เนื้อหา
ปลาเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กมักใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องต่างๆ แต่ปลาเหล่านี้สามารถบรรลุศักยภาพสูงสุดได้ด้วยวิธีการบำบัดความร้อนบางอย่างเท่านั้น ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนมีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะเอาชนะแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่แฮร์ริ่ง?
ลักษณะเด่นของปลาคือขนาดที่เล็กเมื่อเทียบกับปลาเฮอริ่งแอตแลนติกที่เกี่ยวข้อง ปลาเฮอริ่งบอลติกไม่ค่อยเติบโตเกิน 20 ซม. ในขณะเดียวกันก็มีน้ำหนักไม่เกิน 75 กรัม มันเป็นขนาดที่พอเหมาะพอดีที่ทำให้คนธรรมดาส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงมัน จึงไม่น่าแปลกใจเพราะแต่ละคนจะต้องทำความสะอาด ล้าง ใส่เกลือ แล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร
ปลาเฮอริ่งรมควันยังคงรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้
ในความเป็นจริงปลาแฮร์ริ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในประเทศแถบยุโรปเนื่องจากมีลักษณะผู้บริโภคที่ยอดเยี่ยม ปลาที่ไม่ธรรมดามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็นหรือร้อน ก็ไม่ด้อยไปกว่าปลาแซลมอนสายพันธุ์สูงส่ง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควัน
ปลาบอลติกมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื้อสัตว์ประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม ฟลูออรีน ไอโอดีน และแมกนีเซียม รวมถึงวิตามิน A, C และ E แม้จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ก็ยังรักษาโปรตีนจำนวนมากไว้ได้
ปลาเฮอริ่งรมควันเย็น 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 25.4 กรัม;
- ไขมัน - 5.6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- ปริมาณแคลอรี่ - 152 กิโลแคลอรี
เนื้อปลาเฮอริ่งรมควันเป็นแหล่งสะสมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย พวกเขาเสริมสร้างและฟื้นฟู ปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาเฮอริ่งรมควันเย็นช่วยให้สามารถนำมาใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับโปรแกรมโภชนาการเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องเคียงที่เป็นผักและยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชและของว่างอีกด้วย
วิธีการสูบบุหรี่
มี 2 วิธีในการแปรรูปปลาแฮร์ริ่งโดยใช้ควัน การรมควันปลาทั้งร้อนและเย็นช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนอันงดงามในรูปแบบต่างๆ ในกรณีแรก การรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นในกล่องปิดบนกองไฟหรือเตา ขี้เลื่อยชุบน้ำจะถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม้เพื่อการผลิตควันที่ดีขึ้น การแปรรูปปลาขนาดเล็กใช้เวลา 25-30 นาที
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องกำเนิดควันแบบพิเศษและอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา การปรุงปลาแฮร์ริ่งที่บ้านโดยใช้วิธีรมควันร้อนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าการรมควันใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง
สลักเหมาะสำหรับการสูบทั้งร้อนและเย็น
หากไม่สามารถรมควันแฮร์ริ่งในที่โล่งได้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะบนเตาแก๊สหรือไฟฟ้าได้ คุณจะต้องมีหม้อเหล็กหล่อ ข้าว น้ำตาล และกระดาษฟอยล์หลายแผ่น กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงและผลลัพธ์จะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน
เตรียมปลา
ปลาแฮร์ริ่งสดสำหรับการสูบบุหรี่เป็นกุญแจสำคัญในความละเอียดอ่อนในอุดมคติ ในพื้นที่ประมงสามารถหาซื้อแช่เย็นได้ง่ายที่ตลาดปลา ก่อนซื้อคุณควรตรวจสอบอย่างรอบคอบและดมกลิ่นปลาหากเป็นไปได้ ปลาแฮร์ริ่งควรมีลำตัวที่ยืดหยุ่น ดวงตาที่ชัดเจน และมีกลิ่นทะเลที่น่าพึงพอใจ
หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สดได้ คุณสามารถซื้อปลาแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการละลายน้ำแข็งหลายรอบซึ่งสามารถรับรู้ได้จากการเคลือบน้ำแข็งที่อุดมสมบูรณ์
แม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนโต้เถียงว่าจำเป็นต้องระวังเมื่อเตรียมปลาแฮร์ริ่งรมควันเย็นหรือไม่ เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของผู้บริโภคที่ต่ำของซากส่วนนี้ก็สามารถสังเกตได้ว่าการทำเช่นนี้ทำได้เพียงเพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น
การทำความสะอาดและการหมัก
หากคำถามในการเก็บรักษาหัวแฮร์ริ่งสำหรับการสูบบุหรี่ยังคงเปิดอยู่คำตอบที่แน่นอนสำหรับเครื่องในคือต้องเอาออกมิฉะนั้นเนื้อจะมีรสขม มีการทำแผลตามท้องและทำความสะอาดด้านในอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นจึงล้างโพรงด้วยน้ำไหล หากต้องการก็สามารถถอดหาง หลัง และครีบท้องออกได้ไม่จำเป็นต้องลอกเกล็ดออก - พวกมันจะปกป้องเนื้อจากควัน
ปลาจะต้องควักไส้ออกและเอาหัวออกหากต้องการ
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมปลาเฮอริ่งรมควันเย็นหลังจากทำความสะอาดคือการเกลือ ปลาถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นแล้วแช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆได้ตั้งแต่สมุนไพรไปจนถึงน้ำผลไม้ คุณไม่ควรใช้ส่วนผสมที่สว่างเกินไปในการดองเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ตามความคิดเห็นของแม่บ้านและพ่อครัวในการเตรียมปลาเฮอริ่งรมควันเย็นควรใช้น้ำดองแบบพิเศษแทนการถูด้วยเกลือ ของเหลวเดือดเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและหมักซากปลาในองค์ประกอบนี้ อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับแฮร์ริ่งคือพริกไทย ใบกระวาน และน้ำตาล
วิธีการรมควันปลาเฮอริ่ง
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอร่อยทั้งหมดนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ ทันทีหลังจากการหมักเกลือหรือหมัก ต้องล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว เมื่อรมควันแบบเย็นซากจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติม ที่อุณหภูมิสูงไม่แนะนำให้สร้างชั้นไขมันหนา - ปลาเฮอริ่งสามารถเผาไหม้ได้เมื่อรมควัน
องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการสูบบุหรี่คือขี้เลื่อยหรือมันฝรั่งทอด จำเป็นสำหรับการผลิตควันที่เพิ่มขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้แช่ไว้ 15 นาทีก่อนสูบบุหรี่แท่งเล็กๆ สามารถเปียกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ โดยให้มีรูหลายๆ รู ซึ่งจะทำให้กระบวนการสร้างควันยาวนานขึ้น โปรดจำไว้ว่าขี้เลื่อยไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เศษไม้เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
วิธีทำปลาเฮอริ่งรมควันแบบร้อน
เพื่อเตรียมปลาทองแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างของตัวเอง นอกจากนี้รูปลักษณ์ที่สดใสของจานยังช่วยให้คุณสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้เกือบทุกแบบ
ปลารมควันร้อนๆ สามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง
วางขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือแอปเปิ้ล 2 กำมือชุบน้ำไว้แล้วที่ด้านล่างของโรงโม้ วางภาชนะไว้ด้านบน ไขมันจะระบายเข้าไประหว่างการให้ความร้อน มีการติดตั้งตะแกรงที่ส่วนบนซึ่งวางปลาเฮอริ่งเค็มไว้ก่อนหน้านี้โดยเว้นระยะห่างระหว่างซากเล็กน้อย สโม้คเฮาส์ปิดฝาแล้ววางบนกองไฟแบบเปิด
หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ควันสีขาวจะออกมาจากกล่อง - นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่แน่ชัดถึงการเริ่มสูบบุหรี่ การรักษาความร้อนใช้เวลา 20-25 นาที ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือนอกเหนือจากแซนด์วิช
วิธีทำปลาแฮร์ริ่งรมควันเย็นๆ
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลานานกว่าการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง การสูบบุหรี่มักใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมง ก่อนที่คุณจะเริ่มต้องหมักปลาเฮอริ่งก่อน
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- พริกไทย 10 เม็ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ½ ช้อนชา ใบชาแห้ง
ต้มน้ำให้เดือดและเติมส่วนผสมที่เหลือลงไปหลังจากปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ให้นำของเหลวออกจากเตาและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่แฮร์ริ่งลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปลาที่เตรียมไว้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
การรมควันด้วยความเย็นใช้เวลานาน แต่ให้รสชาติที่สดใสกว่า
มีการติดตั้งโรงโม่พิเศษพร้อมเครื่องกำเนิดควันบนกองไฟเพื่อให้อุณหภูมิภายในภาชนะหลักไม่เกิน 40 องศา ขี้เลื่อยชุบน้ำสองเท่าจะถูกใส่เข้าไปในเครื่องกำเนิดควัน ปลาแฮร์ริ่งวางบนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างระหว่างซาก 1-2 ซม. เพื่อให้ควันผ่านได้ดีขึ้น กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกอากาศในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเสิร์ฟเท่านั้น
ปลาแฮร์ริ่งรมควันที่บ้านโดยไม่มีโรงโม้
หากสภาพความเป็นอยู่ของคุณไม่อนุญาตให้คุณติดตั้งโรงโม้กลางแจ้งคุณสามารถใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วได้ จะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อ แผ่นฟอยล์หลายแผ่น และตะแกรงโลหะสำหรับใส่อาหารร้อน
ขี้เลื่อยจะเป็น:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวยาว
- 1 ช้อนชา ใบชาแห้ง
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
ข้าวและใบชาเทลงในก้นหม้อเหล็กหล่อ น้ำตาลเทลงตรงกลางพอดี ขี้เลื่อยชั่วคราวถูกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเจาะในหลาย ๆ ที่ วางขาตั้งโลหะร้อนไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่เหนือขี้เลื่อยสองสามซม. ปิดด้านบนของหม้อด้วยชั้นฟอยล์ที่มีรูแล้วปิดด้วยฝาปิด
แฮร์ริ่งรมควันในหม้อเหล็กหล่อมีรสชาติคล้ายกับปลาทะเลบอลติก
โครงสร้างวางบนความร้อนต่ำ การรมควันปลาแฮร์ริ่งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำหม้อออกจากเตาและทำให้เย็นลงพร้อมกับปลา ปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปเสิร์ฟเป็นไส้แซนด์วิชในด้านรสชาติจะมีลักษณะคล้ายกับปลาทะเลชนิดหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย
กฎการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ ปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนหรือเย็นไม่สามารถอวดอายุการเก็บได้นาน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการบำบัดควันในระยะยาวจะคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ได้ 10 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อน อายุการเก็บรักษานี้ไม่เกิน 3 วัน
อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องไล่แก๊สแบบสุญญากาศ - จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา จะช่วยให้คุณแยกปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนออกจากอากาศโดยรอบได้อย่างสมบูรณ์และยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 2-3 เดือน เมื่อเก็บถุงสูญญากาศในช่องแช่แข็ง คุณสมบัติผู้บริโภคของปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหกเดือน
บทสรุป
ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ การมีวัตถุดิบที่มีคุณภาพและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ จะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด แม้ว่าคุณจะไม่มีโรงรมควันแบบมืออาชีพ แต่คุณสามารถสร้างปลาที่มีกลิ่นหอมได้แม้จะใช้วิธีการชั่วคราวก็ตาม
