เนื้อหา
สลัดมะเขือเทศดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดาซึ่งทำจากแครอทและหัวหอม มะเขือเทศสีเขียวอ่อนใช้สำหรับการแปรรูป หากผลไม้มีสีเขียวเข้มและมีขนาดเล็กก็ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจากมีรสขมและมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ
สูตรอาหารแสนอร่อย
คุณสามารถเตรียมสลัดผักได้โดยการสับผัก หากส่วนประกอบไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ภาชนะสำหรับจัดเก็บชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรอาหารยอดนิยมต้องเตรียมน้ำดอง
สูตรโดยไม่ต้องปรุง
ในกรณีที่ไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในผักจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ขวดฆ่าเชื้อจะให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสลัดง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้การปรุงอาหาร:
- มะเขือเทศสีเขียว (2 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน โรยเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วทิ้งผักไว้หลายชั่วโมง
- น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะต้องถูกระบายออก
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัมต้องสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
- พริกหยวกสองสามลูกสับเป็นเส้นแคบ
- รวมผักใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือหนึ่งในสี่แก้ว
- เพื่อรักษาสลัด คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยและน้ำมันมะกอก 1 แก้ว
- มวลผักถูกกระจายลงในภาชนะซึ่งพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 นาทีในกระทะที่มีน้ำเดือด
สูตรทันใจ
คุณสามารถดองผักได้ค่อนข้างเร็ว หลังจากผ่านไป 2 วัน ขนมก็จะพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์
สลัดมะเขือเทศเขียวและหัวหอมจัดทำดังนี้:
- มะเขือเทศดิบครึ่งกิโลกรัมต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- มวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยจานและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หัวหัวหอมสับเป็นครึ่งวง
- พริกขี้หนูถูกตัดเป็นวงกลมพร้อมกับเมล็ดพืช
- กลีบกระเทียมสามกลีบสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ทอดหัวหอมในกระทะไม่เกิน 5 นาที ใส่ผักชีบด 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ระบายน้ำจากมะเขือเทศออก
- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเร่งลงในภาชนะเดียวเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ขวดแก้วได้ทันที
- วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม
- จากนั้นปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 30 มล.
- เติมน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
- ตลอดระยะเวลาการหมัก คุณจะต้องคนส่วนผสมในภาชนะสองครั้ง
สูตรหมักด้วย
คุณสามารถเตรียมสลัดสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวได้โดยการเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ขั้นตอนในการรับสลัดมะเขือเทศสีเขียวแครอทและหัวหอมมีดังนี้:
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แครอทหนึ่งกิโลกรัมสับด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
- หัวหอมหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถูกตัดเป็นวง
- ทำความสะอาดพริกหยวกหลายลูกที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. แล้วหั่นเป็นเส้นแคบ
- ผักสับผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- จากนั้นมวลจะถูกวางในภาชนะและเติมน้ำผลไม้เล็กน้อยลงไป
- ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 0.1 กก. และน้ำตาลทราย 0.2 กก.
- เมื่อเริ่มเดือดให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
- ภาชนะแก้วเต็มไปด้วยน้ำดอง
- นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หากคุณใช้ขวดลิตรให้ใช้หนึ่งช้อนชาต่อขวด
- ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อในชามน้ำเดือดและปิดด้วยฝาเหล็ก
สูตรกับหัวหอมและกระเทียม
คุณสามารถรับของว่างแสนอร่อยจากผักธรรมดาที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สูตรสลัดมะเขือเทศสีเขียวพร้อมหัวหอมและกระเทียมมีดังนี้:
- ผักใบเขียว (ร่มผักชีลาว, ใบลอเรลและเชอร์รี่, ผักชีฝรั่งสับ) และกลีบกระเทียมวางอยู่ในขวด
- เติมน้ำมันพืชลงในแต่ละขวด ถ้าภาชนะเป็นลิตรก็ให้ใช้หนึ่งช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ (3 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- ควรสับหัวหอมครึ่งกิโลกรัมให้ละเอียด
- ส่วนประกอบต่างๆ วางอยู่ในภาชนะแก้ว
- วางภาชนะที่เติมน้ำสามลิตรไว้บนกองไฟ
- น้ำตาล 9 ช้อนใหญ่และเกลือ 3 ช้อนผสมในน้ำ
- เมื่อเริ่มเดือด ให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู (1 แก้ว) ลงในของเหลว
- ขวดเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนและขันให้แน่นด้วยกุญแจ
สูตรบวบ
ส่วนผสมอีกอย่างสำหรับสลัดหน้าหนาวคือบวบ ทางที่ดีควรเลือกผักอ่อนที่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ด แนะนำให้ทำความสะอาดตัวอย่างที่โตเต็มที่ก่อน
สูตรการทำสลัดมีดังนี้:
- บวบขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นก้อน
- มะเขือเทศดิบสามกิโลกรัมถูกสับเป็นชิ้น
- หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน
- วางผักทอดในกระทะใส่บวบและมะเขือเทศลงไป
- ใส่เกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนลงในผัก
- จากนั้นคุณต้องเติมมะเขือเทศบด 0.4 กิโลกรัม
- ต้มผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกุญแจ
สลัดเกาหลี
สลัดเกาหลีทุกชนิดมีเครื่องเทศสูง สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมแครอทและพริก
ต่อไปนี้เป็นลำดับการเตรียมสลัดมะเขือเทศสีเขียวและแครอท:
- มะเขือเทศที่ไม่มีเวลาทำให้สุก (0.8 กก.) จะถูกหั่นเป็นสองส่วน
- แครอทหนึ่งอันถูกตัดเป็นวงแหวน
- พริกหวานต้องสับเป็นครึ่งวง
- กลีบกระเทียมห้ากลีบสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง และเครื่องปรุงรสเกาหลีเพื่อลิ้มรสในขวดแก้ว
- จากนั้นใส่ผักที่เหลือ
- เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดซึ่งจะต้องเทลงในกระทะหลังจากผ่านไป 5 นาที
- ขั้นตอนการเทน้ำเดือดลงบนผักทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง
- ต้มน้ำที่ระบายออกแล้วเติมน้ำตาล 4 ช้อนใหญ่และเกลือ 1 ช้อน
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้เปิดเตา
- ก่อนเติมขวดให้เติมน้ำดอง 50 มล.
- เหยือกที่มีน้ำเกลือและผักจะถูกม้วนด้วยกุญแจแล้วปล่อยให้เย็น
สลัดดานูบ
สำหรับสลัดดานูบ คุณจะต้องมีมะเขือเทศ หัวหอม และแครอทที่ไม่สุก ส่วนประกอบต่างๆ ได้รับการอบชุบด้วยความร้อน
อัลกอริธึมการเตรียมการมีดังนี้:
- ต้องหั่นมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นชิ้น
- หัวหอม (0.8 กก.) ปอกเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง
- แครอท (0.8 กก.) สับเป็นเส้นบาง ๆ
- ผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือ 50 กรัมลงไป
- ภาชนะที่มีผักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออก
- หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมเนยและน้ำตาลทราย 150 กรัมลงในส่วนผสม
- วางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
- มวลที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปิดฝาภาชนะใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- ปิดช่องว่างด้วยกุญแจและหลังจากเย็นลงแล้วจึงย้ายไปที่ตู้เย็น
สลัดฮันเตอร์
การเตรียมการดังกล่าวจะได้รับเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนเมื่อกะหล่ำปลีสุกและแตงกวายังคงเติบโต คุณสามารถเตรียมสลัดของฮันเตอร์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี (0.3 กก.) สับเป็นเส้นแคบ
- พริกหวาน (0.2 กก.) และมะเขือเทศดิบ (0.2 กก.) หั่นเป็นก้อน
- แครอท (0.1 กก.) และแตงกวา (0.2 กก.) หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- หัวหัวหอมจะต้องสับละเอียด
- ผสมส่วนผสมเกลือและกานพลูกระเทียมบด
- สลัดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
- จากนั้นนำภาชนะไปวางบนกองไฟ แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด ทางที่ดีควรอุ่นส่วนผสมส่วนเล็กๆ เพื่อให้ชิ้นผักได้รับความร้อนเท่ากัน
- ก่อนที่จะปั้นเป็นขวด ให้เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะลงในสลัด
- ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำและปิดผนึกด้วยฝาปิด
บทสรุป
หัวหอมและแครอทเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสลัดฤดูหนาว เมื่อใช้ร่วมกับมะเขือเทศสีเขียวคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยบนโต๊ะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลา สำหรับการแปรรูป ให้เลือกมะเขือเทศที่โตแล้วตามขนาดที่ต้องการ แต่ยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเหลือง
