เนื้อหา
Ryzhiki มีคุณค่าในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเชิงลบคือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้คำถามที่ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมสารกันบูดอะไรได้บ้างจึงมีความเกี่ยวข้อง วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมคือการผสมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของการเตรียมการ
ความลับในการทำเห็ดโซลีอันกาด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น
Solyanka เป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมที่ปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลา ตัวเลือกทั่วไปที่เท่าเทียมกันคือการเตรียมโดยใช้เห็ด ดังนั้นฝานมหญ้าฝรั่นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยมสำหรับฤดูหนาว
ความลับหลักคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม กฎสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปฏิบัติตามสูตร
วิธีการเตรียม:
- การคัดแยกและการลบสำเนาที่เสียหายหรือเสียหาย
- การขจัดเมือกเหนียวออกจากหมวก
- การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก (ล้างหรือแช่)
เชื่อกันว่าฝานมหญ้าฝรั่นไม่มีรสขม แต่นี่ไม่เป็นความจริง เห็ดเหล่านี้มักมีรสขมเพื่อไม่ให้เสียขนมสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่เนิ่นๆ แนะนำให้แช่ฝานมหญ้าฝรั่นไว้ 4-5 นาที วิธีนี้จะกำจัดดินที่เหลืออยู่ออกจากฝาด้วย
สูตร Solyanka จากหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการผสมฤดูหนาวด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น ต่างกันที่องค์ประกอบและอัตราส่วนของส่วนผสม เทคนิคการทำอาหารทั่วไป ควรเลือกสูตรโดยคำนึงถึงรสนิยมของแต่ละบุคคล
สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ด Solyanka ที่ทำจากหมวกนมหญ้าฝรั่น
เมื่อมองแวบแรก การเตรียมอาหารอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ การใช้สูตรที่ง่ายที่สุดนี้ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบสิ่งที่ตรงกันข้ามได้
สารประกอบ:
- กะหล่ำปลี – 1.5 กก.
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1.5 กก.
- หัวหอม – 200 กรัม;
- แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
- วางมะเขือเทศ - 150 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- สีดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วต่ออัน;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลู - 2 สาขา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเห็ดและต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป จากนั้นแนะนำให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นสับกะหล่ำปลีและขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะพร้อมแครอท จากนั้นใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน
วางกะหล่ำปลีสับลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ หลังจากที่เดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดทอดและหัวหอมกับแครอทลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง คุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไป
เติมน้ำเล็กน้อยลงในจานแล้วใส่มะเขือเทศบด คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงในองค์ประกอบหลังจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
เพื่อรักษาจานที่เสร็จแล้วสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปิดผนึกไว้ในขวดควรทำทันทีหลังการเตรียมการ
เติมภาชนะฆ่าเชื้อโดยให้เหลือขอบ 2-3 ซม. และปิดฝา ห่ออาหารที่เก็บรักษาไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หมวกนมหญ้าฝรั่น Solyanka กับดอกกะหล่ำ
ตัวเลือกการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งจะดึงดูดคนรักกะหล่ำดอกอย่างแน่นอน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งคุณสามารถเตรียมส่วนผสมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- หัวหอม 700 กรัม
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2.5 กก.
- ดอกกะหล่ำ 1.5 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 400 มล.
- วางมะเขือเทศ 200 กรัม
- แครอท 700 กรัม
- กานพลู - 4 สาขา;
- ผักชี - หนึ่งในสี่ช้อน;
- ใบกระวาน – 2;
- พวงเขียวขจี
แนะนำให้เตรียมเห็ดไว้ก่อน เพื่อให้การผสมกระป๋องมีรสชาติอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะต้องได้รับความร้อนเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและสับ จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท
กระบวนการปรุงอาหารครั้งต่อไปเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- หัวหอมและแครอททอดในน้ำมันแล้ววางในกระทะที่มีก้นหนา
- ต้มดอกกะหล่ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแยกออกเป็นดอกย่อย
- เพิ่มกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่มีหัวหอมและแครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่เห็ดต้มลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและสมุนไพรลงในจาน
- ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกกวนจนได้เนื้อเดียวกันและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ขอแนะนำให้กวนเนื้อหาของกระทะอย่างเป็นระบบ มิฉะนั้นฝานมหญ้าฝรั่นหรือส่วนผสมอื่นๆ จะไหม้ ส่งผลให้รสชาติของอาหารเสียหาย การผสมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิด
หมวกนมหญ้าฝรั่น Solyanka สำหรับฤดูหนาวพร้อมมะเขือเทศ
Ryzhiki ร่วมกับมะเขือเทศจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการผสม การเตรียมนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระได้
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- กะหล่ำปลีสับ – 1 กก.
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 0.5 ลิตร
- พริกไทย – ประมาณ 20 ถั่ว;
- น้ำส้มสายชู 70 มล.
- เกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า 20 นาที เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักอื่น ๆ จะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ มะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน
- ส่วนผสมถูกตุ๋นในภาชนะขนาดใหญ่
- การรักษาความร้อนใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ก่อนทำเสร็จไม่กี่นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ต้องม้วนนมแคปหญ้าฝรั่นและมะเขือเทศผสมกันในขวด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บจานเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้ มีทางเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดผสมกับมะเขือเทศ
เห็ดโซลีอันกาจากหมวกนมหญ้าฝรั่นกับพริกหวาน
การผสมผสานระหว่างเห็ดกับพริกหยวกทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นตัวเลือกการเตรียมการนี้จึงได้รับความนิยมทั้งในหมู่ผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- เห็ด – 2 กก.
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- พริกไทย – 1 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำมันพืช 300 มล.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสมะเขือเทศ – 300 กรัม;
- น้ำ 2 แก้ว
- น้ำส้มสายชู – 50 มล.
การเตรียมการต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบ ผักล้างและปอกเปลือก สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต แนะนำให้หั่นพริกไทยเป็นเส้นยาว สับเห็ดแล้วต้มประมาณ 20 นาที
ขั้นตอน:
- Ryzhiki ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่แครอท หัวหอม และพริกลงในเห็ด
- ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่กะหล่ำปลีฝอยและเทมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำลงในภาชนะ
- ปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในจาน
- หลนเป็นเวลา 20 นาที
การเตรียมการจะถูกวางในขวดและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ขวดผสมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นจึงย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร
ปริมาณแคลอรี่
Solyanka กับฝานมหญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ของฮอดจ์พอดจ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ ค่าเฉลี่ยคือ 106 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ถ้าคุณเติมน้ำมันพืชจำนวนมากและเสริมจานด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษา
Solyanka พร้อมฝานมหญ้าฝรั่นได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเห็ดในระยะยาว หากเตรียมจานและปิดผนึกอย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำคือ 6 เดือน
ขอแนะนำให้เก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +15 องศา ห้ามมิให้วางอาหารเก็บรักษาไว้ในสภาพที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์โดยเด็ดขาด หากจัดเก็บอย่างเหมาะสม ฮอดจ์พอดจ์จะไม่เน่าเสียภายใน 2 ปี
บทสรุป
โซลยานกานมหญ้าฝรั่นกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน เห็ดเข้ากันได้ดีกับผักหลากหลายชนิด ทำให้ได้หลากหลาย จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับโต๊ะประจำวันหรือวันหยุดของคุณ โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล เพื่อให้จานสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและกฎการเก็บรักษาทั่วไป
