เนื้อหา
- 1 กฎสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ
- 2 สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ
- 3 มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำมะเขือเทศ
- 4 มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- 5 มะเขือเทศไม่ปอกเปลือกในน้ำมะเขือเทศพร้อมมะรุม
- 6 มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
- 7 มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำมะเขือเทศ
- 8 มะเขือเทศกระป๋องหวานในน้ำมะเขือเทศ
- 9 กฎการเก็บมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ
- 10 บทสรุป
การเตรียมมะเขือเทศอยู่บนโต๊ะของแม่บ้านส่วนใหญ่ มะเขือเทศแสนอร่อยใน น้ำมะเขือเทศ ปรุงด้วยความร้อนและสารกันบูดจากธรรมชาติ ใช้ทั้งในรูปแบบทั้งหมด เช่น มะเขือเทศเชอรี่ และผลไม้สับ
กฎสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ
สูตรเหล่านี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกแบบโฮมเมด พื้นฐานสู่ความสำเร็จคือการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม ต้องแข็งแรง ไม่มีความเสียหายหรือรอยฟกช้ำ และไม่มีอาการเน่าเปื่อยหรือโรคเชื้อรา วางผลไม้เล็ก ๆ ไว้ในขวดและบีบผลไม้ชิ้นใหญ่ออกมา
ขวดที่ใช้ถนอมอาหารต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ นี่เป็นวิธีเดียวที่พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและจะไม่ "ระเบิด"
หากคุณไม่สามารถหาซื้อน้ำผลไม้ที่บ้านได้ ให้ใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า แม้แต่มะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำก็ยังใช้ได้ ความแตกต่างในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอจะมีน้อย
สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ
การเตรียมแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศเมื่อเต็มขวด;
- น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตรมีขายทั่วไป
- กระเทียม 2 กลีบหรือมากกว่านั้นตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ
- เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาต่อขวดลิตร
- ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%;
- พริกไทยและออลสไปซ์รวมทั้งใบกระวาน
สูตรอาหาร:
- ใส่มะเขือเทศ พริก และใบกระวานลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
- เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วพักไว้สักครู่
- ต้มน้ำและเอาโฟมออกขณะเดือด
- จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในของเหลวแล้วต้มอีกครั้ง
- จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนออกจากมะเขือเทศและในขณะเดียวกันก็เติมของเหลวเดือด
- ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อเพื่อให้ขวดเย็นลงช้าลง
หลังจากระบายความร้อนเสร็จสิ้นแล้ว ให้ย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาว
มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำมะเขือเทศ
สูตรมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเป็นที่นิยมเมื่อเตรียมมะเขือเทศเชอรี่สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศลูกเล็กเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในน้ำผลไม้ของตัวเองและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาว
ส่วนผสมในการทำอาหารเหมือนกัน: มะเขือเทศ, เครื่องเทศ, กานพลูกระเทียม, ใบกระวาน, น้ำตาล, เกลือ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: มะเขือเทศเชอรี่จะต้องถูกใส่ในขวด ไม่ใช่มะเขือเทศชนิดอื่น
กระบวนการบรรจุกระป๋อง:
- ใส่กระเทียม ใบกระวาน ใบโหระพา ผักชีลาว รากผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
- บีบของเหลวออกจากมะเขือเทศลูกใหญ่เติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
- ต้มเอาโฟมออก
- วางมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมของเหลวที่เดือดลงไป
- ม้วนและห่อขวดโหล และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็เก็บมันไว้เพื่อจัดเก็บ
เพื่อให้แน่ใจอย่างสมบูรณ์แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางยาเม็ดแอสไพรินลงในขวดลิตร แต่นี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น
มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง - 2 กก.
- สำหรับน้ำผลไม้ - 2 กก.
- เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรการเตรียมทีละขั้นตอน:
- ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว.
- วางมะเขือเทศและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
- ต้มมวลมะเขือเทศโดยเติมเกลือและน้ำตาลแล้วเอาโฟมออกในระหว่างกระบวนการ เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด
- จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากภาชนะแล้วเทของเหลวลงจากความร้อนทันที
- ม้วนภาชนะด้วยมะเขือเทศแล้วพลิกกลับให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือผ้าห่มเพื่อให้ความเย็นเกิดขึ้นอย่างช้าๆ
ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เนื่องจากกรดธรรมชาติในมะเขือเทศเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
มะเขือเทศไม่ปอกเปลือกในน้ำมะเขือเทศพร้อมมะรุม
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศที่ไม่ปอกเปลือกโดยใช้มะรุม ส่วนผสมคือ:
- มะเขือเทศสุกและสุกเกินไป 2 กิโลกรัม
- พริกหยวก 250 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะรุมสับหนึ่งในสี่ถ้วย;
- กระเทียมสับในปริมาณเท่ากัน
- พริกไทยดำ 5 เม็ดในแต่ละภาชนะ
มะเขือเทศสำหรับใส่ขวดโหลจะถูกเลือกให้มีความแข็งแรงหรืออาจไม่สุกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือผลไม้ไม่บดหรือบด
สูตรอาหาร:
- พริกหยวกจะต้องผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน
- บดผลไม้สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ต้ม.
- ล้างมะรุมและกระเทียมแล้วสับ
- เพิ่มมะรุม กระเทียม และพริกหยวกลงในเครื่องดื่ม
- หลังจากเดือดแล้วให้ต้มของเหลวกับส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาที
- วางผลไม้ที่แข็งแรงไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เติมน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในกระทะ
- นำชิ้นพริกหยวกออกแล้วใส่ในภาชนะ
- เทน้ำซุปเดือดลงบนผลไม้ทันทีแล้วม้วนขึ้น
หากค่อยๆ ให้ความร้อนระหว่างการฆ่าเชื้อ ผิวบนมะเขือเทศจะยังคงอยู่เหมือนเดิม
มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
เครื่องดื่มมะเขือเทศนั้นเป็นสารกันบูดที่ดีดังนั้นหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้องก็สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม: มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล พริกไทยร้อน
สูตรการปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:
- ทำผลไม้ 3-4 รูที่จะใส่ในขวดด้วยไม้จิ้มฟัน
- วางผลไม้ไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ต้มน้ำอุ่นแล้วเทลงไป
- ต้มฝาสักสองสามนาทีแล้วปิดฝาภาชนะ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำออก ต้มแล้วเทลงบนผลไม้อีกครั้ง
- ในเวลานี้ให้ต้มน้ำมะเขือเทศในกระทะ
- ควรต้มเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาล
- สะเด็ดน้ำและเพิ่มเครื่องดื่ม
- ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็นช้าๆ
นี่คือตัวเลือกการเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีมะเขือเทศจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายและจะทำให้แม่บ้านพอใจกับกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ของมัน
มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำมะเขือเทศ
สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เครื่องดื่มมะเขือเทศ 1 ลิตร
- ผลไม้ 2 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ใช้มีดกรีดผิวมะเขือเทศเพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น มีดจะต้องคม
- จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก
- นำของเหลวไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมด เอาโฟมออก จากนั้นเกลือและน้ำตาลก็จะละลาย
- เทผลไม้ที่ปอกแล้วลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขึ้นทันที เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ควรห่อทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ความเย็นเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และเก็บรักษาชิ้นงานได้นานขึ้น
มะเขือเทศกระป๋องหวานในน้ำมะเขือเทศ
เพื่อให้ผลไม้มีรสหวานมากขึ้นคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมและเติมน้ำตาลมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำตาลจะต้องละลายทั้งหมดเมื่อเดือด
แทนที่จะใช้ 2 ช้อนโต๊ะคุณสามารถทาน 4 ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเดือดจะต้องชิมเครื่องดื่ม
กฎการเก็บมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ
ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 10 °C ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดดโดยตรงหรือมีความชื้นมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ระเบียงเหมาะสำหรับอพาร์ทเมนต์หากไม่แข็งตัวในฤดูหนาว
มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาวได้นานกว่าหนึ่งปีหากตรงต่ออุณหภูมิและเงื่อนไขอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันผลไม้ยังคงรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์เอาไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดูสวยงามบนโต๊ะฤดูหนาว
บทสรุป
มะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำมะเขือเทศเป็นคลาสสิกสำหรับแม่บ้านทุกคน เป็นการเตรียมการที่ทำกันแทบทุกบ้าน จึงมีสูตรมากมายทั้งแบบใช้น้ำส้มสายชูและไม่ใส่ เครื่องเทศและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่มะเขือเทศสองประเภทมักจะใช้เป็นส่วนประกอบหลักเสมอ: มะเขือเทศสุกเกินไปสำหรับบีบ และมะเขือเทศที่เข้มข้นกว่าสำหรับใส่จาน สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเจือจางด้วยซอสมะเขือเทศ ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติและคุณภาพจะไม่ประสบกับสิ่งนี้
