ปลาฮาลิบัตรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่และอาหารเสริม ประโยชน์และโทษ สูตรอาหาร

Halibut หรือปลาโซลเป็นปลาที่อร่อยมากชวนให้นึกถึงปลาลิ้นหมาที่ขยายใหญ่ขึ้นมาก จัดทำในรูปแบบต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มูลค่าผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบ

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสูงอีกด้วย จัดอยู่ในประเภทปลาทะเลภาคเหนือ “สีขาว” เนื้อนุ่มและมันมากแทบไม่มีกระดูกเลย

Halibut ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งกับผู้ที่มีโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารหรือกำลังควบคุมอาหาร

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการมีวิตามิน:

• กลุ่มบี;
• ก;
• อี;
• ง;
• ยังไม่มีข้อความ;
• ร.ร.

องค์ประกอบมาโครที่มีค่าที่สุดที่ปลาทะเลอุดมไปด้วย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม.

ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์องค์ประกอบย่อยจำนวนมากด้วยตัวมันเองวิธีเดียวที่จะได้รับพวกมันคือ "จากภายนอก":

• เหล็ก;
• ไอโอดีน;
• ทองแดง;
• สังกะสี;
• ซีลีเนียม;
• แมงกานีส.

BJU และปริมาณแคลอรี่ของปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

ตัวบ่งชี้เหล่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและแหล่งที่อยู่อาศัย ปลาอาจเป็นเปลือกสีขาวหรือเปลือกสีน้ำเงินซึ่งสามารถกำหนดได้ง่ายจากท้องของมัน สำหรับปัจจัยที่สอง ยิ่งจับปลาฮาลิบัตไปทางเหนือมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ ตัวบ่งชี้ก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย ปริมาณแคลอรี่ของปลาฮาลิบัตรมควันเย็นต่อ 100 กรัมจะแตกต่างกันไประหว่าง 190-250 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์ไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน เนื้อหาของอดีตคือ 11.3-18.9 กรัมส่วนหลัง - 15-20.5 กรัมต่อ 100 กรัม เมื่อคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของอาหารประจำวันที่บรรทัดฐาน 2,000 กิโลแคลอรีนี่คือ 24 และ 27% ตามลำดับ

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นมีประโยชน์อย่างไร?

อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ เมื่อรมควันเย็น ปลาจะคงวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กไว้ประมาณ 90% เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความเข้มข้นสูง

ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์สารเหล่านี้เอง และมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยให้:

• การป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และกระบวนการอักเสบ
• เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
• การทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
• ชะลอกระบวนการชรา

ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในปลาฮาลิบัตรมควันเย็นมีความจำเป็นในการปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระและกำจัดของเสียและสารพิษ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและระบบประสาทส่วนกลาง รวมถึงโรคที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของเซลล์ประสาทตามอายุ

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

การเลือกซากที่มีคุณภาพเป็นปัจจัยกำหนดสำหรับผู้ที่ต้องการได้ปลาที่อร่อยอย่างแท้จริง ราคาต่ำก็น่าตกใจทันที อย่าลืมใส่ใจกับ:

• อายุการเก็บรักษา. ปลาสดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน
• สีและความแน่นของเนื้อ ไม่ควรเป็นสีเหลือง สีเขียวหรือสีน้ำตาล มีเพียงสีขาวเท่านั้น เมื่อกดด้วยนิ้ว รอยบุ๋มก็จะหายไปอย่างรวดเร็วไร้ร่องรอย เนื้อที่ “ร่วน” หลวมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกและทำให้เย็นลง
• อโรมา ปลาฮาลิบัตสดอย่างแท้จริงมีกลิ่น "ทะเล" ที่แตกต่างออกไป ไม่สามารถระบุได้ว่ามีอยู่หลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่เนื้อไม่ควรมีกลิ่นเน่าเสีย ไม่ควรใช้สำหรับการสูบบุหรี่ไม่ว่าในกรณีใด
• ตาชั่ง ด้วย “วัตถุดิบ” คุณภาพสูง จึงมีความเรียบเนียนเงางามเหมือนเปียกน้ำ
• น้ำหนัก. ไม่จำเป็นต้องนำซากที่มีน้ำหนักเกิน 3-5 กก. แม้จะหั่นเป็นชิ้นแล้ว เนื้อชั้นหนาก็จะไม่รมควันจนหมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับความละเอียดอ่อนจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมต้องเตรียมปลาเพื่อการแปรรูปอย่างเหมาะสม ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น คุณต้องรอจนกว่าน้ำแข็งจะหมดและเนื้อจะนิ่ม คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้เล็กน้อยหากคุณใส่ซากลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นแรกให้หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นหนา 6-10 ซม. หากซากมีน้ำหนักน้อยกว่า 2.5-3 กก. ก็ควักไส้ออกและตัดหัวและหางออก

วิธีดองปลาชนิดหนึ่งเพื่อรมควันเย็น

สูตรการเตรียมปลาฮาลิบัตรมควันเย็นที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือปลาไว้ล่วงหน้า จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• น้ำ (1 ลิตร)
• เกลือหยาบ (6 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น)
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่วละ 15 เม็ด)

น้ำที่เติมเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นภายใต้ฝาปิดจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเทชิ้นส่วนเหล่านั้นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันโดยพลิกกลับหลายครั้งต่อวัน

หลังจากเกลือเสร็จแล้วให้เทปลาด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ต้องเปลี่ยนของเหลวทุกชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการทำให้แห้ง ทันทีก่อนกระบวนการ ปลาฮาลิบัตจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผ้าเช็ดปาก หรือผ้าสะอาด และระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แมลงต่างแห่กันไปตามกลิ่นของปลา ดังนั้นคุณต้องคิดถึงกลไกการป้องกันพวกมันล่วงหน้า

หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถใช้วิธี "แห้ง" เกลือปลาฮาลิบัตเพื่อรมควันแบบเย็นได้ ที่นี่ไม่ต้องการน้ำ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ถูให้ทั่วชิ้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาจะถูกล้าง แต่ไม่ได้ล้างในน้ำและยังทำให้แห้งด้วย

วิธีการรมควันปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นต้องใช้ผู้สูบบุหรี่ที่ "แม่นยำ" ซึ่งสามารถสร้างและรักษาอุณหภูมิให้คงที่และค่อนข้างต่ำได้ ดังนั้นจึงต้องมีองค์ประกอบโครงสร้างเพิ่มเติม - เครื่องกำเนิดและท่อที่จ่ายอากาศอุ่นให้กับ "ช่อง" ที่มีการรมควันปลา

ในโรงโม่

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาฮาลิบัตรมควันเย็น:

1. ปลาที่ล้างสะอาดและแห้งดีแล้วจะถูกนำไปวางในโรงโม่ โดยวางชิ้นปลาไว้บนตะแกรงเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
2. ที่อุณหภูมิคงที่ 20-25°C รมควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้น นำชิ้นส่วนออก ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์อย่างรวดเร็ว โรยพริกไทยพอประมาณหากต้องการ และส่งกลับไปที่โรงรมควัน อาหารอันโอชะจะพร้อมในอีก 18 ชั่วโมง

ในการควบคุมอุณหภูมิในโรงโม้ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษซึ่งค่าคงที่ของมันมีความสำคัญมาก

โดยไม่ต้องมีโรงโม่

การใช้ "ควันเหลว" ช่วยให้คุณเตรียมปลาฮาลิบัตรมควันเย็นที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้ใช้สารนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งรสชาติของปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้แทบไม่ต่างจากรสชาติ "คลาสสิค"

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการรมควันเย็น ฮาลิบัต 1 กิโลกรัมพร้อม "ควันเหลว":

• น้ำ (ประมาณ 400 มล.)
• น้ำมะนาว 1-2 ลูก
• “ ควันเหลว” (สูงสุด 50 มล.)
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
• เปลือกหัวหอม (1-2 กำมือ)

มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. ฮาลิบัตส่วนที่ล้างและแห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
2. วางลงในชามใดก็ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน โดยพลิกภาชนะหลายครั้งต่อวัน
3. ต้มเปลือกหัวหอมในน้ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. ล้างชิ้นส่วนและเทยาต้มนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด
5. หลังจากนำปลาฮาลิบัตออกจากภาชนะแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ใช้แปรงทาขนมซิลิโคนทา "ควันเหลว" ให้เท่ากันมากที่สุด
6. ในระหว่างวัน ปลาจะถูกเก็บในร่างเพื่อให้มีการระบายอากาศสม่ำเสมอ วางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อระบายไขมัน

ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็นมีกลิ่นอะไร?

กลิ่นของปลาฮาลิบัตรมควันเย็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้เป็น "ไม้" ในโรงโม้ ส่วนใหญ่มักจะวางชิปหรือกิ่งก้านของออลเดอร์, เฮเซล, เชอร์รี่นกและไม้ผล (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) ไว้ในนั้น หากต้องการเพิ่มความหอม ให้เติมจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งหรือสดและเมล็ดยี่หร่า ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้คือเศษถังไม้โอ๊คซึ่งคอนญักและวิสกี้มีอายุ

คุณสามารถแยกความแตกต่างปลาฮาลิบัตที่ปรุงด้วยวิธี "คลาสสิก" จากปลาฮาลิบัตที่รมควันใน "ควันเหลว" ได้อย่างแม่นยำด้วยกลิ่นของมัน ในกรณีแรกกลิ่นจะบอบบางและละเอียดอ่อน ส่วนอย่างที่สองจะมีกลิ่นที่คมชัดกว่าอย่างเห็นได้ชัด

Halibut รมควันในโรงโม้ไม่เพียงแต่ดูเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่เป็นธรรมชาติอีกด้วย

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นกินกับอะไร?

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นค่อนข้าง "พอเพียง" เมื่อเสิร์ฟก็สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่ผักกับข้าวลงไป ตัวเลือกคลาสสิกในกรณีนี้คือมันฝรั่งบด

ผู้ชายให้ความสำคัญกับปลาตัวนี้เป็นของว่างสำหรับดื่มเบียร์ ในตำแหน่งนี้ มันถูกใช้เป็นชิ้นหรือบนขนมปังและแซนด์วิช

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นยังเป็นที่ต้องการเป็นส่วนผสมในสลัด “สหาย” ที่ดีสำหรับเขา:

• ใบผักกาดหอม;
• แตงกวาสด
• มะเขือเทศตากแห้ง
• ไข่ต้ม;
• ชีสเช่นเฟต้าชีส, เฟต้า;
• ถั่วเขียว.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดกับปลาฮาลิบัตรมควันเย็น ๆ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะคิดค้นของคุณเอง

ความแตกต่างระหว่างปลาฮาลิบัตรมควันแบบเย็นและร้อน

ปลาฮาลิบัตที่เตรียมด้วยวิธีรมควันร้อน เมื่อเทียบกับปลาที่เตรียมด้วยวิธีเย็นจะมีกลิ่นหอมมากกว่าและยังคงปริมาณไขมันไว้สูงสุด การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (80-120ºС) รับประกันการทำลายปรสิตทั้งหมด ฮาลิบัตปรุงเร็วขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) และไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น การออกแบบโรงโม้โดยเฉพาะ หรือทักษะพิเศษ

อย่างไรก็ตามสารอาหารส่วนสำคัญจะสูญเสียไปในกระบวนการนี้ และอายุการเก็บของปลาฮาลิบัตรมควันร้อนนั้นสั้นกว่า - เพียง 2-4 วัน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนใน "ความสม่ำเสมอ" ของเนื้อสัตว์เมื่อรมควันเย็น จะมีความหนาแน่นมากกว่า ยืดหยุ่นมากกว่า และต้องใช้ความพยายามในการแยกมันออกจากกระดูก ปลาที่ปรุงสุกร้อนมีความนุ่มและร่วน

ต้องมัดปลาฮาลิบัตรมควันร้อน ๆ ไม่เช่นนั้นปลาจะแตกสลายในกระบวนการ

วิธีเก็บปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

ขอแนะนำให้ปรุงปลาฮาลิบัตรมควันเย็นในส่วนเล็ก ๆ แค่ในตู้เย็นปลารมควันแบบ "คลาสสิค" ก็จะอยู่ได้ 8-10 วัน ปลาฮาลิบัตปรุงโดยใช้ "ควันเหลว" มีขนาดเพียงครึ่งหนึ่ง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดแล้วไม่แนะนำให้รับประทานอย่างยิ่ง ระยะเวลาขั้นต่ำของ “อายุการเก็บรักษา” เนื่องมาจากปลามีปริมาณไขมันสูง

หากไม่สามารถเก็บปลาฮาลิบัตรมควันเย็นไว้ในตู้เย็นด้วยเหตุผลบางประการไม่ได้ มีตัวเลือกการจัดเก็บอื่น:

• ในที่เย็นและมืดที่มีการระบายอากาศที่ดี ปลาแต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด แช่ในสารละลายเกลือเข้มข้น (ความเข้มข้นประมาณ 20%)
• ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิใกล้ 0°C ปลาฮาลิบัตวางอยู่ในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็งซึ่งด้านล่างบุด้วยผ้ากอซแช่ในน้ำเกลือ พวกเขาปิดมันไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ใบตำแยสดแทนผ้ากอซได้

สามารถแช่แข็งปลาฮาลิบัตรมควันเย็นได้หรือไม่?

การแช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของปลาฮาลิบัตรมควันเย็นได้อย่างมาก แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียรสชาติและประโยชน์ไปเล็กน้อย ห้ามแช่แข็งปลาซ้ำ ๆ โดยเด็ดขาด

ที่อุณหภูมิประมาณ -5°С อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือน ที่อุณหภูมิ -20-30°С - สูงสุดสองเดือนความชื้นเป็นสิ่งสำคัญมากต้องรักษาไว้ที่ 75-80% หลังจากเวลาที่กำหนดปลาฮาลิบัตจะแห้งและสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะไปเกือบทั้งหมด

บทสรุป

ฮาลิบัตรมควันเย็นนั้นเป็นอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องพูดเกินจริง มีมูลค่าสำหรับขนาดที่ใหญ่ (ปลาปรุงและหั่นง่าย) รสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการแปรรูป กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ อย่างไรก็ตามคุณต้องคำนึงว่าปลาฮาลิบัตรมควันเย็นนั้นถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาอันสั้นและไม่ได้รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

รีวิวปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

กระทู้แนะนำ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดทันที

มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีสำเร็จรูป: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศสีเขียวกับมะรุมและกระเทียม: สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศแดงอาร์เมเนีย - สูตรด่วน

พริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง: สูตรสำหรับบรรจุกระป๋องและดอง

พริกหยวกแห้งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดในเตาอบ, ในเครื่องอบผ้า, ในไมโครเวฟ

แตงกวานิ้วนาง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือยาวกับมายองเนสสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวบัลแกเรีย: สูตรสำหรับฤดูหนาว