เนื้อหา
การเตรียมปลาแบบโฮมเมดช่วยให้คุณได้รับอาหารคุณภาพเยี่ยมที่ไม่ด้อยกว่าอาหารในร้านอาหารระดับสูง มุกซันรมควันเย็นสามารถเตรียมได้แม้จะไม่มีทักษะการทำอาหารอย่างจริงจังก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้อง จากนั้นทำตามคำแนะนำง่ายๆ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมุกซันรมควัน
ปลาในตระกูลปลาแซลมอนส่วนใหญ่ถือเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อรมควันเนื้อมุกซันจะนุ่มและนุ่มมาก เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านคุณไม่เพียงจะได้รับอาหารที่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดมีดังต่อไปนี้:
- โปรตีนธรรมชาติจำนวนมาก
- กรดไขมันที่ลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินดีสำหรับระบบประสาทส่วนกลาง
- ธาตุขนาดเล็ก - แคลเซียมและฟอสฟอรัส
มุกซันรมควันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคมุกซันรมควันเป็นระยะ ๆ ช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายได้อย่างมาก ผู้บริโภคยังรายงานว่าระดับความเครียดลดลงและคุณภาพการนอนหลับดีขึ้น ข้อได้เปรียบหลักของอาหารอันโอชะคือมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและเป็นผลให้นำไปใช้ในโปรแกรมอาหารและโภชนาการต่างๆ มุกซันรมควันเย็น 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 19.5 กรัม;
- ไขมัน - 5.2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- ปริมาณแคลอรี่ - 128 กิโลแคลอรี
ผู้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดสามารถลดปริมาณไขมันของอาหารจานเสร็จได้อย่างมากโดยการเตรียมด้วยวิธีอื่น เมื่อรมควันร้อน เนื้อปลาจะมีไขมันออกมามากขึ้น โดยเหลือไว้ไม่เกิน 2 กรัม ต่อน้ำหนักทุกๆ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้จะเปลี่ยนเป็น 88 กิโลแคลอรี
การเตรียมมุกซันสำหรับการสูบบุหรี่
ปลาที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารไม่ว่าจะใช้สูตรหรือชนิดใดก็ตามจะต้องจับสดๆ เมื่อพิจารณาถึงแหล่งที่อยู่อาศัยของมุกซันที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศจะต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เมื่อเลือกปลา สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือชั้นเคลือบ - น้ำแข็งจำนวนมากมักบ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งซ้ำหรือไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการขนส่ง
เมื่อซื้อปลาแช่เย็นสิ่งสำคัญคือต้องประเมินรูปลักษณ์ของมันให้ถูกต้อง ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายมุกซันละลายภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจะมีความแวววาวไม่สม่ำเสมอ มีเมือกและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากซาก นอกจากนี้ยังควรตรวจดูดวงตาของคุณด้วย - ควรมีความชัดเจนและไม่มีเมฆมาก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องละลายซากสัตว์ก่อน ทางที่ดีควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศา หากคุณต้องการการประมวลผลที่เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ไมโครเวฟหรือเตาอบที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งจะช่วยคุณได้ เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำธรรมชาติจำนวนมาก ไม่แนะนำให้ใส่มุกซันในน้ำร้อน
ต้องทำความสะอาดช่องท้องให้สะอาดก่อนสูบบุหรี่
ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดปลา ท้องของเธอถูกผ่าออก และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มสีเข้มซึ่งอาจทำให้เกิดความขมในจานที่เสร็จแล้วได้ ศีรษะจะเหลือหรือถอดออกตามต้องการ เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งตาชั่งไว้เพื่อปกป้องมุกซันจากควันที่ลุกลามจนเกินไป
ไม่ว่าจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด ปลาจะต้องหมักเกลือไว้ล่วงหน้า มี 2 ตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับการประมวลผลมุกซันนี้ - แห้งและเปียก ในกรณีแรกปลาจะถูกถูด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อลิ้มรส การเกลือแบบเปียกสำหรับการสูบบุหรี่ทำได้ในสารละลายเกลือพิเศษหรือน้ำดอง
ก่อนขั้นตอนสุดท้าย มุกซุนจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นซากจะถูกแขวนไว้บนเชือกและทำให้แห้งจากความชื้น ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในโรงโม่และเริ่มการปรุงอาหาร
สูตรมุกซันรมควันเย็น
กระบวนการรมควันที่ยาวนานที่อุณหภูมิต่ำทำให้ปลากลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง โดยเฉลี่ยแล้วจานมุกซันรมควันเย็นจะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงเมื่อพิจารณาถึงอุณหภูมิต่ำในระหว่างการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเติมเกลือล่วงหน้า - การขาดเกลืออาจนำไปสู่การเก็บรักษาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อสูบบุหรี่แบบเย็นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเครื่องเทศเมื่อหมักเกลือหรือหมัก สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของมุกซันแย่ลงได้ สิ่งที่เหมาะที่สุดคือเกลือ พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน
สูตรคลาสสิก
วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศน้อยที่สุดและการบำบัดด้วยควันเย็นเป็นเวลานาน ก่อนที่จะสูบบุหรี่ มุกซันจะถูกล้างและควักไส้ออกให้สะอาด สำหรับเกลือ 1 กิโลกรัม ให้เติมพริกไทยดำป่น 50 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูบนซากทั้งด้านนอกและด้านในหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง มุกซันเกลือออกเร็วมาก - คุณไม่ควรปล่อยไว้เป็นเวลานาน ล้างปลาเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและทาน้ำมันดอกทานตะวัน
เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยจะรักษารสชาติคาวตามธรรมชาติไว้ได้
สำหรับโรงโม้จะมีการจุดไฟขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถเติมฟืนได้เป็นระยะ ทันทีที่มีถ่านหินเพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในอุปกรณ์ อุปกรณ์จะถูกวางไว้ด้านบน แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ชิปที่แช่ในน้ำจะถูกเทลงในก้นโม้คเฮาส์ ปลาถูกแขวนไว้บนตะขอพิเศษหรือวางบนตะแกรง
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมุกซันรมควันเย็นตามสูตรนี้ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ในช่วง 8 ชั่วโมงแรกจำเป็นต้องตรวจสอบการมีควันอยู่ในโรงโม้อย่างต่อเนื่องจากนั้นแนะนำให้หยุดพักสั้นๆ สักครึ่งชั่วโมง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของมุกซุนรมควัน ปลา 1 ตัวจากโรงรมควันจะถูกผ่าข้ามครีบหลัก เนื้อควรมีสีขาวสม่ำเสมอ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ระบายอากาศอันละเอียดอ่อนในที่โล่งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
มุกซันรมควันเย็นในน้ำดองแบบดั้งเดิม
น้ำเกลือจะช่วยให้คุณได้รับเกลือที่สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีแห้ง น้ำดองแบบคลาสสิกจะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติอันละเอียดอ่อนของมุกซุนได้อย่างเต็มที่เมื่อรมควัน สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- พริกไทย 20 เม็ด
- กานพลู 10 กลีบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชาเข้มข้น
- ใบกระวาน 3 ใบ
นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ต้มของเหลวประมาณ 5-10 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง มุกซุนถูกวางในกระทะเคลือบฟันและปิดด้วยน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดให้แห้งแล้วทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำดองรับประกันความเค็มที่ดีกว่าของซากปลาขนาดใหญ่
สโม้คเฮาส์ที่มีเศษไม้ชุบน้ำหมาด ๆ วางอยู่บนกองไฟและมีอุณหภูมิอยู่ที่ 30-40 องศาและมีควันไหลออกมามากมาย ใส่ปลาลงไปและปิดฝาให้แน่น มุกซันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ 18-20 ชั่วโมงหลังจากเริ่มสูบบุหรี่ หลังการบำบัดด้วยควัน จะมีการระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์ประมาณ 2 ชั่วโมง
มุกซันรมควันเย็นในแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว
แฟน ๆ ของสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถกระจายการเตรียมปลารมควันด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ปัจจัยหลักคือความเข้ากันได้กับเนื้อปลาที่นุ่ม แอปเปิ้ลและมะนาวในปริมาณเล็กน้อยจะดีที่สุดตามความคิดเห็นของผู้บริโภค มุกซันรมควันเย็นนี้อร่อยกว่าสูตรดั้งเดิม
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำแอปเปิ้ล 500 มล.
- น้ำ 500 มล.
- 2 แอปเปิ้ลหวาน
- มะนาวครึ่งลูก
- เกลือ 60 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- พริกไทย 10 เม็ด;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- กานพลู 10 กลีบ;
- เปลือกหัวหอม 1 ถ้วย
แอปเปิ้ลขูดบนเครื่องขูดหยาบ ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำกับน้ำมะนาวและน้ำแอปเปิ้ลในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในของเหลวแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนมุกซันแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ให้เช็ดซากด้วยผ้าขนหนูแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช
น้ำหมักแอปเปิ้ลมะนาวสำหรับมุกซัน - รับประกันความละเอียดอ่อนที่แท้จริง
การรมควันใช้เวลาประมาณ 20-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ตรวจสอบความพร้อมของมุกซุนรมควันโดยการตัดครีบหลักหลายๆ ครั้ง เนื้อสีขาวสม่ำเสมอบ่งชี้ว่าสามารถเอาปลาออกจากโรงรมควันได้ แขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟหรือเก็บไว้
วิธีสูบบุหรี่มุกซันรมควันร้อน
คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีการปรุงอาหารนี้คืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นระหว่างการรมควัน หากจำเป็นต้องใช้โรงโม้แบบพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น แม้แต่อุปกรณ์ดั้งเดิมที่สร้างขึ้นเองก็ยังเหมาะสำหรับวิธีการแบบร้อน อุณหภูมิการรมควันของมุกซุนในกรณีเช่นนี้ถูกจำกัดด้วยปัจจัยทางธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นกระบวนการปรุงอาหารจึงเร่งขึ้นอย่างมากถึง 1 ชั่วโมง
สูตรคลาสสิก
การเตรียมมุกซันด้วยวิธีรมควันร้อนนั้นค่อนข้างง่ายขั้นแรกต้องแช่ปลาสองสามชั่วโมงโดยผสมเกลือและพริกไทยดำป่นในอัตราส่วน 20:1 จากนั้นนำไปล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก เนื่องจากอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ค่อนข้างสูงจึงไม่แนะนำให้หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ปลารมควันร้อนๆสามารถปรุงได้เร็วขึ้นมาก
มุกซุนถูกวางบนตะแกรงโรงโม่ ซึ่งด้านล่างเต็มไปด้วยขี้เลื่อยเปียก และวางไว้บนกองไฟ ปิดฝาอุปกรณ์ให้แน่นแล้วเปิดช่องระบายอากาศเล็กน้อยเพื่อขจัดควันส่วนเกิน กระบวนการรมควันใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซากปลาที่ใช้ อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ
มุกซันรมควันร้อนในน้ำเกลือพร้อมสมุนไพร
เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของปลารมควันอย่างเต็มที่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้สารปรุงแต่ง - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพา สมุนไพรเปลี่ยนมุกซุนดองให้เป็นระเบิดรสชาติ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- กานพลู 10 กลีบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำเข้มข้น
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ใบโหระพา 4 ก้าน;
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่งพวง
น้ำดองสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างมาก
นำน้ำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียด หลังจากต้มประมาณ 5 นาที ให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลาข้ามคืน มุกซุนที่หมักแล้วเช็ดให้แห้งแล้วนำไปแช่ในโรงโม่ที่อุ่นด้วยเศษไม้ การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงระบายควันออกจากปลาและเสิร์ฟ
สูตรง่ายๆสำหรับมุกซันรมควันร้อน
มีหลายวิธีในการเตรียมปลารมควัน แต่ไม่มีวิธีใดที่เปรียบเทียบความเรียบง่ายกับสูตรของเชฟมืออาชีพคนหนึ่งได้ก่อนที่จะเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน มุกซันจะต้องทำให้เกลือแห้งหรือเปียก จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษชำระ
น้ำมันฟักทองเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมุกซันรมควันร้อน
สโม้คเฮาส์ถูกวางบนกองไฟและเทเศษไม้แอปเปิ้ลที่แช่ไว้ลงไปที่ด้านล่าง เพื่อเร่งและลดความซับซ้อนในการเตรียมมุกซันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จึงทาน้ำมันฟักทองแล้ววางบนตะแกรง การอบด้วยความร้อนใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง - คราวนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงเนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์
กฎการจัดเก็บ
เพื่อรักษามุกซุนรมควันไว้เป็นเวลานาน คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ - เครื่องไล่แก๊สแบบสุญญากาศ ปลาที่บรรจุด้วยวิธีนี้สามารถคงลักษณะผู้บริโภคไว้ได้นาน 5-6 สัปดาห์ หากใส่บรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่มีมุกซันไว้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาสามารถขยายออกไปได้หลายเดือน
หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาปลารมควันได้ ห่อด้วยผ้าหนาหรือกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้มุกซันคงรสชาติไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะเน่าเสียภายใน 24-48 ชั่วโมง
บทสรุป
มุกซันรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ใครๆ ก็เตรียมได้ ความเรียบง่ายและสูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ลงตัวได้ตามความต้องการของผู้บริโภค
