิเศษสามารถห่อด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้งโดยไม่ต้องใช้วิธีชั่วคราว
2. หากซากมีไส้แตก ให้สอดสเปเซอร์เข้าไปในบริเวณท้องแล้วใช้ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน
3. วางชิ้นงานสำหรับการรมควันเย็นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

เมื่อความชื้นระเหยออกจากพื้นผิวหมดแล้ว วัตถุดิบก็พร้อมปรุง

แขวนปลาไว้ให้แห้งบริเวณครีบหาง

วิธีทำปลาทูรมควันเย็น

มีหลายวิธีในการรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเย็นคุณภาพสูง มีหรือไม่มีการใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับวัตถุประสงค์นี้ มีสูตรอาหารจำนวนมากโดยเน้นที่องค์ประกอบของน้ำดอง มีหลายทางเลือกที่จะช่วยให้คุณทำปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดที่มีรสชาติรมควันเย็น โดยจะมีหรือไม่มีควันธรรมชาติก็ได้

ปลาทูรมควันเย็นในหนังหัวหอม

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของน้ำดอง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ด้อยคุณภาพด้านวิธีการรมควันแบบดั้งเดิม

ชุดส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง:

• เปลือกหัวหอม - 2 ถ้วย;
• ซากปลาทู – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ลิตร.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

งานเตรียมการ:

1. เทของเหลวลงในภาชนะแล้วจุดไฟ
2. เปลือกหัวหอมจะถูกจัดเรียงเพื่อไม่ให้มีเศษสีดำและล้าง
3. ใส่ในน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที
4. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ปิดเครื่อง

ซากที่ผ่านกระบวนการจะถูกวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ตั้งแรงดันและปิด วางในตู้เย็น (ถ้าเป็นฤดูร้อน) หรือบนระเบียง (ในฤดูใบไม้ร่วง) อุณหภูมิไม่ควรเกิน +6 ⁰ค.เก็บวัตถุดิบไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวแล้วแขวนไว้ที่ครีบหางบนแปลงหรือระเบียง ในฤดูร้อนขอแนะนำให้พันซากด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง ปลาแมคเคอเรลตากแห้งสองวันจนสุก หากคุณมีโรงโม้ หลังจากทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ให้เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็น

ผลิตภัณฑ์ตากแห้งสำเร็จรูปไม่มีสีแตกต่างจากปลารมควัน

ปลาทูรมควันเย็นพร้อมควันเหลว

ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์รมควันเย็นตามธรรมชาติ สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถแปรรูปปลาทูได้จำนวนมากในเวลาเดียวกัน

สำหรับการหมักปลา 6 ตัวให้ใช้:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• ควันเหลว - 170 มล.
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีสูตรสำหรับปลาทูรมควันเย็นแสนอร่อย:

1. ปลาผ่านกระบวนการแปรรูปและสามารถหมักทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นได้
2. ต้มน้ำพร้อมกับเกลือและน้ำตาลจนเครื่องเทศละลายหมด
3. เมื่อสารละลายเย็นลงควันเหลวก็จะถูกเทลงไป
4. นำปลาใส่ภาชนะและเติมน้ำดองและตุ้มน้ำหนักไว้

รักษาอุณหภูมิ +4-5⁰ ซี สามวัน. นำออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนไว้ที่ครีบหางให้แห้ง

หลังจากนำออกจากน้ำดองแล้วปลาแมคเคอเรลจะไม่ถูกล้าง

วิธีรมควันปลาทูรมควันเย็นในใบชา

ใบชาใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อเตรียม 3 ชิ้น ปลาแมคเคอเรลใช้เวลา:

• น้ำ – 1 ลิตร:
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบชา – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร:

1. เทใบชาลงในน้ำเดือดและคงกระบวนการเดือดไว้ 3 นาที
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ไฟอีก 5 นาที
3. เครื่องใช้ในครัวเรือนปิดอยู่
4. ซากที่เสียแล้ว (ไม่มีหัว) จะถูกวางไว้ในชามแล้วเทด้วยน้ำดองที่เย็นและกรองแล้ว

จุ่มปลาแมคเคอเรลลงในสารละลายเย็นโดยใช้แรงดัน เก็บในตู้เย็นได้สามวัน คุณสามารถให้บริการตามที่เป็นอยู่หรือใช้ผู้สูบบุหรี่

ปลาทูตามสูตรนี้โดยไม่สูบบุหรี่เย็นจะเบาลง

ปลาทูรมควันเย็นในเตาอบ

คุณสามารถทำปลาทูรมควันเย็นได้โดยใช้เตาอบ เทคโนโลยีนี้ช่วยลดการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ดองแห้ง:

1. ในการเตรียมวัตถุดิบให้ทำน้ำเกลือจากเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
2. ของเหลวถูกต้มและปล่อยให้เย็น
3. เติมควันเหลว 80 กรัมลงในน้ำเกลือ
4. ปลาแมคเคอเรลเทน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากหมดระยะเวลานี้แล้ว ให้ล้างและวางบนถาดอบ
6. เปิดเตาอบที่ 40 ⁰C พวกเขาใส่ปลา

ทิ้งไว้ 40 นาที คราวนี้ก็เพียงพอให้อาหารเรียกน้ำย่อยแห้งและได้รูปลักษณ์และรสชาติของปลาทูรมควันเย็นๆ

ปลาเสร็จแล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

วิธีรมควันปลาทูรมควันเย็นในหม้อหุงช้า

ไม่สามารถปรุงซากทั้งหมดได้หลังจากแปรรูปแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางปลาแมคเคอเรล 2 ชิ้นในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำออกมาล้างเกลือออก

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ชิ้นงานวางอยู่ในถุงอบ
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว เขย่าให้รสชาติกระจายทั่วถุง
3. เทน้ำลงในชามหลายเมนู
4. วางตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อนึ่ง
5. วางชิ้นงานไว้บนนั้น
6. เปิดเครื่องไปที่ฟังก์ชัน "นึ่งอาหาร"

เวลาที่ต้องการสำหรับการรมควันปลาทูในหม้อหุงช้าตามสูตรการรมควันแบบเย็นคือ 20 นาที อีกด้านหนึ่ง – 10 นาที จากนั้นพลิกถุงและเก็บไว้เป็นระยะเวลาเท่าเดิม

นำผลิตภัณฑ์ออกจากถุงและทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นควันของเหลวส่วนเกิน

สูตรปลาทูรมควันเย็นพร้อมเครื่องกำเนิดควัน

นี่เป็นเวอร์ชันคลาสสิกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ใช้ปลาทั้งตัว ควักไส้ออก และเอาเหงือกออก

การดอง:

1. เกลือในปริมาณเท่าใดก็ได้ใส่พริกไทยและใบโหระพาลงไป
2. ถูซากโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่เหงือกอยู่
3. วางส่วนผสมลงในกระทะแล้วโรยใบกระวานไว้ด้านบน ตอนแรกจะแตกเป็นชิ้นๆ
4. พวกเขาวางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงไป

จากนั้นนำออกมาและล้างเกลือออก ตากให้แห้ง. เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถกำหนดทิศทางการไหลของอากาศเย็นจากพัดลมไปยังชิ้นงานได้

การสูบบุหรี่:

1. เศษไม้ถูกเทลงในเครื่องกำเนิดควัน
2. สามารถแขวนปลาในภาชนะใดก็ได้กล่องไม้หรือกระดาษแข็งกล่องเหล็กสิ่งสำคัญคือการปิดผนึกอย่างแน่นหนาและสามารถวางท่อสำหรับส่งควันเย็นลงไปได้
3. โหมดนี้ถูกตั้งค่าเป็นอัตโนมัติ

ปลาทูรมควันเย็นควรรมควันด้วยเครื่องกำเนิดควันที่อุณหภูมิไม่เกิน +30⁰ ค.ระยะเวลาดำเนินการจนพร้อมคือ 12-16 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบ)

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ปลาจะถูกระบายอากาศอย่างน้อยหนึ่งวันในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี

ปลาทูรมควันเย็นในขวด

ขวดพลาสติกที่มีส่วนตัดด้านบนใช้เป็นภาชนะสำหรับเตรียมอาหาร ภาชนะขนาด 1.5 ลิตรประกอบด้วยซากขนาดกลาง 3 ตัว

ส่วนผสมของน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชงชา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เปลือกหัวหอม
2. หลังจากเดือดแล้ว ใส่เครื่องเทศและใบชาลงไป
3. ตั้งไฟไว้เป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจากเย็นลงแล้วของเหลวจะถูกกรอง
5. ซากได้รับการประมวลผล หัวและอวัยวะภายในจะถูกลบออก
6. วางในขวดเติมน้ำดองเย็นเติมควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ มัดด้านบนด้วยถุงพลาสติก

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง นำมันออกมาและทำให้แห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโรยด้วยหัวหอมด้านบนและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

ทำไมปลาทูรมควันเย็นถึงนิ่ม มีวิธีแก้ไขอย่างไร

สาเหตุหลักที่ทำให้ปลาแมคเคอเรลนิ่ม:

• วัตถุดิบคุณภาพต่ำปลาถูกแช่แข็งหลายครั้ง
• ไม่พบระบอบอุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่
• ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งล่วงหน้าได้ไม่ดีของเหลวที่เหลือจะสร้างฟิล์มซึ่งควันผ่านได้ไม่ดีดังนั้นปลาจะนิ่ม
• ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการละลายน้ำแข็ง: ใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ

หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็สามารถรวมไว้ในเมนูได้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขสถานการณ์หลังการปรุงอาหารเย็นในโรงโม้ หากมีข้อสงสัยด้านคุณภาพควรปฏิเสธการใช้จะดีกว่า

กฎการจัดเก็บ

เก็บปลาทูไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์วางปลาไว้ในถุงหรือภาชนะเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงมีกลิ่นเหม็น คุณสามารถแช่แข็งได้ วิธีนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 3 เดือน แต่ต้องแน่ใจว่าได้วางซากไว้ในถุงสูญญากาศแล้วไล่อากาศออก

บทสรุป

ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ก่อนที่จะนำไปวางในโรงรมควัน ซากจะถูกหมักเกลือหรือหมัก ตากให้แห้งแล้วจึงปรุงให้สุกเท่านั้น เพื่อพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่ หลังจากผ่านกระบวนการ ปลาแมคเคอเรลจะตากไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในวิดีโอคุณสามารถดูปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นๆ ที่บ้านได้ตั้งแต่การละลายน้ำแข็งจนกระทั่งพร้อม

กระทู้แนะนำ

สควอชคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้า: สูตรสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์สควอชแสนอร่อยง่ายๆ

สควอชคาเวียร์กับเห็ด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวและมะเขือเทศคาเวียร์

คาเวียร์บวบในกระทะก้อน

Adjika จากบวบกับแอปเปิ้ล

Adjika จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

Adjika: สูตรที่อร่อยที่สุด

Adjika จากบวบสำหรับฤดูหนาว